文/圖 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 這是一次河豚魚產業鏈從業者的聚會。中國漁業協會河豚魚分會成立至今已有10年7個月，養殖河豚魚“有條件”開放經營也有2年了。南北協調，產業協同，做深做精河豚魚消費市場成為此次會議的重點。
中國漁業協會河豚魚分會會員代表合影 昨日（10月29日），2018大連國際河豚魚產業高峰論壇暨河豚魚名菜展演與品鑒活動在大連香洲花園酒店盛大拉開帷幕。此次活動的主題為“河豚夢，中國鮮”，是一次匯集了全國各地河豚魚產業鏈企業代表、政府協會代表、專家學者等重要嘉賓的大型河豚魚主題活動。同期舉辦了中國漁業協會河豚魚分會第三次全國會員代表大會。
會議現場 農業農村部漁業漁政管理局副局長李書民、全國水產技術推廣總站副站長張文、中國水產科學研究院副院長鄧偉、中國漁業協會常務副會長林毅、江蘇中洋集團股份有限公司董事長錢曉明、大連天正實業有限公司董事長孟雪松、南通龍洋水產有限公司總經理朱永祥、大連富谷食品有限公司董事長呂永軍、山東榮成市泓泰漁業有限公司總經理劉愛娣、廣州市金洋水產養殖有限公司總經理潘淦等河豚魚產業重要代表出席了會議。
農業農村部漁業漁政管理局副局長李書民
中國漁業協會常務副會長林毅
借助此次大連國際河豚魚產業高峰論壇，全國河豚魚產業鏈各方人士匯聚一堂。在2016年9月，我國有條件開放養殖河豚魚加工經營后，深入探討河豚魚產業的苗種、飼料、養殖、加工、市場消費等熱點問題，為產業長遠健康發展謀出路。 河豚魚分會新一屆領導班子產生，全面規劃河豚魚產業壯大發展 10月29日上午，中國漁業協會河豚魚分會第三次全國會員代表大會順利召開，河豚魚分會全國會員代表大會選舉江蘇中洋集團股份有限公司董事長錢曉明為河豚魚分會會長，大連天正實業有限公司董事長孟雪松為河豚魚分會副會長，全國水產技術推廣總站王玉堂研究員為河豚魚分會秘書長。審議通過了提名的專家組成員名單，審議通過專家組組長、副秘書長名單，審議通過分會成立河豚魚餐飲文化委員會的議案。
頒發分會新一屆領導班子聘書 中國漁業協會會長趙興武特別為此次會議發來賀信，中國漁業協會河豚魚分會會長錢曉明在講話中表示：目前，河豚魚國內加工品消費量在2萬多噸左右，主要集中在江蘇和北方地區。河豚魚有條件開放后，從灰色地帶走向了陽光地帶。未來河豚魚產業將會是一個全國范圍的產業，我們要把精力放在市場，放在消費者的需求上。立足中國做好內銷市場，只有做好了內銷市場才有核心競爭力。河豚魚企業需要多品種，多元化發展，手里要有多張牌，才有市場的看風險能力。B端和C端等銷售渠道相結合，提供穩定的產業鏈提供服務。
中國漁業協會河豚魚分會會長 錢曉明 上午的會議全程由河豚魚分會常務副會長孟雪松主持，孟雪松在工作規劃中指出：河豚魚的加工企業和當地的養殖規模要匹配，現在南方的養殖戶很多，但是匹配的河豚魚加工企業不多。未來還要在南方多布局河豚魚加工工廠，計劃是10家左右的加工企業。同時，促進日韓河豚魚加工進口產品，雖然現在國內有條件開放了養殖河豚魚的經營，但加工技術和產品類型并不完善，需要出口和進口雙方面一起發展。
中國漁業協會河豚魚分會常務副會長 孟雪松 同時，中國漁業協會河豚魚分會正式宣布發起籌備中國漁業協會河豚魚分會餐飲文化委員會。河豚魚分會餐飲文化委員會旨在促進全國河豚魚消費，推動河豚餐飲美食文化深入餐飲市場，走向百姓餐桌。目前籌備工作進展順利，已有近三十多家餐飲單位、近百余名廚師積極響應。南通龍洋水產有限公司總經理朱永祥擔任籌備委員會主任。
參會嘉賓 “有條件”開放經營后，河豚魚產業發展現狀如何？ 2016年9月，農業農村部漁業漁政管理局《農業部辦公廳國家食品藥品監督管理總局辦公廳關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》農辦漁［2016］53號的文件標志著我國河豚魚產業有條件開放養殖經營加工迎來重大契機，河豚魚產業鏈各方蓄勢待發。 中國河鲀人工養殖始于上世紀80年代初，90年代中期國內開始規模化養殖。養殖主要分布在沿海12個省、市，以廣東、山東、遼寧、江蘇和河北為主要的養殖省份，養殖品種主要以紅鰭東方鲀、暗紋東方河鲀為主。
河豚魚刺身 紅鰭東方鲀的主要養殖區為遼寧、山東、天津等；暗紋東方鲀的主要養殖區為江蘇、廣東等省市。其它養殖魚種包括菊黃東方鲀和黃鰭東方鲀，主要養殖區域在福建、山東等地，約占全國產量的10%。目前，全國河豚魚加工產品國內市場的年消費量在2萬多噸左右，還處于快速發展階段。
在29日下午的大連國際河豚魚產業高峰論壇上，河豚魚產業專家學者與企業代表分享產業發展經驗，對話產業一線發展痛點難點。大會特邀農業農村部農產品質量安全監管局標準處處長董洪巖、國家海水魚產業技術體系首席科學家關長濤、日本下關河豚聯盟理事長見原宏、下關唐戶漁市場仲卸協同組合理事長森田徹等嘉賓參加活動，并作報告分享。 我們一起來看看專家學者對我國河豚魚產業的分享：
農業農村部農產品質量安全監管局標準處處長 董洪巖 農業農村部農產品質量安全監管局標準處處長 董洪巖《中國河豚魚產業政策現狀及趨勢》：從1990年到2016年，再到現在，養殖河豚魚開放經營是經歷了國內眾多河豚魚養殖加工企業爭取而來的結果，行業的企業家們感動了政府。政府部門也考慮到我國養殖河豚產業的發展歷史和各地對河豚魚食用的風俗習慣，逐漸放開了養殖河豚魚經營。福建地區養殖的菊黃東方河鲀每年有8000噸左右的產量，但目前暫時還沒有開放加工經營。同時，河豚魚的魚肝和精巢具有很大的市場潛力，需要有計劃的逐漸的開發利用。
日本下關河豚聯盟理事長 見原宏 日本下關河豚聯盟理事長 見原宏《日本河豚魚產業概況、美食文化及法律法規》：早在1500-2300年前，日本人就開始使用河豚魚。1592年，日本軍隊遠征朝鮮的時候，士兵吃了河豚而中毒，政府發出了河豚魚禁食令。但是普通百姓任然會因為河豚魚的美味而嘗試食用河豚魚。1888年，日本山口縣解除了河豚魚禁食令。二戰后，河豚魚產業在日本逐漸發展起來，主要集中在日本的下關地區。在日本，河豚魚的食用菜式也很多，有各種各樣的菜式和深加工產品，消費者很便捷就可以買到河豚魚。以大城市為中心，經濟發展帶動了河豚魚消費。從12月到2月，河豚魚是日本宴會的熱門菜肴。1990年，紅鰭東方豚的價格就高達3000元人民幣/公斤。河豚料理在節假日也是日本人送禮的佳品。 但日本河豚魚產業也遇到了問題，隨著人口的老齡化，河豚魚的消費量呈現下降趨勢。我們需要找到吸引年輕人和游客食用河豚魚的新方法。養殖河豚魚的價格也以三年為一個周期呈現不穩定，這也帶來了河豚魚消費的不穩定性。在日本的近海有約100種河豚魚，但是法律允許食用的河豚魚卻只有22種，法律明確規定了河豚魚可以食用的部位。如果銷售未經允許的河豚魚部位，將會違法。
下關唐戶漁市場仲卸協同組合理事長 森田徹 下關唐戶漁市場仲卸協同組合理事長 森田徹《日本河豚魚產地的歷史由來及河豚魚料理技術》：下關市是日本最早開始合法食用河豚魚的地方。下關就是因為河豚魚而在日本馳名，這是全市人民一起打造的水產名片。據傳，1888年，時任日本首先的伊藤博文在下關市考察，但是天氣不好，漁民出海沒有捕到新鮮的魚，飯店的老板娘抱著試一試的態度為伊藤博文端上了河豚魚，首相吃過河豚魚之后就被味道征服。就在第二年，山口縣就開放了經營食用河豚魚。日本有悠久的河豚魚食用歷史，也就積累了豐富的河豚魚處理經驗。人們之所以喜歡吃河豚魚，一方面是好奇心理的驅動，第二方面就是河豚魚特別適合日料中對口感和香味的要求。 河豚魚在進化的過程中，肋骨消失，進而發展出精致厚實的肌肉。這也就是為什么我們喜歡食用河豚魚刺身薄片。需要廚師有足夠高超的技術，配合上河豚魚專用的刺身刀，刀刃非常長和鋒利，才可以將刺身做成像藝術品一樣的美食。擺放的樣式也很有講究，可以像菊花和牡丹花一樣，體現了河豚魚美食文化的深厚。
國家海水魚產業技術體系首席科學家 關長濤 國家海水魚產業技術體系首席科學家 關長濤《中國海水魚類養殖產業發展現狀與展望》：海水魚養殖近年來突破了多種海水魚類的苗種規模化繁育技術。形成了海水網箱，工廠化和池塘養殖三大模式。2017年，河豚魚養殖產量在2萬多噸左右，海洋強國戰略將會在政策和資金上對海水魚養殖提供支持。
海水魚體系質量安全崗位 林洪 海水魚體系質量安全崗位 林洪《河豚魚食品質量啊全保障》：河豚魚毒素的檢測方法可以使用生物法、免疫法和儀器分析法來檢測河豚魚的毒素含量。河豚魚除了可以作為傳統食材外，還具有藥用價值，可以制作面膜、魚精蛋白和精氨酸等高附加值產品。河豚魚加工之后的內臟如何處理是產業需要解決的問題，規范科學的養殖體系是河豚魚發展的基石。 大連海洋大學教授 王秀利《河豚魚養殖和研究現狀》：河豚魚的養殖模式有工廠化養殖、抗風浪網箱和土塘三種模式。紅鰭東方鲀“海陸接力”高效養殖模式在北方也逐漸推廣開。10月17日，暗紋東方鲀“中洋1號”也經過了專家組驗收，其主要的特征就是耐低溫。在廣東和江蘇養殖越冬的“中洋1號”河鲀魚存活率高達91.8%。
河豚魚名菜展演與品鑒活動 論壇的同期，河豚魚名菜展演與品鑒活動現場邀請日本下關河豚資深廚師現場制作河豚魚菜式。眾多河豚魚名菜紛紛亮相，全國餐飲連鎖企業代表出席活動，產銷對接。河豚魚深加工產品，菜式菜譜書籍，手工藝術品等產品也在現場亮相。 經典河豚魚加工品和菜式：
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