文/圖 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 根據《2018年中國漁業統計報告》顯示：2017年，我國水產品加工企業數量有9674個，水產加工能力2926.23萬噸/年，水產加工品總量2196.25萬噸/年，同比增長1.42%。 近年來，隨著人們生活節奏的加快和消費水平的提升，消費者對水產品的需求發生了重大變化。由原來單一的水產品原料轉向豐富的水產食品和食材，由初級加工往深加工方向發展，深加工水產品的口味也隨著地區不同而呈現出地緣差異，水產品食材化浪潮迅速席卷全國。在這樣的背景下，2018中國水產加工大會應運而生。
2018中國水產加工大會現場 水產品做精深加工是差異化和品牌化的開端 10月30日，“創新引領，融合發展”2018中國水產加工大會在大連香洲花園酒店盛大拉開帷幕。同期由農業農村部組織的全國漁業一二三產融合發展現場會也在水產品加工大會隆重召開。本屆大會匯聚了國內外水產品加工領域的企業代表、政府協會、專家學者共聚一堂，深入探討我國水產品加工行業現狀，分析深加工水產品市場發展趨勢。一線專家學者與企業就當下行業問題深入交流對接，共謀深加工水產品行業快速發展。
重要參會嘉賓 農業農村部漁業漁政管理局副局長李書民、中國水產技術推廣總站副站長張文、中國水產流通與加工協會會長崔和、大連工業大學副校長芮小苗、大連海洋漁業局副巡視員周生春、國家特色淡水魚產業技術體系首席科學家楊弘等重要嘉賓出席活動。
農業農村部漁業漁政管理局副局長 李書民 農業農村部漁業漁政管理局副局長李書民在致辭中表示：中國加入WTO之后，國際貿易環境的改善和國內水產品消費需求的提升。最近三年水產品貿易額超過200億美元，貿易順差有100億美元。但水產品加工行業仍然面臨大而不強、關鍵技術有待突破、環保壓力增大、品牌意識薄弱等問題，特別是淡水魚產業，附加值不高，競爭力不強的問題。
中國水產流通與加工協會會長 崔和 中國水產流通與加工協會會長崔和在會議開始前通過一組數據對比，向與會者說明水產加工業的重要性：小龍蝦和大閘蟹產業的區別最能體現深加工對水產行業的影響。小龍蝦只花了4-5年就做到了每年2000多億元的產值，而大閘蟹花了20年都沒有做到1000個億產值，中間的區別就是小龍蝦可以做深加工產品，而大閘蟹不可以。水產品的深加工可以延長儲存時間，解決水產品生產季節性帶來的影響。
會議嘉賓 中國工程院院士朱蓓薇、中國海洋大學食品科學與工程學院教授薛長湖、國家水產品加工技術研發中心主任李來好、全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會副主任委員兼秘書長王聯珠、北海道大學水產科學學院副院長川合祐史等專家學者在當天的會議上做了精彩的報告。
中國工程院院士 朱蓓薇 中國工程院院士 朱蓓薇《關于水產食品“卡脖子”技術的一點思考》：在中美貿易戰和全球貿易環境劇變的背景下，水產品的貿易受到了影響。我國是水產資源第一大國，水產養殖和漁業為我們提供了15%的動物蛋白。從1990年開始，中國就是全世界第一大水產品大國，且持續保持了27年世界第一。黃海、東海和南海有豐富水產資源。水產品加工廠起著拉動和橋梁作用。水產食品對人類健康具有獨特優勢，中國營養學會建議：每周吃兩次魚。同時生活節奏的加快，肥胖和超重人群增多。現代人的健康觀念也發生了變化，從“沒有病就是健康”轉變為“多維度的健康觀念”。大健康時代是人民永恒的追求，水產品要服務人民的需求。 香港人均消費水產品40kg，鮮活水產品占90%左右，北方對凍品的需求就會高一些，水產品的保存形式在不同的地區有不同的呈現形式。水產副產物有3000多萬噸/年，對副產物的應用可以提成產品附件值，降低環境壓力，提升企業市場的競爭能力。 南極磷蝦油富含EPA，為人類的健康提供了很好的保障，是老年人很好的保健品。藻油中含有DHA，對青少年的智力有保健作用。這一系列海洋生物油脂的合理運用會對我們的生活健康產生積極影響。 朱蓓薇院士分析了我國水產加工產業“卡脖子”的問題： 水產食品自溶機理和控制策略； 水產食品的保活/保險技術； 水產品原料品質與風味形成機制； 水產食品加工過程中品質與風味變化規律； 水產食品后性物質的功能和代謝機制對人體健康的關系； 水產品副產物的研究、水產品安全因子的甄別和控制策略； 水產食品新原料的發掘和戰略水產資源的挖掘（南極磷蝦、太平洋魷魚、金槍魚）； 水產品加工裝備提升。 未來，我們需要在傳統水產食品產業創新，往標準化、工業化方向發展。民族的就是世界的，藍色經濟已經成為拉動中國國民經濟的有力引擎。
中國海洋大學食品科學與工程學院教授 薛長湖 中國海洋大學食品科學與工程學院教授 薛長湖 《海洋水產品加工發展趨勢和展望》：海洋漁業的發展水平是由加工水平來決定的，海洋食品是所有食品中的戰斗機，優質的水產蛋白，提升國民健康水平。水產品為全球人類提供17%的動物蛋白，我國18-59歲的成年居民每天水產品的攝入量是28克。水產動物蛋白的攝入量占動物蛋白的25.8%，未來水產品在動物蛋白中的發展還有更大的空間。 養殖捕撈、水產品、加工、流通、消費，水產品只有被消費者接受之后可以產生效益，而不是被加工出來就有價值。加工處于水產品產業鏈的中間，起著承上啟下的關鍵作用。 冷鏈物流對水產品的品質保存有很大的影響，水產品在上岸和消費之間的損耗率達到27%，而由品質降低帶來的損失達到70%。重金屬是對水產品危害最為嚴重的因素，建議只有在10月底到來年的3月初才可以吃生蠔。同時，實驗室中的加工方法和工業化的加工方法之間有重大差距，學者和企業之間的配合顯得格外重要。 水產品加工無論怎么做，都是要圍繞著營養來做。例如：海參是很好的產品，但是我們很少拿到海參臨床應用的數據。未來我們需要做產業綠色發展，圍繞“健康、綠色、循環、低耗”。
國家水產品加工技術研發中心主任 李來好 國家水產品加工技術研發中心主任 李來好《水產品加工技術研發體系與一、二、三產業融合》：2012-2017年，國家水產品加工技術研發體系承擔了1959項科研項目，科研經費12.17億元，成果轉化達到100項。近兩年，各地企業投入到水產品研發當中的經費多大7億多元。水產品加工對原料規格、品質和質量安全要求較高，可倒逼養殖和捕撈業健康發展。水產加工企業和養殖企業合作，推進優質水產品的深加工。
全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會副主任委員兼秘書長王聯珠 全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會副主任委員兼秘書長 王聯珠 《標準對我們水產品工業發展的促進作用》：標準化對水產品加工和貿易做出了明確的衡量指標。水產品加工標準起步較早，無論是家庭的加工還是工廠化的加工，都是對漁業起到積極促進作用的。1980年，我國成立了水產標準化技術委員會。從1990年開始，我國的水產品總產量就位居世界首位，加工在其中扮演的重要作用不可忽視。2010年-2018年，我國發布了78項水產品加工標準。在標準制定的過程中，我們很歡迎企業參與到其中，每5年行業標準就會更新，結合市場實際需求來做調整。
北海道大學水產科學學院副院長川合祐史 北海道大學水產科學學院副院長 川合祐史 《日本水產品加工業進展》：2017年日本魚糜制品占食用水產品的32.2%，北海道漁獲量占日本總的漁獲量的20%。扇貝在日本的捕撈量一直占有優勢，但近幾年來產量也在降低，鮭魚、槍烏賊、鯖魚的捕撈量也在降低。因為日本魷魚產量降低，日本的魷魚加工廠采取了減產的措施來應對。北海道水產品的產量和交易額也收到環境的影響，產生了巨大的變化。 日本消費者對深加工水產有很大的需求，居民喜歡吃冰鮮刺身，對水產品本身的鮮度要求高。同時隨著日本冷鏈物流水平的發展，消費者可以很便捷的買到水產品食材。同時，借助和科研院所的合作，日本開發了很多高附加值的產品。 漁業產業融合，“一帶一路”沿線國家和內銷市場是水產加工品重點發展方向 10月30日上午，農業農村部組織的全國漁業一二三產融合發展現場會在遼寧大連隆重召開。農業農村部副部長于康震、遼寧省副省長郝春榮、大連市副市長郝明等領導出席，會議由農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良主持，參會人員聽取各省市地區漁業負責人工作報告，遼寧省、山東省、福建省、四川省、湖北省、江西省等地漁業部門負責人分別作當地漁業情況報告，各兄弟省市單位分別介紹本地區漁業發展的經驗和成效。華中農業大學熊善柏教授做經驗分享發言。
農業農村部副部長于康震
遼寧省副省長郝春榮
農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良
各省漁業代表做一二三產業融合報告 農業農村部副部長于康震在講話中表示：推動漁業一二三產業融合發展，是實現鄉村振興的重要戰略，支持漁民就業創業。積極培育壯大新產業、新業態。分享各地漁業發展的成效和經驗，充分認識漁業一二三產業融合的意義，農業農村產業融合發展。通過要素、制度和技術創新，前后衍生，左右拓展，與當代社會流行的要素協同發展。各地開展了大量富有成效的工作，2017年，漁業生產總值中漁業一二三產業的比值是：50:23:27。但是相比發達國家，我們在二三產業的發展還不足，有更大的發展潛力需要進一步的挖掘。
會議現場 調整產業結構，延長產業鏈，提升價值鏈。全國有漁業從業人員2000萬人，漁業在促進農村一二三產業融合有其獨特的優勢。改革開放四十年以來，我們水產品產業取得了重要成就。漁業一二三產業融合和漁業轉方式、調結構，有利于全面提高漁業實力。把綠水青山兌現成金山銀山。發展好維護好漁民利益，這是出發點和落腳點。 目前，我國還是簡單依靠價格優勢在國際市場去競爭，中美貿易摩擦就說明了這一點。水產品加工業的發展對市場的拉動有關鍵作用。做好市場培育和引導消費者。大力促進水產品品牌建設，品牌就意味著效益和競爭力。 全國漁業一二三產融合發展現場會結束后，與會代表共同觀摩了大連棒槌島和大連天正集團在漁業一二三產業的情況。 8月31日，中國水產品加工大會分論壇將繼續在大連香洲花園酒店舉行，專家學者和企業代表共同為當下水產品加工產業建言獻策，有興趣的讀者可以前往參觀學習。 |
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