中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， 明年才是國產(chǎn)巴沙魚見分曉的破局之年，大家真刀真槍的競爭，不光是飼料廠和飼料廠的競爭，加工廠和加工廠的競爭，還有中國和越南的競爭 文/ 圖海鮮指南（seafood-guide）陳磊
現(xiàn)狀： 國產(chǎn)巴沙魚工廠供不應(yīng)求，訂單排期，年巴沙魚原料產(chǎn)量2.5萬噸，加工成品2萬噸 2018年，預(yù)計全國巴沙魚投苗5000萬尾左右，養(yǎng)殖面積在7000-8000畝，巴沙魚總產(chǎn)量在2.5萬噸左右，巴沙魚加工產(chǎn)品產(chǎn)量在2萬噸左右。其中，大部分的養(yǎng)殖戶的利潤可觀，有20%-30%左右的養(yǎng)殖戶虧本，20%左右的養(yǎng)殖戶保本。
國產(chǎn)巴沙魚 今年是國產(chǎn)巴沙魚開局之年，養(yǎng)殖戶、魚中、飼料廠和加工廠都在積累經(jīng)驗。大家根據(jù)中國市場的需求和條件，因地制宜、特色發(fā)展，從源頭出發(fā)，結(jié)合市場需求做了很多的嘗試。 以往做邊貿(mào)的中小經(jīng)銷商開始向國產(chǎn)巴沙魚轉(zhuǎn)移，一方面是因為低，另一方面則是溝通交流相比越南而言更加方便。據(jù)國內(nèi)大型鮰魚、羅非魚和鱸魚加工企業(yè)、今年開始涉足巴沙魚加工且日加工巴沙魚原料達6萬斤的江門市振業(yè)水產(chǎn)有限公司相關(guān)負責人介紹道：國產(chǎn)巴沙魚大規(guī)模加工起于今年的10月份，大部分都是以開背魚為主，我們也做魚柳和魚塊，但市場接受程度最高的還是開背魚。現(xiàn)在工廠處于供不應(yīng)求狀態(tài)，所有的訂單都是排期的，有些新客戶還不敢接單。 市場對開背魚規(guī)格的要求也不斷在變化，10月份是350g-500g左右的開背魚受歡迎，現(xiàn)在大規(guī)格開背魚更受市場歡迎。但目前大規(guī)格原料已經(jīng)比較缺貨了。 除了傳統(tǒng)的開背巴沙魚和巴沙魚柳，振業(yè)水產(chǎn)也加工冰鮮巴沙魚，巴沙魚肚，巴沙魚腩等產(chǎn)品。 冰鮮巴沙魚是以往從越南進口途徑做不了的產(chǎn)品形勢。但隨著國產(chǎn)巴沙魚加工的發(fā)展，冰鮮產(chǎn)品開始被珠三角的部分餐飲接受。肉質(zhì)口感更好，更適合于中央廚房加工和廚師腌制調(diào)味。 巴沙魚黃肉問題已經(jīng)得到了國內(nèi)中低端開背魚市場大部分渠道的認可。“黃肉巴沙魚煮熟之后的肉色就是白肉了，肉質(zhì)口感和品質(zhì)上跟白肉魚沒有差別，逐漸得到了市場的認可，經(jīng)銷商和餐飲客戶更加客觀的看待巴沙魚的黃肉問題。”振業(yè)水產(chǎn)負責人表示。 目前國內(nèi)的原料剩的都是小規(guī)格，大部分是養(yǎng)殖戶在7月份左右投苗的魚。投苗密度過大，換水不勤，導(dǎo)致魚的長速太慢，耽擱了時間，不得不趕在現(xiàn)在出魚。加工廠收到小規(guī)格魚的壓力也很大，市場接受程度不高，價格低，但是有的是和養(yǎng)殖戶簽訂了合作協(xié)議的，也需要大小一起收。 工廠建議：養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖巴沙魚的池塘水深保證在1.5米以上，最好是3-4米，三天換一次水水質(zhì)好，魚就吃料。咸淡水養(yǎng)殖巴沙魚生長速度慢，但是肉質(zhì)白且有韌性。
希望： 大批工廠開始巴沙魚加工，均價要達4.3元/斤 在巴沙魚強大內(nèi)銷市場的驅(qū)動下，國產(chǎn)巴沙魚不愁市場銷售。今年養(yǎng)殖戶和加工廠的效益都不錯，明年國內(nèi)養(yǎng)殖和加工量大幅增加。在今年養(yǎng)殖經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖戶和加工廠都有了信心。 茂名恒興水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理馮智治國介紹：明年巴沙魚養(yǎng)殖戶不用愁，會有很多加工廠投入生產(chǎn)，賣魚不用愁，養(yǎng)殖戶會賺錢，預(yù)計均價4.3元/斤。加工廠能不能賺錢則要看市場情況。 今年很多大型加工廠都沒加工巴沙魚，因為要趕在11月中旬把羅非魚發(fā)到美國市場，抽不出人手和產(chǎn)能來做巴沙魚。但明年的情況就不一樣了，大家都在做準備了，很多大工廠都會來加工巴沙魚，反而加工羅非魚的會減少。因為這兩年大家做羅非魚都身心疲憊了，在艱難的維持，剛好巴沙魚可以緩解目前的情況，給一些加工廠帶來希望。 未來： 2019年是國產(chǎn)巴沙魚發(fā)展的關(guān)鍵之年，預(yù)計年產(chǎn)量要達到10萬噸 今年，養(yǎng)殖戶從巴沙魚中賺到了甜頭，60%的養(yǎng)殖戶都賺到了錢。很多都是只是小規(guī)模試養(yǎng)，明年的養(yǎng)殖范圍會進一步擴大。從現(xiàn)在的定苗量來看，目前已經(jīng)有超過1.5億尾巴沙魚苗被訂購，產(chǎn)量預(yù)計可以達到10萬噸，到那個時候，魚的品質(zhì)和加工的能力就是市場對國產(chǎn)巴沙魚的考驗。 雖然國內(nèi)做巴沙魚加工的企業(yè)逐漸在增多，但真正具有高效產(chǎn)能和了解市場需求的工廠并不多。從10月份到現(xiàn)在，真正規(guī)模化加工的時間就只有兩個月，加工技術(shù)和工藝手法還不成熟。 “明年才是國產(chǎn)巴沙魚見分曉的破局之年，真刀真槍的競爭，不光是飼料廠和飼料廠的競爭，加工廠和加工廠的競爭，還有中國和越南的競爭。”國內(nèi)巴沙魚業(yè)者表示。 眾多業(yè)者表示今年入了很多“坑”，交了很多學費，但這些都沒有讓大家打退堂鼓，而是在積累了經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，決定到明年在大干一場。 |
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