中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，當(dāng)下，南方如火如荼的巴沙魚加工廠給國(guó)產(chǎn)巴沙魚帶來生機(jī)，但市場(chǎng)對(duì)國(guó)產(chǎn)巴沙魚的考驗(yàn)才剛剛開始。如何解決黃肉和平衡成本成為擺在國(guó)產(chǎn)巴沙魚面前的難題。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 這場(chǎng)由中美貿(mào)易戰(zhàn)引發(fā)的巴沙魚行情走高似乎給國(guó)產(chǎn)巴沙魚帶來發(fā)展的歷史機(jī)遇期，國(guó)內(nèi)巴沙魚憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)殺入國(guó)內(nèi)中低端開背魚流通市場(chǎng)。 國(guó)產(chǎn)巴沙借助開背魚進(jìn)入流通市場(chǎng)，替代中低端邊貿(mào)貨 “中美貿(mào)易戰(zhàn)來的太突然，迅速拉高了越南工廠對(duì)于巴沙魚原料的需求，原料緊張后推動(dòng)了價(jià)格上漲。缺口又太大，很多工廠短時(shí)間很難應(yīng)付過來，現(xiàn)在就處于陣痛期。但這似乎給國(guó)產(chǎn)巴沙魚帶來了一線生機(jī)，國(guó)內(nèi)不少工廠現(xiàn)在加工開背魚根本忙不過來，四處找工人。”
國(guó)產(chǎn)巴沙魚開背魚 “國(guó)內(nèi)開背魚價(jià)格漲得很慢，盡管價(jià)格倒掛，越南的出廠價(jià)比國(guó)內(nèi)的流通價(jià)格還要高，但越南還是有魚的，只是價(jià)格國(guó)內(nèi)客戶接受不了。很多中低端客戶開始選擇國(guó)產(chǎn)巴沙魚做的開背魚，雖然肉色是淡黃，但是價(jià)格會(huì)比進(jìn)口的低，還可以提供小規(guī)格貨。也有堅(jiān)持高品質(zhì)產(chǎn)品的客戶依舊使用越南進(jìn)口的。但從整體來說，國(guó)產(chǎn)巴沙魚對(duì)目前的開背魚市場(chǎng)有一定的沖擊。” 以上是兩位進(jìn)口商對(duì)國(guó)內(nèi)開背魚市場(chǎng)的看法，在巴沙魚價(jià)格高位運(yùn)行，凍品銷售旺季到來，行情倒掛的背景下，市場(chǎng)對(duì)國(guó)產(chǎn)巴沙魚的需求迅速放大。恰逢現(xiàn)在正好是國(guó)內(nèi)巴沙魚大規(guī)模上市的時(shí)間，市場(chǎng)的需求解救了國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖戶的燃眉之急，也給國(guó)產(chǎn)巴沙魚的發(fā)展帶來了新思路。
越南巴沙魚開背 現(xiàn)在越南小規(guī)格巴沙魚（600-1000g/條）短缺，據(jù)說已經(jīng)缺到明年2月份了。此時(shí)，國(guó)產(chǎn)巴沙魚的優(yōu)勢(shì)就顯現(xiàn)出來了。因?yàn)閲?guó)產(chǎn)巴沙魚養(yǎng)到2斤左右魚肉會(huì)變黃，所以出塘規(guī)格都集中在750g/條左右。這剛好就是越南短缺的小規(guī)格魚，國(guó)產(chǎn)巴沙魚可以彌補(bǔ)市場(chǎng)的空缺，但是量不是很大。
國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商收購(gòu)的成魚 即便現(xiàn)在是國(guó)產(chǎn)巴沙魚的收獲旺季，但從每個(gè)月中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口的越南巴沙魚數(shù)據(jù)來看，國(guó)產(chǎn)巴沙魚對(duì)整個(gè)國(guó)內(nèi)巴沙魚流通市場(chǎng)的影響還是很微小。不可否認(rèn)的是，這看起來確實(shí)會(huì)是一條前途光明的道路：從開背魚加工入手，積累養(yǎng)殖和加工經(jīng)驗(yàn)，條件成熟后，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧庸~柳，占據(jù)市場(chǎng)主流。 正關(guān)進(jìn)口的越南巴沙魚是市場(chǎng)主流，國(guó)產(chǎn)巴沙魚需突破魚柳難關(guān) 除了開背魚，魚柳仍然是目前國(guó)產(chǎn)巴沙魚無法涉足的領(lǐng)域。雖然多位國(guó)產(chǎn)巴沙魚養(yǎng)殖戶和加工廠多次向筆者表明：“只是因?yàn)槿鄙偃斯ぃ詻]有做魚柳。”但是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，這個(gè)理由顯然是行不通。唯一可以解釋的就是目前國(guó)產(chǎn)巴沙魚在魚肉肉色和加工技術(shù)方面仍然存在一定的瓶頸，有待突破。 進(jìn)口商也表示：進(jìn)口魚柳沒有受到國(guó)產(chǎn)巴沙魚的影響，黃肉巴沙魚做成魚柳之后太影響美觀。開背魚價(jià)格低，中低端的客戶對(duì)價(jià)格很敏感，會(huì)選擇用國(guó)產(chǎn)的替代之前的邊貿(mào)產(chǎn)品。但是連鎖餐飲和注重質(zhì)量的餐飲客戶還是用越南產(chǎn)的正關(guān)巴沙魚。 在中國(guó)市場(chǎng)，魚柳是巴沙魚主要的產(chǎn)品形式。而國(guó)際市場(chǎng)上，基本就沒有開背魚這一項(xiàng)產(chǎn)品形式。開背魚是專門為國(guó)內(nèi)烤魚市場(chǎng)開發(fā)的產(chǎn)品形式。因此，倘若國(guó)產(chǎn)巴沙魚產(chǎn)業(yè)想要迎來更大的市場(chǎng)，還需要突破黃肉和加工技術(shù)等多方面困難，生產(chǎn)出適合中國(guó)市場(chǎng)的魚柳產(chǎn)品。
越南巴沙魚白肉魚柳 開背魚對(duì)越南工廠來說也不是必須的生產(chǎn)品類，其加工難度較低，基本依賴簡(jiǎn)單的人工，利潤(rùn)率也相對(duì)較低。所以在越南，所有的工廠都會(huì)加工魚柳，但不是所有的工廠都加工開背魚。因此，從開背魚入手確實(shí)是國(guó)產(chǎn)巴沙魚不錯(cuò)的突破口。 |
| 重點(diǎn)推薦 |
微博互動(dòng)免責(zé)聲明：
1、凡本網(wǎng)注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”的所有作品，均為水產(chǎn)前沿網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：水產(chǎn)前沿網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非水產(chǎn)前沿網(wǎng)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)作者在15天內(nèi)來電或來函與水產(chǎn)前沿網(wǎng)聯(lián)系。聯(lián)系方式：020-85595682。
