文/ 海鮮指南（seafood-guide） 陳磊 今年，山姆會員店給人的整體印象就是變化很快，供應(yīng)商這么感覺，消費者也這么感覺，很多新的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)出現(xiàn)在了山姆會員店中。 9月19日，山姆會員商店（以下簡稱山姆）聯(lián)合多家海產(chǎn)供應(yīng)商在深航國際酒店召開中秋品鑒會，重新定義了高端海產(chǎn)。山姆會員商店中國首席采購官高級副總裁文宇斌、山姆會員商店高級采購總監(jiān)宋彬、青島漁泰進出口有限公司總經(jīng)理高林明、青島愛源食品有限公司總經(jīng)理孟興華、福建北極星生物科技有限公司副總經(jīng)理劉傳瑞等嘉賓出席了活動。
活動現(xiàn)場 山姆近日公布了海鮮品類增長情況及未來發(fā)展戰(zhàn)略，其中冷凍海鮮憑借“高食品安全標(biāo)準(zhǔn)”和“保存真正營養(yǎng)”的賣點，贏得了中高端家庭的青睞，近年增速迅猛，目前已占海鮮品類銷售總額70%左右，其中進口和自有品牌子分類增長尤為突出，銷售占比較去年同期翻倍。 山姆始終不做活鮮，堅持做高品質(zhì)海產(chǎn)凍品 早在2014年，山姆就摒棄了普通市場上的“活鮮”業(yè)務(wù)，改為引入發(fā)達(dá)國家中更為普及的“冷凍海鮮”品類，從選品、運輸供應(yīng)鏈品質(zhì)控制到門店銷售各個環(huán)節(jié)執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全流程。2015年，山姆加大對進口海鮮和自有品牌的發(fā)展，開發(fā)了捕撈自優(yōu)質(zhì)水域、不含抗生素、持水劑的商品。2017年，山姆的冷凍海鮮占比達(dá)到50%，并且首船引進冷凍阿拉斯加帝王蟹，獲得良好的市場反應(yīng)。2018年8月，山姆冷凍海鮮的比例進一步提高到70%，經(jīng)歷幾年的經(jīng)營、冷凍海鮮已經(jīng)發(fā)展為山姆的明星商品。 確保海鮮產(chǎn)品的質(zhì)量是山姆放棄活鮮，堅持只做凍品和冰鮮的初衷。“只要可以提升產(chǎn)品品質(zhì)的行為，山姆就會堅持做！”說起堅持只做冷凍海產(chǎn)的緣由，山姆會員商店中國首席采購官高級副總裁文宇斌表示。
山姆會員商店中國首席采購官高級副總裁文宇斌 “我們無法確保活鮮水產(chǎn)品從海外運輸?shù)絿鴥?nèi)賣場的過程中安全可控，這其中有很大的風(fēng)險。各級經(jīng)銷商通過不同的物流渠道運輸，導(dǎo)致我們的監(jiān)控環(huán)節(jié)很難把控，但是冷凍海產(chǎn)就很好地解決了這個問題。現(xiàn)在我們可以對冷凍海產(chǎn)從捕撈到消費者餐桌的過程實現(xiàn)監(jiān)控，從而確保海鮮的品質(zhì)和安全。山姆冷凍海鮮商品來自世界各地最優(yōu)選的產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過一流加工工廠的處理，確保食品安全的同時保存了海產(chǎn)的營養(yǎng)。冷凍海鮮品類近年增長喜人，也讓我們對未來的發(fā)展更有信心，讓會員足不出戶就能享受全球各地高端海產(chǎn)品。” 文宇斌向海鮮指南介紹到。
山姆采購團隊 山姆會員店是凍品海產(chǎn)的忠實擁躉者。除了擁有全程可監(jiān)控的采購體系鏈條之外，山姆冷凍海鮮的采購標(biāo)準(zhǔn)也有別于傳統(tǒng)市場。這是一套依靠山姆采購人員與供應(yīng)商之間長期溝通磨合，同時結(jié)合了市場反饋的標(biāo)準(zhǔn)。 山姆中國首席采購官高級副總裁文宇斌強調(diào)：山姆的產(chǎn)品并不全是“高端產(chǎn)品”，而是同產(chǎn)品線中的高品質(zhì)產(chǎn)品。例如熟凍波士頓龍蝦，我們只會選用800g/只和1000g/只的大規(guī)格產(chǎn)品，其他的小規(guī)格都不做。確保龍蝦肉的飽滿度，全程冷鏈運輸?shù)絿鴥?nèi)各大賣場。同時，山姆的很多冷凍海鮮都是經(jīng)過MSC和ASC認(rèn)證的，是負(fù)責(zé)任的可持續(xù)水產(chǎn)品。
山姆自有品牌Member’s Mark熟凍波士頓龍蝦 “從源頭到餐桌把控安全”和“從深海到口中營養(yǎng)不流失”是山姆冷凍海鮮商品的特有標(biāo)簽。以Member’s Mark帝王蟹腿為例，從源頭上，山姆為會員甄選來自巴倫支海域深海的野生紅帝王蟹品種。區(qū)別于市面上常見的黃金帝王蟹品種，紅蟹規(guī)格更大、肉質(zhì)更飽滿。值得一提的是，海鮮被捕撈脫離深海后，在暫養(yǎng)和運輸過程中極易出現(xiàn)隱患，如死亡、病變、因脫離生存環(huán)境而產(chǎn)生的肉質(zhì)減少，以及運輸途中產(chǎn)生的二次污染等。為了保證食品安全，山姆選擇了捕撈后快速加工并熟凍的工藝，全程冷鏈運輸?shù)介T店，保證海鮮商品的營養(yǎng)安全性從深海到餐桌始終如一。
山姆自有品牌Member’s Mark帝王蟹腿 此外，山姆對食品安全的考慮還精細(xì)到了會員日常生活的方方面面。以山姆自有品牌Member’s Mark泰國黑虎蝦、南美白對蝦為例，山姆采用了單只獨凍工藝，烹飪時無需反復(fù)解凍，這也符合山姆一貫倡導(dǎo)的高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)生活理念。
豐富的品種、高于市場水準(zhǔn)的品質(zhì)和高性價比，山姆冷凍海鮮得到了會員的廣泛認(rèn)可，其銷售也取得了飛速增長：2017年銷售額比2016年同期增長了30%。在商品種類上，2016年至今，冷凍海鮮SKU增長了三倍。明星商品如Member’s Mark南美白對蝦、黑鱈魚塊等年銷售量都達(dá)到了數(shù)百噸。預(yù)計2018年僅阿拉斯加黑鱈魚的銷售額就會突破4千萬元。 山姆的海鮮要實現(xiàn)100%自有品牌，線上渠道實現(xiàn)跨越式增長 目前，山姆在冷凍海鮮的自有品牌占有率達(dá)到80%，所有的水產(chǎn)品的自有品牌覆蓋率也達(dá)到70%。未來三年內(nèi)，山姆將會加大自有品牌的滲透率，不管是冷凍海鮮還是冰鮮海鮮產(chǎn)品，逐步達(dá)到自由品牌占有率100%，讓會員在享受高品質(zhì)商品的同時也能感受到更好的會籍價值。
“現(xiàn)在消費者很認(rèn)可山姆的自有品牌Member’s Mark，這是我們產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的保障。加之目前國內(nèi)的海鮮產(chǎn)品還沒有什么著名的品牌，所以未來山姆會逐漸擴大自有品牌水產(chǎn)品的覆蓋率，直至達(dá)到100%為止。這樣大家也會感覺到來山姆購物確實享受了會籍帶來的便利。” 進入中國市場20余年來，山姆吸引了超過210萬名會員，在全國擁有22家線下門店，今年底，南通店開業(yè)后，山姆全國的門店數(shù)量將會更新至23家。2017年開始與京東合作，開啟山姆京東旗艦店、山姆全球購京東旗艦店，并在深圳和上海推出山姆京東到家服務(wù)，銷售額實現(xiàn)了三倍的快速增長。
山姆采購與供應(yīng)商之間熱切交流
青島漁泰進出口有限公司總經(jīng)理高林明（左）與青島愛源食品有限公司總經(jīng)理孟興華熱切交流 山姆中國首席采購官高級副總裁文宇斌：“我們并不在意開店的速度，而是更加關(guān)注我們對會員的服務(wù)質(zhì)量。您去我們的門店就會發(fā)現(xiàn)裝修比較簡潔，不算是很豪華。但大家也很愿意來山姆購物，這是因為我們將大部分的精力放在對產(chǎn)品品質(zhì)的把控上面，不做低質(zhì)量的低價產(chǎn)品。”
今年山姆沈陽店開業(yè)之后，給山姆帶來了不小的驚喜。“我們沈陽店開業(yè)前進過了詳細(xì)的市場調(diào)研和準(zhǔn)備，但開業(yè)后的表現(xiàn)也超出了我們的想象。當(dāng)?shù)氐木用窈軜芬獾缴侥焚徫铮_業(yè)當(dāng)天的銷售額和注冊會員人數(shù)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的預(yù)期。”山姆市場部高級經(jīng)理施勝利表示。未來，山姆還將會通過在線購物平臺www.samsclub.cn 和移動端App“山姆會員商店”，并通過山姆京東旗艦店、山姆全球購京東旗艦店、山姆京東到家，為會員提供更便捷的購買渠道。 強大的全球采購資源、服務(wù)全球中高端家庭20多年的經(jīng)驗使得山姆可以迅速的將其在全球范圍內(nèi)引進的水產(chǎn)品通過“差異化商品戰(zhàn)略”來獲得消費者的認(rèn)可，并體現(xiàn)付費會籍制零售的優(yōu)勢。 未來，山姆將為會員帶來更多直接進口的冷凍海鮮商品，尤其是增加高端稀缺、新奇特海鮮的品類，如巴倫支海帝王蟹腿、美國珍寶蟹，澳洲鮑魚等等。此外，山姆店內(nèi)還提供十余種高端冷凍海鮮試吃，為會員提供豐富的購物體驗。 活動現(xiàn)場精彩照片：
品鑒活動現(xiàn)場精美菜式：
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