油脂氧化產物和飼料霉菌毒素是影響魚體健康的兩大重要因素，然而我們往往意識不到水產疾病與霉菌毒素的相關性。將霉菌毒素問題在飼料環節解決掉，對于提高養殖動物抵抗力、減少疾病有重要意義。

    文/郭金鳳

2012年4月26-27日，由奧特奇生物制品有限公司主辦的2012奧特奇霉菌毒素風險管理論壇在青島萬達艾美酒店隆重舉行。奧特奇公司事務副總裁Mark Lyons博士、加拿大圭爾夫大學Trevor Smith教授、四川農業大學副校長陳代文教授、蘇州大學葉元土教授等國內外飼料領域的知名教授和博士作了報告。

報告包含飼料中霉菌毒素的評估、霉菌毒素對動物的影響、檢測方法以及對奧特奇產品霉可吸^TM的介紹，涉及霉菌毒素研究領域的國內外最新進展。

全世界95%的飼料污染至少一種霉菌毒素，飼料霉菌毒素對動物生產性能、消化、肝臟、免疫等產生嚴重危害，然而由于種類繁多、與環境的相關性以及“隱性”霉菌毒素的存在使其難以被準確檢測，常用的粘土型吸附劑種類及效果有限，不能很好的解決霉菌毒素問題。奧特奇成功開發了霉菌毒素的分析方法（37+），極大提高了檢測速度與精度，并發布了霉菌毒素危害分析程序（MIKO），幫助農場及飼料廠檢測霉菌毒素污染風險，并研制了經廣泛驗證的成功霉菌毒素吸附劑霉可吸^TM。

論壇期間，記者采訪了從事水產動物營養與飼料研究與推廣工作20余年的蘇州大學葉元土教授及奧特奇水產事業部技術經理懷明燕博士，對水產中的霉菌毒素問題作了進一步了解。

霉菌毒素的發生與氣候、原料有關

霉菌毒素是影響魚體健康的兩大重要因素之一，那么，霉菌毒素是如何產生的呢？據懷明燕博士介紹，從來源看，霉菌毒素分兩類：一類是田間霉菌毒素，一類是倉儲過程產生的霉菌毒素。如果作物在生長或存儲過程中感染了霉菌，它的代謝產物，即霉菌毒素會一直存在于作物中，此時再添加防霉劑無濟于事。各類霉菌毒素中，黃曲霉毒素的毒性是最強的，但是在飼料里面含量并不是很多，量最大的是嘔吐毒素。

“南方空氣濕度相對較高，霉菌毒素問題出現的幾率相應較多。空氣濕度大的年份，田間毒素較多，反之亦然。” “水產動物飼料中海參、鮑魚常用藻類原料，魚、蝦用大豆、玉米材料偏多。相比糧食作物，水生藻類霉菌毒素問題要少得多。”葉元土教授指出霉菌毒素的發生與地域、氣候、飼料原料之間的關系。

研究不多，而且不系統

目前水產領域對霉菌毒素研究較少且不系統。東南亞、美國和加拿大對霉菌毒素的研究相對較多，國內很少。就水產種類而言，對霉菌毒素問題的研究主要集中在虹鱒魚、鮭魚、斑點叉尾鮰、羅非魚以及蝦等物種。研究的霉菌毒素種類主要是黃曲霉毒素B1。懷明燕博士特別提到人們對于霉菌毒素認識的轉變，以前普遍認為霉菌毒素就是黃曲霉毒素，現在意識到飼料原料中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等霉菌毒素在動物耐受性等方面的超標現象比黃曲霉毒素嚴重，所以這幾年對其他毒素的研究開始受到重視。

關于水產領域研究較少，葉元土教授總結了研究中的幾個難點：一是檢測方法，由于對霉菌毒素的影響研究不透徹，飼料廠在將其作為常規評價指標時無法與效果的嚴重性相結合；二是原料中的霉菌毒素種類繁多，不同霉菌毒素間相互協同相互影響，無法確定特定霉菌毒素的作用效果。三是很多霉菌毒素的作用是廣譜性的，對動物生理機能、免疫力、抗氧化能力均產生影響，面對這些癥狀人們往往不會聯系到霉菌毒素的作用。

目前，葉教授實驗室正在做霉菌毒素相關方面的初步研究，結果顯示，霉菌毒素對水產動物是有影響的。

工作前移，這是我們在思路上的一個挑戰

關于霉菌毒素的研究，在豬、家禽方面較多，水產領域出現相關問題更容易與飼料配方，疾病相聯系，而忽視了霉菌毒素的影響。對此，葉教授指出，如果建立疾病與霉菌毒素的聯系，水產方面很多問題可能會迎刃而解。

葉教授認為，水產中的很多疾病，像南方的鏈球菌感染，是在整個生理機能、抵抗力下降后發生的，這種情況下動物對其他疾病的易感性同樣會增強。面對這些問題，通常我們會強調防病治病工作。如果加強飼料安全和營養控制，使動物的抵抗力增強，感染疾病的幾率會大大降低。“把工作前移，這是我們在思路上的一個挑戰。”葉教授如是說。

在論壇中葉教授講到，針對霉菌毒素問題，水產中采取的對策有主動防治、減量化處理和損傷修復。飼料中常采用加脫霉劑的方法，把霉菌毒素吸附，阻止動物吸收，減少它的危害。淡水魚做配方一般都會有2%的吸附劑，海水魚和蝦料則通常使用脫霉劑。

談到水產飼料的發展，葉教授倡導營養之外，更要注重安全性，包括氧化油脂，霉菌毒素，重金屬，抗營養因子等，其中氧化油脂和霉菌毒素是最重要的。