文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文、陳磊

　　第四屆中國（廣州）國際漁業博覽會盛大開幕

　　中國水產頻道原創報道，8月24日，第四屆中國（廣州）國際漁業博覽會及第四屆中國（廣州）國際冷鏈設備暨生鮮配送展覽會、2018年中國（廣州）國際餐飲供應鏈展覽會在中國進出口商品交易會展館A區盛大開幕。

展會現場

廣州市協作辦公室副主任 廖育勛

廣州省水產流通與加工協會會長 林國朋

廣東何氏水產有限公司董事副總裁 王丁望

開幕啟動儀式

嘉賓合影留念

　　據了解，此次展會展出規模達30000平方米，匯聚586家企業、25個國家展團、30多省市的參展商，90多個國家采購商。

　　國外有來自新西蘭、厄瓜多爾、智利、西班牙、挪威、英國、韓國、泰國、新加坡、馬來西亞、越南、印度尼西亞、印度、巴基斯坦、南非、塞內加爾等“一帶一路”國家展商的共同參與；國內展品匯聚來自廣東、海南、福建、廣西、浙江、江蘇、山東、遼寧、四川、河南、河北、大連、青島、溫州等省市展團。其中，國家級龍頭企業及大型企業將迎來大連富谷、大連天正、杭州千島湖鱘龍、廣東何氏水產、汕頭冠海、汕尾國泰、廣東浩洋、廣東潮匯、大連干日海洋、福建海文銘、上海裕品鮮、青島中科海、廣州庫樂等。

部分外國展團

越南雄魚

裕品鮮

佛山瀚通水產

歐肽貢（廣州）貿易有限公司參展團隊

　　華南海鮮消費趨勢在哪里？看看他們怎么說

　　誠然，在華南，這個在中國大陸消費海鮮尤其是活鮮最為活躍的地區，現在的海鮮消費有什么新的變化嗎？

　　新西蘭生蠔、黑金鮑、青口貝、河鰻、藍尾鱈，這些平常我們接觸的新西蘭海產品，現在都有專門的鮮活渠道進口到國內市場。新西蘭新活漁業有限公司是第一次參加廣州漁博會，其產品僅供應新西蘭和中國市場，可見其老板對中國的印象卻格外的好。

新西蘭新活漁業有限公司

　　今年年初在廣州設立分公司，進口純凈的新西蘭鮮活海鮮，確保產品質量和鮮活度，與合作伙伴建立良好的合作關系。這些都是新活漁業在中國市場的布局和計劃。“我希望可以將新西蘭鮮活的水產品帶給中國的消費者，看著魚兒在浴缸里美妙的游動，品嘗美味的新西蘭海產品，這將會是一件很有意義的事。我們期待和中國市場的客戶建立長久的合作關系，利于客戶，服務消費者。”新活漁業負責人介紹。

廣東潮匯水產配送公司

　　全國工商聯水產業商會鮮活水產專業委員會的會長單位廣東潮匯水產配送公司主要經營中高端活鮮海產品，直供餐飲酒店，其董事長吳遠潮坦言，現在活鮮市場依然比較混亂，行業缺乏規范化，“去年我們花了幾十萬在藥物殘留檢測上，真金白銀，可是市場卻不會凸顯出我們的差異性，另一方面，企業都在轉型，我們也在尋求新的模式的突破和合作，我們還在考慮增加產品形式的多樣性，未來可能會增加冰鮮形式的產品，直供餐飲。”吳遠潮說。

何氏水產

　　何氏水產是今年突破很快的企業之一，原來何氏水產的亮點是是南魚北運，該公司也是華南地區最大的淡水魚配送企業之一，今年，何氏水產積極與新零售渠道對接，已經展開了具體合作。“目前華南每天消費加州鱸約20萬斤，鱖魚5-6萬斤，以前華南的養殖魚里有80%是供省外消費，現在省內消費量增加了，餐飲渠道的消費趨勢也由草魚升級到加州鱸，例如水煮魚、酸菜魚的興起，也給了我們很多機會。”何氏水產副總裁王丁望提到，“大型的連鎖餐飲企業對食材標準化要求比較高，對我們三去五去的產品需求量很高，以前我們100%是活鮮銷售，現在有20%是速凍產品，隨著終端對規模化、標準化的要求越來越高，我們也選擇順應趨勢增加粗加工產品、速凍產品來適應產品需求，這樣也有利于我們的產能調整，降低成本。現在我們已經在全國50多個城市有布局，希望可以做到百城千店。”

珠海展團

　　此次珠海共有10余家企業參展，參展產品主要是白蕉海鱸、金目鱸、美國紅魚、紅羅非魚等產品。僅就白蕉海鱸而言，今年展會參展企業帶來的產品形式更加多樣了。海鱸魚柳和風干海鱸魚是亮點。

　　傳統的白蕉海鱸銷售銷售形式都是鮮魚開背的凍品，但目前隨著餐飲市場需求的變化，白蕉海鱸也開始往魚柳方面發展。

　　珠海強競食品有限公司目前30%的加工產品就是海鱸柳，市場售價在每噸5萬多元。全部采用帶皮魚柳的形式，不包冰不保水，主要銷往餐飲渠道。白蕉海鱸的魚肉是典型的蒜瓣肉，因此才有帶皮的加工形式，確保切成小魚片之后仍然可以保持較好的形狀，可以適應酸菜魚、水煮魚等傳統的中餐菜式。

　　記者現場嘗試了白蕉海鱸魚柳切片后做成的酸菜魚，在經過約20秒沸水煮好后，肉質依舊緊實，口感較好。但現場的工作人員也告訴我們：“煮的過程中要控制好火候和時間，小魚片也是用蛋清和面粉裹漿腌制過的，這樣才可以確保好的口感。”

　　但無論如何，白蕉海鱸魚柳這個產品形式都是對市場的一次迎合和嘗試。去皮的魚柳也有廠家在做，但主要的市場還是出口。魚柳加工后剩下的白蕉海鱸魚肚和魚頭也都充分的利用起來。魚肚可以爆炒、干鍋和煮湯，魚頭和辣椒一起蒸或者采用傳統的廣式做法，都是受市場歡迎的菜肴。

　　風干白蕉海鱸魚是很傳統的做法，但大規模亮相漁博會，還是首次。商家可以根據不同的客戶要求來制作風干程度不同的產品，也就對應著不同的烹飪手法。例如：60%風干的白蕉海鱸可以用來煎，這樣在少量水分的情況下可以很快的煎熟。80%的風干白蕉海鱸則更適合用來蒸。

　　黑魚深加工產品是今年大熱的產品，其產品形式逐漸的由以往傳統的活魚流通開始轉向深加工產品，主要的產品形式是黑魚柳和面漿黑魚片。黑魚肉質緊實、易成型、出肉率高是很好的酸菜魚和水煮魚的原料。

黑魚柳

　　漁博會現場參展企業湛江市杰能水產有限公司就帶來了黑魚新產品，并在展會中受到熱捧。湛江市杰能水產有限公司原本是一家傳統的蝦產品加工企業，也是從今年年初開始抓住市場機遇，介入黑魚加工環節，開發了多款黑魚免漿魚片產品。湛江市杰能水產有限公司總經理許昌杰介紹，目前的純干不泡藥不保水的黑魚柳價格在60000元/頓左右，免漿魚片的價格則不同，可以根據客戶的需求定制生產，調整味形。

大連富谷集團

　　大連富谷集團這次也設置了特展，總經理李榮告訴海鮮指南，他們已和廣州當地的相關部門對接完畢，下一步準備著力在廣州推廣河鲀產品。“渠道也好，消費者也好，對河鲀產品的認知還是不夠，其實是與我們產業的預期有一定距離，預計還得要3-5年的市場教育和推廣才能顯現。”

奧瑪莎（Omarsa)

　　此次展會上，厄瓜多爾一共有兩個企業參展，分別是：奧瑪莎和Cofimar（康菲瑪）。“奧瑪莎的蝦目前70%都銷往中國市場，主要從天津、青島、大連、上海和營口上岸。去年，邊貿情況還很嚴峻，但是今年情況有了好轉，更多的進口商希望我們直接把產品發貨到中國的港口，而不是越南。”奧瑪莎的展位負責人提到。

Cofimar（康菲瑪）

　　Cofimar（康菲瑪）的負責人則表示：“Cofimar（康菲瑪）目前有超過55%的蝦產品銷往中國市場，主要是帶頭的生凍白蝦。其在厄瓜多爾的工廠也生產去頭去殼的蝦仁、蝴蝶蝦和帶殼的蝦尾等產品，但是厄瓜多爾深加工的蝦產品因為價格高，都是銷往歐美市場，中國市場的接受度不高。和去年相比，厄瓜多爾白蝦正關化的程度在不斷增加，Cofimar（康菲瑪）的產品越來越多的從天津、上海和青島港口到達中國市場。未來，Cofimar（康菲瑪）也期待進入中國的終端渠道，例如商場和電商渠道，做出屬于Cofimar（康菲瑪）自己的品牌。”

泰國金槍魚協會展團

　　在泰國，金槍魚的加工產業和消費量都非常的大，擁有像Thai Union（泰萬盛）和Seavalue這樣的大型金槍魚捕撈和加工企業。產品形式很多樣，覆蓋了冰鮮金槍魚、超低溫金槍魚和金槍魚罐頭等產品。“在泰國，金槍魚是很受歡迎的，其消費的量遠超三文魚，泰國人消費金槍魚的頻率很高。也有很多的企業是在泰國加工，然后出口到歐美市場。”泰國金槍魚協會負責人表示。

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