中國水產頻道原創報道， 這不僅僅是一種產品，而是一種新的食品生產模式 文/ 水產前沿 李釩 圖/ finless food
人造肉圖片：Big Think 近日，美國初創公司Finless Foods宣布，獲得Draper Associates領投的350萬美元融資。 他們獲得融資的基礎是掌握了在實驗室里培育海鮮的技術。也就是說，以后你吃的魚肉不一定是在水里養出來的，有可能是來自實驗室的培養皿。 據了解，2017年，生化學家Michael Selden和Bryan Wyrwas創立了Finless Foods，旨在提供可持續發展、美味的海鮮產品的同時，避免過度捕撈現有的海洋生物。
Finless Foods采取細胞培育魚肉的基本方法是：從一只健康的魚類身上取出一個細胞，然后將細胞放置到一個模仿生物機體環境的“生物反應器”中進行生長，對它進行合適的“喂養”，一段時間后，“以假亂真”的魚肉就長出來了。 由于生產人造魚肉的成本因品種而異，FinlessFoods首先致力于生產藍鰭金槍魚肉，因為金槍魚肉在亞洲的價格居高不下。 目前，Finless Foods 已開發出一款產品模板，完成了由鯉魚細胞制成的魚肉原型，可用來制作鯉魚肉炸丸子等。截止至2017年12月，公司的生產成本已經從最初的1.9萬美元/磅（約450克）降低了50%，為6000美元/磅，但仍遠未達到大規模生產所需的水平。伴隨生產流程的進一步完善，到2019年底，他們生產的人造金槍魚價格將能與普通藍鰭金槍魚趨于一致。 除了藍鰭金槍魚，該公司還打算考慮從其他備受追捧的魚類開發魚肉餡餅，到2021年，Mosa Meats和Memphis Meats將加入其中。
該公司網站上發布的試用產品圖片顯示了與真實物品相近的魚肉餅 人造魚肉的環保意義 全球漁業正面臨嚴重的過度捕撈問題，同時，海洋汞濃度上升及其它污染嚴重威脅金槍魚、劍魚等生物的健康，養殖場的魚類則面臨寄生蟲、農藥及其它污染物的威脅。Finless Foods投資人、Wild Earth創始人Ryan Bethencourt表示：“干凈的魚肉是有利于地球環境的一項重要創新。只有用Finless Foods這類創新公司生產的魚肉取代市面上的魚肉，才能防止藍鰭金槍魚等魚類滅絕。” 相信不少人都和小編有相同的疑惑：人造魚肉會在未來完全取代真正的魚肉嗎？ 我覺得不太可能，但會在某些市場取得一席之地，比如麥當勞等快餐連瑣店，只要是“魚肉”就可以使用在魚餅、魚片、炸魚條等產品當中。 雖然前景被看好，但是對于這項技術仍然有很多不一樣的聲音，其中，有兩個拷問最為致命： 第一，細胞繁殖出來的魚肉吃起來真的很像魚肉嗎？ 第二，細胞繁殖出來的肉成本能接受嗎？消費者能買單嗎？ 可以說，人造魚肉這不僅僅是一種產品，而是一種新的食品生產模式。現在雖然成本很高，相信不久的將來，成本將不再是問題，并對傳統的養殖市場將會造成巨大的沖擊，如此一來，是不是意味著又有很多養殖戶得失業了？大家對此有什么看法，歡迎踴躍發表意見。 【關鍵字】：食品 生產模式 水產養殖 |
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