文/ 水產(chǎn)前沿 李釩 中國(guó)水產(chǎn)頻道原創(chuàng)報(bào)道，2019年5月17日，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)主辦的“2019亞太水產(chǎn)養(yǎng)殖展覽會(huì)暨珠海國(guó)際水產(chǎn)品交易會(huì)”在珠海舉行，同期舉辦了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展系列活動(dòng)之“2019全球水產(chǎn)養(yǎng)殖大會(huì)”。 廣東恒興董事長(zhǎng)陳丹在會(huì)上作了主題報(bào)告：《中國(guó)水產(chǎn)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析——關(guān)于如何構(gòu)建水產(chǎn)養(yǎng)殖價(jià)值鏈的一些思考》，以下為現(xiàn)場(chǎng)錄音及PPT內(nèi)容整理，供業(yè)者參考。
廣東恒興董事長(zhǎng) 陳丹 當(dāng)前，中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新時(shí)期，一方面，行業(yè)正從供給側(cè)向需求側(cè)轉(zhuǎn)變，另一方面，行業(yè)也從初級(jí)產(chǎn)品向標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，再向品牌化產(chǎn)品演變。而且，產(chǎn)業(yè)上游正向著專業(yè)化、科技化、規(guī)模化的方向發(fā)展，產(chǎn)業(yè)下游正向著標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的方向發(fā)展。 最終來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)品的終端需求是產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和價(jià)值實(shí)現(xiàn)的風(fēng)向標(biāo)和指揮棒。 整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈最后對(duì)接的是消費(fèi)者，因此我們的工作也應(yīng)該是以消費(fèi)者市場(chǎng)的需求來(lái)展開(kāi)的。 消費(fèi)端 從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的潛力非常大，將更多依賴于人工養(yǎng)殖。需求層次也逐漸轉(zhuǎn)向健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷甚至文化的層面。未來(lái)，水產(chǎn)品消費(fèi)將從以鮮活水產(chǎn)品向精深加工的包裝水產(chǎn)品發(fā)展，消費(fèi)品種也日趨多樣化，水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)質(zhì)量安全控制日益嚴(yán)格，已經(jīng)開(kāi)始由增量向提質(zhì)轉(zhuǎn)變。 也就說(shuō)是，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，要求能快速響應(yīng)消費(fèi)需求和保障食品安全是行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵！ 養(yǎng)殖端 養(yǎng)殖端方面，中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖增速開(kāi)始放緩，消費(fèi)需求、環(huán)境保護(hù)、從業(yè)環(huán)境促進(jìn)養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖方式向多樣化、質(zhì)量型、裝備化和智能化發(fā)展。 另外，養(yǎng)殖業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)種苗、優(yōu)質(zhì)飼料和動(dòng)保的需求也越來(lái)越迫切。 散戶將越來(lái)越少，規(guī)模化的家庭農(nóng)場(chǎng)和大型養(yǎng)殖企業(yè)快速增長(zhǎng)，集中度增高。 養(yǎng)殖產(chǎn)品的安全衛(wèi)生得到關(guān)注，養(yǎng)殖過(guò)程管理和投入品（飼料、動(dòng)保）越來(lái)越規(guī)范。 加工端 從加工端來(lái)講，企業(yè)越來(lái)越重視食品安全和質(zhì)量控制，建立從養(yǎng)殖到餐桌的可追溯體系，來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì)。現(xiàn)在做食品加工的企業(yè)，更希望從上下游、從塘頭到餐桌去整合資源，因?yàn)檫@樣產(chǎn)品的品質(zhì)更可控。 加工端的產(chǎn)品也逐漸豐富，從鮮活品向冷鮮制品、調(diào)理制品、方便即食品、休閑食品、功能保健食品發(fā)展，滿足了家庭、商超、酒店餐飲等各類的需求。 另外，精深加工的高附加值產(chǎn)品逐漸發(fā)展，但目前中國(guó)總體尚處于初加工環(huán)節(jié)，資源浪費(fèi)，行業(yè)利潤(rùn)低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。 流通端 流通是在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，是食品安全的重要保證。但目前我們的冷鏈配送是比較欠缺的，這幾年在國(guó)家的支持和龍頭企業(yè)的推動(dòng)下，冷鏈的物流系統(tǒng)逐漸完善。 水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性、區(qū)域性和周期性，產(chǎn)品品質(zhì)要求保持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)性，消費(fèi)者需求具有經(jīng)常性和隨意性。必須建立從塘頭到餐桌的完善的冷鏈物流體系，保證產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品持續(xù)、穩(wěn)定、常態(tài)化供應(yīng)。 怎么能夠保證我們的加工食品到了消費(fèi)商仍有很高的質(zhì)量呢？最終還是依靠物流體系和冷鏈系統(tǒng)。特別是沿海地區(qū)，喜歡吃活魚(yú)活蝦，但活魚(yú)活蝦的價(jià)格波動(dòng)是比較大的，這個(gè)行業(yè)要健康發(fā)展的話，必須要完善產(chǎn)業(yè)鏈里加工鏈和物流鏈，同時(shí)規(guī)模化、工業(yè)化地生產(chǎn)產(chǎn)品，才能保證養(yǎng)殖板塊的價(jià)值。 中國(guó)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 目前中國(guó)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的發(fā)展多是以產(chǎn)業(yè)鏈中某一環(huán)節(jié)為主業(yè)，發(fā)展壯大后，漸次縱向延伸其他環(huán)節(jié)，逐漸打造具自身特色的全產(chǎn)業(yè)鏈。 比如獐子島，是以水產(chǎn)養(yǎng)殖為核心的企業(yè)，以養(yǎng)殖鮑魚(yú)、海參、扇貝為主，再延申到加工。比如廣東恒興，以飼料加工為核心的企業(yè)，是以魚(yú)蝦飼料為主業(yè)，再延申到種苗業(yè)務(wù)，再涉足到加工板塊。國(guó)聯(lián)則是以水產(chǎn)品加工為核心的企業(yè)，先做加工，再回頭做飼料和種苗等。 但都有幾個(gè)共同的特征： 核心業(yè)務(wù)發(fā)展突出，市場(chǎng)影響力大； 核心業(yè)務(wù)對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)的帶動(dòng)和價(jià)值實(shí)現(xiàn)尚不夠強(qiáng)； 產(chǎn)業(yè)鏈的薄弱環(huán)節(jié)需要足夠的技術(shù)和資本投入； 產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的協(xié)同發(fā)展和價(jià)值分配需要優(yōu)化。 廣東恒興全產(chǎn)業(yè)鏈的重塑及價(jià)值鏈思考 下面我就在這里介紹一下廣東恒興。廣東恒興的定位是餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)商和服務(wù)商和食材平臺(tái)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)商和服務(wù)端。 原來(lái)廣東恒興是以飼料為主業(yè)，現(xiàn)在這幾年我們正經(jīng)歷著深入的轉(zhuǎn)型，因?yàn)槲覀冎勒麄�(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的打造，最終面對(duì)的就是消費(fèi)者的需求。所以廣東恒興就走上了以食品公司為新定位的轉(zhuǎn)型之路。 要實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，就需要對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行人才、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、資本投入，打通產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，精耕細(xì)作，提升運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)協(xié)同中發(fā)展。 要打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)際上20多年來(lái)廣東恒興也交了很多學(xué)費(fèi)。做產(chǎn)業(yè)鏈與做飼料市場(chǎng)的模式不一樣，與做加工的管理、市場(chǎng)、客戶、渠道也不一樣，與做養(yǎng)殖和種苗的技術(shù)管理模式也不一樣。 因此要想打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的話，必須在人才的投入、技術(shù)的投入、標(biāo)準(zhǔn)的投入都要非常有一個(gè)專業(yè)的規(guī)劃。另外，在利益的分配，考核的分配，也是要設(shè)計(jì)得非常周密才能把整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈打通，并實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同高效運(yùn)作。 對(duì)水產(chǎn)行業(yè)來(lái)說(shuō)，我們最終是要解決產(chǎn)品可追溯的問(wèn)題，也就是從塘頭到餐桌的追溯，真正給消費(fèi)提供安全的食品，因此行業(yè)的發(fā)展一定要朝著全產(chǎn)業(yè)鏈的路子來(lái)走。 為了實(shí)現(xiàn)可追溯，廣東恒興這幾年也在利用智慧漁業(yè)等互聯(lián)網(wǎng)+平臺(tái)（廣東恒興自主研發(fā)的U魚(yú)智慧漁業(yè)管理平臺(tái)），實(shí)現(xiàn)從塘頭到餐桌的食品安全管控，不但做到可追溯，而且從養(yǎng)殖端開(kāi)始全程管理，以保障終端水產(chǎn)品安全，產(chǎn)品物流快捷高效。現(xiàn)在我們只要拿著手機(jī)，就可以在辦公室實(shí)現(xiàn)投料，并通過(guò)物流網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程的管理。 在食品加工方面，廣東恒興與養(yǎng)殖戶或養(yǎng)殖基地合作，根據(jù)外婆家、海底撈等餐飲公司的要求，提供給他們特定規(guī)格的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)訂單式生產(chǎn)。 實(shí)際上，廣東恒興一直在摸索，全產(chǎn)業(yè)鏈的高效運(yùn)作是需要很長(zhǎng)一段時(shí)間的，廣東恒興一步一步走來(lái)，先是做加工，那時(shí)候是百分之百出口，到出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，現(xiàn)在是兩條腿走路，既做國(guó)際市場(chǎng)，也做國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，但無(wú)論如何，最核心的問(wèn)題就是解決冷鏈的配送。所以廣東恒興現(xiàn)在與美國(guó)的冷鏈公司合作在中國(guó)建冷鏈配送系統(tǒng)，逐步打通冷鏈配送這個(gè)環(huán)節(jié)。 這么多年來(lái)廣東恒興堅(jiān)持發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈，每個(gè)環(huán)節(jié)都缺一不可，但是一個(gè)公司不是每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以做得很強(qiáng)大，所以需要各環(huán)節(jié)之間的協(xié)同合作，向全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同聯(lián)動(dòng)，才能形成多方共生共贏的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。 |
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