本次大會邀請了中國工程院院士、中國水產流通與加工協會石斑魚分會名譽會長林浩然先生，中國工程院院士、中國海洋大學教授麥康森先生，中國工程院院士、中國海洋大學教授包振民先生，廣東省揭陽市副市長劉端雄先生，中國水產流通與加工協會顧問委員會主任司徒建通先生，國家海水魚產業技術體系首席科學家關長濤先生，全國水產技術推廣總站、中國水產學會產業發展處處長趙文武先生，廣東省海洋與漁業技術推廣總站站長羅國武先生，中國水產流通與加工協會石斑魚分會會長蔡春有先生，廣東越群海洋生物研究開發有限公司董事長洪越群先生及多位中國水產科學研究院、部分省市漁業主管部門領導，揭陽市相關主管部門領導和我國水產領域的權威專家和行業翹楚近350人參加本次大會，一同碰撞思想和理念，探索產業發展良策，以推動我國石斑魚產業持續健康發展。

　　國家海水魚產業技術體系崗位科學家、南海水產研究所 吳燕燕研究員

　　石斑魚具有營養豐富、蛋白質含量高、氨基酸組成均衡等特點，是一種營養價值極高的優質海水魚類。但石斑魚產業面臨著深加工較少、流通時間短品質難保持、傳統冷凍加工產品品質較差等瓶頸。同時，電商物流平臺的出現，網購、新零售的崛起，催生了生鮮電商。低溫冷鏈物流系統得到重視，我們石斑魚產業也應該關注這點。

　　海水魚常見的低溫保鮮方式主要有三種，分別是冷藏保鮮、微凍保鮮和冷凍保鮮。

　　我們不妨關注液體快速凍結技術。液體快速凍結技術其原理是將被凍結物品浸漬在低溫載冷劑中，通過直接的熱交換方式實現快速凍結。這種技術具有以下特點：

　　1、凍結速度快，凍結時間短

　　2、能耗低

　　3、產品質量高

　　4、成本低

　　通過液體速度與空氣凍結對比實驗，得到幾個結論。第一，鮮活石斑魚采用液體凍結速率快于空氣凍結速率；第二，液體速凍前處理可使石斑魚肉保持新鮮品質、明顯延長流通貨架期；第三，質構特性變化最小，魚肉原始口感保持明顯。明顯，經液體速凍處理后的石斑魚如果能保持在4℃及以下溫度流通，其貨架期將大大延長，且產品保持新鮮石斑魚的品質。