| 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道， 隨著消費(fèi)升級(jí)與環(huán)保禁養(yǎng)的多重影響，大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)面臨如何適應(yīng)新時(shí)代需求的關(guān)鍵發(fā)展問題 文/圖 水產(chǎn)前沿 唐東東 大宗淡水魚（青草鰱鳙鯉鯽鳊魴）作為我國(guó)傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，占據(jù)了國(guó)內(nèi)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量近70%的比重。而隨著消費(fèi)升級(jí)與環(huán)保禁養(yǎng)等多重影響，業(yè)內(nèi)“特種至上，將取代傳統(tǒng)品種”的觀點(diǎn)頗為流行，“唱衰”大宗淡水魚的前景。 可見，有著數(shù)千年底蘊(yùn)的大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)，如今面臨如何適應(yīng)新時(shí)代需求的關(guān)鍵發(fā)展問題。為此，筆者采訪了國(guó)家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家戈賢平研究員。
國(guó)家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 戈賢平研究員（圖片來源：通威傳媒） 談大宗淡水魚的前景 水產(chǎn)前沿：從消費(fèi)趨勢(shì)來看，大家說沒有肌間刺的魚更受歡迎，但是目前大宗淡水魚都有或多或少的肌間刺，您怎么看待這種矛盾？ 戈賢平：有肌間刺的魚大多有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是肉質(zhì)比較細(xì)嫩，而中國(guó)人喜歡吃口感，所以大宗淡水魚發(fā)展了三四千年，消費(fèi)者還是喜歡吃。比如廣東有很多供港澳的養(yǎng)殖基地，草魚、鳙魚就是兩大主供品種。 當(dāng)然，現(xiàn)在年輕人的飲食習(xí)慣有些變化，可能不太習(xí)慣吃有太多肌間刺的魚。那么，一方面大宗淡水魚可以從加工方面來做文章，比如把魚頭做成魚頭煲，魚身做成魚糜后再制成魚香腸、魚豆腐等深加工產(chǎn)品，這樣就不存在肌間刺的問題。另一方面，以前大家喜歡吃整魚，導(dǎo)致很多魚在1斤左右就上市了，隨著消費(fèi)習(xí)慣的改變，年輕人不一定要吃全魚，可以接受分段。這樣的話，可以把魚的規(guī)格養(yǎng)大后再上市，因?yàn)轸~的骨頭數(shù)量是固定的，規(guī)格越大意味著單位面積所含肌間刺的數(shù)量越少，也能減少一些食用方面的不便。 另外，我們也在研究通過基因敲除的技術(shù)，把鯉科魚類決定肌間刺的基因敲除，從而大大減少肌間刺的數(shù)量。現(xiàn)在已經(jīng)見到一些效果，但離應(yīng)用還有一段距離。 水產(chǎn)前沿：這幾年特種水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展很快，主要原因之一是大宗淡水品種的養(yǎng)殖盈利水平偏低，導(dǎo)致很多養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)養(yǎng)。您認(rèn)為該如何提升大宗淡水品種的養(yǎng)殖盈利水平？ 戈賢平：從國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，這幾年大宗淡水魚的產(chǎn)量還是在增加，只是增幅沒有特種魚類那么明顯。而且特種水產(chǎn)品種和常規(guī)品種之間，也是相輔相成的，養(yǎng)特種的會(huì)套養(yǎng)一些常規(guī)魚，養(yǎng)常規(guī)魚的也有套養(yǎng)特種品種。 特種水產(chǎn)養(yǎng)多了，一樣會(huì)虧，且由于投入成本比常規(guī)魚高，虧起來更厲害。所以，發(fā)展特種水產(chǎn)更要警惕，要考慮到市場(chǎng)的成熟程度，不能鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶一窩蜂地去發(fā)展。大宗淡水魚歷史悠久，產(chǎn)業(yè)配套和消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)更成熟，抗風(fēng)險(xiǎn)能力會(huì)強(qiáng)一些。而且，草魚價(jià)格也有高到一斤六塊錢的時(shí)候，盈利能力非常可觀；即使主養(yǎng)魚塘頭價(jià)跌到成本線，由于套養(yǎng)魚的存在，大宗淡水魚養(yǎng)殖還是有利潤(rùn)可言。 談環(huán)保下水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展 水產(chǎn)前沿：池塘尾水排放如果要達(dá)標(biāo)，肯定需要進(jìn)行必要的塘口改造等投入，但現(xiàn)在很多地方的塘口是短租，養(yǎng)殖戶不愿意投入，對(duì)此您怎么看？ 戈賢平：這種情況下不愿意投入也是人之常情，但現(xiàn)在環(huán)保抓得很緊，養(yǎng)殖戶只有兩條路可以選，要么對(duì)養(yǎng)殖尾水處理達(dá)標(biāo)后排放，要么不對(duì)外排放。否則，將來就會(huì)被關(guān)停甚至取締。對(duì)于地方政府來講，水產(chǎn)養(yǎng)殖沒有稅收，只是解決了當(dāng)?shù)夭糠置癖姷某雎穯栴}；而如果引進(jìn)工廠，既能獲得稅收，還能解決更多人的就業(yè)和生計(jì)問題。權(quán)衡之下，難免對(duì)水產(chǎn)業(yè)持無所謂的態(tài)度。 但是作為我們搞水產(chǎn)的人來說，不希望地方政府為了減少環(huán)保方面的麻煩，選擇直接取締水產(chǎn)養(yǎng)殖，畢竟它為國(guó)家的糧食安全做出了一定的貢獻(xiàn)，如果水產(chǎn)品都要靠進(jìn)口，也是不可取的。而且，水產(chǎn)養(yǎng)殖通過一些方式處理后還是能實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展。 水產(chǎn)前沿：但是國(guó)內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖沒有劃定紅線，不知道要減多少，不排除地方政府為了減少麻煩，直接取締水產(chǎn)養(yǎng)殖。 戈賢平：在新的形勢(shì)下，我們只能通過實(shí)施綠色養(yǎng)殖來盡可能地保住水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模。比如，緊緊抓住國(guó)家精準(zhǔn)扶貧政策，在一些荒廢地帶或者鹽堿地來發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖，做到不與糧爭(zhēng)地，以及發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)等。 水產(chǎn)前沿：對(duì)于大水面禁養(yǎng)這個(gè)話題，您有什么看法？ 戈賢平：國(guó)內(nèi)主要的湖泊，出于濕地保護(hù)的考慮，水產(chǎn)養(yǎng)殖肯定要退出來的，但是可以保留漁業(yè)的功能，通過科學(xué)的增殖放流還是可以獲取優(yōu)質(zhì)漁產(chǎn)品。對(duì)于一些小型水庫(kù)，如果不是水源地，而是定位為農(nóng)田灌溉功能，還是可以適度發(fā)展一些水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的。 |
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