文/圖 水產前沿 何鴻浩 吳佳輝 2017年，石斑魚納入國家海水魚產業技術體系，同時中國水產流通與加工協會石斑魚分會（簡稱“石斑魚分會”）正式成立。這意味著石斑魚產業不僅得到了國家層面的關注，同時科研學術界也將從技術層面引導行業向規范化、標準化邁進。這意味著石斑魚產業形成了“技術驅動產業發展，組織引領產業前行”的有利局面。毫無疑問，石斑魚養殖已成為了我國海水養殖的重要產業之一。 當前，我國魚類養殖產業正處于全面推進供給側結構性改革、加快轉方式調結構步伐、促進產業轉型升級發展的關鍵時期，特別是，國家對養殖環境和食品安全等方面都提出了更高的要求，石斑魚養殖產業的發展面臨著新的挑戰和機遇。
大合影 基于此背景，作為產業發展推動力之一的石斑魚分會舉辦了第九屆“全國石斑魚產業發展論壇”暨中國水產流通與加工協會石斑魚分會2018年會。本次大會由中國水產流通與加工協會石斑魚分會主辦，廣東越群海洋生物研究開發有限公司承辦，中山大學、廣東省海洋漁業試驗中心、海南晨海水產有限公司，揭陽市人民政府支持，水產前沿雜志深度合作，于9月27日-28日在廣東揭陽舉行。
會議現場 本次大會邀請了中國工程院院士、中國水產流通與加工協會石斑魚分會名譽會長林浩然先生，中國工程院院士、中國海洋大學教授麥康森先生，中國工程院院士、中國海洋大學教授包振民先生，廣東省揭陽市副市長劉端雄先生，中國水產流通與加工協會顧問委員會主任司徒建通先生，國家海水魚產業技術體系首席科學家關長濤先生，全國水產技術推廣總站、中國水產學會產業發展處處長趙文武先生，廣東省海洋與漁業技術推廣總站站長羅國武先生，中國水產流通與加工協會石斑魚分會會長蔡春有先生，廣東越群海洋生物研究開發有限公司董事長洪越群先生及多位中國水產科學研究院、部分省市漁業主管部門領導，揭陽市相關主管部門領導和我國水產領域的權威專家和行業翹楚近350人參加本次大會，一同碰撞思想和理念，探索產業發展良策，以推動我國石斑魚產業持續健康發展。
部分前排嘉賓 致辭環節 論壇伊始，由政府領導、專家學者和企業代表相繼致辭。致辭中，各位致辭人都對石斑魚產業的美好未來充滿信心。當前，石斑魚產業既處于整合發展的關鍵時期，又迎來難得的發展機遇。石斑魚產業要做大做強，早日實現規模化、市場化，根本出路在于規范化、標準化和產業分工精細化，并堅持綠色環保、特色鮮明、優勢突出、可持續發展的水產養殖模式。毫無疑問，石斑魚產業綠色有序的發展需要政府、學界、企業和社會各界人士的協力合作，共同為水產養殖業努力。
廣東省揭陽市副市長劉端雄先生致辭
中國工程院院士、中國水產流通與加工協會石斑魚分會名譽會長林浩然先生致辭
中國水產流通與加工協會顧問委員會主任，原中國水產學會秘書長司徒建通先生致辭
廣東省海洋與漁業技術推廣總站站長羅國武先生致辭
全國水產技術推廣總站、中國水產學會產業發展處趙文武先生致辭
國家海水魚產業技術體系首席科學家關長濤先生致辭
廣東越群海洋生物研究開發有限公司董事長洪越群先生致辭 中國水產流通與加工協會石斑魚分會2018年度工作報告
中國水產流通與加工協會石斑魚分會會長蔡春有先生 過去的2018年，石斑魚分會在中國水產流通與加工協會總會的指導下，在所有會員的大力支持下，分會認真貫徹執行分會一屆一次理事會做出的工作部署，團結一心，扎實工作，完成了以下任務： 一、加強分會建設，規范分會管理。 二、成功舉辦第八屆全國石斑魚論壇。 三、多渠道吸納優秀會員。 四、發揮信息平臺優勢，進一步完善會員服務功能。 五、以展會為平臺，加強行業交流，培育新的商機。 六、積極籌備第九屆全國石斑魚產業發展論壇暨石斑魚分會2018年年會。 石斑魚分會經過2018年的運行，基本完成了組織建設和內外溝通磨合。2019年將是分會發展和提升之年，將努力實現三個轉變。第一是實現從組織建設到務實工作的轉變。第二是實現從被動工作到主動作為的轉變。第三是實現從粗放工作到精細工作的轉變。石斑魚分會將集中會員的資源，聯合產業中的力量，做好正向引領并帶動石斑魚產業的共同發展。 報告環節 在環保風暴壓力下我國水產養殖的挑戰與機遇 報告人：國家海水魚產業技術體系崗位科學家、中國海洋大學麥康森院士
中國是養殖大國，但不是養殖強國。今年，環保風暴席卷大江南北：關、停、限、整、拆……環保運動的一刀切方式給水產養殖帶來了負面影響。隨后，“環保避免一刀切”的文件也相應出臺。
然而，環保整治勢在必行，也會提高各個產業的門檻。對于產業來說，除了環保風暴的影響，貿易戰導致的原料漲價、消費疲軟、產業鏈產量下滑等，我預計，到2020年，產業鏈產量可能下滑，促使行業加速洗牌與整合，但對于產業來說也是促使中國從水產養殖大國向養殖強國轉變的機遇。
到2020年，水產養殖產量可能會穩定在5000-5300萬噸之間，水產飼料產量可能達到2100萬噸。 在當前產業“新常態”下，我們要認識“新常態”、適應“新常態”。經濟新常態意味著GDP增長方式的革新，GDP中低速增長成為常態，社會資源分配想創新能力強的群體傾斜，社會財富分配想低收入群體傾斜（高收入群體稅賦增加）。這是經濟社會發展的必然趨勢。在“新常態”下，如何把握新機遇？麥康森院士也提出了自己的觀點。
經過行業的梳理，到2020年，水產養殖業綠色發展將取得明顯進展，生產空間布局得到優化，環境突出問題得到有效治理，轉型升級目標基本實現。2035年，養殖產業鏈布局科學合理，生產制度和監管體系健全，排放全面達標，實現產品優質安全、產地優美、裝備一流、技術先進與現代化，向水產養殖強國邁進！ 水產動物分子設計育種 報告人：中國海洋大學包振民院士
2017年我國的食品生產情況中，糧食產量為6.18億噸；豬5340萬噸，牛726萬噸，羊468萬噸，禽1897萬噸；蛋3070萬噸，奶3545萬噸；水產中，養殖5281萬噸，捕撈1656萬噸。從這組數據中可以看出，水產品提供了我國1/3的高品質蛋白，水產養殖在保障我國食品安全中發揮著重要作用。 我國水產育種技術自十五以來，突破了包括細胞工程、性別控制、生殖調控、雜交選育、分子育種等一批關鍵技術。人工培育了171個新品種，開拓了一批新養殖種類，儲備了大量新育種材料。 我國水產種業工程建設取得重要進展，例如得到了保種選育繁設施設備得到極大改善，資格認定推動水產原良種體系完善等成效。但目前仍有不少可改進之處，例如繁育推一體化建設需要加強，育種信息網絡和數據庫建設剛剛起步等。 目前，動物育種技術發展趨勢主要為全基因組選擇育種、基因編輯技術和生殖干細胞/胚胎工程技術等多種基因技術。 石斑魚脂質營養 報告人：臺灣海洋大學沈士新教授
從2006年以來，全球的石斑魚產量從64356噸發展到2016年的154011噸，而中國則占到較大比重，達到108424噸，中國臺灣在20479噸。
然而，中國臺灣石斑魚的產值卻高過中國內地的石斑魚產值。
當前，石斑魚的發展存在瓶頸。臺灣海洋大學沈士新教授認為，脂質主要的功用是提供能量和必需脂肪酸，在魚類幼苗發育與成長上扮演重要的角色。而對于探討仔稚魚發育階段時期的營養需求卻具有相當大的困難，而仔稚魚的養殖目前存在很大的問題，主要是由于魚苗體積小，往往消化系統不發達，從而阻礙了發展及制造合適的飼料。因此，沈士新教授也針對含有不同的脂肪酸原料對石斑魚的影響進行實驗。 結論：對于石斑魚的成長最好的不是只用魚油，油脂中含有10%-20%的N3不飽和脂肪酸效果較好，飼料中含有2%的N3不飽和脂肪酸能夠提高養殖效果。 越群理念下的水產種苗開口餌料 報告人：廣東越群公司洪宇聰博士
廣東越群海洋生物研究開發有限公司成立于2001年，是一家專業從事水產種苗開口飼料的研發，集產、銷、科技于一體的綜合型國家高新技術企業，是水產飼料開口料的絕對領軍企業，承載中國水產養殖開口飼料研發的重任！ 目前，越群海洋旗下有東丸、紅寶石、源牌和共利四個品牌，海水魚、蝦片、觀賞魚、淡水魚和龜鱉類五個系列產品為廣大養殖戶提供優質特點各異、品質優良、功能多樣的產品。而產品的核心競爭力就是強誘食性、好的懸浮性及耐水性、均衡的營養組成和更快的消化吸收。越群海洋在做好開口料核心產業的基礎上，嚴控產品質量、效果，確保每一顆飼料的優質性。這是因為越群海洋始終對準一個目標——實現水產養殖的優育、優養和優化水環境。 目前石斑魚魚苗養殖，育成率都不高，且十分不穩定,約0.1——10%。培育過程中(卵至體色花紋出現)，高死亡率的三個階段主要是魚苗開口期，變態期和魚苗后期。死亡原因大多因為營養、發育、疾病和水質這方面的原因，其中營養這點十分關鍵。現在育苗中常用餌料生物，但生物餌料存在供應不穩定、營養不穩定、營養價值不均衡和病原污染等多個問題。其實，現在人工開口餌料的產品研發已逐步成熟，它是輪蟲、豐年蟲和饒足類等生物餌料的很好的替代方案。 人工開口飼料具有4大優點，其一是營養穩定，安全，不帶病菌；其二操作簡單，方便；其三，成本更低廉，例如時間成本，人力成本和金錢成本等成本；其四，營養更均衡全面。但其同樣也面臨三個技術瓶頸，第一是水中懸浮性及安定性；第二是營養均衡充足性，消化性；第三是誘食性，適口性。 越群海洋也發現人工開口飼料的重要性并開發了相應的開口料產品。越群的人工開口飼料營養充足、小肽蛋白誘食性強、易消化吸收。而且其營養均衡，在水中具有均勻的懸浮性和安定性，并能提高水產品免疫力、抗應激能力。 我國農業品牌建設的現狀、機遇及發展趨勢 報告人：陽澄湖大閘蟹行業協會原會長楊維龍高級水產工程師
我國農業品牌發展成績顯著但差距不小。成績顯著是因為各品種幾乎都呈現連年增長的良好態勢，為農業增效和農民增收，以及消化農村大量的富余勞動人和維護社會穩定作出了巨大的貢獻。差距不少表現在六個方面： 1、 人們的思想觀念和心態上的差距。 2、 組織化程度上的差距。 3、 品牌的表現形式和品牌推介營銷方式上存在著“小、多、雜”和不善于、不深入等現象 4、 由于不科學施農藥和過度養殖造成土地和水域污染的現象越來越突出，農產品的品質得不到保證。 5、 我國農產品深加工項目的開發和利用，遠沒有引起各級政府和廣大經營者、以及消費者的足夠重視。 6、 有些地方存在著重品牌申報輕品牌保護的問題。 我們打造品牌是為了擴大影響力，獲得話語權、定價權和品牌溢價。打造農業品牌，首先，建立質量標準、產品可追溯，其實這點是最基本也是最關鍵的要求，農產品應當是健康綠色的；其次要精準定位產品；其三為產品命名，名字要簡單好記，聯想暗示和品類關聯；其四需要精美包裝，最大化吸引消費者視覺和味覺；其五，塑造產品文化，講一個好的故事；其六，需要朗朗上口的品牌口號；其七，利用節慶活動造勢，擴大影響，增強傳播力；其八，多層面互動，促進品牌良性發展；其九，選擇合適的渠道、區域和銷售方案。 其實，我們只要掌握好合適的時機、合適的規格和合適的價格，及時了解市場需求并緊跟時代消費潮流，就能打造出優秀的品牌農產品。 石斑魚優良品種培育研究進展 報告人：中山大學張勇教授
發展養殖，苗種先行。我國海水養殖業的幾次發展浪潮，都歸因于海水養殖業種子技術的發展和突破取得的進步。然而，目前我國石斑魚養殖產業的良種覆蓋率極低，已成為制約我國石斑魚產業健康、穩定、持續發展的關鍵因素。從10年前開始，林浩然院士團隊開展石斑魚類良種培育工作，張勇教授就這10年來的工作以及結果進行分享。
經過一系列的石斑魚優良品種的研究，也取得了較好的結果：建成了遺傳多樣性豐富的繁育群體，完善了石斑魚良種選育指標。 運用了傳統可量性狀參數和框架測量參數，建立了石斑魚品種的形態鑒別方法；通過體色、鱗被、生長、繁殖力、抗逆等表型和生化指標建立和完善石斑魚和卵圓鯧鲹良種選育的指標數據。
中山大學張勇教授表示開展石斑魚類良種培育的分子育種研究的必要性： （1）石斑魚繁殖世代周期長，傳統選育育種難度大； （2）有些無法在親本上測量的性狀難以選擇。 雖然我們在石斑魚生殖、生長和免疫等方面做了大量的理論基礎研究，離分子育種的實際運用仍有很長的距離： （1）未能有效地發掘和利用種質資源中的有利基因； （2）缺乏有自主知識產權及育種價值的基因和標記； （3）對重要性狀基因、基因間及其與環境互作的分子基礎認識缺乏； （4）遺傳改良信息和技術的集成應用不足，缺乏系統的品種設計思路。 中山大學也進行了石斑魚基因組研究，包括斜帶石斑魚、赤點石斑魚、棕點石斑魚、鞍帶石斑魚，繪制了石斑魚基因組精細圖譜、高密度遺傳圖譜，組裝出染色體圖；為開展全基因組選擇、以及在基因組水平上研究闡明其經濟性狀的遺傳基礎、各種生物學過程的作用機理，以及進化研究、基因資源開發利用等，提供了良好的基礎。 云龍石斑魚種質培育及產業化應用 報告人：黃海水產研究所田永勝研究員
在當前的石斑魚產業中主要出現幾個問題：種質資源退化、病害頻發、育種技術相對滯后，新品種缺乏等，新品種的選育必不可少。
為此，黃海水產研究所開展石斑魚選育工作。
經過選育，我們發現云龍石斑魚的許多性狀，表現優于親本。
石斑魚工廠化循環水育苗技術探討 報告人：廣東省海洋漁業試驗中心張海發教授級高工
目前，石斑魚規模化育苗穩定性還不高，育苗成活率跟其他海水魚類相比仍偏低，這與神經壞死病毒影響有很大關系。當前的石斑魚苗種培育主要有兩種模式：池塘生態系育苗模式以及工廠化健康育苗模式，而這兩種方式也各有優缺點。
出路在哪里？針對以上問題，我們開展了工廠化循環水育苗模式的探討。巧妙的把循環水處理技術高位嫁接到工廠化育苗模式上，實現全程育苗用水“全循環”、“不換水”，以此保持水質優良、穩定、安全。
放卵前的水處理操作見下圖：
國內外石斑魚的養殖現狀及流通市場分析 報告人：海南海王星水產科技有限公司洪宜展總經理
從2010-2016年，全球石斑魚年均增長率為8.68%，其中非洲、美洲、歐洲增長緩慢，亞洲和大洋洲增長快速，但大洋洲基數較低。全球石斑魚類的主要增長來自亞洲，亞洲是石斑魚主要生產區域和消費區。
石斑魚養殖是目前在國內的第四大養殖品種，近幾年，我國石斑魚產量逐年上升。同時，石斑魚的年度養殖增量超過13%，其增長率遠超排名在前的鱸魚，鲆魚。石斑魚成為除大黃魚之外唯一一個持續且快速增長的品種。
近幾年，海王星也向外國出口魚片和魚苗。洪宜展表示，石斑魚加工流通在國內外均具有廣闊的發展空間，希望大家能共同推動產業的發展。 我國石斑魚工廠化養殖產業現狀及案例分析 報告人：國家海水魚產業技術體系崗位科學家、黃海水產研究所黃濱研究員
中國是世界第一養殖大國。據FAO統計，2016年全國水產養殖產量達到5142.39萬噸，占世界總產量的61.5%，其中海水魚養殖產量約135萬噸（挪威130萬噸），其中，石斑魚養殖產量近11萬噸，增長勢頭良好，且已接近捕撈產量。但是多數養殖方式粗放、養殖設施落后，帶來諸多問題。
工廠化養殖是水產養殖的必然趨勢，循環水系統養殖石斑魚，成本是可控的。
石斑魚遠海大水體養殖模式探索 報告人：萊州明波水產有限公司李文升副總經理
萊州明波與黃海所、首席科學家關長濤、黃濱研究員、中國農大“長江學者”李道亮教授等院所合作。開展了新概念大圍網建設，建成第一個新概念生態圍網。該圍網周長400m，水體達16萬立方米，配套了8個多功能平臺，融合大型氣動投喂、活魚轉運、視頻監控監測、生物量估算等系統。實現了精準化操作和智能管控，開展大水體規模化健康養殖，創新養殖模式，引領漁業轉型升級。同時，生態圍網可與休閑網箱結合，拓展休閑漁業，實現了多元化經營。 圍網養殖是裝備化、規模化、信息化和智能化的養殖模式，具有產出高效、產品安全、資源集約和環境友好的特點。生態圍網養殖模式的理論產值在160噸以上，可養殖南北方高附加值品種、國外優質品種，適于我國大部分海域環境特點，復制推廣潛力巨大。 石斑魚的疾病臨床處理效果研討 報告人：北海市海城區金海岸水產研究所蔣偉添高級工程師
疾病產生的原因是病原、寄主、環境共同作用的結果。防病的關鍵在于三個方面：消除病原、提高石斑魚的免疫能力、改善和優化養殖環境。而對石斑魚影響較大的寄生蟲主要有8個品種：刺激隱核蟲、指環蟲或三代蟲、孢子蟲、車輪蟲、魚虱、淀粉卵甲藻、魚蛭、盾纖毛蟲。 以下附上相應的防治方法：
會上，蔣偉添也介紹了細菌性疾病的防治方法，在此筆者不做介紹。以下介紹令養殖戶最為頭痛的病毒性疾病。
前處理對養殖石斑魚在電商物流過程的品質影響 報告人：國家海水魚產業技術體系崗位科學家、南海水產研究所吳燕燕研究員
石斑魚具有營養豐富、蛋白質含量高、氨基酸組成均衡等特點，是一種營養價值極高的優質海水魚類。但石斑魚產業面臨著深加工較少、流通時間短品質難保持、傳統冷凍加工產品品質較差等瓶頸。同時，電商物流平臺的出現，網購、新零售的崛起，催生了生鮮電商。低溫冷鏈物流系統得到重視，我們石斑魚產業也應該關注這點。 海水魚常見的低溫保鮮方式主要有三種，分別是冷藏保鮮、微凍保鮮和冷凍保鮮。 我們不妨關注液體快速凍結技術。液體快速凍結技術其原理是將被凍結物品浸漬在低溫載冷劑中，通過直接的熱交換方式實現快速凍結。這種技術具有以下特點： 1、凍結速度快，凍結時間短 2、能耗低 3、產品質量高 4、成本低 通過液體速度與空氣凍結對比實驗，得到幾個結論。第一，鮮活石斑魚采用液體凍結速率快于空氣凍結速率；第二，液體速凍前處理可使石斑魚肉保持新鮮品質、明顯延長流通貨架期；第三，質構特性變化最小，魚肉原始口感保持明顯。明顯，經液體速凍處理后的石斑魚如果能保持在4℃及以下溫度流通，其貨架期將大大延長，且產品保持新鮮石斑魚的品質。 新零售帶來石斑魚消費的新模式 報告人：海南金鱷海洋生物科技有限公司胡裕松董事長
新零售是什么？新零售就是基于數據驅動的對于商業三個要素人、貨、場的重構。是“線上線下一體化”以及“人、貨、場重構”。但要真正做到，需要很多技術積累的，尤其是在大數據方面的能力，和生鮮行業的生產保鮮、包裝運輸、冷鏈配送、消費體驗等一系列的產業鏈運作和消費習慣相結合。新零售生鮮的特點是可追溯至源頭產地的直接供貨，為新零售消費者提供個性化產品。 胡裕松表示當下及未來新零售的發展將給石斑魚帶來消費升級的機遇與挑戰。
當前的年輕一代更注重自我價值和生活美學等，淡化傳統的只吃鮮活魚消費習慣，新零售生鮮領域將會給人們帶來嶄新的購物體驗和滿足更個性化的需求。石斑魚養殖產業更要把握這一歷史性機遇，不斷創新實現從種苗到餐桌的購物體驗和消費樂趣，進一步滿足人們對美好生活的向往。 互動環節
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