中國水產(chǎn)頻道報道，“虹鱒與三文魚之爭”新聞還在發(fā)酵，被卷入亂局的絕非只有青海三文魚一方。進口三文魚企業(yè)有何過錯？辛苦攻關(guān)試圖開啟中國自己的大西洋鮭養(yǎng)殖企業(yè)有何過錯？消費者又有何過錯？ 文/ 一個男人在流浪（微信ID：Have_a_Stroll） 龍羊峽出產(chǎn)的主要是就是虹鱒Oncorhynchus mykiss，也少量養(yǎng)殖白鮭。但是用來以“三文魚”名義推向市場的就是虹鱒（和它的人工選育品種金鱒）。 從央視報道、開水和鐘凱等科普達人的質(zhì)疑，到漁業(yè)協(xié)會、水產(chǎn)加工與流通協(xié)會“辟謠”，企業(yè)祭出檢驗報告，部分媒體的“顯微鏡反擊”，再到新一輪的質(zhì)疑……事態(tài)的發(fā)展已經(jīng)愈發(fā)混亂失控，被卷入亂局的絕非只有龍羊峽三文魚的生產(chǎn)方民澤漁業(yè)。 一、“三文魚”的名稱并非商標，虹鱒并沒有法理層面上不能使用的嚴格規(guī)定 虹鱒是否屬于“三文魚”，早已非一時之爭。 盡管“三文魚”并非科學的分類名稱，但在西方的語境里，對于“三文魚”和“鱒”的區(qū)分，卻也的確有著比較明確的區(qū)別。“三文魚”的漢語名稱，來源于我國粵港地區(qū)對于英文“salmon”的音譯，而“salmon”一詞的來源，則是來自拉丁詞源“salire”，翻譯過來，這個詞的原意為“奮力跳躍”——對于大西洋鮭、紅鮭、狗鮭、粉鮭、帝王鮭、銀鮭這6種魚來說，它們在海洋中棲息成長，達到性成熟后，就開始了從海洋到河流的漫長遷徙，而逆流而上的過程中，不免要通過躍起的方式跨越天然的小瀑布，“salire”正是對這種習性的貼切表達。從這個角度來看，這6種魚被統(tǒng)稱為“salmon”，并被音譯為中文“三文魚”，都并無爭議。
你跳啊！ 但具體到虹鱒（和其他淡水鱒）身上，這種習性就很難尋覓——它們終生生活在淡水環(huán)境中，絕大多數(shù)鱒在自然環(huán)境下并不會發(fā)生跨越鹽度的生殖遷徙，以“salmon”來稱呼這些鱒，從字面意思上就是不合適的。所以在英文語境里，虹鱒、以及其他淡水鱒魚，被統(tǒng)稱為“trout”。
虹鱒，其側(cè)線附近彩虹色的色帶，是得名的來源 但這就涉及到一些生物分類上的尷尬——被統(tǒng)稱為“salmon”的這6種魚，其實反倒屬于2個屬：大西洋鮭所在的鮭屬，以及其他5種所在的大馬哈屬。而虹鱒和其他的淡水鱒魚，也同樣屬于這兩個屬當中。從生物分類的角度來說，虹鱒（一種“trout”）和紅鮭（一種“salmon”）的親緣關(guān)系，反倒比同樣被稱為“salmon”的紅鮭與大西洋鮭更為親近。 這就讓“鱒”和“三文魚”的分界變得十分模糊——從親緣關(guān)系上，我們找不到足夠的依據(jù)把虹鱒和5種大馬哈屬“三文魚”割裂開來；那么徹底把大馬哈屬排除在“三文魚”的范圍之外，又的確對大馬哈屬會“奮力跳躍”的5種魚很不公平，更何況，大西洋鮭屬中，也有大量的終生棲息在淡水中的鱒。 這就導致了一個現(xiàn)狀：中文里的“三文魚”和“鱒”，都沒有與它們習性直接的對應，而西方國家用來區(qū)別“salmon”（三文魚）和“trout”（鱒）的字面原意上的界限，在中文環(huán)境下被模糊了。 試想一下，絕不會有人把河鲀稱呼為“刀魚”，因為它長得根本就不像一把刀，以字面原意來劃定名稱范圍的效果，的確就是這么清晰強大。 所以在很長時間里，鱒——尤其我國大規(guī)模養(yǎng)殖的虹鱒，是否可以使用三文魚的名號，一直都被激烈的討論，卻始終未有一個明確的規(guī)范。在市面上，我們也能見到“麗江三文魚”“龍羊峽三文魚”這樣的虹鱒品牌。 按理說，就像漁業(yè)協(xié)會的公告里所寫的一樣，“三文魚”的名稱并非商標，虹鱒并沒有法理層面上不能使用的嚴格規(guī)定。但是，這兩大類魚不同的生活環(huán)境和習性，意外地引發(fā)了一系列附帶問題，使得關(guān)于“三文魚”范圍的圈定變得十分必要： 自然界中，寄生關(guān)系是非常普遍的存在，我們并無必要、也絕無可能找到一種絲毫沒有被寄生的動物食材。第一，被寄生的可食用動物身上的寄生者，不一定對人類有害；第二，通過高溫加熱的方式，許多人畜共患的寄生蟲也可以被徹底消除。 但在“三文魚”貿(mào)易的最初玩家挪威海產(chǎn)局向亞洲地區(qū)推廣大西洋鮭的過程中，對這種魚的生食方式逐漸流行起來，而生食水生生物，就必然繞不開寄生蟲的問題。我們必須認識到，海水中同樣也有人畜共患寄生蟲的存在，比如異尖線蟲，就有可能會對人體健康造成危害，但對于挪威產(chǎn)出的大西洋鮭來說，如果產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)優(yōu)良，管理到位，被異尖線蟲寄生的風險還是比較可控的，如果再加以低溫速凍的方式，挪威的大西洋鮭生食起來是問題不大的，這使得“三文魚”成為了中國人心目中“可以放心生食”的魚類代名詞。 可如果淡水虹鱒并未標注自己的身份，依然冠以“三文魚”的名號推向市場，又被不知所以的消費者用來生食，隱患就驟然爆發(fā)了。 不同于海水環(huán)境，淡水中的人畜共患寄生蟲種類之多，危害之大，想必大家都有所耳聞。著名的華支睪吸蟲，可以引發(fā)肝吸蟲病，甚至直接催生組織癌變，被列為一類致癌物；闊節(jié)裂頭絳蟲，不僅可以引起小腸病變，其體型更是令人瞠目——從患者體內(nèi)排出的闊節(jié)裂頭絳蟲，有的可以長到9米多長！ 這就又引發(fā)了一個問題：虹鱒，到底是否會向人類傳播這些寄生蟲？ 二、虹鱒，到底是否會向人類傳播這些寄生蟲？ 漁業(yè)協(xié)會的公告中提到，養(yǎng)殖虹鱒的過程中，投喂的都是膨化飼料，完全斷絕了虹鱒通過采食這些寄生蟲的第一中間宿主被寄生的途徑。但這其實并不能說明虹鱒不會成為第二寄生宿主。 可以明確的是，虹鱒可以成為闊節(jié)裂頭絳蟲的第二中間宿主已是實錘，在南美多地的養(yǎng)殖虹鱒體內(nèi)，都發(fā)現(xiàn)了這種寄生蟲的蹤跡，在我們國內(nèi)，也有過闊節(jié)裂頭絳蟲寄生在洄游到黑龍江中的大馬哈魚身上的案例，要知道，虹鱒與大馬哈魚親緣關(guān)系和身體結(jié)構(gòu)非常接近，而洄游的大馬哈魚早已經(jīng)不吃不喝，可即便切斷了通過捕食感染寄生蟲的來源，它們都未能幸免，那么如果此地開展虹鱒養(yǎng)殖，即便采食的都是膨化飼料，結(jié)局又會有什么區(qū)別？ 而華支睪吸蟲從第一中間宿主到第二中間宿主的轉(zhuǎn)移過程中，同樣不需要經(jīng)過采食的過程：寄生在螺內(nèi)的華支睪吸蟲，可以以尾蚴的形式被排出，尾蚴具有明顯的趨光性，很容易侵染到水面上層的、體色較淡的魚類身上，其中的一些會被魚類在呼吸過程中隨著水流吞下，附著在鰓部，還有一些，更是可以直接在魚類體表寄生——只要水體環(huán)境中有華支睪吸蟲，就不能排除魚類被侵染的可能，而這與飼料毫無關(guān)系。
華支睪吸蟲（肝吸蟲） 當然，我們更愿意相信，在龍羊峽養(yǎng)殖虹鱒的民則漁業(yè)所出產(chǎn)的產(chǎn)品并未被侵染，一方面，民則漁也的養(yǎng)殖技術(shù)比較先進，通過水質(zhì)監(jiān)測和魚藥合理使用，可以規(guī)避許多的寄生風險；第二方面，華支睪吸蟲的確還沒有出現(xiàn)在青海的記錄，這里的水質(zhì)也的確清澈純凈。 但從1959年金日成向周總理贈送了虹鱒魚苗開始，我國的虹鱒產(chǎn)業(yè)早已遍布全國，生產(chǎn)方不僅有民澤漁業(yè)這樣的大型企業(yè)，也包括許多小型魚場。他們所在的區(qū)域水體內(nèi)，是否有這些寄生蟲的身影？他們的管理水平和技術(shù)，是否達到民澤漁業(yè)的高度？
智利的三文魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱，網(wǎng)箱上方有防鳥網(wǎng)來杜絕鳥類分辨落入網(wǎng)箱。可以相信，民澤漁業(yè)應該有相應的保護手段和能力，但大量的中小型企業(yè)是否也能做到如此規(guī)范？ 甚至讓我們采納漁業(yè)協(xié)會的說法——吃了膨化飼料就可以杜絕寄生蟲來源，那么，這些小企業(yè)是否會嚴格只投喂膨化飼料呢？公開的資料可以顯示，在2015年，河南某地的水產(chǎn)技術(shù)站，還在推廣以黃粉蟲等活體飼料喂養(yǎng)虹鱒以提升養(yǎng)殖魚品質(zhì)的做法。 三、口感、品質(zhì)上并不差的虹鱒，為什么就不能走出一條屬于自己的高端淡水魚道路？ 其實我很困惑，我不知道這2個協(xié)會，3家媒體，諸位“專家”是否想過，中國虹鱒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是否真的需要傍著挪威人樹立起來的“三文魚”這塊招牌？ 從挪威，到法羅群島、智利和加拿大，一個又一個國家的三文魚產(chǎn)業(yè)建立起來，來到中國搶占市場份額，而我們國內(nèi)縱然在不斷地投入財力物力和智力資源，卻始終沒有能叫得響的鮭、鱒品牌。當我們的企業(yè)在打著“淡水三文魚”——很多時候其實干脆就刻意回避了“淡水”——蹭名聲的時候，是否想過這條路并非是我們自己的？ 就拿虹鱒來說，如果民澤的虹鱒的確質(zhì)量可靠、安全放心，何不坦誠亮出自己的身份？歐美許多國家已經(jīng)有過在商品名后標注學名的先例，我們是否可以仿效？或許有人說：我承認這是虹鱒，就肯定要失去許多生食魚的市場。可你們攀附在別人創(chuàng)造的市場上，真的能長久地發(fā)展嗎？即便是更正苗紅的三文魚——大西洋鮭，在歐洲原產(chǎn)地也并不以生食為主流，而口感、品質(zhì)上并不差的虹鱒，為什么就不能走出一條屬于自己的高端淡水魚道路呢？
在歐洲，煎烤三文魚同樣備受歡迎；虹鱒的肉質(zhì)，同樣適合這樣的烹調(diào) 即便是淡水魚類有寄生蟲的風險，消費者也并未因此就將其排斥——我們甚至可以跳出單一的生食方式，發(fā)展更為多樣的熟食風潮——煙熏，煎烤，我們中國人對魚類的推崇，現(xiàn)代人對健康飲食的追求，難道還沒有給足虹鱒的發(fā)展空間嗎？
煙熏三文魚，是歐洲流行的烹調(diào)方式，也同樣適合用來推動虹鱒產(chǎn)業(yè)的市場推廣 但很遺憾，一次又一次的爭議，無論是引導行業(yè)的協(xié)會，身處一線的企業(yè)，掌握公器的媒體，都更愿意走向捷徑——我們拿出了檢測報告，檢測項目卻是一種根本就不會在淡水中生活的異尖線蟲，這樣的檢測報告，難道不是欲蓋彌彰？我們找到了檢測機構(gòu)，上演了一幕幕荒唐鬧劇，難道不是自毀形象？我們找到了專家站臺，大談什么生食無憂，難道不是信口雌黃？ 更何況，消費者被置于何處？誠然，歷史上不乏荒誕，民眾也總是健忘，但我們是否忘記了一點——中國的消費者，對于食品安全的神經(jīng)，早就在一次次的歷練中極度緊張，當消費者對公權(quán)力失望，對自身安全恐慌，又沒有足夠的能力去偽存真的時候，他的選擇是如此清晰又必然——寧可信其有，不可信其無，不管是真假，我都不吃了。差點吊死國內(nèi)牛奶行業(yè)的那棵歪脖樹還在看著呢，你們就都忘了？ 想想真是可悲，進口三文魚企業(yè)有何過錯，辛苦攻關(guān)試圖開啟中國自己的大西洋鮭養(yǎng)殖的企業(yè)有何過錯，消費者又有何過錯？最應該保護一個行業(yè)發(fā)展的人們，卻正在傲慢的毀了它。 【關(guān)鍵字】： “虹鱒與三文魚之爭” 思考 水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng) |
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