中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， 大西洋鮭病害是怎么發(fā)生的？危害如何？如何防治？感染了病害的魚如果流通到市場，能吃嗎？今天一起來系統(tǒng)聊一聊。 作者：獸醫(yī)西蒙 *本文系海鮮指南（seafood-guide）獨家約稿，未經(jīng)授權(quán)謝絕轉(zhuǎn)載。 在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟的今天，養(yǎng)殖水產(chǎn)品已經(jīng)成為人們優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。而這其中，三文魚可以稱得上是明星產(chǎn)品，其優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)、誘人的外觀以及高昂的售價，一直是高檔水產(chǎn)品的代表。
三文魚，學(xué)名大西洋鮭（Salmo salar），2017年全球大西洋鮭總產(chǎn)量226.3萬噸，成為“（全球）菜籃子”海產(chǎn)品消費主流。穩(wěn)定的苗種供應(yīng)、成熟的網(wǎng)箱養(yǎng)殖流程和樂觀的國際市場價格，全球大西洋鮭市場也成就了像Marine Harvest（美威集團(tuán)）、Cermaq（賽馬克）、Leroy（萊瑞海產(chǎn)）等這樣的水產(chǎn)巨頭，但市場行情背后不時會爆出產(chǎn)量和價格波動，背后的關(guān)鍵因子就是今天要講的主角——大西洋鮭病害。
先來看一組關(guān)于大西洋病害的數(shù)據(jù)： 2008-2009年，智利養(yǎng)殖的大西洋大西洋鮭大面積爆發(fā)ISA（傳染性大西洋鮭敗血癥），該魚病造成2009年-2011年智利養(yǎng)殖大西洋鮭減產(chǎn)60%以上，從而造成全球養(yǎng)殖大西洋大西洋鮭供應(yīng)緊張。 2016年3月2日報道，數(shù)天之內(nèi)，有毒藻類水華導(dǎo)致智利國內(nèi)體重1.5-2.5Kg的八百萬大西洋鮭死亡，隨后死亡數(shù)不斷增加，最終統(tǒng)計約導(dǎo)致智利養(yǎng)殖大西洋鮭死亡數(shù)量高達(dá)2660萬尾，大約103298噸。消息一出震驚世界，也導(dǎo)致各大大西洋鮭企業(yè)估價大跌，大西洋鮭國際價格上漲。 2017年5月16日報導(dǎo)，挪威國家食品安全局在大西洋鮭養(yǎng)殖密集的哈當(dāng)厄爾峽灣地區(qū)發(fā)現(xiàn)非常嚴(yán)重的疫情，傳染性大西洋鮭貧血病（ILA）影響到20萬條大西洋鮭。 2014年9月，因ISA傳播擔(dān)憂，中國禁止最大大西洋鮭出口國挪威的冰鮮大西洋鮭進(jìn)口，對挪威大西洋鮭市場造成巨大沖擊。直至今年才逐漸緩、解禁。 2018年初，加拿大新斯科舍省2個陸基養(yǎng)殖場爆發(fā)了傳染性大西洋鮭貧血癥（ISA），約有60萬條大西洋鮭因ISA死亡。
智利兩次大規(guī)模病害造成的產(chǎn)量下降 觸目驚心的數(shù)字、勁爆的新聞標(biāo)題不時充斥著各大頭條，那么，大西洋鮭病害是怎么發(fā)生的？危害如何？如何防治？感染了病害的魚如果流通到市場，能吃嗎？今天一起來系統(tǒng)聊一聊。
大西洋鮭病害的前世今生 人有生老病死，動物也不例外。養(yǎng)殖的過程伴隨著疾病的發(fā)生，是生產(chǎn)過程的常客，如果有效預(yù)防和治療是每一個養(yǎng)殖從業(yè)者的職責(zé)。從上世紀(jì)60年代挪威首次開始人工養(yǎng)殖大西洋鮭開始，病害即隨之而來，隨著養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，可發(fā)現(xiàn)的病害種類越來越多，所造成的損失也越來越大。 細(xì)菌病 提到大西洋鮭病害，首先必須介紹這個因其行為而命名的細(xì)菌：殺鮭氣單胞菌。 其會引起大西洋鮭體表出現(xiàn)癤瘡，腹腔內(nèi)臟出血點等癥狀，因此稱之為“大西洋鮭癤瘡病”，在初始的養(yǎng)殖階段，殺鮭菌損失嚴(yán)重，挪威等養(yǎng)殖主產(chǎn)地經(jīng)過大量投放抗生素的階段后，耐藥性的產(chǎn)生使得治療窮途末路，但好在科技的發(fā)展帶來了福音，特異性的疫苗出現(xiàn)了，使得該疾病得以解決。其他的細(xì)菌性病害，像弧菌病、耶爾森氏菌病等細(xì)菌病，均已通過注射疫苗的方式得到了有效解決。
寄生蟲病 跟野生大西洋鮭相比，人工養(yǎng)殖尤其是陸基室內(nèi)養(yǎng)殖的大西洋鮭，其受寄生蟲的傳播風(fēng)險已經(jīng)大大降低。對于遍布全球各大冷水海域的大西洋鮭網(wǎng)箱養(yǎng)殖來說，處在開放式環(huán)境中仍然會受到寄生蟲的攻擊，當(dāng)前大西洋鮭最大的寄生蟲病害即是“海虱”。 海虱是魚虱科的一種小蟲子，廣泛分布于各大沿海海域，而因大西洋鮭養(yǎng)殖集中在近海海域，所以也成為了它攻擊的主要目標(biāo)。 對于剛降海的幼鮭（100-200g）死亡率達(dá)到25%，初始階段使用殺蟲藥物治療，使用海參斑等魚啃食，甚至應(yīng)用激光，精準(zhǔn)制導(dǎo)來清除。 但是，越來越嚴(yán)重的病害逼得大西洋鮭養(yǎng)殖者們開始“逃亡”，遠(yuǎn)離近海、遠(yuǎn)離海虱的生存區(qū)域，向深海進(jìn)發(fā)，這樣深海網(wǎng)箱、遠(yuǎn)海養(yǎng)殖，躲避海虱的侵害，形成了未來的主流。
病毒病 病毒病是最難纏的對手，其發(fā)病急、死亡率高、無特效藥物，一旦發(fā)生只能坐以待斃。 大西洋鮭的病毒包括IPN、IHN、ISA、PD等，苗期和成魚大量死亡，死亡率高，損失大。疫苗效果不佳，但通過野生種篩選抗病毒基因的分子育種技術(shù)，大幅度降低了死亡量，IPN已基本得到解決，而其他的病毒攻克仍然任重道遠(yuǎn)，其中最值得關(guān)注的是ISA和PD。 ISA，即傳染性大西洋鮭貧血癥（infectious salmon anaemia），對挪威魚類養(yǎng)殖業(yè)來說是最損害經(jīng)濟(jì)的一種的疾病。它是由海洋性正粘病毒（Orthomyxovirus）引起的，跟流感病毒屬于同一家族，也被稱為大西洋鮭里的“埃博拉”，談”埃“色變，也對大西洋鮭銷售市場造成不小的恐慌和沖擊。
ISAV病毒顆粒 該病于1984年在挪威首次公開報道，但此后在加拿大、美國、法羅群島、愛爾蘭和蘇格蘭報道，1998-1999年蘇格蘭爆發(fā)ISA被成功消滅。 目前，大西洋大西洋鮭是唯一已知發(fā)生臨床疾病的易感物種，但I(xiàn)SA病毒可以在虹鱒魚（Oncorhynchus mykiss）和海鱒（Salmo trutta L.）中復(fù)制。 在挪威，淡水農(nóng)場偶爾會報告ISA病例，但通常在使用部分海水的孵化場中報告。絕大多數(shù)ISA情況發(fā)生在海水中的養(yǎng)殖魚類中。 2008-2009年，智利養(yǎng)殖大西洋鮭大面積爆發(fā)ISA，造成2009-2011年智利養(yǎng)殖大西洋鮭減產(chǎn)60%以上；2016年智利有毒藻類水華事件導(dǎo)致2660萬尾大西洋鮭死亡，官方報道是因厄爾尼諾氣候?qū)е碌闹鸩礁邷兀鴵?jù)業(yè)內(nèi)人士分析說其是為了躲避ISA污染海域而將網(wǎng)箱移向更靠近赤道的海域，水溫高導(dǎo)致藻類繁殖加快，激發(fā)了該事件的發(fā)生。 ISA除了在各大養(yǎng)殖場興風(fēng)作浪造成嚴(yán)重?fù)p失以外，也引起了各大消費地區(qū)對于病害傳播的恐慌。 2014年9月，據(jù)報道，挪威食品安全表示，中國方面將對挪威整條挪威大西洋鮭發(fā)布禁令，直到中國進(jìn)口商能夠證明進(jìn)口的大西洋鮭沒有具傳染性大西洋鮭貧血癥(ISA)病毒以及該病毒的其他變種，才會考慮解禁。直至今年才慢慢解禁。對于挪威大西洋鮭是大損失，使得智利、法羅群島、蘇格蘭、加拿大、澳大利亞等產(chǎn)區(qū)迅速瓜分了中國市場的大部分份額。 PD，即鮭魚胰腺病或昏睡病（Pancreas Disease），由鮭魚甲病毒引起，易感宿主包括大西洋鮭和虹鱒。PD自1976年在蘇格蘭首次發(fā)現(xiàn)以來，已擴(kuò)散至各大三文魚主產(chǎn)區(qū)，且陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了6種基因型，其致病力、易感性、流行區(qū)域均各不相同，也導(dǎo)致疾病防控的難度增加。 鮭魚甲病毒在大西洋鮭和虹鱒的各生長階段均可發(fā)病，受感染魚一般食欲減退、昏睡，無法保持平衡，螺旋或繞圈游動，有時出現(xiàn)急性死亡，最高致死率高達(dá)48%。 鮭魚胰腺病雖然比ISA風(fēng)頭小了不少，但對于各個養(yǎng)殖者來說，是切膚之痛，其導(dǎo)致死亡率和飼料成本的大幅增加，生產(chǎn)利潤的大幅下滑，與ISA相同的是，國際防疫政策也因PD導(dǎo)致挪威三文魚的禁運，比如中國政府針對挪威部分地區(qū)向中國出口的鮭魚產(chǎn)品必須提供PD證明(不含胰腺疾病的證明)及非ISA疾病證明。
病害對市場的影響：產(chǎn)量降低、價格升高 烈性傳染病的爆發(fā)，更多是對于全球大西洋鮭產(chǎn)量的影響，繼而推動了世界范圍內(nèi)大西洋鮭價格的劇烈波動，對于大西洋鮭產(chǎn)業(yè)從業(yè)者而言影響更為緊密。 智利產(chǎn)區(qū)因爆發(fā)ISA（傳染性大西洋鮭敗血癥）造成2009-2011年智利養(yǎng)殖大西洋鮭減產(chǎn)60%以上，從而導(dǎo)致全球養(yǎng)殖大西洋大西洋鮭供應(yīng)緊張。2016年有毒藻類水華導(dǎo)致智利養(yǎng)殖大西洋鮭死亡數(shù)量高達(dá)2660萬尾，也導(dǎo)致各家大西洋鮭企業(yè)估價大跌，大西洋鮭國際價格上漲。
沒有證據(jù)表明食用病毒致死魚會染病 對消費者而言，水產(chǎn)養(yǎng)殖是距離自己生活較遠(yuǎn)的行業(yè)，因大多數(shù)大西洋鮭均是冰鮮或凍品進(jìn)口，消費者沒有見過活體大西洋鮭和養(yǎng)殖場，對于病害的發(fā)生更是知之甚少，也因為此，原先已繃緊食品安全神經(jīng)的國人更容易因風(fēng)吹草動引起不必要的恐慌。 談及水產(chǎn)品病害時，大家關(guān)心的更多是魚感染的病毒、細(xì)菌和寄生蟲，我吃了會不會生病？尤其記憶深刻的是2014年一篇名為《魚類“埃博拉”威脅水產(chǎn)養(yǎng)殖，整條挪威大西洋鮭出口中國被禁》的新聞報道“大西洋鮭也會感染上類似埃博拉的病毒”，文章是將魚類感染ISA病毒比作人類感染“埃博拉”。 然而，新聞傳播卻變了味，在微博、微信的傳播中，一些文章甚至直接打題為“食用挪威大西洋鮭會染埃博拉”“大西洋鮭也有埃博拉”導(dǎo)致“大西洋鮭”在消費者中引起了巨大恐慌，市場銷量下降。那么，大西洋鮭養(yǎng)殖過程中感染病毒、細(xì)菌或寄生蟲對于終端消費者到底有沒有危害呢？ 一般來說，分類學(xué)越相近的物種，其受到某一病原體侵染的關(guān)聯(lián)性更高，即對于某一類病原體，受感動物的親緣關(guān)系越近，越易感，比如SARS、H7N9等人畜共患、人禽共患的病原體，比較常見。
而由于人與魚的物種親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，因而很少有病原體會“人魚共患”，因而目前對于幾乎所有的魚類疾病，尤其是病毒類疾病，都不會傳染給人類，也不會對人類健康產(chǎn)生任何不利影響。在大西洋鮭中易感、易傳播的病毒只在大西洋鮭之間傳播，不會傳染給接觸病毒的養(yǎng)殖人，也沒有證據(jù)表明食用病毒致死魚會染病。
在中日韓等有生食魚類刺身的悠久飲食傳統(tǒng)的地區(qū)，寄生蟲病的確是需要尤為注意的，但海水環(huán)境的天然優(yōu)勢排除了大部分對人類危害大的寄生蟲，即使常見的海獸異尖線蟲，也因無法在人體內(nèi)完成世代周期而無法完成寄生。而“大明星”海虱更僅在大西洋鮭體表吸血而沒有傳染性，更不可能被吃入口中。 在大多數(shù)大西洋鮭養(yǎng)殖地區(qū)，養(yǎng)殖場-加工廠的生產(chǎn)模式，讓病死魚和染病魚流入市場的可能性降低為零，而食品安全管理的法規(guī)監(jiān)督與企業(yè)自檢更是為大西洋鮭食品安全加上了層層保障。 大西洋鮭養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)對于病死魚的處理有著嚴(yán)格的法律規(guī)定和操作流程，一般因病原疾病致死的魚體需經(jīng)生石灰掩埋或焚燒的無害化處理銷毀，而非病原性死亡如缺氧或水華導(dǎo)致死亡，在評估安全性之后，可做成魚粉。以挪威大西洋鮭為例，依據(jù)國際法規(guī)，任何關(guān)于挪威大西洋鮭品質(zhì)和食用安全性的警報都會立即上報到挪威當(dāng)局和國際組織。 從國家防疫層面講，為了切斷疫區(qū)來源的魚可能攜帶的病原體對本國養(yǎng)殖業(yè)的危害，需要嚴(yán)控進(jìn)口檢疫；但從食品安全的角度講，是完全可以放心食用的。因而對于業(yè)者而言，面對此類事件，不應(yīng)過分恐慌，需要做的是更早、及時獲取信息，從而在備貨和銷售上做到提前量，以降低市場風(fēng)險。 病害怎么辦？養(yǎng)殖環(huán)境封閉可控、最大限度降低外源病原體傳播的新型養(yǎng)殖模式正成為市場新寵
挪威大西洋鮭產(chǎn)量和抗生素使用量的比較 可見，從90年代中期，抗生素使用量斷崖式下跌，而產(chǎn)量卻增長了9倍，這歸功于疫苗的研制成功以及天然抗病毒家系分子育種技術(shù)的成功應(yīng)用，昔日“勁頭十足”的病害大佬們一個接一個的被消滅，弧菌病、癤瘡病、耶爾森氏菌病病、IPN、PD......
科技的投入減少了抗生素的使用，大大降低了養(yǎng)殖生產(chǎn)成本和食品安全管理成本，最終將健康放心的大西洋鮭推向了市場。 在大西洋鮭養(yǎng)殖過程中，人類與疾病的對抗手段不斷更迭與進(jìn)步。挪威經(jīng)歷了數(shù)十年的斗爭史，最終得益于其嚴(yán)格的養(yǎng)殖管理措施、對疫苗技術(shù)的不斷追求和可持續(xù)養(yǎng)殖體系的堅決貫徹，將在未來繼續(xù)牢牢占據(jù)全球大西洋大西洋鮭養(yǎng)殖第一名的位置，并通過持續(xù)地營銷活動，不斷推動全球大西洋鮭消費的增長。 與此同時，現(xiàn)代漁業(yè)不斷有新的技術(shù)投入，相對海水網(wǎng)箱的開放式養(yǎng)殖環(huán)境而言，養(yǎng)殖環(huán)境封閉可控、最大限度降低外源病原體傳播的新型養(yǎng)殖模式正成為市場新寵，陸基循環(huán)水RAS、封閉式養(yǎng)殖工船等模式，依靠其自身高效率、高可控的優(yōu)勢，將病害傳播的威脅降低到最低，結(jié)合疫苗和分子選育技術(shù)的應(yīng)用，查漏補缺，健全每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，相信養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)定性不再是一句空話。 |
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