| 中國水產頻道報道， “魚你在一起”下飯酸菜魚在巴沙魚的助力下，很好的搶占了酸菜魚快餐化賽道。經過兩年零三個月的沉淀，目前已遍布全國356座城市，市場布局店面約2000家。除了西藏，全國其他地方都能看到“魚你在一起”的身影，以一個品牌之力推動了酸菜魚快餐品類的崛起，成為年輕人最愛，全國門店最多的酸菜魚快餐品牌。 編輯/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文、劉超凡
演講嘉賓/ 東道聯盟董事長、“魚你在一起”品牌創始人 魏彤蓉 2019年3月28日下午，2019第二屆中越巴沙魚產業發展高峰論壇在武漢隆重舉行。 論壇由《海鮮指南》、中國食材電商節主辦，全球水產養殖聯盟、上海信豚實業有限公司、首育供應鏈-飛魚客、廣東恒興集團、上海峰雷國際貿易有限公司、越南IDI、湛江國聯水產開發股份有限公司、武漢漢歐國際物流有限公司支持，亞洲漁港股份有限公司、越南皇龍集團贊助，來自中越巴沙魚產業內超過400位業者齊聚一堂，論道中國市場的巴沙魚產業發展。 論壇上，東道聯盟董事長、“魚你在一起”下飯酸菜魚品牌創始人魏彤蓉作為論壇首位餐飲代表為現場嘉賓分享了主題為“酸菜魚單品爆款里的機遇與挑戰”的演講，以下是演講全文：
東道聯盟董事長、“魚你在一起”下飯酸菜魚品牌創始人魏彤蓉 大家好，我是“魚你在一起”的魏彤蓉。 作為餐飲代表，我想分享一下我們在接觸巴沙魚、酸菜魚大品類共2年3個月（截止2019年3月）時間的發展狀況和我們的呼吁。 “魚你在一起”創立于2017年1月，以“下飯酸菜魚”的快餐屬性定位，開創了酸菜魚品類的快餐先河。借助巴沙魚，我們很好的實現了酸菜魚產品的標準化和快餐化，并憑借其酸菜魚單品爆款以及系統化和標準化的經營優勢，快速布局全國356座城市，以一個品牌之力推動了酸菜魚快餐品類的崛起，成為年輕人最愛，全國門店最多的酸菜魚快餐品牌。 目前，我們全國市場布局店面約2000家，其中已開業門店有1200家。預計截止到2019年底，還將有622家門店要開出來，屆時大約有1800家門店開業。除了西藏，全國其他地方都能看到“魚你在一起”下飯酸菜魚的身影。我們的門店在一、二線城市占比54%，三、四、五線城市占比46%。兩年時間已開50%的商場店，街邊店占比41%，還開了9%的檔口店，但檔口店目前表現不理想，所以2019年全面暫停檔口店的布局，未來將逐漸布局商場店至70%，進而實現與街邊店7：3的比例。 我們為何能快速布局全國市場？這其中，很大一部分得益于我們緊跟餐飲細分大勢，很好抓住了酸菜魚品類的大市場，并將酸菜魚這道國民菜創新成單品小份制和快餐化。大家都知道，小龍蝦、酸菜魚、牛蛙等都是流行大勢，但小龍蝦和牛蛙因其價格較高，群眾基礎比不上酸菜魚。另外，我們的商業模式也很重要。我們在商業模式上特別簡單，即“6+6+5”，也就是說，我們的產品永遠保持6款主菜+6款輔菜+5款飲料。正是因為我們產品結構簡單，而且是快餐化、單品化，很好實現了輕資產化，所以開店速度非�？�，我們才得以快速擴張。 當然，這也離不開巴沙魚的賦能。因為巴沙魚自身無骨少刺的特點，能很好地解決酸菜魚在快餐化過程中的標準化、出餐慢、刺多的痛點。所以，我們說巴沙魚食材和酸菜魚快餐，是互相賦能的關系，這也是“魚你在一起”重視巴沙魚的重要原因。近兩年，國內酸菜魚門店數保持高速增長，酸菜魚門店占全國餐飲門店比例也快速提升，已由2016年的0.17%提升至2018年的0.28%。截止2018年4季度，全國酸菜魚門店已達3萬家，相信這也孕育了巴沙魚在國內的大市場。
食材決定了一家餐飲品牌的健康可持續發展，面對酸菜魚品類帶來的大市場，巴沙魚只有健康的賦能，才能推動品類的發展，也才能給自己帶來更廣闊的市場和機遇。2019年“魚你在一起”的采購額保守估計在2.5億人民幣左右，未來在食材采購和原料開發方向上主要聚焦巴沙魚、羅非魚和黑魚（生魚）。因為巴沙魚的價格一直在上升，所以羅非魚也是“魚你在一起”的另一個工作重點。在經過半年研究以及投放門店3個月的成效來看，羅非魚的去腥問題依然解決不了，這是羅非魚需要攻克的問題，相比之下巴沙魚還是有優勢，未來希望市場上巴沙魚和羅非魚的占有比率是五五開。 近兩年，雖然巴沙魚在國內市場持續走俏，但仍然存在一些不足，影響著巴沙魚在國內的健康發展。價格的持續增長增加了終端用魚的壓力，雖然最近價格有所降低，但是更希望價格合理化和規范化，這樣不僅能保證雙方收益，對于巴沙魚在酸菜魚中的產品質量也有一定保證。另外，巴沙魚加工切片質量不穩定、匯率走高（達到6.86）、邊貿走私等都是巴沙魚產業面臨的問題。 |
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