中國水產頻道原創報道，在世界水產行業的發展格局中，巨鯰魚產業是一個比較年輕的產業，只有二十余年的發展歷史，但巨鯰魚產業給全球水產蛋白供應做出了巨大貢獻，本文將對世界巴沙魚（楂魚）產業的養殖歷史與現狀等版塊進行深度解析。 文/圖 廣東聯鯤集團 董秋芬 何竺柳 張松 一、歷史簡介 1、分類學 巴沙魚，也叫博氏巨鯰，學名Pangasius bocourti，屬于輻鰭魚綱、骨鰾總目、鲇形目、巨鯰科、巨鯰屬（魚芒屬）。與巴沙魚外形相似的鯰魚非常多，如果不仔細辨別，很難分辨出。這些魚類主要分為巨鯰屬、無齒巨鯰屬、螺巨鯰屬和擬巨鯰屬等，約有27種，其中無齒巨鯰屬的低眼無齒巨鯰（Pangasianodon hypophthalmus, Pangasius hypophthalmus），在越南語里為Cá tra，音譯為楂魚或茶魚。由于巴沙魚在生長性能上不如楂魚，越南養殖戶逐漸轉養楂魚。楂魚原產自泰國的湄南河流域和越南、老撾、柬埔寨的湄公河中下游流域等熱帶地區，屬于熱帶魚類，現已被引進到中國、孟加拉、印度尼西亞、緬甸、印度、菲律賓、新加坡及馬來西亞等適合其正常生長的亞洲各國。 2、名字的由來 “巴沙魚”一詞源于越南語 Cá ba sa，cá為“魚”，ba為“三”，sa為“脂肪”， Cá ba sa就是“三塊脂肪的魚”（圖1），中國同行朋友根據諧音把博氏巨鯰叫做巴沙魚。 巴沙魚在不同的國家，有不同的名字。因此，中國的同行朋友還把這條魚稱為，多利魚、巴丁魚、鯊魚、蘇氏圓腹魚，而這些名字都是來源不同國家對巴沙魚的諧音；菲律賓語的“Dory”，馬來西亞語和印度尼西亞語“Ikan patin”，泰國語“Pla sawai”和“Sutchi”，柬埔寨語“Pra”和“Trey Pra”，老撾語“Pa sooai”和“Pa sooai khaeo”，而英語發音則較多，“Iridescent shark-catfish”、“Sutchi catfish”和“Swai”等。
圖1. 巴沙魚的脂肪 3、“真假”巴沙魚 巴沙魚（博氏巨鯰）曾經在越南大規模養殖，其它國家則很少。后來當楂魚種苗技術在2000年獲得突破之后，楂魚就替代巴沙魚一舉成為主要養殖和加工出口品種。因此，真正的巴沙魚是越來越少，現在很難在越南找到巴沙魚養殖場，而市面上的巴沙魚絕大部分是野生捕撈的，但數量非常有限。 雖然楂魚代替了巴沙魚的養殖地位，但為什么各國市場上的“巴沙魚”卻越來越多了？為什么在中國，都把楂魚叫做巴沙魚？因為真正的巴沙魚對養殖環境要求高，肉質好且賣價比楂魚高，以“巴沙魚”名字出口對巴沙魚加工品在國際市場上已有良好的口碑。后來當國際魚片市場出現了“楂魚”等名字時，消費者出現認知混亂，于是越南政府陸續出臺相關政策，規定從2010年12月31日起，各大出口商可根據市場要求，把楂魚產品標示為“巴沙魚”，當時中國有相關媒體雜志有跟蹤報道這方面的信息。 除了政策引導和支持，楂魚替代巴沙魚的主要原因還在于楂魚在產卵量、適應力、耐低氧能力、抗病力、魚片出肉率等方面都具有很強的優勢（表1），并且楂魚每畝的產量可高達30噸，可以非常形象地比喻為一種非常恐怖的水下造肉機器，可以滿足市場對鯰魚產品的需求。 表1，巴沙魚與楂魚的生長性能對比
楂魚對環境的適應能力及生命力之所以那么強，與其具有獨一無二的強大輔助呼吸器官——魚鰾是分不開的，楂魚魚鰾的內部結構非常特殊，內部布滿網狀結構的毛細血管（圖2，下）。
圖2. 楂魚的魚鰾結構 4、巴沙魚和楂魚的辯別 根據廣東聯鯤集團派駐在相關國家一線技術服務團隊收集的巴沙魚和楂魚的樣品、與國內外眾多學者的交流溝通及大量文獻檢索，總結出以下8個分類學特征： （1）體色：巴沙魚的腹部為白色，背部呈灰黑色，在苗種期間尾鰭上有一條帶；而楂魚的腹部顏色為灰白色，背部為灰綠色，當體長30cm以下時，腹鰭中間有一條帶，當體長達到40-50cm時，逐漸消失。如圖3，上面為巴沙魚，下面為楂魚。
圖3. 巴沙魚與楂魚的外形對比 （2）頭型：巴沙魚的頭背部相對于楂魚短、陡和圓，頭腹部的2對須較長，外須可達鰓裂；而楂魚的頭背部相對長、平和尖，頭腹部的須比較短。 （3）嘴型：巴沙魚的上頜比下頜稍長，為下口位；而楂魚的上下頜長基本持平，為端口位。 （4）上顎齒：巴沙魚的顎齒呈“八”字排布，而楂魚幾乎無上顎齒。這使得楂魚在自然環境下的食性為更偏向素食的雜食性，以吞食藻類、浮游動物為主，對大型植物根莖及野雜魚的撕咬能力不足。 （5）腹鰭的鰭條數量：巴沙魚的腹鰭鰭條一般為6條，而楂魚的為8條。 （6）鰓耙：巴沙魚的鰓耙數目為36-46，相對較短有規則地起伏排列；而楂魚的鰓耙數目為29-38大小不規則排列。 （7）脊椎骨數量：巴沙魚的尾椎骨節數目為25-27節，背脊椎骨節為19-21節；而楂魚的尾椎骨節為25-27節，背脊椎骨節為15-16節。 （8）魚鰾外形和內部構造：巴沙魚的魚鰾為二鰾室，短且長度不達肛門，魚鰾內壁只有簡單的褶皺；而楂魚的魚鰾為單鰾室，可長至臀鰭的一半，魚鰾內壁布滿網狀結構的毛細血管。圖4為巴沙魚分類特征。
圖4. 巴沙魚與楂魚的分類特征 在這些分類特征中，最能準確快速和可靠的是觀察對比巨鯰魚類的上顎齒形態、腹鰭棘條數和魚鰾，從圖5所顯示的各國所主養巨鯰魚類的三大分類特征可知，這些國家所養殖的均為楂魚。
圖5. 各國主要養殖鯰魚類分類特征 但在實際的走訪和采樣中發現，即使非常有經驗的資深養殖戶和漁民，也無法熟練使用“上顎齒形態”和“腹鰭鰭條數”這兩個特征對巨鯰魚進行分類。有越南朋友從野外環境捕撈了3條巨鯰魚，都說是“巴沙魚”，因為它們具有巴沙魚典型特征（腹鰭鰭條數目為6條、魚鰾為二鰾室），但上額齒的形狀跟傳統巴沙魚的差異很大，卻與拉氏巨鯰（P.larnaudiei）及嗜貝巨鯰（P.conchophilus）的特征很相似。在印度尼西亞的3個養殖場，發現了具有楂魚上顎齒和魚鰾特征的3種巨鯰魚，但它們的腹鰭鰭條特征卻與楂魚的“8條鰭條”不一致，這可能是由當地品種與來自泰國的楂魚進行雜交后而導致的。 二、養殖現狀 1、巴沙魚（楂魚）引種與養殖歷程 巨鯰魚類原產于湄公河流域泰國、越南、老撾和柬埔寨等地。泰國因為佛教信仰等原因也未大規模發展巨鯰魚類產業，老撾和柬埔寨則因人口數量少和技術落后未大面積普及人工養殖，越南則充分利用湄公河下游水資源豐富的優勢，在上個世紀六十年代就已經在河道網箱內養殖巴沙魚，并在1994年時產量達到頂峰。后在2000年擁有諸多優勢的楂魚替代了巴沙魚，并成為主要的加工出口水產品種，為越南水產養殖業創業了更多的價值。 在上個世紀70年起，亞洲的部分國家及地區紛紛進行巴沙魚（楂魚）的引種，其中目前印度、孟加拉、緬甸及印度尼西亞巨鯰魚類產量逐年增加，隨著出口市場的打開，這些國家巨鯰魚類產業將會快速發展。表2為2016年世界各國鯰魚類養殖情況。 表2，2016年世界各國鯰魚類養殖情況
2、巨鯰魚類苗種狀況 在巴沙魚（楂魚）人工繁育還沒突破的情況下，巴沙魚（楂魚）的種苗主要依賴于自然捕撈。因為巴沙魚（楂魚）具有洄游習性，通常在汛期結束時游到湄公河的上游（從10月到翌年2月）而在雨季開始時進入整個湄公河（6-8月）。巴沙魚（楂魚）在雨季開始時產卵，剛孵出的幼苗隨著河水順流而下，分散到柬埔寨南部和越南湄公河三角洲的廣大地區。因此，每年6月份，湄公河流域的漁民采用網兜來捕撈魚苗。十九世紀六十年代到七十年代，每年巴沙魚幼苗的捕獲量從5-8億尾不等，小魚的捕獲量從7000萬-1.2億尾不等。 但隨著巴沙魚（楂魚）苗種需求量的增加，巴沙魚（楂魚）人工繁育技術的突破已經迫在眉睫。越南最早在1978年開始研究巴沙魚人工繁育，于1979年獲得第一批巴沙魚水花苗，但未能標粗成功，而后的巴沙魚苗種還是得依靠捕撈。根據相關文獻記載，1995年5月，在法國國際農業研究中心、英國肯特大學及越南安江省漁業進出口股份的共同合作研究下，芹苴大學實驗室第一次成功人工培育巴沙魚苗。但真正實現突破是在1997年，越南與英法的研究人員的共同努力下，成功突破了巴沙魚和楂魚水花培育技術，于1998年實現巴沙魚和楂魚苗種的量產。之后，越南巨鯰魚類養殖變得穩定，養殖數量急劇增長。 3、巴沙魚（楂魚）的養殖模式 湄公河三角洲巴沙魚（楂魚）的養殖模式主要有以下三種：土池養殖、網箱養殖和圍網養殖，這些養殖方式因為經濟效益的不同而在不同階段有所發展。 巴沙魚網箱養殖模式很早就在湄公河三角洲地區推廣與發展，上個世紀60年代初，柬埔寨和越南交界地區的網箱養殖巴沙魚的技術最先開始，網箱養殖是這一時期湄公河巴沙魚養殖的主要方式，具有高投入和高產出的特點，相對于土池養殖模式，魚片質量好。 但當2000年，巴沙魚和楂魚人工繁育技術完全突破，養殖成本較高的網箱養殖模式逐漸消失，現在已經幾乎不存在。而圍網養殖模式成為湄公河三角洲新發展的模式，這種養殖類似于傳統的大型淡水蝦養殖，利用金屬網或竹片沿河岸圍起來的圍網養殖具有成本低，產量高的優點，魚片質量與網箱養殖模式差不多。然而，圍網養殖巴沙魚（楂魚）只存在了很短一段時間。 到2004年，網箱和圍網養殖模式漸漸被土池養殖模式所取代，主要是因為與土池養殖模式相比，存在生長速度慢、死亡率高和經常爆發疾病導致經濟效益低等問題，嚴重制約了巨鯰魚產業的發展。在過去幾年里，楂魚的土池養殖模式發展非常迅速并達到了最高產量，每畝高達到40噸。而推動楂魚土塘養殖模式發展的重要因素包括苗種供應及時、投資低、飼料配方完善、養殖周期短及經濟效益高。 4、中國與巴沙魚（楂魚）的歷史淵源 根據中國文獻報道，早在1994年越南巴沙魚人工繁育技術還未完全突破的情況下，我國湖北省派出科技代表團與越南安江省簽訂巴沙魚人工繁殖科技合作協定。湖北省水產科學研究所先后派出6人次的科技人員與越南的科技人員密切合作，終于于1997年5月在越南繁育成功，為該魚的發展做出了重大貢獻。為此，越南安江省政府送給我國湖北省100尾3cm左右的巴沙魚人工繁育的魚苗，并于2008年利用這批巴沙魚在湖北省繁育魚苗試驗取得成功。而在越南水產界，可能因為某些特殊原因，有關以上中國科學家對越南巴沙魚（楂魚）的繁育技術援助并未被報道。從2009年開始，有越南的楂魚陸續被引入廣東養殖，其中2017年和2018年養殖面積快速擴大，目前主要在我國南方的海南、廣西和廣東等地進行養殖。 三、加工現狀 越南是巴沙魚（楂魚）的主要養殖國家，2017年的產量超過125萬噸，占全球巨鯰魚類產量的50%以上。發展速度如此迅猛，除了與其苗種繁育技術突破、生產技術提高、飼料營養問題解決之外，銷售流通與加工是也是巴沙魚產業成功的關鍵環節。 1、巴沙魚（楂魚）加工廠 （1）規模大，競爭激烈：越南巴沙魚（楂魚）產業從1997年開始，經過多年地發展，目前產業已經形成了從苗種、飼料、養殖到加工等環節的成熟全產業鏈，越南的楂魚加工產業走在世界的前沿。下圖為越南水產總局對2017年越南楂魚產業鏈的相關環節規模的統計。
（2）功能趨于完整：大型的楂魚加工企業，往往會發展楂魚整個產業鏈布局，除了有魚片加工廠之外，魚油廠、魚粉廠、養殖基地等相繼建立起來，把楂魚不同的部位進行全方位運用，達到價值最大化。 （3）產品多樣化：楂魚除了具有生長速度也快、高產量高，出肉率高達35%-40%等優點外，最大的優點就是無肌間小刺和無鱗片，利于加工，深受消費者的喜愛，其加工的主要有整魚、開背魚、去頭魚、去皮魚片、魚段、魚塊、魚磚、腰肉及魚卷等產品，以及魚粉、魚油、膠原蛋白、明膠等副產品。 （4）品質規范化：隨著消費者對食品安全的意識提高，消費者選擇巴沙魚（楂魚）產品的標準發生了變化，由原來單一看重價格轉向產品的質量和營養，也將進一步遏制包冰、泡藥不規范的行業亂象，出臺規范的行業標準，因此這對于巴沙魚（楂魚）原產國的加工標準會提高，但有利于打造品牌，提高信譽。 （5）原料魚不穩定：由于前期行業不景氣，越南儲存的親魚數量非常有限。2017年則出現了越南魚苗短缺、養殖產量不足的情況，中國等新興消費市場讓越南楂魚原料魚供應不足，市場價格波動比較大。中國已成為世界第一大巴沙魚（楂魚）消費國，也正在緊鑼密鼓地發展楂魚產業，順應發展的潮流。同時，印度、緬甸、孟加拉等國家也正在發展這條魚，目前主要產品為開背鯰魚，對技術要求更高的加工方式正在發展。 （6）挑戰與機遇并存：越南等東南亞國家的巴沙魚加工企業大多屬于外向型企業，其加工產品大部分出口到其他國家進行銷售，從以往的傳統的歐美市場到如今的中國、中東、俄羅斯、日本和南美地區為代表的新興市場，巴沙魚（楂魚）產品面向全新的消費者，更大的挑戰和機遇不斷到來。 2、巴沙魚（楂魚）終端市場 （1）深加工產品價值高：巴沙魚（楂魚）的經過深加工得到明膠、膠原蛋白及果汁零食等產品，營養價值高，利潤空間大。 （2）餐飲發展迅速：巴沙魚（楂魚）無肌間小刺、價格經濟實惠等優點，被廣泛地用于中西餐飲的食材，西式菜式主要有魚柳、魚排、沙拉等；而中式菜式運用更加廣泛，像酸菜魚、水煮魚這樣的熱門菜品已經被打造成餐飲連鎖，對巴沙魚（楂魚）的需求量特別大。 四、發展趨勢 巨鯰魚類產業在未來幾年將持續發展，特別是在人口眾多的不發達國家和發展中國家有著非常好的發展前景。以楂魚為代表的巨鯰魚類原產于熱帶地區，可以適應熱帶和亞熱帶的多種淡水及咸淡水環境，其適應力強，對餌料要求低，生長速度快，單位產量大，換肉率高，養殖效能好，是優質的動物蛋白源，非常適合這些地區的國家大力發展巴沙魚產業。但是當前缺少巴沙魚（楂魚）優質苗種，需要先將工作重心轉移到優質苗種選育工作上，把控好“源頭”的質量。另外，歐美國家因為巨鯰魚類產品的品質問題進行了進口限制，因此，在未來提升巴沙魚（楂魚）養殖和加工環節的質量，建立水產品可追溯管理體系，往綠色可持續巴沙魚（楂魚）產業方向發展，樹立本地巴沙魚（楂魚）品牌及國家形象已經是大勢所趨。 編者按：據有關資料顯示，今年越南國巴沙魚（楂魚）產量約133萬噸，產值約20億美元。全球巴沙魚產量約達280萬噸，預計產值超過42億美元，折合人民幣接近300億元。不得不說，巴沙魚產業非常巨大，值得業內人士高度關注！目前我國廣東、廣西、海南不少養殖戶已進行養殖，且規模越來越大...... |
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