文/ 水產前沿 李釩 這條新聞被多家媒體轉發，有眼尖的網友認為，這個青海養殖場養的并非傳統意義上正宗的三文魚（大西洋鮭），而是虹鱒魚。
圍繞這一事件的討論包括，虹鱒魚能不能稱為“三文魚”？商家是否存在欺騙行為？正宗的三文魚應該是什么魚？養殖虹鱒魚能不能生吃？淡水中能不能養殖“三文魚”？虹鱒養殖是否使用了色素“摻假”？
虹鮭魚與三文魚（大西洋鮭）的區別，虹鱒魚側體側有一條桃紅色縱帶
今天（24日），中國漁業協會發表《針對近期網上關于“國產三文魚”的不實報道的澄清》文章對事件進行澄清，原文如下： 這兩天，關于國產三文魚的話題在一些媒體平臺持續發酵并被廣泛關注，其中不乏憑借主觀錯誤理解進行的偏離事實的報道。部分稿件標題悚人，缺乏科學依據，造成了惡劣的傳播影響。針對其中的一些失實之處，我們認為非常有必要從專業的角度進行澄清和釋疑。 誤解一：虹鱒不是三文魚 在中國市場上，事實上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，并非一種魚的科學名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國，他們國家內的養殖場也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據2014年的數據，在海水養殖大規格產品中，大規格虹鱒的產量僅次于大西洋鮭的產量。 誤解二：淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害 野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規養殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。 野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養殖品種高很多。 但人工養殖不會出現這種問題，以國產為例，虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養殖方式有關：一是養殖虹鱒水質要求高，水質清冽，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12-18℃）；二是養殖漁場通過網箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯系，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料進行經過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時還需要提到的是，人工養殖的過程都有鳥類防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。針對生吃對人體有害，例如加拿大BC省有關生食水產品的規定如下：對于野生捕撈的水產品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵），對于生食的都要經過一段時間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。對于養殖的魚類，如果養殖魚是使用小魚投喂，也要經過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養殖的魚類。對使用人工飼料的養殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養殖魚類帶來寄生蟲。另外，從事實上說世界范圍內這個寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報道；其次從該蟲本身說虹鱒養殖環境中存在其中間宿主可能性較小，無法完成其生活史；第三，虹鱒養殖業中均投喂人工飼料，沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規律。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養殖環境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲，肝吸蟲，闊節裂頭絳蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻報道。 誤解三：淡水中不能養殖“三文魚” 絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養殖的，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態類型，比如說虹鱒經過馴化后也可以在海水里養殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。 鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對棲息環境要求很高，尤喜水質清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14—16℃，在適溫范圍內攝食旺盛，生長迅速。低于8℃或高于18℃，則食欲減退，生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質代謝，促進生長。目前，國內最大的鮭鱒魚養殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，適明度達5米以上，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復制的鮭鱒魚理想養殖環境。 誤解四：虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素“摻假” 所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質呈現的顏色都來自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防曬有好處。 需要強調的是，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國養殖三文魚憑借地緣優勢，相比進口三文魚物美價廉，安全衛生，對老百姓來說是吃得起的放心三文魚，因此，反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚養殖。同時也請廣大消費者通過專業機構發布的權威信息，甄別網上的報道，不信謠、不傳謠。 各位看客，看到這里你是不是已經眼花繚亂，所以有被弄暈的網友直接建議“應該取消三文魚的名稱，直接就是虹鱒或大西洋鮭”，消費者一目了然，直接了當。 水產品里還有哪些容易被坑的“名號” 1、不是什么蝦都可以叫“基圍蝦” 確實來說，基圍蝦并不是一種蝦的學名或名字，而是在一種養殖方式下養出來的蝦。“基圍”是指廣東近海的田地，為防御水患，在周圍修筑堤圍，潮漲時蝦苗進入“基圍”并慢慢長大成為“基圍蝦”，也算是野生蝦了。確切來說，基圍蝦是指刀額新對蝦，這是南方沿海特有的品種，額角尖而翹，像一把劍。蝦體偏淺紅棕色，上緣9齒，下緣無齒，比較顯著的特征在于，其步足紅白相間，身體上密布著褐色小點點，肉質清甜（比南美白對蝦好吃很多）。那北方有沒有“基圍蝦”？有，北方也有大汪子，但以前傳統上圈養的是日本對蝦。 平時提起“基圍蝦”，都滿足一下特點：高檔。因此現在有一些不良商家將南美白對蝦當成基圍蝦出售，賺取更高的價格，欺騙不懂市場的消費者。你想想看，南美白對蝦是外來物種，來自于厄瓜多爾，怎么可能在我國被“基圍”呢，這一想就豁然開朗了。
刀額新對蝦 2、商家用巴沙魚柳冒充龍利魚 還有現在特別火的巴沙魚（便宜）冒充龍利魚（貴），商家是怎么冒充的呢？巴沙魚和龍利魚兩者外貌迥異（見下圖），但脫去“外衣”做成魚柳后確實讓人難以分清。兩者都無肌間小刺，多白肉。用巴沙魚柳代替龍利魚柳，簡直是實力模仿，并且已經冒充很久了。有些超市里用巴沙說柳標著“龍利魚柳”的商品名出售，甚至有些商家給出這樣的介紹：龍利魚柳又名巴沙魚，導致很多人以為，龍利魚就是巴沙魚。
巴沙魚
巴沙魚魚柳
龍利魚 3、羅非魚和鯛魚 提起鯛魚，如果沒有特別說明，通常指的就是真鯛（貴）。羅非魚（便宜）在臺灣被稱為鯛魚來賣，因為羅非魚屬于慈鯛科，臺灣人鉆了個空子。在國內，也有商用為了提高冷凍羅非魚片的價格，給它取名為鯛魚片。
真鯛
紅羅非 除了以上3個案例，還有油魚冒充鱈魚，飯店里的梭邊魚、鮰魚、江團等鯰魚你是不是還分不清，年輕的消費者認得出花鰱（鳙、胖頭）和白鰱嗎？魚類亂命名是個很常見的事情，食用魚觀賞魚都是如此，不成規范的商品名讓我們吃魚群眾真心累啊！ 【關鍵字】： 三文魚 容易被坑的“名號” 水產養殖網 |
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