中國水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報道，

　　受非洲豬瘟的影響，除魚粉以外的動物蛋白不能被用于豬料中，因此在后期豬價有望高企的背景下，預(yù)計未來兩年將有更多的魚粉被用于豬料

　　5月16日，IFFO海洋原料組織（原國際魚粉魚油協(xié)會，簡稱“IFFO”）在珠海華發(fā)喜來登酒店，舉辦了主題為“知魚粉、求質(zhì)量、得市場”的“2019 IFFO魚粉技術(shù)研討會”，相關(guān)飼料監(jiān)管機構(gòu)、國內(nèi)外行業(yè)專家、學(xué)者及飼料企業(yè)代表等約60人參會，圍繞魚粉的“安全質(zhì)量與供應(yīng)鏈完整性管理”展開探討。

　　據(jù)了解，IFFO是一個國際性行業(yè)組織，代表全球魚粉魚油行業(yè)中會員企業(yè)的利益并推動其發(fā)展。總部位于英國倫敦，在秘魯利馬和中國北京均設(shè)有辦公室。會員包括生產(chǎn)商、貿(mào)易商、飼料廠、食用魚油精煉廠、零售商、金融機構(gòu)、政府和非政府組織，目前會員遍布50多個國家和地區(qū)，占全球生產(chǎn)總量的60%以及全球魚粉魚油貿(mào)易量的70%-80%。

　　IFFO技術(shù)總監(jiān)Dr.Neil Auchterlonie：《魚粉供應(yīng)、質(zhì)量因素以及供應(yīng)鏈/價值鏈完整性的重要意義》

　　近些年，魚粉、魚油的供應(yīng)相對穩(wěn)定。2018年全球魚粉產(chǎn)量預(yù)估為549.49萬噸，魚油產(chǎn)量預(yù)估為126.05萬噸。受波及秘魯沿海地區(qū)較弱厄爾尼諾現(xiàn)象的影響，預(yù)計秘魯不會重復(fù)2018年的高產(chǎn)水平；同時，由于面臨毛鱗魚配額嚴重匱乏的風(fēng)險，北歐漁場產(chǎn)量預(yù)計也比2018年出現(xiàn)明顯回落。因此，2019年世界魚粉、魚油的供應(yīng)總量應(yīng)低于2018年水平，其中魚粉產(chǎn)量仍約為500萬噸，魚油為100萬噸左右。

　　目前而言，魚粉質(zhì)量無法僅用一個參數(shù)來評估，需要結(jié)合酶解、氧化變質(zhì)等多個參數(shù)，并需要認真分析其含義。通常，會用TVBN來評價鮮魚的質(zhì)量，但TVBN值可能受人為控制，因此評判魚粉質(zhì)量并不完全可靠。生物胺具有不揮發(fā)和熱穩(wěn)定性，其含量不易被操控，可以作為評價蛋白質(zhì)和氨基酸細菌降解的有用指標。但生物胺大部分存在于魚汁中，因此評估的準確性取決于回收后重新加入魚粉生產(chǎn)過程中的魚汁。同時，魚類品種不同，游離氨基酸組成不同，則會影響不同生物胺的產(chǎn)生，建議用四種主要生物胺的含量（組胺、尸胺、腐胺、酪胺）評價魚粉的質(zhì)量。此外，還可以通過檢測魚粉消化率、賴氨酸總含量、可用賴氨酸含量、脂肪酸氧化等參數(shù)來評判魚粉質(zhì)量。

　　新希望六和股份有限公司品質(zhì)管理總經(jīng)理郭吉原：《高質(zhì)量魚粉在價值鏈中的重要性》

　　鮮魚腐敗過程與生物胺的變化：1、粘液分泌期：分泌粘液蛋白，為很好的細菌培養(yǎng)基；2、僵硬期：糖元分解，產(chǎn)生乳酸，pH值降低，肌肉失去彈性而變硬，pH值恢復(fù)中性時解硬；3、自溶期：魚體軟化，蛋白質(zhì)在酶作用下分解為氨基酸及其它化合物，脂肪生成游離脂肪酸；4、腐敗期：微生物作用下，氨基酸分解為生物胺、吲哚、酚及含氮的酸和脂肪酸，最后生成硫化氫、甲烷、硫醇、氨及二氧化碳等簡單化合物。可見，魚體腐敗變質(zhì)過程中產(chǎn)生的生物胺主要在腐敗期。

　　魚粉新鮮度會影響投飼動物體的腸道健康，我們優(yōu)化魚粉的生物胺檢測方法（丹酰氯柱前衍生法），用測定的生物胺含量來評價魚粉新鮮度。發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)魚粉生物胺與VBN（揮發(fā)性鹽基氮）的關(guān)系如下：1、魚粉是鮮魚生產(chǎn)時，尸胺含量在300mg/kg，VBN含量約為50；2、魚粉是自溶期魚生產(chǎn)時，尸胺含量在1300mg/kg，VBN含量約為110；3、魚粉是腐敗初期魚生產(chǎn)時，尸胺含量在1680mg/kg，VBN含量約為125；4、魚粉是腐敗中期魚生產(chǎn)時，尸胺含量在4000mg/kg，VBN含量約為300；5、魚粉是腐敗后期魚生產(chǎn)時，尸胺含量在5000mg/kg，VBN含量約為400。因此，建議將國產(chǎn)魚粉判定標準的最低要求定為尸胺＜1300mg/kg，對應(yīng)VBN＜110mg/kg，但是此標準只適用于國產(chǎn)魚粉。

　　受非洲豬瘟的影響，除魚粉以外的動物蛋白不能被用于豬料中，因此在后期豬價有望高企的背景下，預(yù)計未來兩年將有更多的魚粉被用于豬料。此外，國內(nèi)新修訂的魚粉標準將遵循“分類再分級”的原則。

　　愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司質(zhì)量部經(jīng)理胡苗峰：《企業(yè)面對來自魚粉的挑戰(zhàn)和解決方法》

　　我們認為，飼料企業(yè)在使用魚粉時面臨質(zhì)量、費用、養(yǎng)殖效果、環(huán)境保護等四方面的問題。其中，質(zhì)量方面包括物理指標和營養(yǎng)指標、生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性、產(chǎn)品的質(zhì)量以及流動性等；費用方面包括成本、生產(chǎn)效率、實驗室費用、銷售費用、隱藏的費用等；養(yǎng)殖效果包括飼料系數(shù)、養(yǎng)殖體的健康狀態(tài)；環(huán)境保護包括漁業(yè)資源的保護、水資源的保護、減少藥物的使用。

　　目前，越來越多的研究機構(gòu)和企業(yè)都在通過各種方式來提高魚粉的使用效率，愛樂水產(chǎn)的研究中心也在做這項工作，但我們更關(guān)心原料質(zhì)量。當魚粉質(zhì)量好時，我們可以通過優(yōu)化配方來提高魚粉的使用效率。

　　兼松集團越南公司谷物與飼料部門副經(jīng)理Nguyen Nam Hai：《越南魚粉及給使用者的建議》

　　越南魚粉、魚油年產(chǎn)量分別約為30萬噸、18.3萬噸，其中海魚魚粉14萬噸、巴沙魚粉16萬噸，巴沙魚魚油18萬噸、海魚魚油3000噸。

　　產(chǎn)區(qū)主要為五個區(qū)域，其一是北越（太平、清化、義安），海魚魚粉年總產(chǎn)量約為3.5萬噸，主要捕撈季節(jié)為3月下半月-9月，粗蛋白為55%-67%，揮發(fā)性鹽基氮（TVN）120-200/100g；其二是中越（峴港、廣南、廣義、芽莊），海魚魚粉年產(chǎn)量約為2萬噸，主要捕撈季節(jié)為4-9月，粗蛋白50%-65%，TVN為120-200/100g；其三為南越（平順、巴地頭頓），海魚魚粉產(chǎn)量約為3萬噸，主要捕撈季節(jié)為4-10月，粗蛋白53%-65%，TVN為130-200/100g；其四為南越（建江、河仙、金甌），海魚魚粉年產(chǎn)量約為4.5萬噸，主要捕撈季節(jié)為5-11月，粗蛋白為53%-67%，TVN為130-180/100g；其五為南越（龍安、前江、檳知、芹苴、后江、朔莊、同塔、安江），海魚魚粉年產(chǎn)量約為1萬噸、巴沙魚粉年產(chǎn)量約為16萬噸，海魚魚粉主要捕撈季節(jié)為5-11月，巴沙魚魚粉為全年生產(chǎn)，海魚魚粉粗蛋白為53%-65%，TVN為130-200/100g；巴沙魚魚粉粗蛋白為60%-65%，游離脂肪酸（FFA）為7%，TVN為80/100g。

　　國家飼料質(zhì)量監(jiān)督檢測中心（北京）常務(wù)副主任樊霞博士：《魚粉的監(jiān)測現(xiàn)狀及魚粉使用中存在的問題》

　　由于進口飼用魚粉的加工工藝成熟，特別是蛋白質(zhì)及微量元素含量更高，常作為高品質(zhì)飼料原料，因此加強對進口飼用魚粉的風(fēng)險研判，對促進國內(nèi)飼料生產(chǎn)及畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

　　目前，國內(nèi)尚沒有形成系統(tǒng)性地魚粉分級評價體系，產(chǎn)品質(zhì)量水平很大程度上依賴于經(jīng)驗判斷。我國主要根據(jù)飼用魚粉的蛋白質(zhì)、氨基酸、揮發(fā)性鹽基氮、組胺等指標，將產(chǎn)品分為特級、一級、二級、三級共四個級別。不同級別產(chǎn)品具有對應(yīng)的含量和限量要求，并在產(chǎn)品進口過程中針對性進行檢測和監(jiān)測。

　　目前，魚粉使用過程中存在的問題主要包括：1、原料來源及環(huán)境控制，比如不能使用因撲滅動物疫情而淘汰或死亡的水生動物；2、進口魚粉中大多添加抗氧化劑來避免魚粉中的脂肪氧化變質(zhì)放出熱量甚至自然，因此生產(chǎn)中的添加劑值得探討和深入研究；3、倉儲及運輸問題；4、魚粉摻假問題，目前低水平摻假已不是魚粉質(zhì)量的主要問題，采用低檔魚粉摻到高端魚粉中是主流造假方法，另外魚粉中鉻含量超標，“皮革粉”是元兇；5、產(chǎn)品標簽問題；等等。

　　同時，全球魚粉來自五大洲、四大洋，用于魚粉生產(chǎn)的原料魚有幾十種之多，原料魚差異極大，套用一個標準不科學(xué)，一些指標參數(shù)及評判標準需要調(diào)整。