文/圖 海鮮指南（seafood-guide） 陳磊 進入10月份以來，巴沙魚漲價的消息已經在國內傳開。越南方面的價格不停的漲漲漲，部分越南工廠還出現了悔單和不接單的情況。中國的中小型巴沙魚貿易商將目光轉向了國內養殖加工的巴沙魚。中國巴沙魚工廠收到的訂單也就越來越多。 但緊接著，另一個問題就出現了，國內缺少巴沙魚加工工人，很多工廠的產能跟不上。“現在我手上還有幾十個柜的貨交不出去，前期很多的準備工作都做好了，但是想不到在工人環節出了問題。”北海一位巴沙魚加工廠負責人表示。
國內巴沙魚加工廠急招工人 國內巴沙魚養殖主要集中在廣西、廣東和海南三地。據不完全統計，目前國內巴沙魚加工廠有15家左右，規模大小不一，大多集中在廣東和廣西兩省，海南有幾個工廠還正在籌建，投產的工廠不多。 恒興集團（肇慶恒興和茂名恒興）、江門振業水產、廣西欽國（廣西百洋子公司）、北海中溢水產、陽江佳必達（大開水產）等企業都是國內加工量比較大的工廠，但每個工廠每天的加工量也僅有幾萬斤。 國產巴沙魚加工 缺工人，加工成本高，只能做開背魚 “現在主要是缺少工人，很多加工廠都缺，國內熟悉做巴沙魚加工的工人太少，都是生手�；浳饔泻芏嘧隽_非魚的工廠，我們去那邊找工人也都找不到。”國內巴沙魚加工廠負責人表示�！八a行業太困難了，很多工人都轉型了，工廠找不到工人就不能開工，無法按時交貨，我們就不敢接太多的訂單。” “現在原料也不是很穩定，我們也不敢招太多的工人�！背苏胁坏焦と送猓糠值貐^的工廠還面臨巴沙魚原料供應鏈不穩定的問題。巴沙魚養殖區域分布不均，有的工廠因為原料供應不足，間歇性停工，造成工人流失的惡性循環。 同時，現在國內大部分巴沙魚加工廠都還是只能做開背魚，幾乎找不到工廠可以規�；募庸~柳。一方面是白肉的巴沙魚原料不好找，另一方面是白肉魚的供應也不穩定，價格還很高。
國產開背巴沙魚 “巴沙魚魚柳我們現在還做不出來，白肉魚很少，就算是去買的白肉魚回來加工做魚柳，最后看也是淡黃色的，客戶接受程度不高。而且我們每批魚的采購價格和出成率都不一樣，成本也不穩定。有時候成本太高了，就有虧損的風險�！卑蜕臭~加工廠負責人向海鮮指南介紹到。 也有業者對加工魚柳表達了信心：“今年年底我們要嘗試加工巴沙魚柳，這是一個很大的機會，就看哪家工廠可以大規模批量的生產出來。” 入冬前巴沙魚大規模上市，原料魚掉價1毛左右 入秋以來，南方天氣降溫，巴沙魚養殖戶開始大規模賣魚，特別是在廣西和廣東兩個巴沙魚越冬風險較大區域。加之國內加工廠產能有限，缺少工人，巴沙魚塘頭價格出現小幅下滑。 “塘邊現金收魚價格是：淡黃肉色的巴沙魚價格在3.9元/斤，白一點的4.0元/斤。比起前一段時間，價格下降了1-2角/斤。大陸的養殖戶都需要趕在天氣降溫前收魚，否則風險太高�！泵晃话蜕臭~養殖戶反映。 根據海鮮指南前期的采訪了解到：廣西和廣東冬天的溫度較低，養殖的巴沙魚面臨越冬的困難，最晚需要在11月份上市。除非搭冬棚，但那樣成本會增加很多。海南的氣溫相對較高，可以越冬，但是溫度最低的三個月時間里，巴沙魚也基本不進食。 因為原料魚肉色差別較大，國內銷售的開背魚也分為很多檔次，有全黃的、淡黃的、白肉的。除了肉色，按照包冰率的多少還有衡量等級�！伴_背魚價格在82-86元/件，一件貨凈重6公斤。每噸價格就在13600-14300元左右，14700元/噸的價格就是國產頂級貨了。跟越南相比還是有1000多元/噸的價格差，但在質量上還是有不小的差距�！� 行情走好，開背魚肉色淡黃都可以接受 現在市場行情好，越南的價格高，原料短缺，就有很多的經銷商來國內找魚，就算是淡黃色的開背魚都可以接受。7-8月份，國內巴沙魚銷路不好的時候，還有經銷商用水車拉著巴沙魚到華中地區進行活魚銷售。但現在市場對國內巴沙魚凍品的需求升高之后，活魚銷售就逐漸轉向了加工廠。 國產巴沙魚肉色發黃一直以來都是困擾養殖戶的難題，飼料廠、苗種廠和科研機構試驗了很多辦法，但目前仍然沒有徹底解決這個問題。有的養殖戶在養殖過程中采用頻繁換水、喂食專用巴沙魚飼料等措施，但只要當巴沙魚的規格長大后（2斤以上），肉色就開始發黃，越大顏色就越黃。
有業內人士預計，目前國內一個月巴沙魚的加工量在800-1000萬斤之間，各大工廠都還在抓緊招人，提高巴沙魚產量。 |
| 重點推薦 |
| |
微博互動免責聲明：
1、凡本網注明“來源：水產前沿網”的所有作品，均為水產前沿網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：水產前沿網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
2、凡本網注明“來源：XXX（非水產前沿網）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3、如本網轉載涉及版權等問題，請作者在15天內來電或來函與水產前沿網聯系。聯系方式：020-85595682。
