中國水產頻道獨家報道， 2018年，中國水產品總量是6445萬噸，其中75%來自水產養殖，25%來自于捕撈。近幾年，水產品進口加速，出口放緩，進口活鮮和冰鮮產品的比例都在提高。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 改革開放40年，消費者從吃飽到吃好經歷了翻天覆地的變化 中國的餐飲業有4萬億市場，生鮮食材按照40%的比例來計算，就是1.6萬億的大市場。在餐飲企業往規模化、標準化和現代化發展過程中，對供應鏈整合構建的依賴程度不斷提高。水產是生鮮中的重頭，水產生鮮供應鏈的發展成為行業中的熱點，供應端適應生產端的變化要求變得越來越迫切。在這樣的背景下，中國水產流通與加工協會生鮮供應鏈分會應運而生。
12月18日，中國水產流通與加工協會生鮮供應鏈分會成立大會暨2018生鮮供應鏈北京峰會在北京長城飯店盛大拉開帷幕。此次活動由中國水產流通與加工協會主辦，杭州綠季電子商務有限公司承辦。 中國農產品市場協會會長張玉香、農業農村部全國水產技術推廣總站李可心、農業農村部漁業漁政管理局徐樂俊、中國水產流通與加工協會會長崔和、挪威海產局中國及香港地區總監博薇婭、杭州綠季電子商務有限公司CEO張名等嘉賓出席活動。
會議開始，中國烹飪協會副秘書長劉蘭英、農業農村部漁業漁政管理局科技與市場加工處徐樂俊為會議致辭。中國水產流通與加工協會會長崔和宣讀分會成立及聘任分會會長的決定：聘任杭州綠季電子商務有限公司CEO張名為生鮮供應鏈分會首任會長。
中國烹飪協會副秘書長 劉蘭英
中國水產流通與加工協會會長 崔和 從產業鏈的視角，用供應鏈的手段，推進水產生鮮快速發展
杭州綠季電子商務有限公司CEO 張名 中國水產流通與加工協會生鮮供應鏈分會會長張名表示：生鮮供應鏈分會成立后，把創新模式放在首位，結合行業與成員之間的特點，把協會內部的價值用起來。搭建平臺，做好服務，我們希望用服務為客戶創造價值。
會標
在中國水產流通與加工協會會長助理邸剛的主持下，會議代表表決通過分會理事會候選人、分會工作細則及行業自律公約的議案，并揭曉分會會標。生鮮供應鏈分會成立大會結束后，2018生鮮供應鏈峰會正式拉開帷幕，來自水產相關行業的代表分別就目前的形勢做了主題發言。 中國水產流通與加工協會會長崔和 《如何看待水產生鮮行業》：在亞洲市場，活鮮水產占有很大的市場比例。2018年，中國水產品總量是6445萬噸，其中75%來自水產養殖，25%來自于捕撈。近幾年，水產品進口加速，出口放緩，進口活鮮和冰鮮產品的比例都在提高。鮮活波士頓龍蝦、帝王蟹、象拔蚌，冰鮮三文魚、金槍魚成為老百姓餐桌常客。 越來越多的大企業愿意加入生鮮供應鏈的環節中來，制定標準，推進產業發展。例如，對蝦凍品進口量不斷增加，但在鮮活對蝦產品方面，中國對蝦占有絕對優勢。這樣國產的對蝦和進口對蝦就開始了差異化的競爭。 水產品市場分級中，大流通渠道占60%，是生鮮市場主渠道，餐飲渠道占20%左右，商超占10%左右，電商新零售占5%左右。在海水魚養殖品種中，多寶魚、大黃魚、石斑魚、鱸魚、金鯧魚每一種年產量超過10萬噸，這些水產品在市場上的呈現形式各異，主要以活鮮和凍品為的產品形式為主，給供應鏈整合造成了一定難度。 產品的變化要適應消費者的需求變化。現在，消費者對水產選擇的依據是：習慣性優先、口感的愛好、來自營養/健康的動力。隨著社會的變化，婦女就業的比例越來越高，下廚房的機會少了，對調理食品和半成品的需求就不斷提高，單身的比例越來越高，點外賣和外出就餐的機會越來越多。有調查顯示，收入越高，消費水產品就越多，同時東部地區對水產品的消費量遠遠大于西部地區，這和個人的生活習慣有關。 、  、、 中國連鎖經營協會副會長 楚東 中國連鎖經營協會副會長楚東從產業從業者和消費者的角度做《從業者也是消費者》的主題報告，分析了市場上買方與賣方之間的關系。
招商證券零售分析師 王凌霄 招商證券零售分析師王凌霄 《農業、冷鏈、B端三維度看萬億生鮮產業變革》：中國生鮮產品的產地集中，但銷售地分散，冷鏈運輸環節給行業規模化整合帶來挑戰。水產品類的冷鏈流通率達到40%以上。對上游來說，生鮮產品鮮活易腐、不耐貯運、生產季節性強、消費彈性系數小，對相關基礎設施建設要求更高。而需求端的不斷擴大，也要求生鮮產品的上游端向規模化和專業化方向發展。針對中游來說，冷鏈是生鮮食材流通市場的“血液”，但我國生鮮食品在運輸中冷鏈物流的使用率不高，造成食品在流通環節中損耗率太高。“斷鏈”是目前冷鏈運輸的一大痛點，如何在保證產品品質和成本之間尋找平衡點也是一大難點。針對下游來說，農貿市場、食材供應市場相對分散，餐飲企業呼喚更加優質、集約、全面的食材供應鏈。餐飲供應企業可以提供涵蓋信息流、產品流和物流三個方向的服務，借助互聯網的渠道收集訂單，擔當一批商角色，將損耗率控制極低，并解決國內供應鏈采購、流通的問題。
國家營養與烹飪高級技師 詹瑞臣 國家營養與烹飪高級技師 詹瑞臣 《生鮮供應與政府采購》：團餐就是大鍋菜，安全健康是最重要的。招投標的流程為：邀標現場考察、合法合規招標，融合眾籌合作股份制。目前，團餐招標朝著理性客觀的角度去發展。以前是人們用肚子吃飯，解決溫飽；然后是用嘴巴吃飯，解決口感；其次是用眼睛吃飯，注重美觀；現在則是用腦子吃飯，更關注健康營養。現在，團餐全營銷管理不斷提升，超市、宴請、合伙人、美食節等模式不斷出現，團餐供應鏈的最終將會往共贏的局面發展。
嘉賓分享結束后，峰會舉行了生鮮供應鏈對話，此次對話的主題為“共享、共建、共贏”。對話環節由杭州綠季電子商務有限公司COO李峰主持。 中國水產流通與加工協會會長崔和：生鮮供應鏈不是某一個行業可以做好的，需要跨界合作，優勢整合，這樣大家才可以把生鮮供應鏈做好。 中國連鎖經營協會副會長 楚東：超市的水產生鮮消費占比在10%左右，這個占比還在不斷提高。現在居民的消費有往水產方向升級的表現。 上海百聯優安供應鏈管理有限公司總經理 蔣曉飛：生鮮供應鏈的體系非常長，對服務企業的要求非常高，一家企業是做不了的。大家要聯合協會內部的合作資源，讓分會內部的溝通和信息無障礙。 京東生鮮事業部招商總監 孟祥龍表示：在電商渠道，京東生鮮的商戶也面臨冷鏈物流費用高的困難，特別是一些活鮮產品，物流費用占了總體費用的比例太多。
活動同期設置了水產品展示洽談區，將展銷和會議一體化，在聆聽嘉賓報告分享的同時，參會代表還可以與企業交流洽談。北京水產、湖北閩洪、海南翔泰、青島海買網、大連富谷等30家企業參與到現場的展示接洽中，上百種產品繽紛亮相。當天下午，參會代表集體前往京東7Fresh（亦莊店），參觀新零售生鮮供應鏈發展情況，并作現場對接。
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