文/圖 海鮮指南（seafood-guide）沈基文 *無特別注明，本文所稱“三文魚”均指大西洋鮭。 美威2018年年報顯示，2018年營業額為38億歐元，各產地三文魚產量共37.5萬噸。
美威三文魚養殖產地包括挪威、智利、加拿大、蘇格蘭、愛爾蘭和法羅群島，業務范圍覆蓋三文魚飼料、養殖、初加工、增值深加工等各環節，銷售和營銷網絡遍布全球70多個國家和地區，是從飼料生產到終端產品銷售的全產業鏈企業。 美威挪威、智利、加拿大、蘇格蘭、法羅群島和愛爾蘭的冰鮮三文魚均出口中國。2018年，美威銷往亞洲的三文魚增長速度達到44%，其中，中國（含香港和臺灣）增長18%。2010年，美威在上海成立公司，“是第一個在中國市場三文魚領域建立品牌的三文魚企業。” 在全球，美威有65家三文魚產品加工廠。今年上半年，美威在中國大陸首個即食水產品加工廠投產運營，這是美威在亞太地區的第7家水產品加工廠（美威亞太總部設立在新加坡，亞太地區此前的六個加工廠分別是韓國1個、日本3個、越南1個、中國臺灣1個），是全球首個在中國大陸投資建立加工廠的三文魚生產商。 美威水產（上海）有限公司負責人Emily介紹：“中國經濟的高速增長，中國消費升級的巨大市場，國內冷鏈物流不斷完善，這些都為三文魚市場的繼續擴大提供了契機和保障。美威長期看好中國市場，2010年開始在上海選址建廠，因為種種原因今年上半年才在上海投產運營。” 據了解，美威在上海的工廠是美威亞洲產業版圖上最重要的戰略，基于廣闊的市場，預計達產后產能將達到現有亞洲產能的30%，是美威全球產業中的重要布局。 “美威是第一家由原料供應商直接在中國大陸投資建立的工廠，可以利用美威全球化的資源優勢，引進三文魚行業內先進的加工設備，工藝流程和生產管理系統，縮短美威在中國的供應鏈，減少流通環節，有助于提高產品品質，提高對食品安全的管控能力，真正做到全程可追溯。”Emily說。 目前，美威在上海的加工廠生產的三文魚產品主要分為：三文魚片、三文魚排（生食標準、即食）。美威的三文魚從孵化、養殖、初級加工、出口、精加工全過程如下： 成魚養殖過程在原產地： 1、魚卵：篩選魚卵進行人工孵化 2、魚苗：魚苗放入模擬洋流養殖網箱 3、幼魚：投入深海養殖 4、成魚：幼魚在網箱自然生長2-3年 捕撈環節： 1、成魚捕撈：使用先進的活魚運輸船進行捕撈 2、捕撈設備：活魚捕撈系統，自動吸魚泵，三文魚計數器 初加工環節： 1、成魚宰殺：對成魚進行去內臟處理 2、包裝物流：泡沫箱加冰，空運至上海 抵達上海后，再進行精加工工藝流程： 去鱗、去頭、開片、去刺、修整、去皮、切片/段、包裝、檢驗、出廠銷售 一盒即食的冰鮮三文魚如何制成？海鮮指南于近日參觀了該工廠——美威水產（上海）有限公司：
工廠位于上海潘涇路上的園區內，設在4樓：
進來就可以看見原料和成品的運輸窗口：
在工廠的參觀走廊上，有三文魚如何從海里到碗里的過程介紹：
從外向里看，非常干凈：
這是美威在全球產區的一些產地、加工廠、銷售/辦事處分布地圖：
首先，從原條魚運輸窗口將原條魚清洗后，去鱗、去頭，清洗，傳遞到開片車間；
將去頭去臟的魚（去臟這一環節在國外就已經完成）放進開片機：
魚被機器切成兩部分：
工人拿到魚之后開始修整，去掉魚身上/肚子上的邊邊角角：
去刺環節里，機器先去刺、人工再復檢：
去完刺后，進入機器去皮環節：
一系列環節之后，清洗：
清洗后的魚柳即將包裝成成品：
一部分被包裝成魚柳送到餐飲；另一部分魚柳將被切成塊送往超市：
海鮮指南注意到，該工廠的溫控值得一提，控制在15攝氏度左右：
總體而言，美威的工廠各方面管理比較規范，該工廠采用的是自動化生產線及設備，新風機、臭氧消毒等系統，設施先進，生產區域空間凈化級別可達十萬級（潔凈度相當于門診手術室），生產設備用水均是2級凈化過的冰水。 截至到目前為止，該工廠是大西洋鮭源頭生產商在中國大陸投資建立的第一個專業水產品加工廠，充分展現了美威這個全球三文魚企業巨頭在中國的雄心，剛剛開始運營的新工廠未來也將有無限的想象空間。 |
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