文/圖 水產前沿 吳佳輝

廣東省珠海市斗門區白蕉鎮是珠海市的農業大鎮，尤以水產養殖為支柱產業，白蕉海鱸養殖業更是走在全國前列。

2017年，全鎮白蕉海鱸養殖面積2.4萬畝，全年總產量9.6萬噸，海鱸產量占全國的70%，產值達15.74億元。白蕉鎮因此通過“中國海鱸之鄉”國家地理標志認證，白蕉海鱸也榮獲“廣東省名優特農產品”稱號。

珠海市之山水產發展有限公司（以下簡稱“之山水產”）是最早開展海鱸養殖、加工、貿易的企業之一，公司創始人麥平陽先生從事海鱸已經有24年的時間。而隨著白蕉海鱸享譽國內外，對于白蕉海鱸產業的進一步發展，他也有了更深入的想法。

珠海市之山水產發展有限公司創始人 麥平陽

出口貿易：白蕉海鱸由淡化到咸化

任何產業的發展都會經歷從無到有，從有到精的階段，白蕉海鱸也不例外。據麥平陽先生介紹，一開始，珠海養殖海鱸的苗種是從廣西引進野生苗，經過淡化之后再轉給農戶養殖，珠海市總的養殖面積大概接近300畝。后面隨著海外市場的進一步打開，養殖量也越來越大，成為了白蕉鎮的一張名片。“我從事海鱸出口貿易已經有24年的時間，韓國主要是吃海鱸生魚片，對于海鱸的要求較高。運到的海鱸必須是活的，且規格在2-3斤，不過，這兩年，韓國對海鱸的需求量逐步減少，我們也開始進軍東南亞市場。”

麥平陽先生表示，雖然韓國對水產品的質量和規格的要求都比較嚴格，之山水產對收購的海鱸有要求，再經過咸化處理，具有較高的品質，這些年也一直與韓國保持貿易關系。“在那個年代，海水網箱養殖的量還不是很多，投喂的餌料也都是冰鮮魚，養殖量就不是很大。到2003年的時候，海鱸已經發展池塘養殖，有上千畝的規模。不過，由于經過淡化處理，相比海水養殖的海鱸，質感有了一定的差異，之山水產因此對收購的海鱸進行三級咸化。”

所謂的三級咸化，其實是指將池塘養殖的海鱸分別轉往不同鹽度的區域，逐步提高鹽度。“我們要求養殖戶按照我們的方式養殖，保證安全健康，我們從養殖戶收購的價格也會比市場高。收購之后的海鱸會進入之山水產特定水域的網箱中，根據鹽度的不同，逐級遷移。一般經過2-3個月的咸化處理，海鱸的肉質會更加緊致，也給了海鱸一個排毒期，一直以來都能順利過海關。”當然，除了提高肉質，出口到韓國的海鱸還面臨另一個要求——成活率和活性。“在韓國，海鱸的消費方式主要是做成生魚片，因此，將池塘中的海鱸轉到網箱當中就面臨機械損傷的問題。”麥平陽先生表示。

之山水產為了解決這個難題，創新性的開展轉塘方式，并獲得發明專利。“一般的魚塘都設置有進水溝，一般在2-3米長。我們在進水溝里面插網，在魚塘挖個口子，魚也就順著跑到網箱中。把網箱綁在小船上，運輸到特定的位置并進行固定，把魚受到機械損傷的可能性降到最低。養殖到2-3斤左右，再將魚轉到船上運輸到韓國。從事加工貿易活動的第十年，我們買了第一艘運輸船——粵潮5號，后面又買了駿輪號。總共能運輸5萬條左右，出現死亡的數量不到百尾。”

然而，由于2018年以來環保力度加大，三個水域中共1500口網箱都被拆除上岸，之山水產也將建立工廠化車間咸化模式，繼續海鱸咸化處理。

滿足內需：發展白蕉海鱸深加工產品

相比于國外市場，國內市場則主要是活魚、冰鮮魚和加工水產品。為了滿足市場需求，麥平陽表示從2013年開始，之山水產就開展海鱸加工產業，勢必要將“之山一葉情即食海鱸魚”推廣成為成為深受消費者喜愛的休閑食品。“珠海做海鱸加工產品的有12家，一天的加工量超過10萬斤。之山水產做加工魚的時間早，一葉情即食海鱸魚是在零下40度的環境下急凍，鎖住了海鱸魚的營養物質，再經過即食腌制，食用方便。也根據全國各個區域不同飲食特點，相應的制作成不同的口味。為了更加突出之山水產的優勢和能力，我們現在也在建設加工廠，準備引進國外設備，將腌制時間縮短、速凍能力加強，能夠更高程度保證魚的鮮美。除了一夜葉子情這種開背魚的形式，我們也會引進切片機，保證切片速度和整齊度。”此外，麥平陽還表示，將對海鱸加工后的下腳料進行深加工，提高其附加值。比如說，魚鱗和魚皮提取物制作成護膚品和化妝品、魚骨制作成含鈣量高的產品……。現在，他們也與其他機構合作，研發下腳料提取物的利用。

之山水產加工廠內流水線

海鱸開背，節省人力

魚肉切片，速度快且均勻

切片后魚肉情況

對于當前國內消費需求來說，除了加工后的包裝產品，冰鮮魚和活魚則是大眾生活中常見的形式。而在超市內，基本上只見冰鮮魚，監管部門也時常進行抽檢。一旦出現問題，超市將面臨巨額罰款以及名氣下滑的問題。商超因此會選擇與一線企業合作，以保證產品質量。

麥平陽表示，“之山水產作為珠海市唯一一家從事海鱸產業具有GAP資格認證的企業，自然成為商超的首選，也已經與永輝超市建立了多年的合作關系。由于水產品的藥殘問題，現在，除了在每個收購站點配備有快檢設備，永輝超市和之山水產也將建設500畝的示范基地，流水養殖海鱸，打造優質的海鱸魚，供應超市日常所需。”

“基地養出來的每條海鱸魚都是經過標準化生產，養殖出來的每條魚，也會打上標簽，做到養殖銷售全程可追溯，要營造健康安全可追溯理念、打造高品質海鱸。而隨著港珠澳大橋的開通，珠海自然成為了香港的菜籃子基地，未來海鱸的銷售量勢必增加。之山水產也會順勢而為，不斷向外界輸出高品質海鱸”麥平陽說。

“江上往來人，但愛鱸魚美”，從古至今，海鱸都憑借其獨特風味令消費者推崇備至，是一個擁有全國性市場需求的優質高檔食用經濟魚類。而廣東省珠海市斗門區白蕉鎮為海鱸養殖的核心區域，享有“中國海鱸之鄉”的稱號。業內人士一直在積極探索，尋求白蕉海鱸更大的發展途徑。眾多企業百花爭放，如何進一步擦亮“白蕉海鱸”這張名片，我們拭目以待。