中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，日本Maruha Nichiro公司作了一個調(diào)查，調(diào)研顯示，三文魚已經(jīng)連續(xù)7年在日本的回轉(zhuǎn)壽司店的銷量排名第一。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 在日本，三文魚是一個很受歡迎的品類。 日本Maruha Nichiro公司作了一個調(diào)查，調(diào)研顯示，三文魚已經(jīng)連續(xù)7年在日本的回轉(zhuǎn)壽司店的銷量排名第一。 北海道國家漁業(yè)研究所的研究也表明，日本每年的三文魚消費量從1988年的31萬噸增加到2013年的42萬噸，這些消費主要是由壽司店消化的。在日本，70%以上的三文魚刺身原料進口至挪威和智利。
三文魚如今已成為日式壽司和刺身的主要原料之一。其實在早年間，日本民眾并沒有生食三文魚的習慣。 事實上，你可以說三文魚壽司是挪威人的發(fā)明。 對于90年代以前的日本人來說，三文魚被廣泛認為是一種“垃圾魚”，在產(chǎn)品形式上，腌制、煎、烤是比較常見的方式。 在那時，三文魚（主要是太平洋三文魚）被認為會有寄生蟲感染，因此，它從未被運用在壽司和生食。 上世紀六七十年代，挪威企業(yè)家開始嘗試水產(chǎn)養(yǎng)殖。最重要的突破是他們想出了如何在海里養(yǎng)殖三文魚（大西洋鮭），通過政府補貼和不斷改進技術(shù)，他們在養(yǎng)殖三文魚方面非常成功，最終實現(xiàn)盈利。 但是，挪威的人口少，市場有限，因此，他們希望其他國家出口鮭魚。 1985年，挪威漁業(yè)部長帶領(lǐng)政府機關(guān)、研究機構(gòu)和企業(yè)代表，飛往日本推廣挪威三文魚，希望將三文魚用于壽司制作。 1974年，挪威代表團前往日本加強兩國關(guān)系，當時的挪威漁業(yè)部門的官員注意到日本的金槍魚價格非常高，而三文魚則被用來油炸或者曬干，價格非常低廉，加上日本民眾對三文魚寄生蟲的在意讓這位官員看到了希望，因為，在挪威養(yǎng)殖的大西洋鮭的生食不會有寄生蟲感染的問題，那么，這似乎可以在日本找到一個三文魚市場。
挪威1974年代表團訪問日本 上世紀70年代以后，由于過度捕撈、人口增加以及當時經(jīng)濟繁榮帶來的收入增加，日本需要開始進口魚類。 1980年，日本進口了第一條挪威三文魚，但它是用來燒烤的，而不是壽司。然而，它被認為是進入日本市場的重要節(jié)點。
1985年，當年的挪威漁業(yè)部門官員帶著一個代表挪威海產(chǎn)品出口商、部長和組織的代表團返回日本，以探索挪威海鮮的市場潛力。 他們深信這是一個可行的市場，于1986年推出了“日本項目”，以幫助推廣日本的挪威海鮮。 在日本海域附近捕撈的野生太平洋三文魚由于寄生蟲而生吃不安全，挪威人需要說服日本消費者，手上唯一的理由就是養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可控性。 他們嘗試了很多東西，例如針對進口商、分銷商，連鎖超市，商店和餐館的廣告活動，也讓挪威大使、挪威王儲、公主為他們“背書”。 此外，他們還有一個營銷策略就是宣傳純凈和新鮮的挪威水域。 在日本推廣挪威三文魚的過程中，日本的酒店、餐館逐漸接受。 起初，三文魚壽司主要在kaiten-zushi餐廳供應（回轉(zhuǎn)壽司模式），當人們反復接觸時，他們發(fā)現(xiàn)三文魚具有柔軟的質(zhì)地和奶油味以及溫和的味道，壽司廚師發(fā)現(xiàn)，挪威養(yǎng)殖的三文魚脂肪含量更高，比當?shù)夭稉频娜聂~更適合壽司。
1995年，三文魚壽司在日本已經(jīng)司空見慣，以至于餐館開始在商店門口設置三文魚壽司的塑料復制品，以吸引顧客。
挪威政府花了將近10年的時間來改變普通日本消費者吃三文魚壽司的想法，在整個營銷項目的整個生命周期中，他們共花費了3000萬挪威克朗。 從1980年到1994年，挪威對日本海產(chǎn)出口量增加250%，經(jīng)過挪威海產(chǎn)行業(yè)的多年努力，日本人終于將挪威三文魚用于了日料的刺身和壽司中。 2017年，挪威對日本的海產(chǎn)總出口價值達40億挪威克朗（約32.78億人民幣），其中三文魚的出口額占挪威海產(chǎn)對日本出口總額的62%，達到25億挪威克朗（約20.8億人民幣），可見挪威三文魚在日本的受歡迎程度。 附：10月22日全國批發(fā)市場冰鮮三文魚報價
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