| 中國水產頻道原創報道， 文/ 水產前沿 李釩 養殖戶特別是蝦農對“碳氮比”應該不陌生了，但要理解好并應用好它，掌握的人并不多，今天，我們就談一談“碳氮比”的原理和主要注意事項。 什么是碳氮比 碳氮比是指有機物中碳的總含量與氮的總含量的比值。一般用"C/N"表示。假如碳氮比（C/N）為20，意思是指該有機肥中碳元素的含量是氮元素含量的20倍，當然碳氮比只能說明該肥料中的碳和氮的比例，并不能表示養分含量。 為什么要關注“碳氮比”或“碳氮平衡” 水產養殖里，需要大量投料，養殖動物大量排泄造成了水體中富營養化嚴重，氮的降解是水質調控的重點和難點。 怎么降解？大家應該都知道，通過藻類和菌類去凈化。最簡單的，維持穩定的藻相和菌相是最好的。怎么去維持呢，那就需要水體保持合適的碳氮平衡，藻類和菌類的活力才是最好的。 什么是碳源 簡單來說，碳源就是微生物生長需要的一類營養物，是含碳化合物，為微生物生長繁殖提供能量的。最常見的就是糖類，如蕉糖、葡萄糖等，屬于簡單碳水化合物，其優點是應答快，利用迅速。還有淀粉、糖蜜、木薯粉、谷物粉等屬于復合碳水化合物，優點是穩定、持久，但是效果來得比較慢。但是要注意一點，不同的微生物可利用的碳源是不同的。 什么是氮源 能為微生物的代謝提供氮元素的物質。如N2、NH3、NO3-、NH4+（無機氮源）蛋白質、氨基酸、尿素等。
補碳的重要性 舉一個例子，平時我們所用的培養基一個重要參數就是碳氮比，細菌的供能物質來自碳源，當氮源高時相對碳源低，細菌沒有充足能量合成蛋白質和進行生命活動，生長也就慢了。 碳氮比在我們的種植、發酵過程中，是不可忽視的指標。若碳氮比適中，則微生物分解速度快，凈化能力就強。 結合當前高密度養殖的實際情況不難看出，越是使用高蛋白的飼料，池塘中碳源的缺乏就越加嚴重，適時適量補充有機碳源就顯得更加必要。因為我們投喂的飼料中的蛋白質，能消化吸引的只有20%-25%，剩下的氮要靠我們的有益微生物和藻類吸引。但是有益微生物和藻類轉化掉這些東西需要消耗掉大量的碳源，像有益微生物適宜生長繁殖的碳氮比為（20-30):1，藻類則是6：1，兩者平衡起來，養殖水體較為理想的碳氮比為15：1。 科學數據和實踐證明：10公斤碳能水溶肥綜合功效遠勝于200公斤有機肥（有機質45%）。但長期以來，養殖戶朋友們習慣于“靠天補碳”，從大氣獲得無機碳（CO2）。然而，僅靠藻類光合作用產生的量微乎其微，很難滿足養殖水體的需求，碳饑餓就出現了，最終導致水質的不穩定。
發酵米糠 各種養殖水體的碳氮比分析 首先有一點要知道，常規養殖水體中的碳氮比無法計算，但是可以做一個大概的評估。不同的養殖模式，不同的投喂量，使用不同蛋白的飼料，碳氮比也是不同的。不同的養殖階段，不同的時間段，碳氮比也會變化，它是一個動態變化的指標。 一般來說，工廠化以菌相養殖為主的模式，由于大量投料，藻類少，大量換水，碳氮比也是所有養殖模式中最低的，可能只有6-8：1；所以，需要外潑灑較多的碳源才能達到15：1以上較為理想的狀態。但很多養殖業者并不注意添加碳源，如果是使用生物絮團這種純菌相養殖模式，那添加碳源，保證菌相的活力是相當必要的。一般建議用可溶解性的碳源，以免污染水質。 土塘藻類和菌相共存，水體本身的碳氮比大概是10：1左右，所以需要被充的碳源比較少就可以達到一個較為理想的狀態。建議使用麥麩或者米糠發酵液補充碳源，成本較低。后期隨著投喂加大，可以增加碳源的補充量。 高位池屬于室外養殖，藻相和菌相同存，還需要排污，因此氮的含量會少一點，建議使用含一定蛋白類的原料發酵，例如使用豆粕、花生粕等發酵液，再加部分糖類或米糠發酵液，可以起到穩水的作用。 一般情況下，大家會將碳氮比15：1作為一個理想的標準，在這個比例下，水體的藻相、菌相都相對平衡。但實際情況下，水體是很復雜的，不能單以碳氮比一個指標衡量，例如缺礦物質元素，也會影響動物的生長和水體的平衡。 |
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