綜合/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文

　　中國水產頻道原創報道，5月1日中午12點起，我國四大海域同步進入休漁期，除釣具之外的所有作業類型全部實施休漁。

　　與去年相比，今年的伏季休漁制度再次進行調整，首次提出定制網和捕撈漁船同時休漁。而作為捕撈漁船的輔助船只，今年原則上也要執行所在海域的最長休漁時間規定。

　　據農業農村部提供的最新數據顯示，今年的伏季休漁期間，將有超過100萬的漁民、總數近20萬艘各類海洋機動捕撈漁船參加休漁，休漁時間、規�？胺Q世界之最。

　　如今，進入休漁期已半個月，各地海產品行情怎么樣了？

　　14日臨近中午時分，記者在田安南路一家生鮮超市看到，前來購買水產品的市民不少，超市內標示野生的水產品已所剩無多，一些水槽內已不見野生水族蹤影。

　　“進入休漁期，水產品的品種有所下降，主要是野生活鮮以及野生冰鮮�！庇�海之家總經理劉先生去年盤下了田安南路這家生鮮超市，他告訴記者，這半個月來，水產品整體價格小幅上漲。其中，野生活鮮上漲幅度最大。比如，野生大花樂市場上的供應量已經非常少了，當天野生大花樂每500克的價格為248元，野生中花樂也要238元，而今年年初，每500克野生大花樂的價格為210元左右；野生石斑魚的價格從之前的每500克180元，上漲至212元；紅斑魚的價格從原來的每500克300多元，漲到500元左右；野生鱸魚的價格從此前每500克100元，上升到130元左右。

　　泉州市區零售終端的水產品貨源主要來自于新華洲水產批發市場。該水產批發市場信息中心相關負責人告訴記者，由于處于休漁期，目前，野生活鮮和野生冰鮮已經非常少了�！皾O船沒法出海捕魚，市場上銷售的野生活鮮自然就減少了。據介紹，野生冰鮮是指活鮮在捕撈上來后，立即用冰塊將其穩定降到0℃左右，并讓水產品的溫度始終保持在冰點臨界點，以保持肉質柔軟同時防止細菌繁殖。不過，冰鮮水產品保鮮期要比凍鮮短很多，一般是一經上市必須當天銷售完。因此，目前市面上的野生冰鮮水產品很難看見了。”

　　盡管野生活鮮與野生冰鮮的市場供應量大幅下降，但是野生凍鮮、半養殖及養殖水產品、貝類水產品的市場供應穩定。一些水產品產量呈現上升趨勢，補充了野生活鮮與野生冰鮮市場的供應缺口，整體市場水產品種類仍相對豐富。

　　記者在市場看到，冰鮮帶魚、冰鮮白鯧魚、冰鮮黃花魚、活九節蝦、活南美白對蝦、活金昌魚、活多寶魚等養殖類水產品，以及野生帶魚、野生黃翅、野生金線魚等冰凍海鮮等相對充足，并且價格保持相對穩定�！靶轁O期以來，水產品整體上漲了5%至8%，但是也有一些水產品價格維持不變甚至有所下降。”新華洲水產批發市場信息中心相關負責人介紹，比如，凍鮮也就是冷凍海鮮，是海鮮在捕撈上來后急凍，并在-18℃以下存儲。海鮮完全凍結后，能保證肉質不變質，既消滅細菌也防止細菌侵入，能夠長期存儲，通�？杀４�6至12個月。“因此，這類產品批發商可以大量囤貨，能夠保證休漁期間的市場供應，價格也比同類活鮮要便宜很多，目前這類在售產品價格保持相對穩定。”

　　部分養殖類水產品價格亦大幅下降。據介紹，現在正是南北對蝦大量上市的時節，貨源充足，市場批發價格已從此前的每500克50元左右，降至20元左右。一些半養殖的九節蝦的價格也有所下降，“半養殖九節蝦是指，養殖戶在海中圈定一定區域，將野生的九節蝦苗放置到該區域中，既吸收海水養分，同時也投飼料喂養。”劉先生說，小九節蝦和中九節蝦價格持續下降，比如，去年下半年每500克小九節蝦價格為130元，今年前幾個月價格為100元，目前售價降至90多元。按照閩南習俗，4至6月節日較少，是一年中水產品銷售的“淡季”。

　　值得一提的是，目前正是貝類小海鮮上市旺季。記者在東湖菜市場看到，花蛤、蟶子、海瓜子、丁螺、淡菜等各種小海鮮隨處可見，且價格變化不大�！艾F在正是貝類產品成熟期，雖然處在休漁期，但是貝類產品主要生長在淺�；蚝�灘上，不在禁捕范圍之內，大量補充了海鮮市場的品類。”新華洲水產批發市場信息中心相關負責人告訴記者。

　　從5月1號開始，東海進入為期三個半月的伏季休漁期。而從5月8號開始，市場上禁止銷售帶魚、大小黃魚等8種海洋捕撈活體水產品或冰鮮水產品。記者近日對市場進行走訪后發現，現在市場上售賣的海鮮以養殖或冰凍為主，基本看不到活鮮了。

　　進入休漁期和禁售期，市面上少了不少海鮮的蹤跡。這兩天，記者在上市區萬濟池菜場看到，8類禁售的活鮮在市場里幾乎找不到有售的攤位，不過像蝦姑、帶魚、鯧魚這類冰凍海鮮還有出售。

　　休漁這段期間，冰凍海鮮和人工養殖海鮮，有別于漁業捕撈的野生海鮮活體和冰鮮，按照規定可以銷售。不過養殖和冰凍的海鮮與活鮮的風味相去甚遠，所以現在市場上冰凍、養殖類的海鮮銷量較為冷淡。

　　海鮮攤主王女士：“(現在顧客少一些)，白鮮有的話多一些，現在都說冰凍(的魚)不好吃，現在人也沒了，魚不好賣。”攤主介紹，現在冰凍水產品的價格稍有回落，但大部分海鮮價格還會持續走高，如果要吃活鮮類的就只能等9月開漁了。

　　隨著休漁期的進行，市場上鮮活的養殖海鮮會逐漸增多，再加上不受休漁期影響的貝類產品大量上市，海鮮價格會保持穩定。業內人士表示，休漁后市場將難覓野生海鮮嗎，海鮮種類也大幅減少，養殖和冷藏海鮮將占領市場。

　　上午10點，山東青島西大洋碼頭還籠罩在海霧中，可是前來進貨的大貨車絡繹不絕，占滿了碼頭上的車位。商販們等在岸邊，焦急的等待漁船回港，滿載蛤蜊的漁船一靠岸，碼頭上立刻熱鬧了起來。青島紅島西大洋社區養殖戶趙宇昌告訴記者，伏季休漁后，養殖區的海鮮市場就逐漸熱鬧了起來。

　　養殖戶趙宇昌：今年紅島蛤蜊的產量比去年是大豐收。今年海水水質好，沒有污染，和溫度也有關系。產量能比去年增長10%左右。

　　養殖戶趙宇昌說，今年共捕撈了一萬斤蛤蜊。本來大家都有份，可搶蛤蜊的畫面幾乎天天上演，大家都想多要一點。有的時候來的晚的客戶就沒貨了。據介紹，紅島花蛤占青島市場的17%左右，除了養殖的蛤蜊，養殖扇貝也進入了收獲季。在嶗山灣國家級海洋牧場，養殖戶們正忙著將一籠一籠的扇貝提上漁船，山東青島嶗山灣國家級海洋牧場養殖戶尹淑真：

　　尹淑真：現在每畝地200籠，減少數量，質量上去了。因為數量少了以后，扇貝有充足的微生物吃。所以養殖的扇貝個頭大，品質上去了。每天大概有一萬五六千斤，基本上商販都預定了。一上岸以后，緊接著就拉走了。基本上到周邊市場了。

　　隨著海鮮養殖技術的日趨成熟，養殖海鮮與野生海鮮的差別越來越小，無論從種類還是數量上，已經基本能夠替代食客們對野生海鮮的需求。休漁期間，市民們的餐桌也不會寂寞。山東威海水產品批發市場分析師徐春暉認為，休漁期間，市場冰鮮貨源和養殖品供應會相對充足，因此，主要海鮮品種價格也會相應有所穩定。

　　徐春暉：休漁期間，水產品市場通過凍品出庫、養殖產品上市等形式，大量養殖的魚、蝦、蟹、貝類等各種海鮮貨源會及時補充市場，滿足休漁期市場的需求。此外，從國外進口的水產品、遠洋捕撈不受禁漁期影響，比如挪威的三文魚，加拿大的金槍魚，秘魯、阿根廷的魷魚，也能夠大量彌補這段時間的空缺，市場貨源供應相對充足，主要品種價格也會相應有所穩定。

　　相比上月，海鮮價格均有小幅上漲。當天（5月10日）海鮮價格是：海蝦25-30元/斤，蝦姑70-75元/斤，鯧魚25-35元/斤，小黃魚30-35元/斤，帶魚25-35元/斤，均比上月高出5-10元/斤。

　　經營十年的海鮮攤主李女士告訴筆者，自己的貨大部分來自蒼南靈溪�！办`溪的貨比較齊全，距離也較近，我這周邊的攤主基本上是那邊進的貨�，F在禁漁后東海野生海鮮供應掐斷，冰凍海鮮是目前市場主要的銷貨。”李女士表示，現在基本上的海鮮都是還有的，不過新鮮的差不多銷售空了，接下來基本上已經是賣冰凍的海鮮了。

　　“海鮮市場受供求關系影響很大，供應量一少，價格立馬就上去了。我攤位上的野生海鮮都是禁漁期前進的貨，這兩天差不多就賣完了�！绷硪患液ｕr攤販陳女士告訴筆者，價格上漲的主要原因是禁漁期到來，野生海鮮禁止捕撈�，F在養殖海鮮還未大量上市，市場上所賣的海鮮主要還是依靠之前存量，供應量也在大幅度的減少。

　　在周村農貿市場，一市民趙阿姨來到海鮮攤位，她挑選了7條小黃魚，付了24元錢。趙阿姨對筆者說：“這個海鮮的價格是漲了點，但是我們也沒有天天吃海鮮的，也就無所謂了�！�

　　“現在我這個攤位上賣的這些是冰鮮的小黃魚，都是禁漁期前幾天進的貨，不過也很快要賣完了，接下去就開始賣冷凍的小黃魚和其他冷凍的海鮮�！焙ｕr攤販陳女士說，等到下周，市場上的帶魚、銀鯧魚、鮐魚等部分海魚將只有冰凍存貨。

　　同時，筆者了解到，養殖的海螺、香螺、海蠣子、扇貝等貝類海鮮不受封海的影響，還有蟶子、魷魚、鮑魚等海鮮在市場上不會存在斷貨情況，這些類型的海鮮營養成分高，口感鮮美，海鮮愛好者也可購買此類“代替品”一解吃貨饞。

　　5月11日，記者從紹興一些農貿市場了解到，海鮮已開始漲價，部分產品供貨量有所下降，市場上冰凍海鮮唱起主角，但貝類小海鮮卻不受影響。

　　記者在越城區和柯橋城區的一些農貿市場了解到，鯧片魚、帶魚、墨魚、梭子蟹、黃魚、海蝦、珍寶蟹、青蟹、大龍蝦等鮮活海產品的供應量已明顯減少，價格也開始走高。鯧片魚價格在35元/斤左右；帶魚25—30元/斤左右；梭子蟹價格在100元/斤左右，而且是難得一見，大江農貿市場最高賣140元/斤；梅魚在25元/斤左右。

　　“小黃魚價格從上月底的20元/斤漲到25元以上，大龍蝦從250元/斤漲到280元左右，珍寶蟹從100元/斤左右漲到130元/斤�！痹诳聵蚓C合市場，海鮮攤主沈老板介紹，現在鮮活海鮮貨源已有所減少，價格也開始上漲，漲幅在15%左右。

　　“現在市場上新鮮海鮮少了許多，特別是帶魚、鯧片魚之類基本上都是冰凍海鮮了�！痹诖簖堔r貿市場，一姓俞的水產攤主介紹，到本月下旬，不但價格還將上升，不少海鮮還將斷貨，如大鯧魚、金鯧魚等品種，市場上會斷檔一段時間，在售的新鮮海鮮產品以養殖為主。

　　“休漁期開始后，目前市場品種整體還算豐富。但價格確實漲了上來，平均漲幅在10.6%左右�！陛p紡城蔬菜批發市場管理員楊國民說，現在售海鮮除了儲備的鯧魚、帶魚、墨魚、海蝦等冰凍海鮮外，還有梅魚、黃魚等其它養殖魚類、貝類和海鮮干制品供應市場的需求。

　　休漁期雖然新鮮海鮮產品會減少，但冷凍類海鮮產品以及養殖的海鮮產品會增加上市量，像養殖梭子蟹、養殖黃魚、養殖南美對蝦，現已開始逐漸上市，品種也很豐富，也就是說，休漁期間，市民仍能吃到養殖類海鮮。

　　隨著新鮮海鮮的減少，海鮮攤中貝類小海鮮的身影卻隨處可見�；ǜ�6元/斤，生蠔7元/斤，白蛤8元/斤，海瓜子9元/斤，竹蟶15元/斤，毛蛤18元/斤，香螺35元/斤。記者了解到，花蛤、香螺、蟶子等貝類小海鮮價格變化不大，因此頗受市民關注。

　　“現在是貝類的成熟期，肉質最飽滿，味道最鮮美，價格也基本沒有變化，購買的人非常多。”裕民市場的海鮮攤主周女士說，雖是休漁期，但貝類產品并不在禁捕的行列中，上市量大補充了海鮮市場。象淡菜的價格一直是8元/斤左右，蟶子15元/斤，相比其他海鮮，價格比較實惠。

　　“貝類小海鮮隨著氣溫升高，上市量大增，價格穩中有降，所以很多市民都買來嘗鮮�！笨履贤�角市場的水產攤主薛季軍說，天氣越來越熱，現在正是吃香螺、海螺、文蛤等小海鮮的最佳時節。如香螺，花螺等這個時候皮薄肉肥而且有黃。

　　“現在冰凍海鮮的供應量充足，價格也基本保持穩定，但隨著新鮮貨越來越少，隨后冰凍海鮮也會漲價�！笔兰o聯華超市水產區域的一位工作人員說，像野生黃魚、鯧魚以及紅膏熗蟹、珍寶蟹、青蟹等蟹類還會斷檔一段時間。

　　“下月中旬是傳統的端午節，因此，預計6月上旬，各種海鮮價格將上漲到高位�！睏顕�民說，但屆時寧波、溫州的貝殼類、黃魚、米魚等養殖品，以及黃海、渤海海域的水產品將會補充水產品市場的空缺，因此價格上漲幅度也不會太離譜的。

　　威海伏季休漁過去快十天的時間了，據調查了解到，目前威海水產品批發市場整體貨源還是較為的充足，市場交易保持相對旺盛的一個勢頭，市場上來自南方、本地的養殖魚、冰凍魚、貝類共同豐富著市民的餐桌。從批發市場的批發價格看，大部分海產品在休漁前后變化不是太大，只有個別的海捕類品種價格有所上漲。

　　自5月1日進入伏季休漁期，這對愛吃海鮮的威海人來說，可謂是一個煎熬。但從最新調查的行情來看，今年休漁期市場與往年相比，魚類市場的貨源供應整體還比較豐富，除了小黃花魚價格上漲明顯以外，主要品種的價格波動不是太大，而市場鲅魚的價格卻不升反降。目前市場大牙鲆魚每公斤價格在56-60元，冰鮮大鲅魚每公斤價格一般在44-48元；冷凍大帶魚每公斤價格60-70元；市場上養殖魚因供應充足，休漁前后市場整體銷售價格沒有明顯變化。其中，南方養殖大黃花魚每公斤價格一般在40-44元，養殖鱸魚價格一般在28元左右。所以，雖然目前正值休漁期，但人們的舌尖其實是不會太“寂寞”的。

　　近期市場貝類區域貨源充足，交易異�；钴S。其中：市場本地沙蛤每公斤價格一般在24-26元，花蛤每公斤價格在6-8元，扇貝價格為8元/公斤，帶殼牡蠣每公斤價格在9-10元；預計短期內貝類市場主要品種價格波動不會太大；而今春市場巴蛸的價格持續高位運行，市場冷凍魷魚每公斤價格在28-30元，而市場長腿蛸每公斤價格在50元左右，同比上漲近50%。

　　從5月1日中午12時開始，南海進入為期三個半月的伏季休漁期，沙田鎮87艘應休漁船已全部回港休漁，秩序良好。因為進入休漁期，沙田鎮各農貿市場上海鮮的供應品種和數量略為減少，海鮮價格出現10%—20%的漲幅。

　　在匯華市場，海鮮檔供應的“冰鮮”魚主要有紅衫魚、黃花、白花鱸、馬頭魚、皮牛魚、秋刀魚、魷魚等。據檔主陳阿姨介紹，受休漁影響，海鮮來貨減少，批發價格上升，零售價格也相應上調，“一些海上來的魚就貴一點點，大概貴3-5元左右�！睋�了解，在休漁期前，白花鱸賣11元一斤，現在要14元一斤；皮牛魚之前賣25元一斤，現在要30元一斤，不過像黃花魚這些半養殖的海魚則沒有升價。

　　“往年也升不了多少，所以不用擔心價格繼續升上升。”海鮮檔主介紹，供應沙田本地的海鮮很多都是養殖的，因此，休漁對本地海鮮價格的影響不會太大；另一方面，休漁制度實行以來已有20年了，市場已經有了很強的調節能力，在休漁前，一些商家已經備好庫存。因此，休漁期間，貨源仍很充足，海鮮供應問題不大。

　　“上個月買黃花魚還13元一斤，沒想到今天買就到了16元一斤了�！�5月8日，記者走訪了德州城區多家便民市場了解到，由于自5月1日起渤海海域進入為期4個月的伏季休漁期，德州市海魚價格出現小幅上漲。像黃花魚、鱸魚、鲅魚等海魚品種每斤均上浮1至2元左右。預計后期隨著供貨量的逐漸減少，海魚價格可能還會出現漲幅，但是商家表示漲價幅度并不會很大。

　　5月8日上午，黑馬水產調料市場的一家凍品水產店老板表示，最近一周時間海魚的價格開始上漲，主要原因就是因為休漁期的到來�！按汗澢昂篦|魚的價格大概為9元/斤，到了4月份價格為11元/斤左右，到了這兩天已經漲到15.5元/斤了。雖然是休漁期但是并不是意味著吃不到海魚了，沿海捕魚的商戶會把海魚冷凍到冷庫。我們自己家里也有一個小冷庫，用來儲存每天需要賣的海貨產品。整個休漁期大概要持續4個月吧，預計到9月份以后，海魚的價格會出現回落的情況�！边@家水產店老板說。

　　在德城區三八路便民市場，一家水產店的老板把黃花魚、鱸魚、鲅魚、帶魚等海貨產品擺在顯眼位置，海魚產品上還放有冰塊。據此店老板介紹，他們家的海魚產品是從濟南水產市場進貨過來，從5月份以來，主要的海魚產品每斤價格上漲幅度均在1至2元左右。

　　“鱸魚價格為16元/斤、帶魚價格為16元/斤、金昌魚價格為20元/斤、鲅魚價格為15元/斤、黃花魚價格為20元/斤、海梭魚價格為15元/斤。雖說休漁期海魚價格上漲，但是由于經銷商在封海前儲備一定的海鮮產品，所以漲價幅度并不是很大。而且像鱸魚、黃花魚等品種可能是海邊養殖場養殖，受到的影響還會小一些�！痹摾习逭f。

　　除了海魚外，海產品中的貝類價格也出現了浮動。目前，洗好的海蠣子價格為6元、扇貝價格為6元。但是大海螺的價格出現下降，目前大海螺的價格為18元/斤。

　　在休漁期，市場上的魚類等鮮活海產品供應有所減少，導致價格上漲。但是封海前儲備一定的海鮮產品，再加上一些養殖產品，基本上能夠保證市場正常供應。預計在休漁期，冷凍海產品和養殖水產品將成為市場主角，后期鮮海產品價格將繼續呈穩中有升態勢。

　　黃渤海休漁期已經開始，受市場供應減少影響，山東省煙臺市海產品價格穩中有漲，其中魚類價格以漲為主，其他海產品價格基本平穩，個別海產品價格波動較大。

　　據煙臺市價格監測中心對煙臺九田國際水產品批發市場監測，5月3日，監測的21種海產品零售價格與封海前（4月26日，下同）相比8漲11平2降。

　　分品種看，魚類價格以漲為主。監測數據顯示，11種魚類6漲5平，平均價格19.00元，較封海前上漲7.85%。其中，鲅魚、鱸魚、帶魚、小黃花魚、老板魚、黑魚價格上漲，平均價格分別為20.00元、15.00元、18.00元、15.00元、25.00元、25.00元，漲幅分別為33.33%、25.00%、12.50%、7.14%、4.17%、4.17%；偏口魚、舌頭魚、辮子魚、牙片魚、大黃花魚價格持平，平均價格分別為15.00元、13.00元、17.00元、28.00元、18.00元。

　　其他海產品價格較為平穩，個別品種波動較大，其中爬蝦、比蠐價格上漲，平均價格分別40.00元、30.00元，漲幅分別為33.33%、7.14%；對蝦（8-9個頭）、螃蟹、海腸（本地、大）、鮑魚（8個頭）、飛蛤、沙蛤價格持平，零售價格分別為80.00元、110.00元、140.00元、65.00、13.00元、5.00元；海螺、蟶子價格下降，平均價格分別為21.00元、14.00元，降幅16.00%、6.67%。

　　封海后，市場上的魚類等鮮活海產品供應有所減少，導致價格上漲。據了解，休漁期政策逐漸被市場接受，經銷商在封海前儲備一定的海鮮產品，再加上本地養殖以及外地調入，基本上能夠保證市場正常供應。封海后冷凍和養殖水產品將成為市場主角，預計后期煙臺市鮮海產品價格將繼續呈穩中有升態勢。

　　休漁期來臨，對市民吃水產有啥影響呢？記者今晨走訪本市水產批發交易量較大的王頂堤水產批發市場了解到，由于凍品海鮮、外地貨源和養殖品種的補充，休漁期對水產供應影響不是很大，目前市場內日交易量仍然在65萬公斤左右。

　　據一些商戶介紹，各種貝類依然供應充足，批發均價在每500克13元至16元，皮皮蝦公母搭配的批發價每500克30元左右，活海蟹批發均價每500克160元左右。一商戶告訴記者：“渤海休漁后對市場影響不是很大，因為原本外地貨源就多，而且有很多冷凍海鮮和養殖海鮮，馬上就會有大量的養殖蝦和螃蟹上市，市民常吃的魚蝦蟹基本還是都有的。

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