文/ 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 中國水產頻道原創報道，說起蘇格蘭，你可能最耳熟能詳的就是蘇格蘭威士忌。但在蘇格蘭，當地人引以為傲的不僅只有威士忌，還有蘇格蘭三文魚！從2014年起，蘇格蘭三文魚就成為了蘇格蘭最大的食品出口品類。
那怎么形容蘇格蘭三文魚在全球的地位呢？ 其實，蘇格蘭是歐盟最大的養殖大西洋三文生產國，也是僅次于挪威和智利的全球第三大生產國。 最近，蘇格蘭政府公布了其2017年蘇格蘭三文魚養殖情況。2017年是蘇格蘭三文魚產量創下歷史記錄的一年，總產量為189,707噸（約19萬噸），比2016年增加26890噸，增長16.5％。2017年，蘇格蘭出口了近7.86億美元的蘇格蘭三文魚，美國是其最大的市場。 “2017年是蘇格蘭三文魚生產商成功的一年。成交量強勁，出口創歷史新高，全球50多個國家的銷售額達6億英鎊。”蘇格蘭政府設定了一個目標，即到2020年將魚類總產量增加到21萬噸，到2030年增加30萬噸，這意味著蘇格蘭將不斷增加新的養魚場或者在已有的養殖廠之中增加規模。
蘇格蘭海岸線分布在大西洋海域及其著名的湖泊和河流，為三文魚的每個階段提供豐富的自然棲息地。
蘇格蘭三文魚養殖主要集中在蘇格蘭的西北部群島和東北部的設得蘭群島（Shetland）。
設得蘭群島是蘇格蘭三文魚非常重要的產地，西邊是法羅群島，右邊是挪威，三文魚綜合養殖條件相當優越。
第一批蘇格蘭三文魚養殖場于20世紀60年代末開放，當時野生魚類種群已開始減少。海水溫度上升和沿海傳聞的俄羅斯拖網漁船影響魚類數量，這就是為什么你不再看到人們大小的三文魚了。
盡管產量僅為全球十分之一，但蘇格蘭提供的三文魚產品比全球平均價格高出約10％。“蘇格蘭三文魚通常飼喂質量較好的飼料，我們的養殖密度也很小，意味著它們會進一步游泳，產生更多的肌肉。”蘇格蘭三文魚生產者協會（SSPO）說，“蘇格蘭三文魚的優質肉質特別堅固，脂肪含量低。特別適用于壽司和生魚片市場。”
一名工人前往蘇格蘭三文魚養殖場手工喂魚，這種方法在蘇格蘭三文魚養殖場中很常見 說到養殖，與全球第一、第二大三文魚養殖產區一樣，蘇格蘭三文魚乃至全球絕大部分的三文魚養殖同樣面臨著海虱感染、疾病爆發、魚類逃逸等問題，因為蘇格蘭三文魚養殖場由位于海上大型開放式金屬網箱組成，曾經，在劉易斯島（Lewis）的三文魚養殖廠里，由巴斯德氏菌（Pasteurella skyensis）引起的疾病爆發后，超過12萬尾三文魚死亡；2016年，有超過30萬條魚從蘇格蘭養魚場逃走。 對蘇格蘭養殖三文魚目前最大的威脅之一就是海虱，這種寄生蟲以三文魚的皮膚和血液為食。這會造成水垢損失和損傷，使魚變弱，通常會導致魚死亡。好像這對魚沒有足夠的壓力，也有人認為海虱可以將疾病傳染給魚類，如傳染性三文魚貧血癥。許多三文魚養殖場受到海虱的影響。 蘇格蘭西北海岸海域有數十個三文魚養殖場，這里的三文魚在生長到8公斤左右，漁民便從漁船上將它們通過管道抽真空進入冰屋，沿著蜿蜒的道路到達工廠屠宰、去臟、打包，然后送往世界各地。 蘇格蘭三文魚成為第一個贏得法國的Label Rouge稱號已有25年了。由于蘇格蘭三文魚的口味和外觀，在法國尤其受歡迎，法國也是其在歐洲最大的三文魚市場。 一些大規格的魚在中國非常受歡迎。2011年，蘇格蘭三文魚首次被允許進口至中國。 在蘇格蘭政府公布的數據里，蘇格蘭三文魚生產商主要有12家。 對于出口至中國市場的蘇格蘭三文魚品牌，我們常見的品牌有蘇格蘭歐善（OQ）、蘇格蘭耕海（MH）、蘇格蘭海洋牧場（SSF）這些。 格里格（Grieg）在蘇格蘭的養殖廠在設得蘭群島，蘇格蘭格里格養殖廠的三文魚由歐善（OQ）銷售公司銷售，也就是國內稱的“紅勾”。在格里格官網顯示，蘇格蘭的養殖廠每年貢獻的產量并不低，2014年達到了約2萬噸，2016年降至1萬3千多噸。
美威集團（Marine Harvest）在蘇格蘭擁有49個海水養殖場，2015年養殖蘇格蘭三文魚5萬噸。養殖的三文魚一旦到市場上市規格，它們就會通過海運運到Mallaig港口的Harvest Station，然后再運往威廉堡的加工廠，最后運往中國。 最常見的蘇格蘭三文魚品牌還有一個是SSF，蘇格蘭海洋牧場，從魚卵孵化到養殖加工，全部在蘇格蘭完成。該公司總部位于阿格爾的斯特靈和南希安，并在蘇格蘭各地擁有農場，從設得蘭群島到奧克尼群島，在奧本及高地周圍，在北大西洋涼爽清澈的海水中養殖三文魚。
當然，我們在蘇格蘭三文魚生產者協會的會員列表里，查到了以下6家蘇格蘭三文魚生產商的聯系方式，供大家參考：
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