文/圖 中國水產頻道綜合整理 2019養殖什么品種更賺錢？——牛蛙？ 中國水產頻道綜合整理報道，養什么品種利潤高、市場上最受歡迎，這是很多養殖戶所關注的問題。此前，我們根據2018年的市場統計數據，精選出當前行業關注度高、搜索熱門以及養殖規模增長明顯的十大水產養殖品種，其中牛蛙傲然在列。 一個由國內餐飲市場所帶動的養殖熱潮——牛蛙養殖。它的肉質細膩，且具有養殖技術簡單、成活率高、出肉率高、養殖周期短等特點，目前已大部分取代了青蛙肉的市場銷售，年總養殖量在30萬噸左右。但由于牛蛙屬于外來物種，且高密度養殖牛蛙所產生的環境污染問題嚴重，目前江西、廣東、福建等地區已禁養，從而造成牛蛙市場價格的高升，最高曾達17元/斤。
市場供不應求，超過10元/斤就是暴利 牛蛙自20世紀60年代引入我國，經50余年的發展，牛蛙養殖技術逐漸成熟。據不完全統計，在2013年中國的牛蛙產量達到15萬噸。由于當時供求關系不平衡，導致眾多牛蛙養殖戶虧本。2015年牛蛙最低收購價不到3元/斤，2016年，暴漲至15元/斤，最低在4-5元/斤。2017年，牛蛙行情最低時5-6元/斤，最高時接近15元/斤。一般來說維持在七八塊錢的時候，養殖戶的利潤就比較可觀了，超過10塊錢就是暴利了。這也是很多牛蛙養殖戶堅持養殖的根本原因。 浙江地區的牛蛙養殖歷史由來已久，目前主要集中于湖州千金、雙林和德清等地。2018年，由于各地相繼出臺禁養牛蛙的政策，牛蛙養殖量日益減少，然而市場的需求量卻在不斷擴大，牛蛙供不應求使得不少牛蛙養殖戶賺的盆滿缽滿。 參考一則消費需求數據： 截止到2018年2月，全國牛蛙特色餐廳數量超過2.2萬家，相比2017年同期增長2691家，比2016年同期則增長4443家。這個數字還在持續增長。從百度指數來看，小龍蝦的夏季消費高峰過去之后，牛蛙的搜索指數甚至超過了小龍蝦。 《美團餐飲報告2018》顯示，以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性的品牌。
全國Top10省市地區牛蛙餐廳數量（數據來源：美團點評） 另外，由于牛蛙的肉質，各種菜系也都開始使用牛蛙入菜，甚至江浙菜系也包括在內。業內人士表示，與前幾年相比，整個市場的牛蛙用量增幅都是比較大的。
沒什么菜品是只有牛蛙才能做的，但是看起來原本不做牛蛙的菜系，也可以將牛蛙塞進去。無論是外賣平臺銷售最好的干鍋牛蛙、香辣牛蛙、泡椒牛蛙，還是網絡爆火的雙層牛蛙銅鍋，同樣做法換成別的做法一樣可以：店里一般也都提供別的食材選擇，以平衡牛蛙價格波動帶來的成本上漲。 從外賣平臺的數據來看，牛蛙的增長更為明顯。餓了么的數據顯示，2018年1-7月，全平臺牛蛙訂單量環比提高了41%，商戶數則環比提高了30%，午餐、晚餐時段占了全天牛蛙訂單超過77%的比例，還有13.6%發生在宵夜時間段。 與此同時，原本做半成品小龍蝦的公司，也開始將目光投向牛蛙。 門檻低、利潤高的牛蛙緣何被禁養？ 據有關部門調查：牛蛙因其養殖門檻低、利潤高，因此其養殖迅速蔓延，但是也帶來了一系列問題。 牛蛙養殖對水質要求較高，一般選在水的源頭處養殖。但是養殖水體嚴重富營養化，尾水未經處理直接排放，對水域環境造成污染。病死牛蛙未經處理，隨意棄置，造成河道生態環境污染。 養殖戶為追求利潤，一般采用高密度的養殖方式，為保證成活率大劑量使用抗生素，對食品安全造成隱患。牛蛙體內存在霍亂弧菌等寄生病菌，可能導致食物型霍亂的流行和爆發。 牛蛙屬于外來入侵物種，已于2013年2月1日列入農業部發布的《國家重點管理外來入侵物種目錄（第一批）》（第1897號公告）中。牛蛙成蛙會捕食其他蛙類，蝌蚪也會捕食其他原生蛙類的蝌蚪，牛蛙蝌蚪期可長達1-3年，所以對其他蛙類蝌蚪的影響相當大。
回顧2018年來各地禁養牛蛙政策頻出臺 牛蛙養殖，暴利與風險并存，主要產地在廣東和福建。但在今年，福建、廣東、江西幾乎是同一時間進入了退養或禁養新高潮，不符合要求的養蛙場面臨退養或關閉。
廣東禁養清剿進入倒計時！ 潮州全市：完成清理面積2137.17畝 據潮州市海洋與漁業部門介紹，近段時間來，潮州市各縣區黨政主要領導高度重視，組織人員持續開展督查。一方面，全力開展牛蛙養殖污染專項整治的宣傳，深入養殖場（戶）做好退養、關閉、拆除的動員工作。另一方面，分步驟組織各鄉鎮對牛蛙養殖戶進行摸底調查、登記造冊，下達限期自行拆除通知書。針對逾期未自行退養、拆除、關閉的，由養殖場（戶）所在縣、區人民政府（管委會）組織環保、海洋漁業、農業、水務、國土、林業等相關行政主管部門依法采取強制措施，予以清理拆除。 截至去年12月24日，潮州全市已完成清理面積2137.17畝，占應清理面積的86%。潮安區、饒平縣、湘橋區和鳳泉湖高新區分別完成應清理面積的93%、91%、55%和76%。 潮安區：整治工作進入掃尾階段 據了解，潮安區高度重視牛蛙養殖整治工作，積極采取措施，落實整治責任，加強牛蛙養殖清理整治工作。該區于去年8月底發出嚴禁牛蛙養殖的通告，在全區范圍內禁止牛蛙養殖，全面開展牛蛙養殖專項整治工作。根據各鄉鎮前期摸底排查，全區共有牛蛙養殖戶100多戶，養殖總面積達300多畝。 饒平縣：鼓勵養殖戶轉養發展生態農業 去年8月10日，饒平縣委縣政府發布通告，決定在全縣范圍內廣泛開展牛蛙養殖污染專項整治行動。截至去年12月底，該縣已清理拆除334戶牛蛙養殖戶、整治面積1446.7畝。其中新圩鎮，據了解，截至去年12月底清拆養殖總戶數94戶，面積達286.4畝，清拆率100%。 “拆除牛蛙棚不是目的，實現養殖轉型才是關鍵。”新圩鎮鎮長說道，針對牛蛙養殖場關停后的出路，該鎮引導養殖戶發展綠色生態農業，實現轉型升級。 2019年，牛蛙還能繼續養嗎？ 當然是可以養的，前提就是要符合相關規定。首先，在未來規劃養殖時，養殖場要建在規定的養殖區內，并有相關養殖證。其次，養殖戶要引起對水環境污染的高度重視，要有相關的水處理措施，達到標準方可排放。再次，對死蛙要樹立正確的處理方式：把死蛙直接深埋，深埋時要用石灰粉消毒。最后，千萬不能亂用藥，絕對不能用國家禁用藥品。 然而，2018年蛙市已經相對混亂，2019年的行情將會是怎樣的趨勢？如何做養殖更賺錢？歡迎在評論處留下您的觀點，共同探討！ 本文綜合整理自【中國水產頻道、水產熱點、中國潮州政府網、饒平縣人民政府、好奇心日報、潮州日報等】 【關鍵字】：牛蛙 牛蛙養殖 水產養殖 |
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