| 中國水產(chǎn)頻道報道， Shiok Meats實驗室生產(chǎn)了第一批蝦干細胞制作的蝦餃。 編譯/ 水產(chǎn)前沿 何鴻浩 來源：The Straits Times
人造蝦肉制成的蝦餃 這個從實驗室制成的蝦苗，外觀與普通蝦餃相似，但其生產(chǎn)成本比新加坡最貴的鮑魚還要貴得多。根據(jù)少數(shù)品嘗過它的人來說，蝦餃里面的肉餡看起來、吃起來都與真正的蝦肉一模一樣。蝦餃里面的肉餡不是來自海洋或是養(yǎng)殖池，而是在當?shù)貙嶒炇沂褂脤ξr的干細胞制造的。 Shiok Meats是一家以細胞為基礎的海鮮公司，他們志在通過細胞替代動物本身，為人類提供美味、綠色和健康的海鮮和肉類。2019年3月，Shiok Meats推出了第一批實驗室生產(chǎn)的蝦餃（Shiok Shrimp Dumplings）。 Shiok Meats計劃擴大生產(chǎn)具有全蝦肉口感的人造蝦肉產(chǎn)品，并開展了多種對蝦、蟹類和龍蝦的人造肉項目。同時，Shiok Meats正與當?shù)貎杉已芯抗竞献鲗⑷嗽煳r肉進一步完善，讓其更加真實；它們希望通過將人造蝦肉與可食用的植物膠原蛋白（藻類、仙人掌和蘆薈等）混合來制造出蝦的紋理并肌肉組織連接起來。 根據(jù)聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官桑迪亞·斯里蘭姆（Sandhya Sriram）的說法，Shiok Meats花了數(shù)月時間進行了反復試驗和不斷調(diào)整，最終成功將細胞培養(yǎng)蝦肉并制作了八個蝦餃，蝦餃成本約5000美元。
Sandhya Sriram（右）和Ling Ka Yi（左） Sandhya博士她和同事Ling Ka Yi都是干細胞生物學家，從研究干細胞醫(yī)學治療方向轉向了利用干細胞制作食物的領域。Sandhya博士是一位素食主義者，她不同意殺死動物去食用它們的肉類，但她并不厭惡食用自己的創(chuàng)造物，“當我第一次品嘗我們的蝦餃時，我并沒有感到任何內(nèi)疚，而且它是綠色、健康、可持續(xù)的。” 她們在Biopolis研究中心的實驗室里放滿了燒瓶等玻璃器皿，里面裝著數(shù)百萬個用粉色營養(yǎng)液培育的蝦干細胞。“干細胞需要兩到四周才能繁殖并長成肌肉組織，形成碎蝦。”Sandhya博士談道。 “因為細胞需要合適的營養(yǎng)來生長和繁殖，所以我們需要反復試驗找出哪種方法才適合我們。”Sandhya博士提起。
Sandhya博士表示，他們的蝦餃（Shiok Shrimp Dumplings）的生產(chǎn)成本約為5,000美元，主要原因在于飼養(yǎng)細胞的商業(yè)營養(yǎng)液（培養(yǎng)基）價格非常昂貴。但Sandhya博士判斷商業(yè)營養(yǎng)液（培養(yǎng)基）的產(chǎn)能會在三到五年內(nèi)大幅提高，價格將會暴跌。 “這種細胞食物是由蛋白質、碳水化合物、脂肪和生長因子組成的蛋白質，它可以誘導細胞繁殖。該公司相信到明年年底，其植物培養(yǎng)基調(diào)制技術能得到較大的突破，屆時可以將植物培養(yǎng)基的成本降低到每公斤50美元。”Sandhya博士透露道。 據(jù)了解，新加坡正在加大糧食生產(chǎn)力度，其目標是建立生產(chǎn)能力和產(chǎn)量，到2030年實現(xiàn)本地生產(chǎn)滿足全國30%的需求。因此，新加坡越來越多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位采用現(xiàn)代高科技和創(chuàng)新技術來加強生產(chǎn)能力。同時，新加坡政府發(fā)布的《研究、創(chuàng)新與企業(yè)計劃2020》中表示，1.44億美元將用于食品研究，包括了城市農(nóng)業(yè)和實驗室種植的肉類，而8000萬美元將用于提高細胞制造能力。 |
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