中國水產頻道獨家報道， 海鮮指南深度解讀2018年巴沙魚行業十大事件！回顧昨天，是為了啟迪明天…… 文/ 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 2018年，對全球巴沙魚產業而言，意義非凡！回首過去，往事歷歷在目：越南巴沙魚養殖量和加工出口額創歷史新高、美國市場巴沙魚需求量翻倍增長、越南巴沙魚原料價格突破36000越南盾/公斤、中國巴沙魚市場格局重塑、中國養殖巴沙魚產業起步等重大事件均在2018年發生。 作為參與者，《海鮮指南》與全球巴沙魚行業同仁一道，共同回顧“2018年巴沙魚行業十大事件” ，讓我們一起見證屬于巴沙魚行業的高光時刻。 年度事件1：中國市場進口量猛增，市場格局瞬息萬變 2018年，中國巴沙魚市場進口額增長了29%，占越南巴沙魚總產值的23.7%，這已經是連續5年中國市場巴沙魚進口量實現了快速增長。巴沙魚正關進口商進一步增多，市場覆蓋率全面增大。以往只做傳統水產凍品的商鋪開始經營巴沙魚，越來越多的專業巴沙魚經銷商在市場上出現。 以歐肽貢（越南永環在華子公司）、良之隆、信豚、峰雷國際、裕品鮮等大型進口商為代表的企業在中國巴沙魚市場的格局正在建立。邊貿轉型正關的個人越來越多，產業鏈整合的程度越來越高。這一切都得益于中國龐大的消費市場，以及巴沙魚優良的肉質特性。經過前5年的市場推廣，2019年，中國巴沙魚市場還將會迎來新的增長點。
年度事件2：進口商整合越南巴沙魚工廠和養殖資源，打造巴沙魚全產業鏈 2018年，以峰雷國際、首都農業、上海航太為代表的中國巴沙魚進口商開始向前端延伸，從傳統的進口貿易轉變為越南工廠的戰略合作伙伴或直接購買工廠，布局越南端的巴沙魚工廠和養殖資源。 峰雷國際聯手南越集團、首農投資越南APA工廠、上海航太在越南投資巴沙魚養殖和加工等，這些都是進口商走出去向巴沙魚資源端布局的表現。在獲得越南巴沙魚工廠的支持后，經銷商在中國市場的優勢進一步凸顯，在貨源優勢和價格優勢下，市場份額快速擴大。 年度事件3：餐飲供應鏈和品牌餐飲合作加深，巴沙魚整合終端餐飲加速 隨著酸菜魚連鎖餐飲的迅猛發展，門店數量達到幾百家甚至是幾千家的餐飲連鎖越來越多。規范化標準化的巴沙魚小魚片迎來了廣闊的市場空間。品牌餐飲攜手餐飲供應鏈企業戰略合作打造一體化服務鏈條的迫切性越來越強。
在2018年，峰雷國際聯手信良記、首育供應鏈攜手“渝是乎”建立食材統一采購、標準化處理、整體配送的食材解決方案。這為巴沙魚進口商和經銷商帶來了全所未有的行業機會，餐飲連鎖擁有穩定的采購計劃和有競爭力的采購單價。經銷商在與餐飲終端達成合作后，將會進一步提高市場競爭力和客戶粘性，在激烈的巴沙魚市場中，將會占有一席之地。 同時，巴沙魚經銷商也應該明白，標準化、規范化、品牌化和高效率的供應鏈體系是餐飲連鎖是否合作的關鍵。 年度事件4：正關進口比例提升，安全規范的產品成為市場主流 巴沙魚進入中國以來，就一直備受“邊貿”問題困擾。 2018年，海關總署緝私局聯合多地海關采取聯合行動，一舉打掉了走私團伙16起，查獲走私水產品3.07萬噸，案值達到14.5億元。在廣西壯族自治區成立60周年慶典之際，南寧海關嚴查邊貿口岸，杜絕第三國凍品經過越南轉口貿易進入中國。首屆中國進口博覽會舉辦，國家層面推出減稅政策鼓勵進口。一系列跡象表明，海產凍品走私將受到持續嚴打，海關對邊貿走私的嚴查將會成為一種常態化的行動。
餐飲終端市場對高品質安全可靠巴沙魚的強烈需求在另一方面也推進了中越兩國巴沙魚正關化的進程。連鎖餐飲票稅改革后，“正關帶票”成為必然。社會餐飲在對產品質量和性價比綜合比較之后，也會逐漸轉向質量穩定的正關產品。 同時，今年國產開背魚的出現也在一定程度上遏制了邊貿走私貿易。國產開背魚的價格相比越南邊貿開背魚有價格優勢，還有地理和語言上的優勢，促使國內開背魚替代邊貿進口的越南開背魚。2019年，國內巴沙魚的產量還會增大，中低端開背魚的邊貿走私情況將會得到一定程度的遏制。 年度事件5：產品規范化提升，巴沙魚品牌化正在形成 中國巴沙魚大規模進口始于2014年，彼時高包冰和重保水的產品在中國市場橫行。5成貨和6成貨都是受歡迎的產品。但到了2018年，餐飲終端開始主動選擇低包冰和低保水的產品，市場上也出現了純干不泡藥的巴沙魚產品。這是一個重要的標志，這意味著：終端餐飲客戶開始從單一的看價格向注重品質方面發展，餐飲對巴沙魚產品的認知程度正在提升。 不單單是產品規范，巴沙魚的品牌效應在市場越來越凸顯。永環、IDI、308、峰雷國際、魚冠、信豚、小龍魚等品牌巴沙魚產品在市場上的知名度越來越高，餐飲終端對于巴沙魚品牌的認可度也在快速提升。
有品牌才有市場議價權。建立工廠、進口商或經銷商自己的品牌，在品牌內，嚴格規范產品的標準和質量，為消費者帶去信任，將會是2019年中國巴沙魚市場競爭的關鍵點。 年度事件6：中國巴沙魚養殖崛起，全球巴沙魚格局生變 2018年，在飼料廠的有力推動作用下，中國珠三角、粵西、海南和廣西南部的養殖戶紛紛開始嘗試養殖巴沙魚。苗種廠、養殖戶、飼料廠、動保企業、加工廠等產業鏈各環節躍躍欲試。預計2018年國產巴沙魚產量在2.5-3萬噸左右，加工成品2萬噸左右，加工產品以開背魚形式為主，通過餐飲渠道流向市場終端。巴沙魚成為繼羅非魚和白蝦之后，中國又一新興的水產養殖品種之一，為養殖戶和加工廠帶來新的生機。
國產巴沙魚 在中國，巴沙魚已經成為餐飲端消費量最大的一條白肉魚。巴沙魚在中國養殖和加工的的重要性就顯得尤為重要。國產巴沙魚的規模化發展將會在未來幾年直接影響到進口商、貿易商、餐飲和電商采購的市場格局。甚至對全球中低端白肉魚市場的形勢也會起到積極的影響作用。 盡管發展迅速，但2019年對國產巴沙魚而言將是關鍵的一年，肉質顏色、養殖成本、加工技術將會成為國產巴沙魚必須要解決的問題。2019年巴沙魚養殖產量將會迎來爆發式增長，加工廠紛紛入局，能否做出滿足市場需求的巴沙魚柳產品將會成為產業發展的關鍵。 年度事件7：中美貿易戰爆發，越南巴沙魚價格飛漲 2018年3月22日，美國總統唐納德·特朗普簽署備忘錄宣布對從中國進口的商品征收關稅，涉及商品總計達600億美元；2018年7月6日，特朗普政府正式對來自中國價值340億美元的商品加征25%關稅，標志著特朗普對華關稅政策正式實施。
隨后，中國羅非魚出口美國受阻，美國進口商加大對越南巴沙魚采購量，越南兩家主要出口美國市場的巴沙魚加工廠加大對巴沙魚原料的采購，將越南巴沙魚原料價格快速拉升。最高峰的時候，越南巴沙魚價格達到36500越南盾/公斤，這是歷史最高價格。此后，中國市場處于被動狀態，很多進口商的訂單被拖延或者悔單，引發連帶效應，中國市場的巴沙魚流通價格也開始“幾連漲”。 2018年12月1日，G20峰會上，中美兩國領導人達成共識，雙方決定，停止升級關稅等貿易限制措施，包括不再提高現有針對對方的關稅稅率，及不對其他商品出臺新的加征關稅措施。該消息放出后，美國市場巴沙魚和羅非魚的替代關系減弱，中國羅非魚重覓生機，中國和美國在越南巴沙魚市場的競爭格局得到緩和。 年度事件8：人民幣對美元匯率接連走高，進口商成本負擔加重 受中美雙邊貿易和國際環境影響，從2018年6月開始，人民幣對美元匯率開始持續走高，最高峰達到6.98，中越兩國正關巴沙魚交易都采用美元結算，人民幣對美元匯率的波動直接影響巴沙魚進口商的進口成本。彼時，也正是匯率的波動托起了巴沙魚流通市場價格的穩定。 除了匯率成本之外，人工成本、物流成本、倉儲成本在2018年也有不同程度的上漲。伴隨2018年底，國內大環境經濟疲軟，眾多經銷商都反映出貨量“大不如前”。傳統經銷商面臨的壓力越來越大，轉型升級迫在眉睫。
年度事件9：巴沙魚精細化深加工產品需求量上升，細分市場重要性凸顯 2018年，越來越多的中國加工廠開始從越南進口巴沙魚原料回來做深加工產品。主要加工的產品為：免漿小魚片、魚卷、魚磚、裹粉魚排、調味魚肚、魚翅、魚皮等。加工廠集中在長三角和山東省周邊，輻射華東和華北市場。
巴沙魚小魚片 巴沙魚精細化深加工產品的出現是為了滿足大型連鎖餐飲對標準化食材的需求。巴沙魚加工廠也會幫助連鎖餐飲快速開店，穩定食材供應鏈系統。這是在巴沙魚產業鏈中，兩個相輔相成的環節。 未來，巴沙魚調味深加工產品會越多，只有深加工才會有產品差異化，差異化之后，水產品才能夠建立自有品牌和議價權。同時，深加工產品的價格很穩定，有較強的市場風險抵御能力，避免了原料產品隨市場供求關系快速波動給進口商帶來的風險。
年度事件10：越南巴沙魚產量和出口額創歷史新高，巴沙魚的春天到了 2018年，越南巴沙魚加工出口額達到22.6億美元，同比增長15%。越南巴沙魚養殖面積達到5400公頃，養殖產量142萬噸，較2017年增長了8.4%。無論是在養殖產量還是在加工出口額方面，均雙雙創下新高。同時，巴沙魚原料價格達到36500越南盾/公斤的歷史至高點。可以說在2018年，巴沙魚確實“風光”了一把。 在海外市場方面，越南巴沙魚也迎來了新的機遇，美國市場增長率達到54.5%、中國市場增長29%、歐洲市場增長17%，中東、南美、東盟、印度和日韓等市場均表現突出。全球市場共同的需求，將越南巴沙魚的產量帶到了歷史最高點。 回顧歷史，是為了啟迪今天、昭示明天。中國巴沙魚產業的發展才剛剛開始，巴沙魚作為中低端白肉魚類在全球市場的征戰也正如火如荼。2019年，全球巴沙魚產業將會迎來新的機遇與挑戰。 中美貿易關系的發展、中國國內養殖巴沙魚產業的崛起、大資本大集團的入局都為巴沙魚產業帶來不確定性。在這么多不確定中，唯一確定的是：巴沙魚市場的競爭還將加劇！ 在這個過程中，確保產品質量的穩定性、確保貨源供應的穩定性、確保市場價格的穩定性將會成為巴沙魚進口商和經銷商所要關注的重中之重。 展望未來，全球巴沙魚的春天已經來臨，中國巴沙魚市場的藍圖正在繪制。我們致敬2018年為巴沙魚產業艱苦奮斗的同仁，我們期待2019年全球同仁為巴沙魚產業的精彩繼續奮斗。
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