| 中國水產頻道原創報道， 鹽田鹵水蝦，高鹽度養出的白蝦，為何經銷商都說口感好？ 文/ 海鮮指南（seafood-guide）陳磊 近兩年，中國市場正在大量涌入全球各國的冷凍白蝦或蝦加工產品。憑借低成本和高質量，進口白蝦已經在中國市場占有主導地位。國內本土養殖的白蝦價格下滑，養殖戶利潤接連受挫。但在這樣的背景下，中國北方環渤海地區的鹽田鹵水蝦卻異軍突起，依靠穩定的品質和獨特的風味，進入國內生凍帶頭帶殼白蝦和熟蝦市場，與國外進口白蝦同臺競技。 高鹽度養出的白蝦，經銷商都說口感好 鹵水蝦就是在高鹽度水域中生長的南美白對蝦，主要產地在我國環渤海區域，當地有許多大汪子，就是以前鹽場留下的水坑，里面的水鹽度高到30-45度左右，比普通海水的鹽度高出一倍，屬于高鹽度水。當地的農戶引進白蝦養殖技術和優質的蝦苗，在高鹽度鹵水中養出的蝦就稱之為鹽田鹵水蝦。
環渤海地區地處我國北方，冬季氣溫較低，適合鹵水蝦生長的時間并不長，加之高鹽度的水環境降低了蝦的生長速度，因而，鹵水蝦一般一年只能養殖一造（一批）。因此，鹵水蝦每年5-6月份投苗，依靠吃豐年蟲（鹵蟲）長大，經歷5個月左右的生長，每年9-11月份是鹵水蝦的收獲季節。 國內做鹵水蝦養殖加工一體的企業主要有天津曹妃甸的惠通水產有限公司和山東濱州的渤海水產。 “每年投苗的時候我們就把豐年蟲的卵放入池塘，蝦就靠著吃豐年蟲長大，全年不投喂飼料。依托亞洲最大的鹽場，養殖面積達幾萬畝，用最天然粗放養殖的養殖模式，水的鹽度高，蝦的生長速度較慢，生長周期長，口感有明顯提升。”天津曹妃甸惠通水產負責人王海永表示。 正是因為高鹽度的環境和一年一造的養殖頻率，造就了鹵水蝦獨特的風味口感，使得鹵水蝦保留了蝦最原本的味覺體驗。肉質緊繃、蝦體青黑、肉質緊實彈牙，鹵水蝦味道和口感相較于一般的蝦都有提升。這些特點為鹵水蝦加工成為熟蝦提供了先天的優勢。
鹽田鹵水蝦生產的熟蝦，色澤十分紅顏
鹽田鹵水蝦生產的熟去頭蝦 山東云航水產有限公司一直都在做國內鹵水蝦流通市場的銷售，其負責人王春雷稱：鹵水蝦的口感比較好，相比進口蝦，在品質上有一定的優勢。 價格不低，走中高端市場銷售渠道 較慢的生長速度和高品質的質量口感，讓鹽田蝦的價格高于國內養殖的普通蝦，比普通蝦要高出幾塊錢。同時，與進口的厄瓜多爾白蝦、沙特蝦相比，鹵水蝦在價格上也不低。80-100規格的生凍鹵水蝦，2kg/盒，6盒/件的價格在440元左右。
鹵水蝦生產的生凍蝦 國內鹵水蝦的規格劃分與進口蝦規格劃分的標準有明顯不同。進口蝦是按照每公斤的條數來計算規格，而國產的凍蝦是按照市斤來計算規格。鹵水蝦的規格主要有：20條、25條、30條、35條、40條、45條、50條、60條、70+等規格。 產品形式方面，鹵水蝦主要是以冷凍蝦、熟蝦和鮮活蝦的產品形式流入市場。 天津曹妃甸惠通水產有限公司王海永介紹到：“70%左右的鹵水蝦都是鮮活流通，30%左右的鹵水蝦制作成為加工產品。鮮活蝦主要銷往北京、天津和東北等周邊市場，凍蝦產品則是銷往鄭州、濟南和西安等內陸市場。 因為產地主要集中在天津和山東等地，鹵水蝦的主要消費市場還是在北方。北京、天津、沈陽、濟南、青島和鄭州都是鹵水蝦的主要消費市場。同時，不同規格產品也對應了不同消費需求的細分市場。大規格鹵水蝦銷往中高端的餐飲和酒店，80左右規格的鹵水蝦就銷往自助餐、酒席等中端市場渠道。
鹽田鹵水蝦生產的熟蝦仁 產量低，鹵水蝦市場供不應求 如果一定要說鹵水蝦的一個“缺點”，那就是產量低。高鹽度、粗放型養殖和自然溫度的限制決定了鹵水蝦的稀缺。 凍品經銷商表示是：“鹵水蝦是很好，但經常賣斷貨，全年就幾個月有貨源的供應。像現在春節過后還有一點貨，之后就越賣越少。” 天津曹妃甸惠通水產有限公司王海永也應證了這個說法：“即使擁有幾萬畝的鹵水蝦養殖基地，每年的產量也僅有1萬噸左右。還有一部分小規格的蝦只能做成蝦干或者海米，無法加工成凍品流入市場。2019年我們已經開始擴大產能，盡量滿足市場的需求。” 與此同時，蝦仁、去頭蝦、鳳尾蝦等深加工的鹵水蝦產品已經開始進入市場。北方地區的鹵水蝦在國內南美白對蝦養殖低迷的背景下，正在逐漸發掘出一條屬于國產白蝦的生產加工渠道。
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