生魚(yú)——鮮活魚(yú)深加工，未來(lái)將是前途無(wú)量！

　　文/圖 水產(chǎn)前沿 林貞武

　　說(shuō)起生魚(yú)，有些地方叫黑魚(yú)，這是一條讓人又愛(ài)又恨，又想養(yǎng)又不太敢養(yǎng)的品種，行情好的時(shí)候可以讓你一畝賺一輛寶馬，行情不好時(shí)候卻也有可能虧到豬肉都吃不起。整體來(lái)說(shuō)，生魚(yú)養(yǎng)殖體量近年來(lái)越來(lái)越大，躋身中國(guó)特種魚(yú)類養(yǎng)殖量排行數(shù)一數(shù)二的地位，目前廣東的主要數(shù)順德，中山的養(yǎng)殖量最大，養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)較高以及資金也相對(duì)最為雄厚。以廣東中山為例，養(yǎng)殖成本在6.5-6.9元/斤，由于塘租以及相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)等差異有所上下波動(dòng)，畝產(chǎn)超2萬(wàn)斤很常見(jiàn)，如在2018年開(kāi)春后行情好的時(shí)候，兩斤上規(guī)格的魚(yú)價(jià)格超14元/斤，畝收益至少14萬(wàn)元以上。

　　另外福建則聚集在漳州，浙江的主產(chǎn)區(qū)在湖州，安徽則在蚌埠，山東在微山，以上的養(yǎng)殖量占據(jù)中國(guó)生魚(yú)（黑魚(yú)）養(yǎng)殖量的大頭，除此之外，在江蘇鹽城，湖南益陽(yáng)，江西上饒，山東臨沂，廣西部分區(qū)域也有養(yǎng)殖，據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，2018年生魚(yú)的養(yǎng)殖量在48萬(wàn)噸左右，受行情影響，2019年可能略有下降，目前生魚(yú)的總體行情處于成本價(jià)偏上一點(diǎn)點(diǎn)，普遍料比在1.4左右，微賺人工費(fèi)。

　　隨著消費(fèi)群體的逐漸轉(zhuǎn)變，年輕一代在消費(fèi)品的選擇會(huì)偏向于便利的產(chǎn)品，需求決定供給，這便是誘發(fā)了魚(yú)產(chǎn)品深加工崛起的重要因素。筆者這次在廣州漁博會(huì)的走訪中，“你想得美，現(xiàn)在小年輕慢慢都不會(huì)說(shuō)跑到菜市場(chǎng)去買整個(gè)活魚(yú)回來(lái)自己處理啦，我女兒就是這樣子”這是來(lái)自現(xiàn)場(chǎng)一位阿姨說(shuō)的話。一語(yǔ)成讖，反映出在未來(lái)的大城市消費(fèi)市場(chǎng)中，慢慢的加工過(guò)的半成品可能會(huì)變成一線城市的消費(fèi)主流。在關(guān)于這個(gè)問(wèn)題上，筆者特意請(qǐng)教了廣東何氏水產(chǎn)有限公司在本次展會(huì)的一位負(fù)責(zé)人，對(duì)此其表示該公司在這方面也做過(guò)一定的市場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，根據(jù)反饋上來(lái)的數(shù)據(jù)分析，隨著消費(fèi)人群以及消費(fèi)習(xí)慣升級(jí)，在現(xiàn)今生活節(jié)奏的加快，在面對(duì)快節(jié)奏的工作生活節(jié)奏的壓力下，這種簡(jiǎn)單快速的消費(fèi)品目前在一線城市如北上廣深發(fā)展苗頭已經(jīng)逐漸成型，在未來(lái)隨著市場(chǎng)的逐漸打開(kāi)，消費(fèi)量將不可估計(jì)。

　　隨著國(guó)家對(duì)于冷鏈構(gòu)建的政策支持，在運(yùn)輸成本上的逐漸降低把控，消費(fèi)端的逐步打開(kāi)，一個(gè)個(gè)產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵點(diǎn)的逐步攻克，近兩年對(duì)于鮮活魚(yú)深加工這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是發(fā)展迅速的黃金時(shí)期，未來(lái)更是前途無(wú)量。

　　從最先的簡(jiǎn)單冷藏運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)在的半成品制品，比如在海水魚(yú)板塊上在簡(jiǎn)單的捕撈銷售模式轉(zhuǎn)變到半成品的加工，做成罐頭，干貨，魚(yú)丸，肉片，肉醬等等產(chǎn)品，以下圖片為在本次廣州漁博會(huì)展示的部分產(chǎn)品：

　　從最開(kāi)始的海水魚(yú)轉(zhuǎn)向淡水魚(yú)的開(kāi)發(fā)，在淡水魚(yú)的品種中，其中最先開(kāi)始大家可能比較熟悉的可能就是鯪魚(yú)罐頭了，隨著市場(chǎng)的發(fā)展，近兩年來(lái)根據(jù)市場(chǎng)的導(dǎo)向越來(lái)越趨向于特種魚(yú)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，在這個(gè)深加工的這趟發(fā)展之車開(kāi)動(dòng)之時(shí)，生魚(yú)搭上了這趟便利之車。

　　目前對(duì)于生魚(yú)的加工產(chǎn)品已經(jīng)初步產(chǎn)業(yè)規(guī)模，從簡(jiǎn)單的宰殺清理包裝，再到加工成魚(yú)片，魚(yú)柳，再到制作成肉丸以及酸菜魚(yú)，一經(jīng)推出，受到市場(chǎng)的廣泛關(guān)注，其中生魚(yú)酸菜魚(yú)憑借無(wú)肌間骨，肉質(zhì)光滑有彈性等優(yōu)點(diǎn)目前已經(jīng)成為各大消費(fèi)群體在消費(fèi)酸菜魚(yú)該菜品的首選之一。

　　據(jù)介紹，在未來(lái)還會(huì)繼續(xù)開(kāi)發(fā)即食性的相關(guān)產(chǎn)品，消費(fèi)者在幾分鐘內(nèi)就可以吃到香噴噴的優(yōu)質(zhì)魚(yú)蛋白。

　　在這個(gè)過(guò)程中，有人表示深加工產(chǎn)品會(huì)對(duì)鮮活魚(yú)的收購(gòu)和銷售消費(fèi)會(huì)造成一定的沖擊。其實(shí)這是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路，消費(fèi)市場(chǎng)決定供需，這個(gè)問(wèn)題其實(shí)不太需要太過(guò)于擔(dān)心。隨著相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，會(huì)拓寬人們對(duì)該品種的消費(fèi)范圍以及消費(fèi)力，整體的需求量增大還怕無(wú)法銷售嗎，其次相關(guān)食品公司也表示，只要是養(yǎng)殖出來(lái)的魚(yú)符合收購(gòu)加工的標(biāo)準(zhǔn)，公司在向養(yǎng)殖戶收購(gòu)時(shí)會(huì)比市面上多出一兩毛錢(qián)每斤，盡可能提高養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)。