中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， 細(xì)胞培養(yǎng)魚肉驚艷襲來 文/ 水產(chǎn)前沿 李釩 圖/ Fineless Foods
細(xì)胞培養(yǎng)的魚肉做的肉餅 11月8日，首屆漁業(yè)科技國際創(chuàng)新大賽（Fishtech Awards）決賽在青島舉行，值得關(guān)注的是，這是中國第一個針對水產(chǎn)行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新技術(shù)推廣的比賽。 決賽上，美國硅谷的創(chuàng)新技術(shù)企業(yè)Fineless Foods帶來了一個創(chuàng)新的想法：嘗試通過提取魚類的干細(xì)胞，在實驗室中通過細(xì)胞培養(yǎng)出整塊的魚肉。公司將在明年年底研發(fā)出第一款魚生（Sashimi）產(chǎn)品，2019年底將魚漿（Surimi）產(chǎn)品推向市場，并在2021-2022年實現(xiàn)兩款產(chǎn)品的全面零售。據(jù)悉，F(xiàn)inlessFoods已獲得DraperAssociates領(lǐng)投的350萬美元融資。 近期，筆者采訪了Fineless Foods公司的聯(lián)合創(chuàng)始人Brian Wyrwas和Mike Selden，請他們談?wù)勥@一創(chuàng)新想法的起因以及目前的發(fā)展。
Finless Foods的聯(lián)合創(chuàng)始人Brian Wyrwas（左）和Mike Selden（右） 水產(chǎn)前沿：這是一個偉大的創(chuàng)造性成就，你什么時候開始有了“細(xì)胞魚”的想法，為什么會有這個想法？ Brian Wyrwas：每年海洋中塑料的數(shù)量都在不斷增加，盡管需求不斷增加，我們從海洋中捕撈的塑料仍然保持不變。我們看到了動物農(nóng)業(yè)對人類生產(chǎn)食物能力的限制，并希望突破這一限制。通過從細(xì)胞中培養(yǎng)魚肉，我們可以去除過程中不太理想的部分，如汞和塑料，同時還可以制作出人們每次都感興趣的魚類切塊，同時還有助于更徹底地保護(hù)藍(lán)鰭金槍魚等瀕危物種。有人從事藍(lán)鰭金槍魚等魚類的水產(chǎn)養(yǎng)殖，但擴大養(yǎng)殖規(guī)模是困難和耗時的，因為一條魚的壽命長達(dá)數(shù)年，而細(xì)胞的生存或死亡只需要幾天的時間，所以我們在做實驗時更容易重復(fù)實驗條件，比在整個動物身上更快地找到有效的過程。 水產(chǎn)前沿：魚肉的細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)成熟了嗎？研究過程中最困難的是什么？ Brian Wyrwas：困難的是，在魚類細(xì)胞生物學(xué)方面還沒有做太多的研究，所以當(dāng)我們研究一個新物種時，常常不得不從頭開始。這意味著我們需要從許多不同種類的魚類中建立一個數(shù)據(jù)庫，以幫助我們學(xué)習(xí)如何與盡可能多的物種合作。有時我們在黑暗中拍攝，但做前人從未做過的工作，并試圖在一個重視創(chuàng)造性方法而不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)研究的環(huán)境中茁壯成長，這很有趣。 水產(chǎn)前沿：是否已經(jīng)有產(chǎn)品推出市場了，售價如何，消費者能否接受嗎？ Brian Wyrwas：還沒有。我們打算進(jìn)入市場的東西價格，與傳統(tǒng)藍(lán)鰭金槍魚肉對標(biāo)，算是奢侈品。但我們培養(yǎng)各種魚的成本相同，因此，雖然一開始我們的價格將會很高，我們可以降低我們的成本，直到最終將成本最昂貴的魚作為普通的商品貨物。將來，我們可以生產(chǎn)與羅非魚價格相同的藍(lán)鰭金槍魚。
水產(chǎn)前沿：您現(xiàn)在“養(yǎng)殖”的魚類品種主要有哪些？ Brian Wyrwas：到目前為止，我們已經(jīng)研究了12種魚類，但主要集中在藍(lán)鰭金槍魚、鮭魚和其他幾種魚類。我們甚至可以生產(chǎn)完全不含毒素的河豚肉，也就是說，河豚可以在雜貨店里出售，不需要經(jīng)過特別認(rèn)證的廚師來烹制。 水產(chǎn)前沿：您能否以某種魚為例,介紹一下生產(chǎn)一斤魚肉的成本大概為多少？ Brian Wyrwas：對我們來說，每條魚都是一樣的。現(xiàn)在我們的價格是非常高的,因為我們還在做實驗，去年我們是19000美元/磅，現(xiàn)在我們的價格降至每磅5000美元，我們可以成本更低地做實驗,但我們不打算釋放任何信息，直到我們達(dá)到藍(lán)鰭金槍魚的市場價格。 水產(chǎn)前沿：投放市場時，遇到了哪些困難? Brian Wyrwas：我認(rèn)為溝通將會是一個問題，這是一個相當(dāng)復(fù)雜的技術(shù)，新事物是有趣但又是可怕的，所以我們需要確保我們進(jìn)入市場時是溫和的，有成熟的參與者在我們身邊，以確保消費者的信任。 水產(chǎn)前沿：未來三年公司有什么計劃? Brian Wyrwas：我們的計劃是將像Negitoro這樣的非結(jié)構(gòu)化藍(lán)鰭金槍魚產(chǎn)品推向市場，我們想要確保在我們繼續(xù)并將結(jié)構(gòu)構(gòu)建到我們正在制作的產(chǎn)品之前，我們擁有與傳統(tǒng)藍(lán)鰭金槍魚相同的營養(yǎng)和口味。我們還需要確保在上市前通過適當(dāng)?shù)那溃@得監(jiān)管部門的許可。這是一種新食品，所以我們希望在銷售前能證明它的安全性。這對我們來說非常重要，它不是一個應(yīng)用程序，它是人們每天吃的食物，所以我們想要確保消費者對我們所做的事情和我們是誰有信心，然后再把它放在人們面前。 |
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