“越南巴沙魚對中國市場會有影響，但是影響不大，行業(yè)不用擔心這個問題。一方面是因為中國是全球最大的巴沙魚消費市場，進口商、貿易商和餐飲客戶可以很方便地和國內的工廠對接，縮減了地理和語言上的障礙，減少經銷環(huán)節(jié)，讓利給消費者。其次是巴沙魚正關化是未來的大趨勢，就算國內巴沙魚價格比越南高一點，終端客戶仍舊會選擇國產巴沙魚。”
文/圖 海鮮指南（seafood-guide）陳磊
現(xiàn)在，淡黃肉質的巴沙魚已經得到了工廠和市場的初步認可,但想要和越南同臺競技，白肉一定是未來的趨勢。6兩以下的巴沙魚到工廠價為0.6元/斤，6-8兩/條是3.2元/斤，8兩以上是4.2-4.3元/斤。
今年在粵西地區(qū)，養(yǎng)殖戶和工廠大部分都是賺錢的。茂名恒興
水產科技有限公司每天加工6-7萬斤原料魚，是粵西地區(qū)巴沙魚加工最大的加工廠。從9月中旬一直到12月初都是加工開背魚，暫時沒有做魚柳。
恒興集團是中國養(yǎng)殖巴沙魚的有力推動者，并已經從產業(yè)鏈的層面開始對國產巴沙魚進行布局。早在2017年早期，北海恒興就在國內率先推出巴沙魚專用飼料，并在養(yǎng)殖戶中開始推廣。
恒興集團下屬有2個加工廠茂名恒興和北海恒興都開展巴沙魚加工業(yè)務，5個飼料廠生產巴沙魚飼料。到12月初，粵西地區(qū)巴沙魚原料減少，符合規(guī)格的巴沙魚幾乎已經沒有了，加工廠就停止加工，今年巴沙魚加工季告一段落。
恒興集團從全產業(yè)鏈的角度對國產巴沙魚進行布局，覆蓋巴沙魚苗種、飼料、養(yǎng)殖，加工和流通。據(jù)了解：在粵西，有80%左右的巴沙魚飼料都來自恒興，茂名恒興和北海恒興今年一共加工了200多萬斤巴沙魚原料，產出開背巴沙魚成品100多萬斤。恒興加工的所有巴沙魚原料都來自于使用恒興飼料的養(yǎng)殖戶。
在巴沙魚強大內銷市場的驅動下，國產巴沙魚不愁市場銷售。今年養(yǎng)殖戶和加工廠的效益都不錯，明年國內養(yǎng)殖和加工量大幅增加。在今年養(yǎng)殖經驗的基礎上，養(yǎng)殖戶和加工廠都有了信心。
茂名恒興水產科技有限公司 馮治國（右）
加工廠信心足，明年有一批大規(guī)模加工廠要開始加工巴沙魚
今年國內的加工廠開工時間從10月初開始，到12月初結束，真正加工的時間就只有2個月。以后每年加工廠巴沙魚加工周期集中在6月初到12月初，在不加工的時間就只有依靠工廠的庫存，和鱸魚、大黃魚、金鯧魚的情況非常相似。
茂名恒興水產科技有限公司總經理馮智治國介紹：明年巴沙魚養(yǎng)殖戶不用愁，會有很多加工廠投入生產，賣魚不用愁，養(yǎng)殖戶會賺錢，預計均價4.3元/斤。加工廠能不能賺錢則要看市場情況。
國產巴沙魚苗
今年很多大型加工廠都沒加工巴沙魚，因為要趕在11月中旬把羅非魚發(fā)到美國市場，抽不出人手和產能來做巴沙魚。但明年的情況就不一樣了，大家都在做準備了，很多大工廠都會來加工巴沙魚，反而加工羅非魚的會減少。因為這兩年大家做羅非魚都身心疲憊了，在艱難的維持，剛好巴沙魚可以緩解目前的情況，給一些加工廠帶來希望。
現(xiàn)在這個時間節(jié)點很多工廠都停工了，最主要的原因是沒有符合規(guī)格的巴沙魚原料。6兩以下和6-8兩的魚很多，但工廠不收了。同時，這個時間也是養(yǎng)殖戶抓魚的臨界點，如果再晚一點魚就可能被作成魚粉處理掉。如果這樣，養(yǎng)殖戶會損失慘重。
語言和地緣是優(yōu)勢，國產巴沙魚內銷市場廣闊
針對國產巴沙魚和越南巴沙魚競爭的問題，恒興水產科技有限公司的馮治國表達了積極樂觀的看法：越南巴沙魚對中國市場會有影響，但是影響不大。我們現(xiàn)在不擔心這個問題，一方面是因為中國是全球最大的巴沙魚消費市場，進口商、貿易商和餐飲客戶可以很方便地和國內工廠對接，縮減了地理和語言上的障礙，減少經銷環(huán)節(jié)，讓利給消費者。其次是巴沙魚正關化是未來的大趨勢，就算國內巴沙魚價格比越南高一點，終端客戶仍舊會選擇國產巴沙魚。
同時，海南指南了解到：中國南方大部分魚類加工廠都可以申請魚柳的出口資質，國外魚柳的訂單多，在國內工廠魚柳加工技術成熟之后可以拓展國外市場。今年條件還不成熟，很多國外的訂單就沒有接。
目前國內水產品出口國外的訂單受到太多不可控因素影響，比如貿易戰(zhàn)和美國FDA抽檢等等，這些大環(huán)境的改變對水產企業(yè)影響很多大，所以相比而言，近幾年加工廠還愿意轉型做內銷，雖然國內利潤率和回報可能沒有出口高，但國內客戶相對比較好聯(lián)絡，大環(huán)境可控。這也是大部分加工廠愿意在明年轉而做巴沙魚的重要原因。隨著中國消費量的提升，巴沙魚在國內市場的潛力將會進一步被挖掘。
明年，在很多加工廠開始加工巴沙魚之后，加工廠之間的競爭會加劇。肉質白，體型好（決定出肉率）的巴沙魚在明年就有競爭力，在工廠面前有議價權。因為工廠競爭加劇后，一定會往加工魚柳方向發(fā)展，而加工魚柳最考驗的就是巴沙魚肉色和出肉率。
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