| 中國水產頻道原創報道 在廣州，盒馬實現了每一條淡水魚都擁有溯源“身份證”。這是怎么做到的呢？合作供應商何氏水產的操作車間剛好可以全程記錄這一過程。 文/ 海鮮指南（seafood-guide）毛亞寧 4月17日，廣東何氏水產有限公司（下稱何氏水產）迎來了一批特殊的客人——由盒馬鮮生帶隊并邀約廣東本土數家媒體一同，來到了何氏水產的車間。在廣州，盒馬實現了每一條淡水魚都擁有溯源“身份證”，其中，何氏水產的操作車間可以全程記錄這一過程。
按條溯源，給淡水魚貼“身份證”，盒馬的“一魚一碼”是這么來的
2016年1月，盒馬鮮生在上海第一家門店開業首創新零售概念，截止到目前為止，已經開了140家門店，全國內地布局基本完成，其中在廣州有8家門店。“全國僅有廣東、福建等數個省市初步建立了水產品全程追溯制度，但實現淡水魚‘一魚一碼’的依然十分少，大部分只是做到‘一批一碼’。而在廣州，‘一魚一碼’確保了每條淡水魚從產地資源管理到生產標準、質量安全，全程可監管。”盒馬廣州采購總監佘咸平表示。
盒馬鮮生廣東區域采購經理佘咸平
盒馬鮮生門店出售的每一條淡水魚活魚都有一個專屬的二維碼標簽 何氏水產副總裁王丁望接受海鮮指南采訪時提到，“我們的供應鏈管理系統是從源頭開始，對養殖過程中水質、疾病進行防控、舉辦各類技術培訓，對與公司合作的養殖戶層層把關、在成魚回收過程進行嚴格抽樣檢測、接受市場監管局各級部門的檢測，唯有通過檢測才能進行捕撈作業，全程可通過一魚一碼監控進行配送。產品溯源是指生產有記錄，流向可追蹤；在物流配送部分公司配備600多臺規模大型冷藏車隊，保證活魚在運輸過程中如何達到不添加任何防腐劑達到目的地仍然保持新鮮。”
何氏水產有限公司董事副總裁王丁望 淡水魚的可追溯難嗎？為什么難？難點在哪里？王丁望指出，目前我國水產品尚未健全追溯系統，追溯的產品編碼和追溯標準比較混亂，這也抑制了消費者在選購時的追溯積極性，被驗出藥物殘留超標也很難找到違規用藥的養殖戶。“小規模的供應商往往要從多個散戶的魚塘收魚，混載在一起送到批發或零售端，導致來源混亂，也讓追溯過程變得復雜。” 王丁望告訴海鮮指南：“目前，我們是國內輻射最廣、規模最大的淡水優質活魚冷鏈物流企業，我們的主營產品有鱖魚、鱸魚、黃骨魚、生魚等16個品種，年帶動交易量超過6萬噸，年產量超過20億，申請專利34項，已制定129項養殖標準。” “供應盒馬系統，我們做了信息記錄，建立供應鏈管理系統。這個魚到貨回來，誰接收，放在哪個池，從哪邊出去，都有相對應的信息記錄。每一條魚的二維碼，掃出來的是它這條魚批次的信息，同一批次如果有5000條魚（從養殖池里捕撈上來），通過信息錄入，那么批次是一樣的，不同魚塘或者養殖池里的魚掃出來的二維碼信息都是不一樣的，顯示信息的多樣化包括元素含量、重金屬信息將是溯源技術未來的發展路線。”王丁望說。 廣州盒馬8家門店每月淡水魚采購量近13噸 接受海鮮指南采訪時，佘咸平提到：“以淡水魚養殖為代表的品類需求正在增加，但淡水魚生產分散、標準缺失、技術和工藝落后。我們希望通過追溯真正實現供應鏈的優化、全流程動態追溯，也方便和供應商成本核算，實現把合理價格呈現給顧客，可追溯也讓產銷密切結合，從生產端最大化發揮優勢，最終實現產業提升。” 數據顯示，廣州盒馬8家門店每個月淡水魚采購量將近13噸，其中鱸魚和鱖魚（桂花）銷量最大，“我們的做法是，除了要求供應商何氏水產滿足我們銷售規格，還能從養殖、捕撈、運輸各環節，對每條魚進行嚴格溯源。”佘咸平說。 據海鮮指南了解，除了溯源制度，盒馬對水產的銷售標準還包括重量穩定，像一條加州鱸必須在400到500克范圍內，誤差范圍不超過5克；活魚必須先經過足夠時間“吊水瘦身凈養”：在起塘前，對魚進行停食瘦身，把肚里的食物消化掉并減少魚身的油脂，在起塘后還要逐級降溫，這樣處理后的魚肉更緊實、無魚腥味，并進一步確保無藥物殘留。最后，魚的體表還不得有明顯的外傷。
究竟是什么吸引了盒馬？佘咸平說：“何氏水產率先自建檢測中心，自有養殖基地3000畝以及國家級的桂花魚綜合養殖示范區。雙方通過合作，已搭建起一條完整的追溯鏈條”。 “據我們了解，盒馬鮮生是目前國內最早做到淡水魚全部‘一魚一碼’的商超之一，”佘咸平說，“這套標準接下來將向全國推廣，成為盒馬門店水產的準入標準，為盒區房的消費者提供更放心的食品安全保障。 |
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