綠色、安全、可追溯，這條魚的未來大有可為！

　　

　　文/圖 水產前沿 吳佳輝

　　

　　二十一世紀人類社會已經邁入了信息時代，每個人都在談論“數據科學”。大數據具備獲取、儲存、搜索、共享、分析以及可視化地呈現等功能，無疑成為了當前關注的重點。在大眾追求高品質、綠色安全食品的今天，食品的可追溯性顯得尤為重要。當前，國家發改委確定的重點食品質量安全追溯物聯網應用示范工程——國家食品（產品）安全追溯平臺已運轉了幾年，主要面向全國生產企業，實現產品追溯、防偽及監管，目前可追溯產品數量98941591種。

　　

　　實際上，這幾年，水產品食品安全問題時有發生，對產業造成諸多傷害，有的甚至因此一蹶不振。值得注意的是，國家市場監督管理總局也多次發布市場監管信息以及意見稿，《消費者權利保護法》中也強調“消費者知情權”，足以說明國家以及大眾消費者對食品安全的重視程度。從生產和流通層面來說，建立食品可追溯系統有其必要性與必然性，也是產業可持續發展的保證。

　　

　　前幾天，在武漢地區走訪的時候，偶與企業談起白蕉海鱸的情況，無不感嘆白蕉海鱸的發展速度。這些年，白蕉海鱸產業得到快速發展，年產量約占全國的47%。為了產業的進一步發展，白蕉鎮政府致力于打造特色“白蕉海鱸”。通過建立免費檢測平臺保證水產品質量，推動生態海鱸、海鱸精深加工等的發展，完善海鱸產業可追溯系統，營造“白蕉海鱸”品牌化氛圍。

　　

　　對于吊水魚，百度百科的解釋是：某些魚類長到成魚后換池飼養，不喂飼料、不喂青草、不投魚藥，只喝清水、只吃浮游，讓魚“瘦身”，其特點是低脂肪、高蛋白、不含激素。吊水魚的肉質更結實，也幾乎察覺不出魚腥味，因此廣受消費者青睞。

　　

　　廣東仙泉湖水產連鎖有限公司則是一家致力于成為國內標準化“天然真味淡水魚領鮮者”，以銷售生態魚為主的新型水產企業。據其分公司珠海市湖江漁業科技有限公司總經理蔡志瑩介紹，他們銷售的生態魚，終端售價比塘口收購價格高出1-2倍。而這些魚大部分是經過新型基地+專業養殖戶+品牌連鎖的模式生產，另外也有部分是向有“證”的養殖戶采購，并經過珠海市湖江漁業科技有限公司吊水處理，這為打造鮮活水產品可溯源的生態環境，保證食品安全提供保障。

　　

　　“我們很早就關注到食品安全問題，所以，在5年前，公司的發展理念首先是安全，再是美味。”蔡志瑩表示，為了確保食品安全，他們建立了一整套產品的生產和銷售系統。“珠海市湖江漁業科技有限公司設置有品控部和采購部對源頭進行控制。采購部掌握源頭的魚，從塘口取樣檢測。符合八項指標的魚，公司才會與養殖戶簽訂協議，并開始跟蹤流程。”

　　

　　從檢測合格開始，養殖戶停止喂料用藥，3-6天之后開始拉魚出塘。“運輸的水車車廂安裝有監控裝備，實時路徑與車廂內的情況會直接上傳到公司后臺的數據庫進行儲存。而后，運輸到達公司的魚會再次進行檢測，合格的魚才能進入網箱做好標記進行暫養。最后根據訂單要求提前10天進入車間，整個流程大概接近1個月的時間，皆不進行任何投喂處理。一般情況下，從進入網箱到上市，魚的體重會降低25%左右。也會出現部分掉鱗、擦傷等情況的魚，造成一定的損失。達標的商品魚都會打上標簽，進入華潤萬家、天虹、永旺、家樂福等知名連鎖商超賣場或者餐飲店，售價是塘口收購價格的2-3倍。”

　　

　　運往市場的運輸車

　　

　　正如上文所述，蔡志瑩強調，生態魚的售價高，除了保證美味之外，食品安全則是基礎和重點，這也是建立在產品可追溯上。“因為從出塘開始，所有的數據和實時情況都會上傳到數據庫，通過掃描釘在魚上的二維碼，消費者就能夠知道整個流程。從塘口我們就開始做檢測，保證魚的合格，再通過瘦身，魚的肉質緊致且無土腥味，因此廣受消費者歡迎。當然，由于海鱸的特殊屬性，收購養殖戶的魚通過水車運載容易出現機械損傷，只能速凍或者短時間內快速上市，如果進入暫養池則無法安然無恙存活接近一個月的時間。目前，科研院所也在研究能夠避免因為拉魚產生擦傷等的情況，只要能夠突破這項技術，通過大量收購海鱸再暫養的情況也大有可為，終端售價將會翻倍提升。現在，生產吊水海鱸的通常是有條件的企業和養殖戶自主生產，再送往酒店等高端場所制成生魚片等多種菜系，終端售價也非常可觀。”蔡志瑩介紹。

　　

　　

　　除了通過銷售生態魚的模式，冰鮮魚與經過加工處理的魚則是商超中最為常見的形式。永輝超市作為“2018年中國連鎖百強”榜單中位居第六位的商超，其生鮮運營和銷售體量以及在全國的布局面都比較廣，而所構建的從基地直采、供應鏈資源整合到門店的生鮮運營能力也領先于市場，其生鮮銷售量可想而知。

　　

　　

　　珠海市之山水產發展有限公司（以下簡稱“之山水產”）是最早開展海鱸養殖、加工、貿易的企業之一，公司創始人麥平陽先生從事海鱸已經有24年的時間。憑借在行業內的領先地位以及品質優勢，在幾年前也與永輝超市簽訂合作，將白蕉海鱸銷售往全國各地。

　　

　　麥平陽介紹，當前市場監督管理嚴格，時常對上市的食品進行抽檢。“檢測出現問題的產品，商超和供應商都面臨巨額懲罰以及信用問題。商超由于顧慮諸多問題，一般只選擇有能力保證產品穩定性的企業進行合作。通過多項考量之后，之山水產與永輝超市在幾年前達成合作，這些年一直向永輝超市供應海鱸冰鮮魚。”

　　

　　為了保證產品的穩定性與供應量，之山水產從養殖端采購成魚，并要求出具檢測報告。按照要求生產的魚，永輝的收購價格也比市場收購價格高5分錢。“我們收購的商品魚要求魚中出具檢測報告，收購的每一批次的魚都進行標記，標明塘口的主人與地址，方便出現問題之后的追根溯源。當然，除此之外，永輝超市也安排有專業的檢測人員駐扎在公司內部，監測每一批進入永輝超市的魚的質量。”麥平陽表示。

　　

　　“對于我們加工企業來說，產品主要銷售往商超和酒店，需要確保產品質量安全。從養殖端收到的合格檢測報告，我們會上傳至永輝超市的數據庫，通過自檢的數據再次上傳，確保數據的完整以及可追溯性。兩次檢測內容分別包括呋喃、氯霉素、孔雀石綠等6項指標，確保上市的水產品不含禁用藥殘。”麥平陽認為海鱸跟人一樣，在養殖過程中發生病害問題無法避免，但是養殖戶對藥物的成分和用量可能不是特別清晰，休藥期則至關重要。經過一定時間的休藥期，魚體內的藥物殘留則不至于造成危害。

　　

　　此外，之山水產也與永輝超市合作，規劃了基地準備養殖白蕉海鱸，以確保白蕉海鱸的標準化生產，保證產品質量安全可控。“當前大眾消費習慣還是以鮮活魚為主，而商超經營鮮活魚則存在很大的風險。一方面是超市中的養殖設施設備能力不足，暫養魚可能造成損失；另一方面，商品魚質量不可控，導致商超面臨產品抽檢不合格導致罰款和信用問題。因此，商超與企業合作自主生產是必然選擇。”

　　

　　政府部門支持白蕉海鱸產業發展，斗門區養殖戶免除檢測費

　　如上文所說，養殖端向加工企業供應成品魚，需要向企業提供檢測報告。而由養殖戶自主上市的海鱸也不免受到市場監管，一旦檢測不合格，則所有的魚會被當場處理，并面臨被追責的情況。因而，政府部門為了支持白蕉海鱸的發展，設立白蕉海鱸檢測站——珠海市斗門區白蕉鎮水產品質量安全檢測站，并免費向斗門區養殖戶開放。

　　據內部相關人員介紹，檢測站為能夠出具本地養殖戶的承包合同的魚進行免費檢測，每年的檢測量不含復檢的大概是4000例樣品。主要的檢測內容包括呋喃、氯霉素（0.3ul/kg）、孔雀石綠（2ul/kg）等六項，今年下半年將增加黃烷類的檢測。

　　

　　“如果初檢不合格，我們會上報給農業主管部門，對養殖戶進行限制上市處理。當然，也會給養殖戶預留接近一個月的時間作為調整，再進行復檢。監測站其實是為公共安全提供一個屏障，養殖戶即使自己上菜市場售賣海鱸，也會面臨市場監管問題。只要市場管理局檢測出產品不合格，則會直接沒收產品并銷毀，還會進行處罰。”相關工作人員表示，通過這幾年的推廣，斗門區養殖戶的檢測意識都有所提高。斗門區18000多戶養殖戶中，大約40%的養殖戶養殖海鱸。魚中通過收取多家養殖戶的海鱸并抽樣送檢，檢測站一年初次檢測4000例樣品已經大概覆蓋斗門區海鱸養殖區。

　　

　　“檢測站為市場監管提供依據，為食品安全的可追溯提供數據和信息。成魚上市需要有合格憑證，加工企業才愿意收購成品魚。檢測站為養殖戶免費檢測，減少養殖戶這部分的養殖成本，也為他們的銷售提供方便。”工作人員表示，白蕉鎮對白蕉海鱸的發展很重視。“通常，每個樣品同時檢測六項指標的時間需要2個小時，試劑成本就在120元左右。單單初試的就有4000個樣品，而再加上復檢的，檢測站內的儀器基本上是滿負荷運轉，試劑的使用成本也很高。現在大家的安全意識提高，每天都有養殖戶送魚過來檢測，結果出來之后，檢測人員還需要進行查看、分析和錄入，從時間成本和資金投入上都是全力支持的。”

　　

　　

　　雖然檢測合格的魚才能進入市場，但也有人員認為，如果能從源頭開始把控投入品，食品安全自然不在話下。珠海盛世融和科技有限公司（以下簡稱“盛世融和”）在水產方面主要生產智能化監測和控制設備、農產品全程溯源。通過手機APP監測塘口情況，實時監控和預警，消費者也可以從APP上掃碼查詢。

　　

　　盛世融和總經理劉利認為，當前養殖戶的養殖無非圍繞三個問題，養什么、怎么養、以及如何賣高價的問題，這些問題都能夠運用物聯網進行分析和解決。“物聯網其實是一個平臺，大家可以在平臺上互相溝通交流以及數據分享。養殖戶將養殖信息提交到平臺上，平臺也會實時監控數據，每幾分鐘統計分析一次數據并上傳到數據庫，做到養殖預警，合理控制養殖成本。同時，有了物聯網進入水產領域，人工勞動成本也大大減少。”

　　

　　“很多人把溯源簡單化，認為溯源就是掃二維碼讓消費者知道這條魚是誰家養的，是否是安全合格的。但是，苗種是否安全、養殖過程中的投入品、生產環境等關鍵問題卻是空白的。其實，我們可以從源頭開始監測，確保生產過程中的安全。一旦出現問題，也可以直接找到問題點進行解決，省時省力也能快速做出反應。產業鏈上每個環節的關鍵點都有數據獨立記載并且共享到數據庫上，這才是實現真正的追溯系統。”劉利告訴筆者，當前通過手機操控塘口情況非常方便，APP上也有針對性的劃分，養殖戶都能相對簡單的操控。

　　

　　然而，劉利介紹說，當前物聯網市場具有廣闊的運用前景，但養殖戶的應用程度并不高。“一方面，監控系統的維護對于養殖戶來說有一定的難度。以水質監控系統來說，通過安裝探測儀能夠檢測水體溶解氧、氨氮、PH值等的數據和波動情況，聯動增氧機和投料機在有需要的時候或者定時開啟，并且能夠根據數據的變化情況為養殖戶提供預警。但是，對于養殖戶來說，這并不會增加終端的售價，導致養殖戶對該系統的安裝需求不大。另一方面，溯源系統是向消費者提供安全保障的憑證，也能夠幫助生產單位實現差異化生產，提高溢價能力。然而，許多人會下意識的認為打造可追溯系統的投入成本會非常高。從實際運用上來說，整套系統只需要幾萬塊。并且，現在養殖戶只要繳納一定的租金，也能夠租賃到一套設備。”

　　

　　“核心問題在于當前市場的成熟度不高，用物聯網產品來進行產業鏈監測還無法全面推開。但是，我認為，從當前消費者對食品安全的關注度來說，物聯網的未來是大有可為的。養什么、怎么養、以及如何賣高價是當前養殖戶關注的重點，而物聯網恰好能夠利用數據進行分析，也是向消費者提供詳細的可視化信息的憑證。”劉利表示。

　　

　　其實，水產品“可追溯”化管理是未來發展的必然，但現在許多水產品還尚未達到可追溯程度，水產品安全問題也時有發生，對行業造成巨大打擊。白蕉海鱸產業在推進品牌化道路上不斷前進，可追溯系統也正不斷融合入產業中，希望能夠真正提高白蕉海鱸的知名度和溢價能力。