| 中國水產頻道原創報道， “原來說10只蝦里有7只蝦來自湛江，現在反過來了，有7只蝦可能是進口的。” 文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 *本文提到的蝦，均指南美白對蝦（凡納濱對蝦） 湛江海岸線綿延，自然環境優越，這個被稱為“蝦都”的粵西城市擁有著關于對蝦產業的多張響亮名片：“全球對蝦看中國，中國對蝦看湛江”，“每10只對蝦里，有7只來自湛江”，這些都印證著湛江是全球南美白對蝦產業尤其是對蝦加工領域名副其實的“王者”。
“就湛江有至少100多家中大型加工廠，大大小小加起來有好幾百家” 據海鮮指南了解，1994年以前，國內南美白對蝦養殖還主要集中在我國南方沿海地區（廣東、廣西、海南），當時廣東省養殖面積約60萬畝，湛江占比約1/3（20萬畝），一直到千禧年，對蝦養殖產量集中在廣東湛江、廣東茂名、廣西北海等地，其中湛江集中了全國最多的以出口為主的對蝦加工廠。走訪時一位業者提到“就湛江有至少100多家中大型加工廠，大大小小加起來有好幾百家”。 然而，近幾年市場發生了變化，湛江諸多對蝦加工企業感受到了生存和經營壓力，大部分對蝦加工廠處于半加工半停工狀態，生產線無法全年運行。 根本原因是原料的變化，對蝦加工廠原料受制于內外雙重作用。 于內，在中國南美白對蝦養殖業發展中可以找到邏輯。從1994年至今，中國南美白對蝦養殖由沿海地區不斷擴大到內陸養殖，隨著養殖面積的擴大，對蝦養殖產量暴增。據業內主流養殖業者估算，國內對蝦養殖產量最高峰曾達160萬噸，近兩年產量穩定在100萬噸左右。中國是全球南美白對蝦最重要的主產區，緊隨中國其后的，是印度（60萬噸）、越南（40萬噸）、泰國（20多萬噸，最高峰30多萬噸）以及其他地區。 產量的下降是從2010年開始的，南美白對蝦爆發全球性病毒病害（EMS），湛江和湛江周邊的養殖產區也不例外；各地環保政策的推行、養殖戶轉養其他品種等多方面因素導致國內對蝦原料供應量減少，直接影響了以湛江地區為主對蝦加工廠的原料采購。2013年至2015年是加工廠普遍感受到壓力來臨的時間段。 于外，全球對蝦主產區如印度、越南、泰國、印度尼西亞、厄瓜多爾等地區的產量逐年增加，與中國市場不同，這些主產區的當地消費量并不高，需要出口到國際市場來消化他們龐大的產量。最關鍵的是，比起中國的原料價，來自這些國家的原料價更便宜。 “以前我們以當地對蝦采購為主，養殖對蝦產量減少，國外的價格也便宜，很多人都去國外采購，國內的貨源都處于被動，當地能采購多少就采購多少，主要以進口為主，從越南、印度、厄瓜多爾這些國家。”湛江三興聯的負責人黃超水感慨。 養殖面積擴大、養殖技術提升帶動了產量的高漲，隨之而來的，病害、天氣、種苗、養殖環境等產生的養殖成本也在不斷增加。“湛江現在沒有原料價格優勢，容易收到顏色不夠紅、含沙、收不到合格的原料，陽西前兩年還有（一些貨源），現在也沒有蝦了，海南有一些原料，但出貨費用高。”湛江千漁旺的負責人陳麗麗告訴海鮮指南。 一個大型對蝦加工廠的業內人士說：“其實國內不是沒有蝦，是國內的蝦太貴了，企業要生存，這么多工人要養活，沒有量生產怎么行。” 如果中國的南美白對蝦養殖產量僅僅供應給加工廠加工，原料其實是充足的，只是國內南美白對蝦的流通形式以活鮮/冰鮮為主，活鮮售價高也更容易獲取養殖戶的青睞，尤其是養殖成本不斷增加的當下。 加工廠3大難點：無原料可收、不敢留庫存、招工難 “湛江企業也好，全國的企業也好，多多少少都面臨這個問題。就湛江來說，我們面臨的很大問題就是貨源，從國外買原料，在國內加工。”黃超水說，產量減少、收蝦成本高讓以湛江對蝦加工廠為主的企業無原料可收。 主要做出口市場的茂名新洲海產有限公司負責人王東生也深有同感：“我們主要的產品是面包蝦，能占到我們份額的70%，剩下30%是生、熟蝦產品，面包蝦里有99%是出口到美國。我們外銷加工對產品品質要求非常高，但是國內高品質蝦價格太高了，現在也沒辦法，只能是進口。” “原來說10只蝦里有7只蝦來自湛江，現在反過來了，有7只蝦可能是進口的。”上述業內人士笑著說。 原料變化作用影響下，“不敢留庫存”也成為了眾多加工廠面臨的實際壓力，國外產地原料價格波動快，“以前（原料）多得做不完，有庫房，國外來我們這里買蝦，現在不敢存貨，不能盲目收貨，只能根據訂單來才采購，長期客戶只做長期庫存。” 另一位資深人士提到：“現在還比較頭痛的是工人難找，每年都漲工資（成本上漲），可是仍然沒有什么人愿意干。”他提到，湛江當地的加工廠熟練工人少之又少，“要價又高”，此外，年輕一輩也不愿意到加工廠打工，工廠訂單不多時招工難并不凸顯，但一到5-6月份，招工難的問題就是每個加工廠面臨的難題。 尋求轉型：內銷、建立銷售渠道網絡、食材化產品研發 另一方面，市場也給湛江的加工廠增加了新的難題：“市場上也在打價格戰，不管是哪個渠道，尤其是現在跨行進來做的都是大資本，講究的是流量，不是做生意，我們受到的沖擊還是很大的。”陳麗麗感嘆，新增進來的同行來自各個行業，而且玩法各異。 上述業內人士也提到，“玩家太多，跨界經營方式也不一樣，如履薄冰。” 好在，湛江的加工廠并沒有因此頹下去。 一波波的加工廠都在尋求轉型，從最開始出口逐漸轉向內銷，“湛江許多蝦企都在做轉型，很多大的企業都在做電商/終端品牌，產品研發供應連鎖餐飲。”陳麗麗說。以陳麗麗為例，她在湛江開設了餐飲+生鮮零售店的“新零售”“新餐飲”業態嘗試，“目前運營還不錯，我還在思考怎么把我的模式打造成加盟模式。” 直接對接食材型工廠或者連鎖餐飲終端是湛江加工廠的特色之一。“市場太亂了，內銷市場很多渠道我們進不去，我們大工廠成本高，國外粗加工成本低，所以我們還是專注服務連鎖餐飲客戶，餐飲需要蝦仁，由我們直接供，我們來直接對接，與餐飲一起來研發產品。市場一直在變化，內銷機遇也更大一些。”一個來自原來以出口為主的對蝦加工廠的業者說。 除此以外，湛江的對蝦加工廠也嚴格實行著經銷商模式，“我們不直接做終端零售，不搶經銷商（的客戶），這樣他們的發揮空間會大，如果我們公司手伸太長的話，對經銷商也相應有一些影響，最明顯的就是他們會少賺錢。” 目前，湛江的一部分對蝦生產企業已經全渠道覆蓋，與大型連鎖餐飲實行深度研發合作，形成全年穩定供應；抑或是與B端食材型工廠合作，研發、生產半成品食材；還有一部分企業正在擴大全國銷售網絡，做精做專產品線，努力推廣自己的終端品牌。 并且，在全球包括中國、美國在內的消費市場，幾乎沒有任何終端渠道否定來自中國對蝦加工廠的產品精美度，中國人的心靈手巧也在對蝦手工加工中發揮得淋漓盡致，優質的產品仍然是加工廠最響亮的名片。
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