中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， 蘇格蘭三文魚的優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)特別堅固，脂肪含量低，特別適用于壽司和生魚片市場。在蘇格蘭政府公布的數(shù)據(jù)里，蘇格蘭三文魚生產(chǎn)商主要有12家。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 說起蘇格蘭，你可能最耳熟能詳?shù)木褪翘K格蘭威士忌。但在蘇格蘭，當?shù)厝艘詾榘恋牟粌H只有威士忌，還有蘇格蘭三文魚！從2014年起，蘇格蘭三文魚就成為了蘇格蘭最大的食品出口品類。
那怎么形容蘇格蘭三文魚在全球的地位呢？ 其實，蘇格蘭是歐盟最大的養(yǎng)殖大西洋三文生產(chǎn)國，也是僅次于挪威和智利的全球第三大生產(chǎn)國。 最近，蘇格蘭政府公布了其2017年蘇格蘭三文魚養(yǎng)殖情況。2017年是蘇格蘭三文魚產(chǎn)量創(chuàng)下歷史記錄的一年，總產(chǎn)量為189,707噸（約19萬噸），比2016年增加26890噸，增長16.5％。2017年，蘇格蘭出口了近7.86億美元的蘇格蘭三文魚，美國是其最大的市場。 “2017年是蘇格蘭三文魚生產(chǎn)商成功的一年。成交量強勁，出口創(chuàng)歷史新高，全球50多個國家的銷售額達6億英鎊。”蘇格蘭政府設定了一個目標，即到2020年將魚類總產(chǎn)量增加到21萬噸，到2030年增加30萬噸，這意味著蘇格蘭將不斷增加新的養(yǎng)魚場或者在已有的養(yǎng)殖廠之中增加規(guī)模。
蘇格蘭海岸線分布在大西洋海域及其著名的湖泊和河流，為三文魚的每個階段提供豐富的自然棲息地。
蘇格蘭三文魚養(yǎng)殖主要集中在蘇格蘭的西北部群島和東北部的設得蘭群島（Shetland）。
設得蘭群島是蘇格蘭三文魚非常重要的產(chǎn)地，西邊是法羅群島，右邊是挪威，三文魚綜合養(yǎng)殖條件相當優(yōu)越。
第一批蘇格蘭三文魚養(yǎng)殖場于20世紀60年代末開放，當時野生魚類種群已開始減少。海水溫度上升和沿海傳聞的俄羅斯拖網(wǎng)漁船影響魚類數(shù)量，這就是為什么你不再看到人們大小的三文魚了。 盡管產(chǎn)量僅為全球十分之一，但蘇格蘭提供的三文魚產(chǎn)品比全球平均價格高出約10％�！疤K格蘭三文魚通常飼喂質(zhì)量較好的飼料，我們的養(yǎng)殖密度也很小，意味著它們會進一步游泳，產(chǎn)生更多的肌肉�！碧K格蘭三文魚生產(chǎn)者協(xié)會（SSPO）說，“蘇格蘭三文魚的優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)特別堅固，脂肪含量低。特別適用于壽司和生魚片市場�！�
一名工人前往蘇格蘭三文魚養(yǎng)殖場手工喂魚，這種方法在蘇格蘭三文魚養(yǎng)殖場中很常見 說到養(yǎng)殖，與全球第一、第二大三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)一樣，蘇格蘭三文魚乃至全球絕大部分的三文魚養(yǎng)殖同樣面臨著海虱感染、疾病爆發(fā)、魚類逃逸等問題，因為蘇格蘭三文魚養(yǎng)殖場由位于海上大型開放式金屬網(wǎng)箱組成，曾經(jīng)，在劉易斯島（Lewis）的三文魚養(yǎng)殖廠里，由巴斯德氏菌（Pasteurella skyensis）引起的疾病爆發(fā)后，超過12萬尾三文魚死亡；2016年，有超過30萬條魚從蘇格蘭養(yǎng)魚場逃走。 對蘇格蘭養(yǎng)殖三文魚目前最大的威脅之一就是海虱，這種寄生蟲以三文魚的皮膚和血液為食。這會造成水垢損失和損傷，使魚變?nèi)�，通常會導致魚死亡。好像這對魚沒有足夠的壓力，也有人認為海虱可以將疾病傳染給魚類，如傳染性三文魚貧血癥。許多三文魚養(yǎng)殖場受到海虱的影響。 蘇格蘭西北海岸海域有數(shù)十個三文魚養(yǎng)殖場，這里的三文魚在生長到8公斤左右，漁民便從漁船上將它們通過管道抽真空進入冰屋，沿著蜿蜒的道路到達工廠屠宰、去臟、打包，然后送往世界各地。 蘇格蘭三文魚成為第一個贏得法國的Label Rouge稱號已有25年了。由于蘇格蘭三文魚的口味和外觀，在法國尤其受歡迎，法國也是其在歐洲最大的三文魚市場。 一些大規(guī)格的魚在中國非常受歡迎。2011年，蘇格蘭三文魚首次被允許進口至中國。 在蘇格蘭政府公布的數(shù)據(jù)里，蘇格蘭三文魚生產(chǎn)商主要有12家。 對于出口至中國市場的蘇格蘭三文魚品牌，我們常見的品牌有蘇格蘭歐善（OQ）、蘇格蘭耕海（MH）、蘇格蘭海洋牧場（SSF）這些。 格里格（Grieg）在蘇格蘭的養(yǎng)殖廠在設得蘭群島，蘇格蘭格里格養(yǎng)殖廠的三文魚由歐善（OQ）銷售公司銷售，也就是國內(nèi)稱的“紅勾”。在格里格官網(wǎng)顯示，蘇格蘭的養(yǎng)殖廠每年貢獻的產(chǎn)量并不低，2014年達到了約2萬噸，2016年降至1萬3千多噸。
美威集團（Marine Harvest）在蘇格蘭擁有49個海水養(yǎng)殖場，2015年養(yǎng)殖蘇格蘭三文魚5萬噸。養(yǎng)殖的三文魚一旦到市場上市規(guī)格，它們就會通過海運運到Mallaig港口的Harvest Station，然后再運往威廉堡的加工廠，最后運往中國。 最常見的蘇格蘭三文魚品牌還有一個是SSF，蘇格蘭海洋牧場，從魚卵孵化到養(yǎng)殖加工，全部在蘇格蘭完成。該公司總部位于阿格爾的斯特靈和南希安，并在蘇格蘭各地擁有農(nóng)場，從設得蘭群島到奧克尼群島，在奧本及高地周圍，在北大西洋涼爽清澈的海水中養(yǎng)殖三文魚。
當然，我們在蘇格蘭三文魚生產(chǎn)者協(xié)會的會員列表里，查到了以下6家蘇格蘭三文魚生產(chǎn)商的聯(lián)系方式，供大家參考：
【關鍵字】：蘇格蘭 三文魚 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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