中國水產頻道原創報道， 明年才是國產巴沙魚見分曉的破局之年，大家真刀真槍的競爭，不光是飼料廠和飼料廠的競爭，加工廠和加工廠的競爭，還有中國和越南的競爭。 文/圖 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 海鮮指南正式開啟2019年第二屆中越巴沙魚高峰論壇調研行，深入呈現我國巴沙魚產業的現狀，發掘國產巴沙魚產業的機遇和挑戰 11月30日，海鮮指南正式開啟2019年第二屆中越巴沙魚高峰論壇調研行，從廣州出發，沿著海岸線一路向南，沿途探訪國產巴沙魚養殖戶、飼料廠、苗種場和加工廠，收集2018年中國巴沙魚產業數據，了解實際養殖情況，詢問業內人士行情發展現狀和未來發展規劃。向讀者呈現我國養殖巴沙魚產業的現狀和未來發展巴沙魚養殖產業的機遇和挑戰。
此行第一站，我們來到江門市振業水產有限公司。
江門市振業水產有限公司投產于2011年，是國內大型鮰魚、羅非魚和鱸魚加工企業。2018年開始涉入巴沙魚加工。目前，每天巴沙魚原料加工量在6萬斤左右，是國內排名靠前的巴沙魚企業之一。隨著國際形式和市場需求的變化，現在，振業水產現在每天的加工水產品已經形成以鮰魚、巴沙魚為主，羅非魚、紅鼓魚、加州鱸魚等為輔的生產配套。
現狀：國產巴沙魚工廠供不應求，訂單排期，年巴沙魚原料產量2.5萬噸，加工成品2萬噸 2018年，預計全國巴沙魚投苗5000萬尾左右，養殖面積在7000-8000畝，巴沙魚總產量在2.5萬噸左右，巴沙魚加工產品產量在2萬噸左右。其中，大部分的養殖戶的利潤可觀，有20%-30%左右的養殖戶虧本，20%左右的養殖戶保本。
國產巴沙魚 今年是國產巴沙魚開局之年，養殖戶、魚中、飼料廠和加工廠都在積累經驗。大家根據中國市場的需求和條件，因地制宜、特色發展，從源頭出發，結合市場需求做了很多的嘗試。 以往做邊貿的中小經銷商開始向國產巴沙魚轉移，一方面是因為低，另一方面則是溝通交流相比越南而言更加方便。振業水產的相關負責人介紹道：國產巴沙魚大規模加工起于今年的10月份，大部分都是以開背魚為主，我們也做魚柳和魚塊，但市場接受程度最高的還是開背魚。現在工廠處于供不應求狀態，所有的訂單都是排期的，有些新客戶還不敢接單。 市場對開背魚規格的要求也不斷在變化，10月份是350g-500g左右的開背魚受歡迎，現在大規格開背魚更受市場歡迎。但目前大規格原料已經比較缺貨了。
除了傳統的開背巴沙魚和巴沙魚柳，振業水產也加工冰鮮巴沙魚，巴沙魚肚，巴沙魚腩等產品。 冰鮮巴沙魚是以往從越南進口途徑做不了的產品形勢。但隨著國產巴沙魚加工的發展，冰鮮產品開始被珠三角的部分餐飲接受。肉質口感更好，更適合于中央廚房加工和廚師腌制調味。 巴沙魚黃肉問題已經得到了國內中低端開背魚市場大部分渠道的認可。“黃肉巴沙魚煮熟之后的肉色就是白肉了，肉質口感和品質上跟白肉魚沒有差別，逐漸得到了市場的認可，經銷商和餐飲客戶更加客觀的看待巴沙魚的黃肉問題。”振業水產負責人表示。 目前國內的原料剩的都是小規格，大部分是養殖戶在7月份左右投苗的魚。投苗密度過大，換水不勤，導致魚的長速太慢，耽擱了時間，不得不趕在現在出魚。加工廠收到小規格魚的壓力也很大，市場接受程度不高，價格低，但是有的是和養殖戶簽訂了合作協議的，也需要大小一起收。
工廠建議：養殖戶在養殖巴沙魚的池塘水深保證在1.5米以上，最好是3-4米，三天換一次水水質好，魚就吃料。咸淡水養殖巴沙魚生長速度慢，但是肉質白且有韌性。 未來：2019年是國產巴沙魚發展的關鍵之年，預計年產量要達到10萬噸 今年，養殖戶從巴沙魚中賺到了甜頭，60%的養殖戶都賺到了錢。很多都是只是小規模試養，明年的養殖范圍會進一步擴大。從現在的定苗量來看，目前已經有超過1.5億尾巴沙魚苗被訂購，產量預計可以達到10萬噸，到那個時候，魚的品質和加工的能力就是市場對國產巴沙魚的考驗。 雖然國內做巴沙魚加工的企業逐漸在增多，但真正具有高效產能和了解市場需求的工廠并不多。從10月份到現在，真正規模化加工的時間就只有兩個月，加工技術和工藝手法還不成熟。 “明年才是國產巴沙魚見分曉的破局之年，真刀真槍的競爭，不光是飼料廠和飼料廠的競爭，加工廠和加工廠的競爭，還有中國和越南的競爭。”國內巴沙魚業者表示。 眾多業者表示今年入了很多“坑”，交了很多學費，但這些都沒有讓大家打退堂鼓，而是在積累了經驗的基礎上，決定到明年在大干一場。 未完待續，下一站珠海，我們帶你去看冬棚養殖的巴沙魚。 |
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