文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 各主產區大規格產量普遍較少，冰鮮三文魚行情回暖 截止8月26日，從海鮮指南收到的報價單來看，相比較前兩周，國內各批發市場冰鮮三文魚“漸入佳境”。
海鮮指南上周在咨詢部分業者時了解到，目前，各主產區大規格漁獲量較少，總體上，6-7公斤規格的冰鮮三文魚到貨并不多，部分進口商實際到貨量明顯少于其訂貨數量。 受供應量影響，法羅皇冠大魚報價相對高企，依然維持在100元以上/公斤；挪威、智利主產區冰鮮三文魚行情回暖，挪威新日期大魚88-95元/公斤，智利新日期大魚80元左右/公斤，澳魚新日期大規格78元/公斤，加拿大新日期大魚76-78元/公斤。
以下是海鮮指南咨詢部分業者收到的回復： 挪威Ocean Supreme：我們已經開始新魚的捕殺，所以目前魚整體規格偏小。 智利新海線：前段時間出魚太多了，現在大魚少，奇貨可居。 智利太平洋星：我們的基本都大魚，小魚沒賣，大魚比例高。 賽馬克：我們（挪威）現在的魚量和兩星期前比少了近一半，加拿大那邊的魚量相對來說沒有太大的變動。挪威這邊因為我們新的工廠一直在測試，還沒有完全進入出口試行，預計九月份我們的魚量會再次回升，回升的量也要看具體的新工廠的運行狀況。 歐善：目前貨很緊缺，因為換新網箱加上部分工廠（R114）在休假。我們總體的數量較去年是有明顯增長的，但是8月是比較緊缺的。 法羅群島：目前（丹麥皇冠集團）處于半休假狀態（工廠并未全面開工，仍處于部分恢復生產狀態），只供應極少量（的冰鮮三文魚），因此單價比較高，這個情況估計還得維持一段時間。 澳大利亞：澳魚漸漸進入產季，今年澳大利亞的三文魚產量不會像去年那么大，今年的價格跟智利差不多，每個產地的價格根據它的供需關系來決定的，當它供應量很大，其他市場消化不了，需要供應更多的量到中國來的時候，他（產地）就會把價格拉得低一點。 蘇格蘭：貨源相對正常，廠家不一樣，反正也是大魚不夠多。 大規格魚缺貨背后系多方面因素，業者呼吁理性選擇不同規格 回顧往期海鮮指南冰鮮三文魚報價單，2018年春節至今，幾乎每隔一個月就會出現不同產區不同廠家的大規格魚缺貨情況，為什么大規格三文魚總是在缺貨？除去日常的休假、停工維護、節假日之外，影響大魚缺貨的因素還有哪些？
“任何一個公司的養殖周期來看，都很難保證全年做到所有的規格、季節和時間能夠完全穩定的供應，這是養殖本身的特點造成的。大魚少的第一個原因，是各個市場需求的規格不同，比如說歐洲市場需求3-4公斤規格和4-5公斤規格，日本市場是4-5公斤規格，中國市場是6+公斤規格，臺灣市場需要8-9公斤規格，挪威第一市場是歐盟，所以多數的魚在4-5公斤規格的時候就已經出魚了。養大魚要付出更多的時間，包括養殖成本，生產商的大魚其實是就像一個塔尖兒似的，本身量也少。”上海費澳德食品有限公司總經理徐鵬起向海鮮指南介紹。 “還有一個季節性，通常在7-8月份大魚少，7-8月份大家都是處于休假，有的漁場、加工廠甚至關閉，捕撈量少，大魚整體數量就變少了，今年有點兒特別，往年都是7-8月份大魚少，今年好像相對推遲了兩周，挪到了7月底到9月初，我預計9月中下旬會完全好轉。”徐鵬起說。 北京東隆聯合國際貿易有限公司董事長王東偉提到，魚的養殖跟水溫、海流都有關系，水溫低時魚的生長速度慢。“還有一個問題就是魚病，比如原計劃準備養到5-6公斤，結果到2-3或者3-4公斤的時候發現有魚病，就必須要殺掉，這樣的話，后邊兒的魚（生長速度）跟不上，5-6或者6-7公斤規格就（容易）缺貨了。”
“從全球養殖來說，所有大公司的（養殖）目標平均規格是4-5公斤/條，因此6公斤以上（規格）的占比很少，當某個特定時期國外的平均規格魚更小的時候，6公斤以上規格的魚更是鳳毛麟角。我們中國市場一定要堅持要6公斤以上，就造成6公斤以上貨少的時候價格就會很高，所以5-6公斤規格與6-7公斤規格差價也很大。”來自上海純爾貿易發展有限公司的Dennis介紹，“總的來說，我印象當中全球平均6公斤以上規格的魚占全球總產量5%左右，這個占比還是很小的。” 同時，Dennis還呼吁，市場大可不必只關注6-7公斤規格三文魚，5-6公斤規格性價比更高。“其實就是我們中國市場長久以來的一個誤區。5-6公斤規格與6-7公斤規格出成率沒有差那么多，脂肪含量也沒有差那么多，只是傳統市場很頑固的一些執念，總認為6公斤以上的魚就是最好的，其實是一個巨大的誤區。” “從長期來說，性價比高的一定是5-6公斤規格，因為它的成本會比6-7公斤規格低，一般5-6公斤規格的出成率與6-7公斤規格最多相差2-3%，所以理論上只要你的價差達到3%以上，就沒有什么供應上的困擾，相差一公斤的出成率和肥滿度差異真的很小。現在大家都盯著6公斤以上規格，就老缺貨、缺貨、缺貨，國外就將價差拉大，我們就格外支付更多的價格，其實沒有意義的。” “特別是廣東地區，廣東市場對6公斤以上規格特別執著，其實上海和北京，經過這么多年的推廣，5-6公斤規格的接受度已經不錯了，但是廣州（市場）還是非常固執，哪怕人民幣的價差達到10塊甚至15塊，還是有人堅持要求6公斤以上，其實這是很可笑的事情，額外支付那么多錢去支付為了1公斤的差異，沒有任何意義。” |
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