中國水產頻道報道，

產量低需求旺小龍蝦價格“飛”起來

　　央視財經《經濟信息聯播》欄目視頻

　　位于湖北潛江的中國龍蝦交易中心，是全國最大的龍蝦交易市場，2017年這里的交易金額達到20多億元。雖然在上午的十點多鐘，但是前來這里采購龍蝦的客商絡繹不絕，比起往年采購高峰足足提前了一個半小時到兩個小時。

　　記者：你從哪里來的？

　　采購商：溫州，來搶購，大家都在搶。

　　記者注意到，物流中心發貨地點牌，也幾乎覆蓋了全國絕大部分地區，與往年相比增加了很多地方。

湖北省潛江市小龍蝦經銷商：今年銷量同比增加了20%以上。整個交易中心小龍蝦的銷量同比增幅也在20%以上，而小龍蝦的價格今年仍然維持上漲態勢。

湖北省潛江市小龍蝦經銷商：今年統貨的價格在25元左右，去年才18元。

湖北省潛江市小龍蝦經銷商：規格貨的價格在36元左右，去年只有25元。

　　經銷商表示，小龍蝦交易通常按照個頭大小來區分等級，一般分為統貨和大、中、小四個類別，今年大龍蝦最高時賣到了39元一斤，比去年上漲了60%。雖然價格高漲，但需求卻持續擴大。

湖北省潛江市小龍蝦經銷商：比如之前很多客戶需求是3000斤的，今年就成了5000斤了，采購量很大。

　　由于消費者的需求旺盛，很多加工企業、餐飲店都提前采購小龍蝦，更造成小龍蝦的熱銷。與此同時，產量卻沒有同步增加，記者在湖北、江蘇等小龍蝦主產區了解到，今年初南方的極寒天氣導致小龍蝦長勢緩慢，也就造成小龍蝦上市較晚。

　　中國水產流通與加工協會數據顯示，全國范圍內，目前小龍蝦已上市數量與去年相當，但需求同比增加超過30%，供需嚴重失衡導致價格飛漲。

小龍蝦市場火爆“搶貨”又“擴地”

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　　小龍蝦價格的一路飛漲，讓養殖戶們的錢包也鼓了不少。伴隨著對市場行情的看好，多地的農民都紛紛加入了“養蝦熱”的大軍，而小龍蝦的養殖面積在這幾年，更是呈現出了爆發式的增長。

　　湖北省潛江市趙腦村的趙甫軍從2014年開始養殖小龍蝦，當時潛江試行在稻田里養蝦，因此每畝地的收成既有水稻又有小龍蝦的，他的收入也翻了幾倍。按照今年的價格，他40畝地的收入可以達到24萬元，其中八成來自小龍蝦。由于今年大個龍蝦的價格上漲了50%，他由此多增加了幾萬元的收入。不僅行情好，而且還不愁賣。

湖北省潛江市趙腦村小龍蝦養殖戶趙甫軍：以前是我們自己去市場賣，今年都不用，商販上門來收，搶著要。

　　趙甫軍告訴記者，由于最近商販搶購蝦，原來一天收購一次的常態也改為一天兩次。晚上八點，今天的第二次收購開始了，附近幾個村的養殖戶帶來了一百多箱小龍蝦，苗場村的郭孝斌告訴記者，這么好的行情他根本沒想到，在2013年潛江稻田養蝦試行時，他并不看好前景沒敢加入養殖的行列。第二年他按捺不住了。

湖北省潛江市瞄場村小龍蝦養殖戶郭孝斌：一看行情那么好，看著風險并沒有想象的大，就開始養殖了。

　　幾分鐘，郭孝斌就賣了十幾箱貨，往年這是不可能的，由于眼下正值小龍蝦剛上市，大個頭的蝦更是受青睞，因此他把大蝦留在最后。

　　郭孝斌說，由于今年小龍蝦加工企業、餐飲店、商販需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龍蝦幾個商家搶購的情形很常見。很多養殖戶和公司看到了市場機會，因此，現在潛江養殖龍蝦的土地每年以40%以上的速度在增加，承包費用也在逐年上漲。

　　一些沒有在本地承包到土地的養殖戶，開始走出去，前往江西、安徽、四川等地承包稻田養蝦。以江蘇宿遷為例，當地稻田養蝦的面積已經從去年的3萬畝猛增至15萬畝，是去年的5倍。

中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會副會長聶曉峰：現在全國范圍內，小龍蝦的養殖面積達到一千多萬畝，今年面積同比擴大了30%多。

2018小龍蝦再續瘋狂：10年來最早上市，供應商打架搶蝦

　　經歷了去年斷供瘋漲，如今迎來“十年來最早上市期”，這個2000億規模的超級單品在2018該怎么玩？

　　“十年來最早上市”，供應商打架搶蝦

　　進入4月，關于“夜宵網紅”小龍蝦的話題熱度再度攀升。

　　今年小龍蝦正在經歷“十年來最早上市期”。上海最大的小龍蝦一級批發市場——嘉燕水產市場，小龍蝦已經批量上市。

　　據了解，市面上現有的小龍蝦主要來自金湖和興化，以藕塘蝦為主，大個的小龍蝦批發價比去年上漲了20%，被追捧到70元/斤的也不在少數。相關資料顯示，雖然盱眙龍蝦總產量同比去年增加30%-40%，但由于“倒春寒”持續低溫影響，小龍蝦出塘時間較為緩慢。

　　2018年盱眙小龍蝦的“統貨”出塘價高達50元一斤，單只1兩以上的出塘價達到70元/斤，7錢到9錢的統價60元/斤，6錢的小個也高達40元/斤。

　　4月到10月，是小龍蝦的旺季，不少蝦館為了“開門紅”都想搶大個頭的蝦，貨源變得十分緊張，本該回落的蝦價依然在高位運行。

　　“3月22號前后，大蝦達到68元/斤，因為武漢的很多蝦館開業需求量太大，各大蝦館都在搶蝦。有錢也拿不到貨”。小賴毛蒜蓉龍蝦館創始人呂凱樂對餐飲老板內參記者說。武漢某龍蝦店老板提到，武漢小龍蝦交易市場都在搶貨源，開春最夸張的時候，供應商靠打架才搶到優質的小龍蝦。

　　盡管小龍蝦出塘價明顯高于去年同期，但很多龍蝦館為了搶“上市潮”，售賣價格實際漲幅僅在10%左右，有間蝦鋪甚至把招牌大鍋油燜蝦調低了20%。與入局小龍蝦的玩家增多形成鮮明對比的是，它的毛利正在持續降低。

　　3大先天短板

　　無解的“季節性魔咒”：每年4月一輪猛漲

　　經歷9月到3月的沉寂期，每年4月小龍蝦上市前后，價格都會迎來一輪上漲。

　　貓姑娘創始人小無賴表示：小龍蝦價格開年波動是正常的。最近貨還沒下來，蝦價會比較高。“每年都會經歷這樣的循環，年前年后蝦最貴，等大批量的蝦一下來，價格就會慢慢降了。”豪蝦傳創始人蔣毅也提到：“現在湖北小龍蝦還沒大量上市，目前價格還在31元附近波動。當下高價的蝦可能會夾雜一些價格水分。現在市面上主流規格是456錢，價錢還算穩定，那些看起來高得離譜的價格，多少有點嘩眾取寵的嫌疑。

　　不透明的供應鏈：蝦農不獲利、餐廳成本高

　　同為小龍蝦，因缺少信息透明，很多人在不同渠道，得到不同的價格。

　　小龍蝦產業上下游信息不通暢，使上游產量極不平衡。受天氣、災害等因素影響，蝦農為了掙錢，強行捕撈小蝦，不僅破壞養殖計劃，還無法獲利。打擊了蝦農的積極性，也導致了上下游矛盾激化。

　　小龍蝦發展速度很迅猛，但缺少行業標準，品質難以保證，再加上小龍蝦供應端加工、研發技術不達標，食品安全得不到保障，使小龍蝦產業頻頻遭受質疑，影響整體市場。

　　不統一的行業標準：“青紅/25g/8錢”是一回事？

　　在和不少餐飲老板溝通的過程中，內參君了解到，目前市場上并沒有對小龍蝦做出明確的規格統一——小龍蝦從出塘到加工再到餐桌，從規格上來講就沒有統一標準。

　　“我說青紅、你說25g、他說8錢，”有些蝦會在兩種規格之間游走（比如16g蝦可以算234錢、也可以算345錢），從采購到銷售有很多漏洞，讓部分小型龍蝦館鉆空子混淆概念、誤導消費者。

　　如何破解上述行業痛點？如何避免斷供局面再次上演？

　　行業標準出臺、大玩家入局

　　4月2日，中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會在北京成立，該協會得到了國家農業農村部的高度關注，對市場釋放出“規范化、標準化”的正式信號。

　　出任中國小龍蝦協會首任會長的李劍，也跟餐飲老板內參記者交流了觀點：

　　“小龍蝦產業很多問題有待解決。比如季節性的商家哄抬價格，比如行業標準的不規范，讓消費者不能享受真正高品質的小龍蝦。小龍蝦是夜宵網紅不假，但是不應該做短期流量派。當你總是有問題的話，小龍蝦很容易被其他食材所代替，這一點需要全產業鏈達成統一共識。”

　　行業人士注意到，2018年小龍蝦市場正在釋放三大新信號：

　　建立小龍蝦標準

　　行業想要做大，一定要“名正言順”。

　　在這次小龍蝦產業分會成立大會上，中國小龍蝦協會根據以往的數據，初步建立了新的小龍蝦行業規格的統一標準。

　　比如，將蝦規范成6種規格，按照蝦的重量，來對應“小號、中號、大號、特大、兩蝦、蝦王”為建議商品名。

　　后續針對小龍蝦價格、運輸、儲存等環節，還會提出更多的行業標準。

　　巨頭入局倒逼行業進步

　　想成就一個行業，小范圍的進攻無法影響大環境

　　只有做大增量，才能驅動消費端

　　小龍蝦作為最火爆的IP，常年受到電商平臺的密切關注。

　　剛剛成立的中國小龍蝦協會，將在2018年將會做兩件事：推動天貓生鮮、口碑網這樣的大型電商平臺，聯合小龍蝦供應鏈頭部的龍頭企業，共建小龍蝦產業生態。

天貓生鮮商品總經理鄭紅梅則表示：在2018年借助世界杯等一系列特殊節點，打造小龍蝦界的“雙十一”全民狂歡節，持續以“造節”模式引爆小龍蝦熱點，對品牌商家進行重點扶持。

　　龍蝦館“走高品質路線”

　　有間蝦鋪聯合創始人高千鈞提到：小龍蝦高頻消費者的痛點，不在于價格，而在于蝦的大小、品質。

　　有間蝦鋪針對這個痛點去做突破，主打的大鍋油燜蝦每只從8錢提到9錢，甚至一兩，品質走高的同時還把價格降低了20%左右。

　　“借鑒零售業的一些打法，突出大鍋油燜蝦這個‘引流型’爆品，它越來越暢銷就能吸引更多人進來，再調高蒜蓉蝦和冰鎮蝦等次明星產品的規格跟價格，通過整體品質升級拉升客單價，抵消成本上漲，占領更多中高端市場。”

　　小結：經過2016年小龍蝦門店的暴增與爆閉，2017年過山車似的價格大戰，隨著今年中國小龍蝦協會的成立、天貓生鮮&口碑網的協同入局、行業標準的推出，意味著小龍蝦市場會越來越規范。

　　而對于更多的中小龍蝦館來說，想借“全民龍蝦節”的東風提高銷量，就必須用更高的產品和品質標準來滿足消費者的需求，意味著成本的提高，也意味著連鎖化龍蝦品牌有更大的收割市場的機會。

資本入局攪動小龍蝦2千億元市場

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　　小龍蝦火爆的行情，也使得資本聞風而動，加速入局。無論是在消費終端還是加工環節，小龍蝦不斷吸引著資本的進入，更是借此形成了一個2千億級規模的消費市場。

　　從2015年至今，已有數十家公司獲得資本的青睞，2015年下半年大蝦來了融資3000萬人民幣，同年卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬。

　　麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已于2016年9月獲得數千萬元A輪融資，新辣道旗下的供應鏈品牌信良記于去年3月獲得了5000萬元的A輪融資。

　　周黑鴨于去年5月宣布進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌。今年獲得資本注入的企業數量也超過5家。

周黑鴨國際控股有限公司總經理郝立曉：隨著市場的消費升級，人們已經不滿足進行圍桌式的就餐，而是進行個性化的、休閑式的餐飲文化，小龍蝦滿足了這一特點，因此我們進軍這一領域。

　　如今，資本已經從小龍蝦的消費終端投入，逐漸前移到加工環節。這家湖北小龍蝦生產企業負責人告訴記者，最近他們剛剛接受了一家國企的注資，而此前，也有眾多投資機構前來洽談。

湖北交投萊克集團副總經理修琪：在將近半年的時間里，差不多10家機構和我們洽談，而且都是一些大型的投行。

　　記者了解到，僅在加工環節，全國如今擁有小龍蝦生產企業1000多家，產值達億元的企業數量超過20家，截至目前，已有數家企業獲得大額融資機會。

中國漁業協會小龍蝦分會副秘書長陶忠虎：去年我國小龍蝦消費規模達到1370多億元（筆者備注：另有數據稱達2千億元），而且每年還在以30%以上的速度在遞增，未來更多資本注入這個行業必將成為一種趨勢。

好菜已經上桌，市場還需深耕！

        本文轉自【央視財經、餐飲老板內參】。如有版權問題，敬請聯系wx@fishfirst.cn。

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