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　　深度解析：禁養、拆遷、限排……未來幾年，產業大變，工廠化養蝦出路何在？

　　

　　南美白對蝦養殖業將迎來快速的創新轉型期

　　

　　

　　

　　南美白對蝦，全球水產業中最具活力的養殖品種之一，該領域也是最具活力的一片熱土，可以說，在南美白對蝦養殖板塊，從來就不缺乏創新力。因此，近年來由于土塘、高位池等傳統養蝦模式走下坡路，我們看到越來越多人試圖尋找另一個出口，特別是在北方，興起了一股工廠化養蝦的熱潮，研究、投資、人才，開始大量涌入這個領域。

　　

　　盡管國內的工廠化養蝦是一個被動轉變的過程，而且目前還處于初級階段，但著眼更長遠的未來，在環保、農業供給側結構性改革、食品安全、農業規�；�等政策背景下，對工廠化養蝦而言，機遇與挑戰并存，而且在許多業內人士看來，機遇要遠無大于挑戰。因此，這幾年來，我們也看到了正大、國聯等大型企業開始布局這一板塊。

　　

　　未來，中國的工廠化養蝦如何找準定位，突破技術瓶頸實現更健康、更可持續的發展，是當前面臨的最主要問題。近日，筆者采訪了中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員、 國家蝦蟹產業技術體系工廠化養殖崗位科學家李健，請他談談他對工廠化養蝦的理解以及近年來該領域所取得的一些成果。

　　

　　

　　李健：工廠化養蝦是一種具備專用保溫、充氣、排污或水處理等設施設備的室內集約化養殖模式，國內又分換水養殖模式和循環水養殖模式。換水模式比較簡單，通過換水排出殘餌糞便和代謝廢物，維持室內高密度對蝦養殖良好的水環境。循環水模式在換水模式的基礎之上增加了物理過濾、生物過濾、殺菌消毒等一系列水處理措施，維持養殖水環境的穩定，實現（部分）養殖水體的循環利用。

　　

　　

　　李�。�第一，國內工廠化養蝦主要以凡納濱對蝦為主，近年來由于對蝦種苗質量不穩定導致對蝦抗病、生長等性狀的表現不佳，嚴重影響工廠化養蝦的成功率。第二，我國工廠化養蝦主要以換水模式為主，依靠大量換水維持較高的養殖產量。對蝦養殖排放尾水對環境的污染依然嚴重，工廠化養殖的快速發展對周圍水域造成了嚴重污染，環境的惡化反過來又威脅對蝦工廠化養殖發展，導致工廠化養殖的風險提高。第三，養殖水質管理粗放，養殖水體氨氮、亞硝酸鹽過高的情況非常普遍，加劇了養殖環境的惡化，常誘發疾病。第四，病原菌控制措施不到位，藥物濫用致使細菌耐藥性增加，高密度養殖情況下弧菌數量過高（>104CFU/mL）。第五，工廠化循環水養殖工藝不成熟，照搬魚類循環水養殖工藝或自行建造簡易循環水系統，沒用根據對蝦養殖的特點而科學設計工藝流程和操作規范，導致對蝦循環水養殖成功率低或養殖成本過高。

　　

　　總體而言，國內工廠化養蝦還處于初期的粗放發展階段，養殖戶為了減輕天氣、外界水環境等方面的不利影響，開發了簡易的工廠化養殖系統，還缺乏相應的工藝參數和養殖管理標準，資源消耗大、環境污染重、養殖風險高，不能達到綠色、可持續養殖的發展要求�！　�

　　

　　

　　李�。�有四點是值得我們借鑒的：

　　

　　一、循環水養殖模式，通過一系列水處理措施控制養殖系統中固體顆粒和氨氮、亞硝酸鹽、二氧化碳等代謝廢物，維持良好的養殖水環境，實現養殖水體的循環利用，節約能源。

　　

　　二、生物絮團模式，以以色列理工學院（Technion, Israel Institute of Technology）為代表，通過向養殖水體中添加碳源調整碳氮比（10-20）來促進細菌生長繁殖，利用細菌生長吸收養殖水體中的無機氮并將其轉化為細菌蛋白，或者通過反硝化途徑將養殖水體中的氮元素去除，實現養殖水環境有害氮元素的調控。

　　

　　三、基于微藻的南美白對蝦生態工程化養殖系統，有效提高了飼料利用率，減少了養殖污染。以色列構建的“蝦-藻-輪蟲”復合養殖系統，大大提高了系統對營養物質的轉化效率。

　　

　　跑道式養殖模式，以美國為代表，通過水泵的作用將養殖系統中的水體推動、循環起來，維持良好生態環境，促進養殖生物的健康生長，并結合一定水處理措施凈化養殖水體。

　　

　　四、生物安保體系建設，包括SPF苗種使用和養殖全過程的病原控制技術。

　　

　　

　　李健：我們團隊調研了多個循環水養蝦案例，進行了一系列研究，并成功開展了循環水養殖生產試驗：對蝦循環水養殖系統主要包括養殖池、充氣、控溫、微濾機、生物濾池、殺菌等環節，日循環3~5次；生物濾池填充彈性毛刷填料和多空懸浮填料，與養殖池體積比1/3-1/2，提前培養生物膜或添加硝化細菌促進掛膜，系統運行穩定后氨氮和亞硝酸鹽皆控制在1mg/L左右；對蝦養殖周期約3個月，平均日換水3%-5%，養殖產量約5kg/m2。目前，循環水養蝦雖不盡成熟，但在技術上還是可行的。

　　

　　循環水養蝦在經濟上主要包括建設成本和運行成本。循環水養殖系統一次投入的建造成本較高，根據自動化程度可分為簡約型、標準型和精準型，每1000m2系統設備造價分別為<15萬元、<30萬元、<50萬元。循環水養殖系統由于配備充氣、水循環、水處理等設施設備，電能消耗相對較高，能耗成本在1-2元/斤，在夏季與工廠化換水養殖、池塘養殖相比沒有經濟優勢，只能在冬季進行反季節生產，借助循環水養殖系統的水處理措施降低換水量，進而降低保溫能耗，提高經濟效益。

　　

　　李健：降低養殖成本最重要的方面就是科學的養殖管理、良好的養殖環境調控，以提高對蝦生長速度和成活率、降低餌料系數，養殖成功率是降低養殖成本或者是保本的前提。工廠化養蝦的養殖成本集中在飼料、電、水、動保產品等方面。飼料方面做到合理投餌，實時跟蹤對蝦生長狀況，并據此增加餌料投喂量，此外還要少量多餐（一天六餐最佳），并合理分配不同時間段的投餌量；耗電方面主要是充氣和循環水養殖中的水處理，風機功率配備與養殖水體要匹配，循環水系統設計合理、降低水頭損失，并在滿足水環境指標的前提下降低水循環量；定期監測水質狀況，并據此調整換水量及水處理措施，不要盲目大排大灌；做好養殖車間保溫、隔熱措施，降低夏季降溫和冬季保溫的能耗，有條件的地區可以利用地下熱源。排放水進行凈化處理，通過藻類、貝類等提高營養物質的資源化利用水平。

　　

　　

　　李�。�一方面是發展對蝦循環水養殖，根據對蝦養殖的特點開發設計適合對蝦養殖的循環水養殖系統和管理標準，保證循環水養蝦在技術和經濟上的可行性，并對排出的的殘餌糞便進行收集、加工、利用，實現養殖廢物的資源化利用；另一方面是開發大型養殖廢水生態凈化池，利用生態池塘的沉淀作用和魚、貝、藻、微生物等的生物處理作用對對蝦工廠化換水模式排放的廢水進行綜合處理，實現養殖廢水達標排放。

　　

　　

　　李�。�我們團隊近期的研究主要涉及對蝦工廠化養殖系統氮收支，細菌群落結構及功能菌，藻類在養殖環境調控中的作用，養殖系統氮代謝動力學，以及光照、水循環率、碳氮比、物理過濾等環境因子對養殖系統凈化效率的影響。氮收支方面，對蝦工廠化養殖系統氮收入主要為飼料，氮支出主要包括收獲蝦、殘餌糞便和養殖水體，在氮支出中的比例分別為19%-24%、18%-27%、40%-50%；養殖水體是氮支出最大的部分，其中的氮代謝過程復雜，一般主要關注細菌同化和硝化過程，詳細的代謝過程還有待研究；細菌作為養殖系統氮循環的主要驅動者，菌落組成結構復雜，優勢菌主要集中在變形菌門和浮霉菌門，硝化、反硝化等功能菌的作用有待深入研究；工廠化養蝦一般有光照，藻類在水環境調控中可發揮作用，青島大扁藻、滸苔與蝦的混養系統，既能調控水質也能提高對蝦抗病力。

　　

　　近年來工廠化養蝦在多個地方實現對蝦循環水養殖試點（本團隊2016年濰坊新大地，2017年青島卓越；海洋所孫建明2018大連），證實了對蝦循環水養殖在技術上的可行性；南海所張家松團隊對生物絮團養蝦進行了長期的研究，大幅降低了對蝦養殖的耗水量。

　　

　　[關鍵字]：工廠化養殖 發展前景 水產養殖