中國水產頻道原創報道， 2019年8月28日，中國三文魚產業年度盛會“2019 中國·第二屆三文魚產業發展高峰論壇”在上海隆重舉辦。2019 中國·第二屆三文魚產業發展高峰論壇由由《海鮮指南》編輯部、上海國際漁業博覽會、挪威海產局共同主辦，全球水產養殖聯盟協辦，鮮生（天津）食品有限公司支持，上海費澳德食品有限公司、青島愛源食品有限公司、Cermaq Norway AS 贊助。 論壇現場，來自賽馬克（Cermaq）的全球市場總監Arild Aakre 作了全球三文魚市場變化及趨勢的主題演講，本文為演講原文。 演講/ 賽馬克（Cermaq）的全球市場總監 Arild Aakre 編輯/ 海鮮指南 沈基文 注：本文三文魚均指大西洋鮭
圖為賽馬克（Cermaq）全球市場總監Arild Aakre，賽馬克是日本三菱集團控股企業，是全球第二大三文魚養殖企業。2018年，賽馬克在加拿大的三文魚產量有21300噸，在加拿大當地排名第三；智利養殖94000噸，排名第二；在挪威養殖57400噸，排名第四；全球一共養殖三文魚17.3萬噸，全球排名第二。Arild 擁有挪威NHH和荷蘭鹿特丹市伊拉斯謨大學的商學學位，擁有廣泛的商業背景和快消品行業從業經驗，擁有對三文魚產業的前沿思考 以下內容是海鮮指南整理的演講文字： 大家好！ 現在我將分享一下近兩年全球三文魚市場的一些主要情況。 近年來，三文魚產量一直在穩步增長，與2018年的增長相比，2019年和2020年全球三文魚的產量增長預計依然保持在5%-6%之間，挪威和智利通常會在出現季節性（夏季）增長，今年的赤潮讓挪威產量受了一點影響，通常上半年智利的增長會達到20%，這個情況我在后面的幻燈片會提到。
關于市場份額的話，整個歐洲市場是最大的一個市場，占整個份額的50%，在三文魚消費上排名第二，北美大概是占23%，亞洲占13%，當然，亞洲的占比很多與中國相關。
我們可以看到在零售行業，冰鮮的三文魚市場在不斷增長，美國、亞洲包括中國的銷售在增加，意味著消費也在增加，其次，新一代的消費者會更關注高品質消費，我在我的女兒2歲半的時候問她想吃什么，她回答我想吃三文魚壽司，等到3歲半的時候，我問她想吃什么，她依然回答想吃三文魚壽司，這并非是因為我在這個產業工作的原因，而是新一代的消費者當中，對三文魚消費接受度越來越高、越來越頻繁。 全球范圍內，三文魚也成為了主流的飲食方式，最近五至六年時間，巴黎已經有了2000至3000家壽司餐廳，三文魚變得越來越成為一個主流的飲食方式。
三文魚增長情況是什么樣子的？大家可以看到上面幻燈片的左邊，這是2015年到2018年三年的增長情況，大家可以看到，美國增長速度最快，包括2019年上半年美國仍然是增長最快的，美國大多數的供給來自于智利，所以智利20%的這種增長主要都是來自于美國的需求。 三文魚消費市場的強勁主要體現在美國和中國，2019年度第一季度，全球出口至中國的三文魚超過3萬噸，達到歷史最高季度值。 大家可以看到，中國在增長速度上排名第二，過去兩年都在持續增長，尤其是在伴隨著挪威三文魚的重新出口至中國對中國市場增長的推動作用。 中國的三文魚市場里，冷凍市場的增長相對比較穩定，但是冰鮮市場增長非常快。目前來說，中國的冰鮮三文魚消費市場，挪威三文魚和智利三文魚是兩大主力，通過上圖可以看到；來自法羅群島的三文魚出口至中國的數量也逐步增加，第三季度和第四季度里，來自澳大利亞塔斯馬尼亞的三文魚出口數量也很多。
由于本次演講是針對中國市場作的一些分享，我也應主辦方海鮮指南的要求特別提一下站在出口商的角度，我們是如何看待魚的規格問題。
對于中國市場的增長來說，我覺得這是一個比較重要的因素或者是一個挑戰。從出口商的角度來看的話，最大的一個挑戰就是中國市場比較偏愛大規格的三文魚，大家可以看到幻燈片里，挪威三文魚養殖產區里，平均6kg規格的三文魚大概占整個生產的90%，如果全年要滿足大規格三文魚的生產，我們需要非常穩定的生長周期，那么適當的減少對大規格三文魚的需求轉而使用小規格三文魚，才可以保證供給的穩定性。 說起智利三文魚，去年智利三文魚在中國市場的占比排名第一，智利三文魚可持續供應（大規格三文魚），但是，考慮到環境的因素和智利漁業的可持續發展，中國市場也需要相應的解決方案，現在其實已經能看到智利三文魚的平均重量和規格在下降，這種的情況也會繼續下去，所以這對于中國市場來說也是一個挑戰。
除了供應的可持續性之外，價格也是非常重要的原因。大家可以看到，隨著6kg規格以上的三文魚產品的輸出，溢價也逐漸顯示出來，在過去幾周，我看到大規格和小規格的三文魚價差已經達到了2美金/公斤，所以建議大家可以對比一下價格再做決定。 現在我再來分享一下中國市場與全球其他市場的不同。 第一，在中國，三文魚90%的用途用在了餐飲市場，但是在其他市場，一般只占30%左右；第二，中國的三文魚加工產業發展比較緩慢，但是在很多其他市場，你會發現他們的加工行業發展比較先進，而且很便捷，便捷化程度在過去十年表現尤其明顯，這是一個非常重要的驅動因素，也就是說三文魚可以讓消費者更容易、更方便地食用。 第三，中國市場比較喜歡生魚片（生食、刺身），但是在其他市場會有煙熏三文魚、熟食，還有其他產品形式。 第四，剛才我也講到了，中國市場比較偏好六公斤以上的大魚，但是像其它市場比較偏好的是3-5公斤小魚，這也會影響到三文魚在市場上的產品形態。 最后，在中國，整個產業鏈（價值鏈）非常復雜，但是在其他市場上我們會發現在他們的價值鏈透明度更高，在價值鏈上的不同公司合作也更加緊密。 未來的發展情況會怎么樣呢？基于我的經驗的話，當看不同市場的發展后發現，人們可能會更希望在家里吃什么魚，并且吃得和在餐廳一樣，所以我們預計三文魚未來在零售市場上的銷量將會增長，不同企業之間的鏈接性變得非常重要。
現在隨著中國社會的發展，比如說小孩的父母雙方可能都在工作，準備食物的時間非常有限，所以三文魚一定要非常便捷才可以去應對消費者的需求。 未來，市場也會在各個零售商超舉辦活動提高銷量，我們也需要更多產業鏈上的企業加入進來一起創造更高效的貿易環境。 價格也是一個影響因素，價格如果太高的話，它可能會影響到市場的消費。 最后，三文魚產業在未來將會更加關注于可持續發展，包括食品安全等多方面。 以上就是我的分享，非常感謝大家的聆聽，謝謝。 【關鍵字】：三文魚產業 可持續發展 水產養殖 |
| 重點推薦 |
| |
微博互動免責聲明：
1、凡本網注明“來源：水產前沿網”的所有作品，均為水產前沿網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：水產前沿網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
2、凡本網注明“來源：XXX（非水產前沿網）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3、如本網轉載涉及版權等問題，請作者在15天內來電或來函與水產前沿網聯系。聯系方式：020-85595682。
