中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道， 生食水產(chǎn)品、生魚片一直以來都是禁止被食品攤販售賣的。值得一提的是，禁止經(jīng)營生食水產(chǎn)品、生魚片的是食品攤販一類，餐廳、商超或擁有相應(yīng)證件的商家不在此項規(guī)定中。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 近日，上海市人民政府發(fā)布了關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告。
通告提到，禁止食品攤販經(jīng)營生食水產(chǎn)品、生魚片、涼拌菜、色拉等生食類食品和不經(jīng)加熱處理的改刀熟食，以及現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品和裱花蛋糕。 該通告自2018年12月13日起施行，有效期至2023年12月12日：官方發(fā)文禁止食品攤販經(jīng)營生食水產(chǎn)品、生魚片 不僅上海，其他城市也禁止食品攤販經(jīng)營生食水產(chǎn)品 其中，“禁止食品攤販經(jīng)營生食水產(chǎn)品、生魚片”引來了海鮮指南的注意，“生食水產(chǎn)品、生魚片”并非首次被放入食品攤販“黑名單”，除上海以外，北京市和廣州市也有類似規(guī)定。 生食水產(chǎn)品、生魚片一直以來都是禁止被食品攤販售賣的。值得一提的是，禁止經(jīng)營生食水產(chǎn)品、生魚片的是食品攤販一類，餐廳、商超或擁有相應(yīng)證件的商家不在此項規(guī)定中。 食品攤販指的是哪一類？目前，我國食品攤販的定義還沒有統(tǒng)一、權(quán)威的界定。就發(fā)布通告的上海市為例，食品攤販在上海并未有明確的定義：
但在《上海市食品安全條例》里，第62-64條詳細說明了食品攤販相關(guān)要求：
要求提到，食品攤販從事食品經(jīng)營，應(yīng)持有并公示有效健康證明；應(yīng)懸掛食品攤販臨時經(jīng)營公示卡，并按照公示卡所載明的事項從事經(jīng)營活動；不得經(jīng)營生食水產(chǎn)品等生食類食品以及不符合法律、法規(guī)、規(guī)章或者食品安全標準規(guī)定的其他食品。 可以參考的是，寧夏和北京對食品攤販有定義。 寧夏： 《寧夏回族自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》界定：食品攤販是指在街頭或其他公共場所從事食品銷售或者食品現(xiàn)場制售的個人：
北京： 《北京市小型食品業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)定（草案二審稿）》稱，食品攤販是指無固定經(jīng)營場所，從事食品銷售或者食品現(xiàn)場制售的經(jīng)營者。 此外，《草案（二審稿）》規(guī)定食品攤販不得經(jīng)營冷葷涼菜、散裝熟食、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等特殊食品。
廣州： 《廣州市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于貫徹落實食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理工作的意見》中也提到，食品攤販不得經(jīng)營冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、發(fā)酵酒以外的散裝酒等：
上海市《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》提到，生食水產(chǎn)品、生魚片、涼拌菜、色拉、改刀熟食、現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品和裱花蛋糕屬于高風險食品，生產(chǎn)經(jīng)營這些食品需具備專間、專用場所、專用設(shè)施等特殊的條件，而食品攤販不具備這些條件，因此禁止食品攤販經(jīng)營銷售這些產(chǎn)品。 那么，什么條件才能售賣生食水產(chǎn)品？ 目前，國內(nèi)生食水產(chǎn)品主要以三文魚（大西洋鮭）、金槍魚、鰤魚、鯛魚、青花魚等食材，其中，三文魚是流通量最大的刺身產(chǎn)品。
我們?nèi)粘３陨乘a(chǎn)品的主要渠道，如日料餐廳或者商超，商家會被要求辦理相應(yīng)的證件，方可售賣生食水產(chǎn)品。 此外，據(jù)海鮮指南了解到，批發(fā)流通渠道也有嚴格的要求。
以廣州市黃沙水產(chǎn)批發(fā)市場為例，從事三文魚批發(fā)的商家或者三文魚專賣店如果要售賣生食三文魚，有諸多條件，工商營業(yè)執(zhí)照是必選項，食品經(jīng)營許可證、操作人員的健康證也是必需的。 而三文魚加工（切片）的場所也應(yīng)該按要求來設(shè)置（以下為節(jié)選）：
1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； 2、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； 3、有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； 4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； …… 海鮮指南了解到，在海南，關(guān)于生食三文魚、龍蝦還有相應(yīng)的衛(wèi)生標準：
在香港，同樣也需要相應(yīng)的證件：
最后，還有外賣部分，餐飲服務(wù)提供者未取得相關(guān)網(wǎng)絡(luò)銷售許可的，不得通過網(wǎng)絡(luò)銷售冷葷涼菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等高風險食品。
在廣東，生食鯇魚也比較常見，但相關(guān)部門早在10多年前就已要求禁售淡水生食產(chǎn)品：
可見，在食品安全越來越被重視的當下，為了防控食品安全風險，保障人民群眾食品安全，三文魚等生食水產(chǎn)品的銷售要求與標準越來越明確，食品小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營行為方面的法規(guī)越來越多的細節(jié)被嚴格執(zhí)行，無論是對于商家還是消費者來說，都是非常有利的。 因此，上海市政府發(fā)布的通告并不影響我們?nèi)ビ邢鄳?yīng)證件的三文魚專賣店、餐廳、商超購買三文魚哦～ 【關(guān)鍵字】：食品攤販 經(jīng)營 三文魚 水產(chǎn)養(yǎng)殖 |
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