中國水產頻道原創報道，近日，日本筑地市場即將搬遷的消息傳出后，惹得許多美食博主、旅行達人紛紛前去朝圣，并表示十分懷念。是什么，讓全球最大的水產交易市場，成為了炙手可熱的旅游景點？《筑地尋味》這部紀錄片，或許能給你一些答案。 文/圖 海鮮指南（seafood-guide） 張麗麗 筑地市場是全世界最大且最富盛名的食品市場之一，也是全球最大的魚市場之一，近年來更是受到全球美食愛好者的追捧成為炙手可熱的旅游景點之一。市場地處東京市中，占地有32個足球場那么大，每天有近千種不同食物運到這里，市場上的新鮮海味來自日本諸島各個海域及世界各地，日交易額約1500萬美元。海鮮、水果、蔬菜、加工食品等各類食物從日本各地涌進這里。 筑地市場就是吃貨的天堂！
最近，因為這個有著80+年歷史的老市場馬上就要搬家，大家都在抓緊最后的機會前去朝圣！
來不及去的話如何補救？ 海鮮指南在茫茫紀錄片海中發掘了一部滄海遺珠：豆瓣暫無評分的日本紀錄片《筑地尋味》（Trails to Tsukiji）。 全片共15集，每一集，來自世界各地的主播都從筑地市場中尋覓一件獨一無二的美味食材，從筑地出發探究一味代表食材的前世今生，把80+歲的筑地底蘊濃縮得淋漓盡致，推薦觀看！
長按圖片識別二維碼即可在 bilibili 觀看《筑地尋味》高清全 15 集 以下是第一集，一起感受一下吧！ 《筑地尋味》第1集：吉尼斯紀錄中世界上最硬的海鮮——木魚花（Katsuobushi） 木魚花——能保存幾年的深海鰹魚化石，無添加劑的“至堅”海味 木魚花是由珍貴的深海鰹魚加工而成，鰹魚被一分為四，經過多次煙熏烘烤后成為木魚制品，輔以特殊器具削成薄片，在日本成為“鰹魚之花”，用以煮制高湯或制成各種菜式，是日餐鮮美之精華。  木魚花本尊形狀奇特，堅硬如石
外地游客往往以為是木藝品 吃貨第一問：能吃么？怎么吃？ 筑地市場有專門售賣木魚花的店鋪，片中這家店鋪從筑地市場開張以來就存在了。
而這種像木頭一樣堅硬的食物怎么吃呢？吃到嘴里什么味道？好吃么？作為吃貨，我也十分關心這個問題。
原來，這種世界上最硬的食物，需要用像“刨子”一樣堅硬的刀片刮成薄薄的木魚花，才能食用。剛剛刮好的木魚花，入口即化，最是鮮美。
吃貨第二問：從哪來？靠譜么？ 木魚花全程手工制作，一條木魚花的最長制作時間橫跨一年以上，實為日本美食界匠人精神之體現。 枕崎市是全日本最大的木魚花產地。有52家木魚花工廠。
每一條深海鰹魚來到枕崎，都會被一分為四，切成流線型。經過煮熟——剔骨——煙熏三道工序后，魚體內的大部分水分被烘干，體積縮減為新鮮魚肉的六分之一。
但這種木魚花與筑地市場上最初見到的，又有些不同。 原來，木魚花分為無霉和有霉兩個派系。 工藝上，后者制作工藝更為復雜。在成為無霉木魚花之后，工廠會在其表面噴涂食用霉，經過一個月的“上菌”，木魚花表面會被霉菌覆蓋，這種霉菌對人體無害并能提鮮，但此時吃下去會有股霉味。因此，還需要經過半年至一年時間的晾曬，使魚體內的水分逐漸揮發干透，才能成為筑地市場上見到的類似木頭一樣的有霉木魚花。
而噴涂食用霉這一工藝，竟然源自古時候木魚花在海上運輸時發霉。當時，船上的士兵為了不浪費食物，吃下了發霉的木魚花，想不到味道竟然出人意料。 吃貨第三問：有什么做法？ 木魚花湯是日餐中不可或缺的一味配料，也是日本高湯的代表。 木魚花湯是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。無霉木魚花湯最適合做燉菜，有霉木魚花湯最適合做湯菜。 木魚花湯做法也是極其簡單。將木魚花用清水煮沸一定時間，過濾掉殘渣，即成為日料中不可或缺的高湯。清湯加一點鹽后，湯汁會呈現令人驚艷的清甜，入喉充滿幸福感。清湯加一點味增并靜置不同時間，又會出現類似酒的不同韻味，十分奇特。 在枕崎市，木魚花和苦瓜是絕配。
又或者微波爐中轉一下，再加些糖、醬油、米酒，慢慢熬成拌飯小菜，十分下飯。
有500年歷史的木魚花，是日本人民對自然心存敬畏之心的縮影之一 在日本枕崎，伊奈室本是制作木魚花的終極大師，米奇林大師都推崇他，其木魚花制品在往年的競拍中叫價最高。
原來，伊奈師傅在切割鰹魚時，會用此前蒸煮魚塊時剩下的魚尾細骨制成細牙簽，在切割新魚時用來固定住脫落的魚肉；并會將附著在魚骨上的魚肉刮下來制成肉泥糊，補在煮熟后經過手工修整后外形略有缺憾的魚身上，再經過以上各道工序制成富有藝術感的流線型木魚花，不浪費大自然饋贈給人類的每一份資源。
伊奈說，木魚花是日本人民敬畏自然之心的縮影。 類似這樣的日本食材在筑地市場還有很多。雖然這個80+年的老市場即將搬遷，但因為有了《筑地尋味》這樣的紀錄片，或許能讓我們對筑地市場有更加深入細膩的了解。 其他14集內容分別關于： 《筑地尋味》第2集：山葵（Wasabi）
《筑地尋味》第3集：吞拿魚（Tuna）
《筑地尋味》第4集：草莓（Strawberry）
《筑地尋味》第5集：海苔（Seaweed）
《筑地尋味》第6集：日本綠茶（Japanese Green Tea）
《筑地尋味》第7集：馬鯖魚（Aji、Horse mackerel）
《筑地尋味》第8集：日本梅子（Ume, Japanese Plum）
《筑地尋味》第9集：昆布（Kombu, Japanese kelp）
《筑地尋味》第10集：日本番薯（Japanese sweet patatoes）
《筑地尋味》第11集：魷魚（Ika）
《筑地尋味》第12集：伊勢龍蝦（Ise-ebi, Japanese spiny lobster）
《筑地尋味》第13集：河豚（Fugu, Blowfish or Pufferfish）
《筑地尋味》第14集：香菇（Shiitake）
《筑地尋味》第15集：竹筍（Takenoko, Bamboo shoot）
據悉，因管理場內市場與場外市場管理權限不同，此次搬遷僅涉及筑地場內市場的商戶，場外商戶有幸留存。希望筑地市場搬遷之后，依然令人向往。 |
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