| 中國水產頻道報道， 國內商超冰鮮市場空間怎么樣？凍轉鮮市場面臨著哪些制約因素？張氏(青島)海產加工有限公司CEO葉紅為我們分享了一下她們的做法和進展。 編輯/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 SIAL中食展上，海鮮指南走訪了解到，目前，商超渠道正在積極拓展冰鮮產品，由原來傳統的冰鮮臺產品嘗試升級，增加新穎、并不常見的冰鮮形式產品，進口野生捕撈如鱈魚、比目魚品類，但由于目前許多進口野生捕撈魚類并未完全解決冰鮮運輸的問題，因此，國內采用的方式是歐洲較為成熟的冰鮮模式：凍轉鮮。 國內零售業態里的冰鮮市場空間怎么樣？凍轉鮮市場面臨著哪些制約因素？張氏(青島)海產加工有限公司（Ocean Gala）CEO葉紅為我們分享了一下她們的做法和進展。 據介紹，Ocean Gala 從2017年開始在O’le系統嘗試冰鮮形式，現在北京的兩家門店月銷售額達60萬元。
Ocean Gala 團隊 口述/ 張氏(青島)海產加工有限公司 CEO 葉紅 我們從2017年已經開始嘗試冰鮮形式的產品，目前一共嘗試推廣了7家門店。
當時將門店選擇在了O’le北京金融街店，這個門店的消費人群比較符合Ocean Gala 的品牌定位，正好門店當時在重新翻修，翻修后凍柜比較少，我們凍品展示就會減少，產品減少的情況下怎么滿足消費需求，所以我們就用冰鮮的產品來補充。
其實O’le原來有冰鮮臺，但相對來說有些傳統，品種也是常見的大小黃魚、帶魚、白蝦等產品，在看過歐洲、香港地區的冰鮮臺之后，他們認為冰鮮的形式和產品也需要升級，于是雙方一拍即合。當然，O’le也給了我們非常多的支持和優惠。
我們很看好冰鮮市場，盡管凍品在中國市場剛剛開始，但增長趨勢已經很明顯，消費者一定會慢慢接受；第二，中國的消費者其實更接受傳統意義上的冰鮮產品，在消費者的選擇排序里，優先選活鮮再是冰鮮最后是冷凍，很多消費者在接受冷凍的同時如果有冰鮮，他還會選擇冰鮮，這個市場其實很大，我們要做的工作就是在保留原有的傳統產品基礎上升級新增消費者更喜歡的進口產品、野生產品、安全性更高的產品。
所以當時我們就結合我們自己的采購資源、原料優勢和加工優勢來嘗試、摸索，剛開始北京的兩家門店的月銷售額一共就幾萬元，到現在兩家門店月銷售日常做60多萬，節假日更高，這是一個非常好的數據。
在歐洲、香港、日本的冰鮮臺上，大量的冰鮮產品并非中國傳統意義上的冰鮮，而是凍轉鮮，尤其是歐洲市場，冰鮮的產品一定要冷凍過以后再凍轉鮮才被認為是更安全的產品，當然，我們自己會標識，來區分凍轉鮮和新鮮（冰鮮）的產品。 我們也看到了這個趨勢，凍轉鮮其實講究的是時間、溫度的控制，以及對于解凍出來的即時廢水處理，這個需要專業度，因此，我們的冰鮮臺全部是自己的員工在操作，我們希望能夠摸索推出一套非常成熟的（模式），甚至最好有一個設備來協助操作人員完成這些工作。
現在雖然有類似的設備，但成本非常高，只在一些星級酒店用來解凍，大部分的解凍還是靠經驗摸索，也沒有統一的標準，魚的大小不同，解凍時間也不一樣，品種不同油分不同，解凍的方式也不同，這些都是我們自己在摸索，我們的經銷商無法承接，我們原來計劃是一年之內做到100家，后來真的做了以后，我們發現根本不行。 目前，國內商超冰鮮臺的損耗非常重，有些損耗是人為的，這跟冰鮮臺的負責人有關，國內冰鮮臺規模沒辦法太快擴張，非常重要的制約因素就是專業人才的缺乏。專業的人員并不是一個月、兩個月就可以培訓出來，即使培訓出來了，責任心夠不夠？ 還有一個重要原因，中國人喜歡看上去水潤水潤、亮亮的冰鮮產品，所以國內的冰鮮臺都鋪了一層厚厚的冰，實際上在國外，哪怕是在香港，香港的冰鮮臺表面是干的，但是在大陸，消費者覺得這是風干了，這是一個認知的問題。 |
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