中國水產頻道獨家報道， 中國高級日料店里，金槍魚的用量越來越大 綜合/ 海鮮指南（seafood-guide）張麗麗  中國高級日料店里，金槍魚的用量越來越大  2018年中國國際漁業博覽會上，史無前例地出現了20余條金槍魚，而這個數字在2017年才僅僅為8條。不少進口商和出口商為了聚集人氣，不惜重本上演金槍魚現場解體秀，并給觀眾免費試吃，吸引了大批觀眾。  同樣，2018年1月，在廣州漁博會上，精彩的金槍魚解體秀也是人氣最旺的展位。 深圳聯成遠洋漁業有限公司當時的金槍魚解體秀吸引了大量嘉賓圍觀拍照 近幾年，中外金槍魚生產商及進出口商明顯感受到中國金槍魚消費市場的改變，不但市場容量在變大，消費區域也已經從前幾年的沿海市場，開始往中部市場擴散。這也是2018年各地漁博會上展商不惜本金吸睛原因。 的確，中國高級日料店里，金槍魚的用量越來越大。但因為金槍魚的價格較高，受眾相對較少，其消費市場的培育工作還需要不斷進行。 金槍魚中經濟價值較大的種類包括藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚等6種。目前，中國高端消費市場進口量相對較多的是藍鰭金槍魚。 常見的金槍魚都有哪些種類呢？ 藍鰭金槍魚  藍鰭金槍魚是金槍魚類中最大型的魚種，也稱黑鰭金槍魚。身體短而結實、錐狀細長的身軀，尾鰭成交叉狀；身軀底部至側邊的色彩明亮，上身軀則是深藍色，鰭是深暗色，小鰭則是呈現微黃色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鱗，口相當大，眼不大,胸鰭短，末端不到第一背鰭的中央，這是藍鰭金槍魚的最大特點。體長一般1-3米，大者長達3米多，體重700多千克。 藍鰭金槍魚常以50-60尾成群，也有1000尾以上的魚群。棲息水層從表層至50米深層，最適宜水溫10-20℃，餌料以鯡魚、沙丁魚、鮐魚、魷魚和甲殼類為主。 藍鰭金槍魚平均大小為200-400千克。捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的1%，且資源量在不斷減少，價格逐年增高。藍鰭金槍魚生長速度慢，脂肪含量高，口味好，價格昂貴，主要用于制作高檔生魚片。 藍鰭金槍魚分為太平洋藍鰭金槍魚和大西洋藍鰭金槍魚。目前進入國內的太平洋藍鰭一部分為日本養殖，一部分為太平洋捕撈。 2018年6月，海鮮指南了解到，目前一年進口到中國市場的藍鰭金槍魚在2000條左右，主要都是70公斤左右的規格。  2018年中國國際漁業博覽會上的藍鰭金槍魚 黃鰭金槍魚 黃鰭金槍魚魚體呈紡錘型，稍側扁，頭小，尾部長而細，肉粉紅色。體背呈藍青色，體側淺灰色，帶點黃色，有點狀橫帶，成魚的的二背鰭和臀鰭及其后面的小鰭，均呈鮮黃色。第一背鰭和腹鰭均帶有黃色。體長1-3米，因不同海區而異，一般大的可達2米，重100千克以上。  黃鰭金槍魚 黃鰭金槍魚食性很廣，以魷魚、表層魚和大型甲殼類為主。作長距離洄游，其洄游與海流的季節變化有關，在熱帶雨季，它遠離較淡的沿岸水域，游向高鹽度的海區。 黃鰭金槍魚廣泛分布斗爭三大洋的赤道海域，是熱帶海區的代表種。黃鰭金槍魚常見水深達160米，水溫達20-28℃，最大游泳速度為90千米/小時。 黃鰭金槍魚占全球金槍魚產量的35%。大部分用來制作罐頭，生鮮和冷凍產品也在持續增長。黃鰭金槍魚已處于合理開發狀態。 大眼金槍魚  大眼金槍魚又稱肥壯金槍魚、副金槍魚、大目等等，體長約1.5-2.0米，體重大的在100千克以上，一般為160-350千克。體背藍青色，側面及腹面銀白色。肉粉紅色，略柔軟。胸鰭長，其末端甚突，達第二背鰭下方，第二背鰭也較窄，與第一背鰭高度相近。魚體呈灰色，肥滿、尾短、頭和眼明顯較大。 大眼金槍魚本尊，大眼睛是不是很萌很無辜 大眼金槍魚棲息水深較深，可達200-300米，性為成熟的個體棲息于表層。主要以深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大游速可達100公里/小時。 大眼金槍魚漁獲產量較低，但價格較高。  馬蘇金槍魚 馬蘇金槍魚也稱南方藍鰭、南方黑鮪，它是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在大西洋，印度洋與太平洋的溫帶與寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S 之間, 接近60° S的海域，屬大洋性高度洄游魚類。馬蘇金槍魚魚體一般160厘米長，最長可以達到245厘米，重量最高達260千克。日本壽司店常用高品質的含脂肪的馬蘇金槍魚制作壽司。 馬蘇金槍魚又叫南方藍鰭金槍魚 長鰭金槍魚  長鰭金槍魚體背呈深藍色，側面及腹側為銀白色，體色均勻。體長1～1.5米，體重15公斤左右。大的個體可達45公斤。肉粉紅色，胸鰭呈刀狀、極長，長度大于頭部是本種最顯著的特點。 長鰭金槍魚白天主要分布在90-150米水層，有時較深達150-200米深層，傍晚分布在近表層。長鰭金槍魚適溫范圍為14-20℃。餌料以沙丁魚以及甲殼類為主。 長鰭金槍魚的產量約占金槍魚總產量的7%，大部分用于制作罐頭。 鰹魚  鰹又稱正鰹、煙仔、小串、柴魚、煙仔虎，為輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種。市場上通常說“金槍魚”的時候，有些商家不會把這條魚算在內，但也有業主認為它應該被涵蓋。 鰹魚，日文名 カツオ，日本當地也拿來制作鰹魚干（木魚花）。  鰹魚身長40-70厘米。體長最大可達111厘米。最大體重可達34.5千克。身體呈紡錘狀，側扁，背蒼黑，腹白，并且有4~10條不等的濃青色縱線，嘴尖，大部分無鱗。生活在溫帶和熱帶海域，并且有季節性的洄游。是重要的食用魚，多用作刺身（生魚片）和鰹魚干（木魚花）。 章魚小丸子上的木魚花  鰹魚廣泛分布于全球溫熱帶海域，屬遠洋肉食性上層洄游魚類，喜歡集群于冷暖水團交匯的水域，通常以沙丁魚等小型魚類、甲殼類或頭足類為食。被鰹魚群追捕的小魚無處遁逃只能躍出水面，于是魚群出沒海域也常常引來海鳥群捕食，漁民則能據此發現魚群，鰹魚有靠近船舷猛吃灑餌的習性，所以釣（鉤）起它們比從冰箱里取魚也難不倒哪去。鰹魚群中有時也會混入金槍魚，比如黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚。 懂吃金槍魚 一條金槍魚的身體前部、中部、后部，質地和油脂分布也會有很大差異，如同頂級牛肉一般，真正愛吃金槍魚的人，對各個部位也進行了精細的劃分。
赤身：金槍魚最普通也是肉量最多的部位，通常用醬油略微腌制后捏成壽司，脂肪含量低，口感軟糯，具有清爽香味與淡淡酸味。 中腹：胸鰭后方的魚腩部位，赤身與魚脂平衡度最好，口感肥嫩，香味也較赤身濃郁，性價比高。 大腹：胸鰭附近最肥美的魚腩部位，魚脂含量很高，口感滑潤，脂香濃郁厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪紋路清晰可見，高級部位當然價格也十分昂貴。 頸腩：鰓蓋后方至腹部頂端的一小塊魚腩部分，魚脂含量非常高且質地疏松多孔，所以很容易與空氣接觸后變味。 中落：金槍魚脊椎骨周邊的魚肉，常常做成細卷和軍艦卷，性價比很高。 |
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