中國(guó)水產(chǎn)頻道報(bào)道， 《自然》雜志8月7日最新研究發(fā)現(xiàn)：海魚類體內(nèi)甲基汞的含量越來越高，越來越毒！ 甲基汞含量越來越高，海魚越來越毒 越來越多的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們餐盤中的海魚越來越毒了。2019年8月7日發(fā)表于《自然》雜志一份研究發(fā)現(xiàn)，魚類體內(nèi)甲基汞的含量越來越高，其元兇是我們常常提到的一個(gè)詞：氣候變暖。
美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院Elsie Sunderland教授指出，甲基汞是一種神經(jīng)劇毒物質(zhì)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，與持續(xù)到成年的兒童長(zhǎng)期神經(jīng)認(rèn)知缺陷有關(guān)。甲基汞通常由水體中的汞與不同環(huán)境中的細(xì)菌接觸形成，水中的藻類會(huì)吸收這些甲基汞，因此吃藻類的魚也會(huì)吸收這種物質(zhì)。水體中食物鏈頂端的大魚吃掉這些小魚時(shí)，甲基汞會(huì)進(jìn)一步蓄積，它們最終積累了越來越多的有毒物質(zhì)。接下來這些魚就會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上。
數(shù)據(jù)表明，鱈魚、大西洋藍(lán)鰭金槍魚和劍魚甲基汞含量均出現(xiàn)上升，這些食肉魚類甲基汞含量比自然環(huán)境中高100萬倍。另一項(xiàng)數(shù)據(jù)則顯示，美國(guó)消費(fèi)者可接觸的82%的甲基汞來自于海鮮產(chǎn)品，其中近40%來源于金槍魚罐頭。 有一個(gè)反常的現(xiàn)象，20世紀(jì)70年代以來，水體中甲基汞含量下降了6%—20%，但魚類體內(nèi)甲基汞含量反而增加了。研究人員通過分析大西洋緬因?yàn)成鷳B(tài)系統(tǒng)30年的數(shù)據(jù)，對(duì)其變化原因進(jìn)行解釋。 專家發(fā)現(xiàn)，通過研究魚類的飲食可以解釋甲基汞含量變化。在20世紀(jì)70年代，由于過度捕撈，緬因?yàn)车啮E魚數(shù)量顯著減少，鱈魚和狗魚轉(zhuǎn)而捕食其他魚類。鱈魚捕食鰣魚和沙丁魚，這些魚類體內(nèi)甲基汞蓄積量低，結(jié)果鱈魚的甲基汞含量也下降了。狗魚則捕食魷魚和其他頭足類動(dòng)物，這些動(dòng)物體內(nèi)甲基汞含量比鯡魚高，因此狗魚體內(nèi)甲基汞含量上升。
但是，單從飲食的變化上不能解釋金槍魚甲基汞含量上升的原因，數(shù)據(jù)顯示，2012年至2017年間，研究人員發(fā)現(xiàn)大西洋藍(lán)鰭金槍魚甲基汞含量每年增加3.5%。Sunderland分析，造成甲基汞含量不降反升的原因，應(yīng)當(dāng)歸咎于全球氣候變化的不良影響。 氣候惡化、海水變暖是主因 緬因?yàn)硠t是世界水溫上升最快的水域之一，墨西哥灣流的北移和海洋環(huán)流的十年振蕩導(dǎo)致緬因?yàn)城八从械暮Ｋ兣?969年是水溫的最低點(diǎn)，之后的水溫在不斷上升。金槍魚是一種高速游動(dòng)的洄游物種。因此，它們體型較大，游泳消耗了大量的能量，需要吃得更多來保持速度和靈活性。水溫越高，游泳需要消耗的能量就越多，這意味著它們吃的小魚越多，最終導(dǎo)致甲基汞的攝入量和累積量上升。 利用所收集的大量數(shù)據(jù)信息，專家作出了一套預(yù)測(cè)海魚甲基汞含量增加的模型，這個(gè)模型可以觀察各種原因?qū)е碌募谆兓拖瘳F(xiàn)實(shí)世界發(fā)生的一樣。模型表明，對(duì)于一條5公斤的狗魚來說，海水溫度上升1度，可導(dǎo)致體內(nèi)甲基汞含量增加70%，而鱈魚的增幅是32%。模型還可以推算，從1970到2000年，大西洋藍(lán)鰭金槍魚甲基汞含量估計(jì)增加了56%； Sunderland總結(jié)，無論生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生哪些變化，減少工業(yè)的汞排放都是第一位的。但是如果我們想要減少魚類乃至人體對(duì)甲基汞污染的暴露趨勢(shì)，就需要多管齊下。氣候變化加劇了人類通過海產(chǎn)品對(duì)甲基汞接觸，因此為了保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)和人類健康，我們需要減少溫室氣體排放，還要對(duì)漁業(yè)捕撈做合理規(guī)劃。 甲基汞含量上升，還能放心吃魚嗎？ 魚類甲基汞含量上升，我們還能不能放心吃魚？美國(guó)FDA建議，魚類可以帶給我們多種營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)目前多數(shù)魚類的汞含量其實(shí)是很安全的。2017年1月，F(xiàn)DA和環(huán)境保護(hù)局(環(huán)保局)發(fā)布了一份參考說明，幫助消費(fèi)者根據(jù)汞含量更容易地了解多吃或少吃的魚類種類。 “最佳選擇”列表中的水產(chǎn)品包括鮭魚、蝦、鱈魚、罐裝輕金槍魚、羅非魚、鯰魚和鱈魚、比目魚、黑線鱈、螃蟹、蛤蜊和鰨魚等。 還有一些品種低一檔，屬于“好選擇”，包括藍(lán)魚、比目魚、石斑魚、安康魚、石斑魚、鯛魚和條紋鱸魚(海洋)等。 每個(gè)人都避免食用汞含量高的七種魚:鯖魚、馬林魚、橙連鰭鮭、鯊魚、旗魚、墨西哥灣方頭魚和大眼金槍魚。 吃海魚如果實(shí)在不放心，特別是給兒童或孕婦等特殊人群食用時(shí)，F(xiàn)DA建議，我們可以在處理魚的過程中盡可能地減少污染殘留。我們可以去掉魚皮，魚背部、側(cè)部以及腹部脂肪，魚內(nèi)臟，這些都是易于積聚重金屬污染物以及其他污染物（如多氯聯(lián)苯等）的部位。 吃魚誤區(qū)：野生魚更健康
截圖：來自新華社 博士爆料：養(yǎng)殖魚就是比野生魚更安全 �。ㄗ髡撸呼斄x善，博士，廣東海洋大學(xué)教授） 養(yǎng)生專家經(jīng)常這樣劃分肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 四條腿的不如兩條腿的， 兩條腿的不如沒有腿的。 而沒有腿的食物就是魚。
知道魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口感極佳 很多店家就趁機(jī)打出“野生活魚”的招牌招攬客人 而比起養(yǎng)殖魚來， 沾上“野生”二字， 魚蝦價(jià)格昂貴好像變得理所當(dāng)然
很多消費(fèi)者就抱著 “花多點(diǎn)錢，吃好點(diǎn)”的心態(tài)買單了！ 但很多人到現(xiàn)在也許都還不知道 所謂的“野生魚” 隱藏著多少未知的安全隱患！ “野生魚PK養(yǎng)殖魚” 你必須知道關(guān)于魚的這些常識(shí)
NO.1外觀 野生魚顏色偏色淺，鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮，苗條細(xì)窄，脊背和肚皮側(cè)線不明顯，體色參差不齊； 養(yǎng)殖魚生活在有一定底泥沉積的靜水中，偏深偏黑，鱗片偏厚，個(gè)頭差異不大。
NO.2體型 野生魚生活在自然、開放水體中，活動(dòng)范圍廣，游動(dòng)頻繁，反應(yīng)迅速，體型瘦長(zhǎng)； 養(yǎng)殖魚生活在限定區(qū)域里，活動(dòng)范圍小，游速慢，反應(yīng)較慢，體型肥滿。
NO.3內(nèi)臟 野生魚油層�。火B(yǎng)殖魚一般腹部油層厚；網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚和流動(dòng)無污染水體的野生魚泥腥味少，池塘養(yǎng)殖魚泥腥味較重。
NO.4營(yíng)養(yǎng)成分 魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要體現(xiàn)在魚肉蛋白質(zhì)和脂肪含量，主要看3個(gè)方面：一般的營(yíng)養(yǎng)元素、必需氨基酸和鮮味。而事實(shí)上更多具體的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖魚的這些指標(biāo)均高于野生魚。野生魚在臟體比、肝體比方面顯著高于養(yǎng)殖魚，所以，膽固醇較高，當(dāng)然，不同品種會(huì)有差異。 結(jié)論：野生魚在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面并不比養(yǎng)殖魚更高。
NO.5口感 野生魚類一般說來會(huì)比養(yǎng)殖魚肌纖維發(fā)達(dá)，脂肪含量少，口感更筋道，但口感好壞其實(shí)還是得取決于進(jìn)食者的個(gè)人偏好，很難說野生魚的口感就比養(yǎng)殖魚要好。隨著而且飼養(yǎng)技術(shù)的成熟，養(yǎng)殖魚和野生魚的口感已日漸趨同，不會(huì)有很大差別。市民盲目追求魚的口感，正好給了商家一個(gè)賺錢的契機(jī)。” 結(jié)論：口感好壞因人而異，野生魚口感好實(shí)際上是主觀上的“先入為主”。
NO.6生長(zhǎng)環(huán)境 天然水體會(huì)受取容納各種污染物，一旦江河海湖泊的水體遭受到重金屬、有機(jī)物等物質(zhì)污染，這些物質(zhì)在蝦米、水草等生物鏈體內(nèi)進(jìn)行了一次積累，野生魚類再食用這些生物，那重金屬、有機(jī)污染物以及激素等污染物在野生魚類體內(nèi)富集更多。 但是養(yǎng)殖魚的養(yǎng)殖用水，國(guó)家有明確標(biāo)準(zhǔn)，這種水體的潔凈度大致相當(dāng)于可做飲用水源的水質(zhì)。養(yǎng)殖戶在抽取外界的水后，并不能立即用它養(yǎng)魚，必須經(jīng)過滅菌、消毒、沉淀等多道程序，待水質(zhì)檢測(cè)達(dá)標(biāo)后，才能放進(jìn)養(yǎng)殖池塘，這樣的保障足以抗拒很多不可控的污染因素。 結(jié)論：由于野生魚生存在戶外水域，它的安全概率和安全指數(shù)比養(yǎng)殖魚要低得多。
NO.7安全性 對(duì)于野生魚蝦，它的風(fēng)險(xiǎn)來自不可控，水體中重金屬層層富集，接觸的微生物和病菌更多，更容易感染寄生蟲。食用野生魚類還不能保證安全性，目前對(duì)水產(chǎn)品的安全監(jiān)測(cè)只覆蓋養(yǎng)殖魚類，對(duì)野生魚的檢測(cè)還屬監(jiān)管空白，安全性無法保證。 而養(yǎng)殖魚因?yàn)楫a(chǎn)品品種差異，地域差異，養(yǎng)殖戶觀念差異，出產(chǎn)的產(chǎn)品安全性天差地別，雖說安全性也無法確保百分百，但隨著技術(shù)的發(fā)展，政策的監(jiān)管，它的安全系數(shù)明顯要比野生魚高得多！ 結(jié)論：食用野生魚的健康風(fēng)險(xiǎn)大，如果你想盡可能少地?cái)z入污染物的話，請(qǐng)避免選擇野生魚，特別是嬰兒和孕婦等高風(fēng)險(xiǎn)人群！
看完以上分析， 現(xiàn)在的你還認(rèn)為野生魚真的是 純天然100%健康營(yíng)養(yǎng)的野生美味嗎？！ 小編勸大家還是別再執(zhí)迷不悟了！ 認(rèn)為野生魚更鮮更有營(yíng)養(yǎng) 其實(shí)是一個(gè)常識(shí)性誤區(qū)！
目前全國(guó)普遍存在水體污染， 生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)對(duì)健康越不利。 一條3斤重的草魚， 池塘養(yǎng)殖只需一年， 而野生草魚則需兩年時(shí)間。 生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，面臨的水體環(huán)境越復(fù)雜， 對(duì)污染物吸附能力越強(qiáng)， 所以不主張食用野生魚。
工業(yè)污染、生活廢水、重金屬超標(biāo)、 病毒變異、寄生蟲滋生、攝食雜亂、 細(xì)菌、核輻射...... 在歐美，野生魚類往往不被作為食品推薦！ 在他們眼中， 野生魚就等同于質(zhì)量安全不保證。 也相當(dāng)于我們常說的“三無產(chǎn)品”
其實(shí)當(dāng)今社會(huì)科技進(jìn)步飛快 人工養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)非常成熟 不用看老天爺?shù)哪樕_飯了！
�、偎喑毓S化養(yǎng)殖 �、诓讳P鋼深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖 ③集裝箱循環(huán)水養(yǎng)殖 這些高度可控的養(yǎng)殖模式 不僅能夠保證生產(chǎn)的安全性和集約性 而且也大幅提升了人工養(yǎng)殖魚的安全、健康和營(yíng)養(yǎng)！ 真的是大寫的 尤其是最近一年興起的、受控式高效循環(huán)水 集裝箱養(yǎng)殖模式
打造出了一個(gè) 恒溫、恒濕、恒氧、恒光、恒菌、恒藻 的封閉流水系統(tǒng) 養(yǎng)出的魚，經(jīng)過多方權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè) 所有指標(biāo)均已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出歐盟食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
采用高科技養(yǎng)殖技術(shù)， 在封閉式的環(huán)境里，再造潔凈海洋生態(tài)， 使魚類在充足的氧氣、豐富的微生物、 免受自然危害和污染的環(huán)境里自由長(zhǎng)大
不含任何抗生素、化學(xué)或污染物質(zhì)。 養(yǎng)殖出的寶石鱸魚等種類 肉質(zhì)韌勁十足，鮮美無比。 無疑是中國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)者的福音，值得期盼！ 不過，可能會(huì)因?yàn)槌杀靖�，售價(jià)昂貴~ 不過小編認(rèn)為 食得放心食得健康比一切都重要！（本文轉(zhuǎn)自【搜弧健康，作者/周亦川、新華社、廣州好嘢】。如有版權(quán)問題，敬請(qǐng)聯(lián)系wx fishfirst.cn。）
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