| 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 文/圖 水產(chǎn)前沿 何鴻浩 “生魚連續(xù)使用3天日增料上百斤。” “斑節(jié)對(duì)蝦連續(xù)使用5天增料12斤/餐。” “南美白對(duì)蝦連續(xù)使用3天增料10斤/餐等此類案例層出不窮。” 近期，一款“菠蘿發(fā)酵”產(chǎn)品——粵凱“益康肽”走紅水產(chǎn)界，推出不到一年時(shí)間，就以促食促料、腸道修復(fù)、防病（防白便）、調(diào)節(jié)水質(zhì)等效果籠絡(luò)了一大批粉絲，并成為眾多飼料、動(dòng)保企業(yè)競(jìng)相追逐的爆品。 “2019年我們的訂單激增，市場(chǎng)前景一片看好。”湛江市粵凱生物科技有限公司總經(jīng)理林沖對(duì)此信心滿滿。 縱觀水產(chǎn)動(dòng)保行業(yè)，同質(zhì)化嚴(yán)重，很久沒有見到新產(chǎn)品進(jìn)入，市場(chǎng)也在期待一種爆發(fā)。“菠蘿發(fā)酵”可以說是水產(chǎn)動(dòng)保行業(yè)一個(gè)具有里程碑意義的產(chǎn)品，為行業(yè)帶來了巨大的驚喜。但也有人持懷疑態(tài)度，認(rèn)為缺乏相應(yīng)的研究。 近日，筆者了解到中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所曾進(jìn)行過與“菠蘿發(fā)酵”相關(guān)的課題項(xiàng)目，并約訪了項(xiàng)目負(fù)責(zé)人之一的王亞軍博士，從技術(shù)和研發(fā)層面進(jìn)行廣泛探討，讓大家對(duì)“菠蘿發(fā)酵”產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)有一個(gè)更為科學(xué)、深入的了解。
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所王亞軍博士 網(wǎng)紅“菠蘿發(fā)酵液”其實(shí)早有研究 水產(chǎn)前沿：前段時(shí)間“用菠蘿發(fā)酵微生物汁喂蝦”的方法走紅網(wǎng)絡(luò)，大家對(duì)此產(chǎn)生強(qiáng)烈的興趣。據(jù)了解，您之前也做過菠蘿發(fā)酵的相關(guān)研究，您是從什么時(shí)候開始的呢？初衷是？ 王亞軍：我們做菠蘿發(fā)酵相關(guān)的研究應(yīng)用比較早，在2010年前后就已經(jīng)開始。那時(shí)湛江是一個(gè)規(guī)模較大的菠蘿產(chǎn)地，同時(shí)也是高度集中的加工產(chǎn)地，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的菠蘿加工產(chǎn)品非常多，例如菠蘿啤酒、菠蘿果汁和菠蘿罐頭等等。但加工過程中所產(chǎn)生的菠蘿渣等廢棄物對(duì)環(huán)境的污染很大，當(dāng)時(shí)就有人提出“再利用”的口號(hào)，我也認(rèn)為這是一個(gè)非常好的方向，所以開始了這方面的工作。隨后，有幸獲得廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目的支持，將研究成果更好地轉(zhuǎn)化到了實(shí)際應(yīng)用中。 水產(chǎn)前沿：在水產(chǎn)上，大家對(duì)“菠蘿發(fā)酵”的了解還比較有限，請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹目前菠蘿發(fā)酵的研究現(xiàn)狀和應(yīng)用進(jìn)程。 王亞軍：目前，我國(guó)有關(guān)菠蘿在養(yǎng)殖業(yè)上的相關(guān)研究應(yīng)用還比較少，專研此道的企業(yè)也不多。最早，它只用于果酒發(fā)酵或果酒類食品，如最出名的菠蘿啤酒。隨后菠蘿發(fā)酵才逐步應(yīng)用到了更多領(lǐng)域，開發(fā)出菠蘿發(fā)酵飼料、菠蘿酵素等產(chǎn)品。 在飼料板塊中，最早是利用菠蘿罐頭加工后的皮莖和菠蘿飲料下腳料來做發(fā)酵飼料，主要是因?yàn)樗缓ぬ}蛋白酶。我們承擔(dān)的廣東省科技計(jì)劃項(xiàng)目“利用菠蘿皮渣發(fā)酵豆粕工藝研究及產(chǎn)品應(yīng)用示范”，初衷就是利用菠蘿加工下腳料提高發(fā)酵飼料品質(zhì)和功能，同時(shí)解決加工下腳料污染問題，開發(fā)的科研產(chǎn)品主要有兩個(gè)應(yīng)用方向，一個(gè)在畜禽上，另一個(gè)在水產(chǎn)上。
菠蘿（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） 最顯著的特點(diǎn)——高效促食 水產(chǎn)前沿：在水產(chǎn)和畜禽上，現(xiàn)在菠蘿發(fā)酵萃取液的實(shí)際應(yīng)用情況如何？ 王亞軍：菠蘿發(fā)酵萃取液主要應(yīng)用于畜禽上的高端飼料，例如添加在哺乳母豬料中，使用后能夠提高母豬的產(chǎn)奶能力和乳汁的品質(zhì)，最明顯的表現(xiàn)就是母豬乳汁中的脂肪、蛋白和氨基酸這三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)與對(duì)照組相比要高。 在水產(chǎn)飼料方面，應(yīng)用于海鱸、加州鱸、鰻魚等飼料中取得到較好效果，這是因?yàn)椴ぬ}蛋白酶能夠改善水產(chǎn)動(dòng)物的腸道健康，提高飼料的利用率。另外，菠蘿本身具有獨(dú)特的風(fēng)味，誘食性強(qiáng)，再加上獨(dú)特的發(fā)酵工藝，具有較好的誘食和調(diào)節(jié)腸道功能，產(chǎn)生了一加一大于二的效果。簡(jiǎn)而言之，良好的促食效果就是菠蘿發(fā)酵萃取物的最顯著特點(diǎn)。
菠蘿果肉發(fā)酵萃取 水產(chǎn)前沿：為什么菠蘿發(fā)酵萃取后能產(chǎn)生這么強(qiáng)的促食效果？ 王亞軍：這個(gè)問題首先要從原材料菠蘿談起，菠蘿含有大量的蛋白酶、果糖、葡萄糖和維生素等功能物質(zhì)。其中，含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能開胃順氣、幫助消化，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進(jìn)血循環(huán)。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預(yù)防脂肪沉積。此外，菠蘿還有豐富的藥用價(jià)值，可以疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀，降低心腦血管、糖尿病發(fā)病率等。同樣，這些功效在養(yǎng)殖動(dòng)物上也能有所體現(xiàn)。 菠蘿發(fā)酵最主要的還是它含有的酶、有機(jī)果酸、微量元素以及它本身自帶的風(fēng)味。菠蘿發(fā)酵萃取后可以做成不同的產(chǎn)品，促食、營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)腸道等功效都能很好地體現(xiàn)，但不同產(chǎn)品會(huì)有所側(cè)重，例如發(fā)酵料更側(cè)重在營(yíng)養(yǎng)方向，發(fā)酵液則側(cè)重果酸和誘食方向。
菠蘿發(fā)酵萃取 大公司、大品牌的產(chǎn)品質(zhì)量更可靠 水產(chǎn)前沿：據(jù)了解，粵凱“益康肽”是由菠蘿果肉直接發(fā)酵制成，用果肉發(fā)酵和果皮發(fā)酵兩者產(chǎn)品具體會(huì)有什么區(qū)別嗎？ 王亞軍：菠蘿果肉和菠蘿果皮的組成成分是相似的，用菠蘿不同的部位進(jìn)行發(fā)酵并沒有本質(zhì)上的區(qū)別。果皮中的菠蘿酶、纖維含量稍高一些，但發(fā)酵液不僅僅需要菠蘿酶，還需要菠蘿果肉中的植物果酸、碳水化合物和糖分。 水產(chǎn)前沿：很多養(yǎng)殖戶問及，菠蘿發(fā)酵液能否在塘頭自行發(fā)酵或進(jìn)行二次發(fā)酵？ 王亞軍：首先我們要明確為什么進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵最核心的作用是提高活菌數(shù)，因此需要的是菌源、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雖然塘頭發(fā)酵讓成本降低了，但這個(gè)過程中會(huì)出現(xiàn)很多不可控的因素。有些養(yǎng)殖戶甚至?xí)诎l(fā)酵過程中添加飼料或其他物質(zhì)，但這些創(chuàng)意的結(jié)果并不一定都是好的，我們并不建議養(yǎng)殖戶進(jìn)行盲目創(chuàng)新。而且，我始終認(rèn)為做產(chǎn)品要去除多余環(huán)節(jié)，讓養(yǎng)殖戶使用最簡(jiǎn)單化的產(chǎn)品。所以，我們要根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇合適的使用方法，建議養(yǎng)殖戶直接購(gòu)買品牌公司成熟的、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。
徐聞菠蘿的海（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） “水果發(fā)酵+水產(chǎn)”還有很大想象空間 水產(chǎn)前沿：對(duì)于發(fā)酵，還有哪些要點(diǎn)需要關(guān)注？ 王亞軍：說到發(fā)酵就不得不提到原材料。原料對(duì)于發(fā)酵而言，是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。所以，從原材料的選擇到篩選都十分重要。就好比釀酒，不同原料釀出的酒的風(fēng)味是截然不同的。 水產(chǎn)前沿：下一步，發(fā)酵產(chǎn)業(yè)會(huì)往哪個(gè)方向發(fā)展？ 王亞軍：發(fā)酵產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展會(huì)有兩個(gè)發(fā)展方向，第一個(gè)在于發(fā)酵菌株優(yōu)化方面，第二個(gè)在于非常規(guī)原材料的開發(fā)方面。 未來可以運(yùn)用更多樣的功能性菌株配合發(fā)酵，產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，以達(dá)到不同的產(chǎn)品效果。例如抗病力，我們可以對(duì)菌株篩選或改造，再賦予它或代謝產(chǎn)物一定的抗病功能。簡(jiǎn)單而言，就是對(duì)功能性菌株進(jìn)行更深入的研發(fā)。我們正在做相關(guān)工作，預(yù)計(jì)在3至5年內(nèi)可以看到成果。
水產(chǎn)前沿：除了發(fā)酵菠蘿，其它水果在水產(chǎn)上是否也有相關(guān)的研究和應(yīng)用？ 王亞軍：除了菠蘿這種促食效果明顯的原材料外，我們還可以尋找更多具有獨(dú)特功能的發(fā)酵原料。例如蘋果和木瓜，蘋果含有的蘋果酸，木瓜含有的木瓜蛋白酶，或許他們也能像菠蘿發(fā)酵液一樣在水產(chǎn)養(yǎng)殖應(yīng)用中大熱。當(dāng)然也需要考慮原材料的區(qū)域優(yōu)勢(shì)和倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)葘?shí)際問題。 此外，從我們做研究的角度來講，還會(huì)繼續(xù)深入研究它們的作用機(jī)理。仍然以菠蘿發(fā)酵液為例，它有改善腸道和誘食促食的作用，但我們還未知道是發(fā)酵后產(chǎn)物還是菠蘿自身物質(zhì)引起的促食效果，以及這其中的作用機(jī)制都值得我們?nèi)ニ妓骱吞骄俊?/div> |
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