文/圖 水產(chǎn)前沿 李靜

　　隨著居民生活水平的提高，越來(lái)越多的特種魚登上尋常百姓的餐桌將是大勢(shì)所趨。然而，不少特種魚品種都面臨種苗、病害、飼料、養(yǎng)殖技術(shù)等諸多發(fā)展瓶頸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破難度大。2017年成立的國(guó)家特色淡水魚體系將從育種、飼料、病害、養(yǎng)殖、加工、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)6個(gè)方向?qū)嵤┲攸c(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，以科技支撐引領(lǐng)特色淡水魚產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。那么國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在十三五期間將重點(diǎn)解決哪些產(chǎn)業(yè)問(wèn)題？科研機(jī)構(gòu)怎么解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題？日前，水產(chǎn)前沿雜志采訪了國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家楊弘。

　　楊弘：國(guó)家特色淡水魚體系是2017年由從原來(lái)的羅非魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)過(guò)擴(kuò)容調(diào)整后形成的，包含了內(nèi)陸漁業(yè)里除大宗淡水魚之外的絕大部分品種，主要包含11大類：羅非魚、鰻鱺、鮰、鱸、鱧、鱖、黃鱔、泥鰍、黃顙魚、鱘魚、鮭、鱒。體系主要圍繞特色淡水魚產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)需求，以產(chǎn)業(yè)應(yīng)用技術(shù)為核心，重點(diǎn)從育種、飼料、病害、養(yǎng)殖、加工、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)6個(gè)方向?qū)嵤┲攸c(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，進(jìn)行共性技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)研究、集成和示范。以上方向也對(duì)應(yīng)形成了體系下的6個(gè)功能研究室：遺傳改良研究室、營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室、病害防控研究室、養(yǎng)殖與環(huán)境控制研究室、加工研究室和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室。目前體系共聘用了33個(gè)崗位科學(xué)家，團(tuán)隊(duì)成員165人，還有分布在全國(guó)各主產(chǎn)區(qū)的19個(gè)綜合試驗(yàn)站，基本上集聚了全國(guó)80%以上的產(chǎn)業(yè)人才和研發(fā)能力。

　　我們體系成立的目的是為產(chǎn)業(yè)提供一些實(shí)用化的技術(shù)，針對(duì)產(chǎn)業(yè)需求來(lái)開展一些技術(shù)研發(fā)，可能這些技術(shù)短期看不到明顯的效益，但我們的目標(biāo)是解決產(chǎn)業(yè)的一些基礎(chǔ)和瓶頸問(wèn)題，從而促進(jìn)特色淡水魚產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　我們重點(diǎn)要解決的問(wèn)題有兩個(gè)方面：環(huán)境友好和質(zhì)量安全。環(huán)境友好主要是減少水體氮、磷排放，通過(guò)遺傳改良手段選育生長(zhǎng)速度快、飼料利用率高、病害少的品種，飼料方面可以研究能夠代替冰鮮活餌的配合飼料，養(yǎng)殖與環(huán)境控制方面可以研發(fā)一些水質(zhì)改良劑來(lái)改善水質(zhì)等等；質(zhì)量安全即指水產(chǎn)品盡量少用藥或者不用藥，其實(shí)這個(gè)跟環(huán)境友好也是密切相關(guān)的，做到了環(huán)境友好，病害減少了，自然用藥也減少了，水產(chǎn)品就更加安全了。

　　我們的研究是要跟產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合的，目前我們所面臨的問(wèn)題也是全產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題，需要行業(yè)的人都能參與進(jìn)來(lái)，所以飼料廠、加工廠、種苗企業(yè)、媒體、一些新興的公司以及認(rèn)證機(jī)構(gòu)等等，都會(huì)是我們合作的對(duì)象。

　　楊弘：我們這個(gè)體系現(xiàn)在考核方式跟以前傳統(tǒng)的科研項(xiàng)目不太一樣。傳統(tǒng)科研項(xiàng)目最終是用論文、專利、獎(jiǎng)勵(lì)、證書之類的來(lái)評(píng)判完成程度，至于最終能不能應(yīng)用到生產(chǎn)中就沒(méi)有去管。我們的考核是要請(qǐng)一些懂產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的人參與進(jìn)來(lái)，能不能解決實(shí)際問(wèn)題，產(chǎn)生實(shí)際的經(jīng)濟(jì)效益會(huì)是一個(gè)很重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。所以這方面我們會(huì)自覺(jué)或不自覺(jué)的深入到產(chǎn)業(yè)中間去，不是說(shuō)我們關(guān)起門來(lái)在實(shí)驗(yàn)室里做好了以后的事我們就是不管了。我們會(huì)跟企業(yè)、媒體等相關(guān)產(chǎn)業(yè)人士接觸的比較多，就是考慮到做好以后怎么樣能夠解決實(shí)際的生產(chǎn)問(wèn)題、產(chǎn)生更大的影響力。從去年開始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下達(dá)的項(xiàng)目任務(wù)會(huì)給明一個(gè)方向，但在成果量化方便會(huì)相對(duì)寬松，不像以前的科研項(xiàng)目對(duì)論文、專利等要求比較多。現(xiàn)在的考核方式轉(zhuǎn)變?yōu)榭茨愕目蒲谐晒麘?yīng)用情況，比如跟你對(duì)接的企業(yè)得到了什么發(fā)展，產(chǎn)生了多少經(jīng)濟(jì)效益，這才是重點(diǎn)。產(chǎn)業(yè)是需要你解決問(wèn)題，碰到什么問(wèn)題來(lái)找你，真正的解決了那才是對(duì)產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)，也是我們體系的價(jià)值所在。

　　美國(guó)其實(shí)很需要像羅非魚一樣物美價(jià)廉產(chǎn)品，

　　楊弘：貿(mào)易戰(zhàn)主要會(huì)對(duì)羅非魚、叉尾鮰等出口型產(chǎn)品造成一定影響。隨著前些年貿(mào)易戰(zhàn)的影響，國(guó)內(nèi)廠家已經(jīng)意識(shí)到過(guò)分依賴美國(guó)市場(chǎng)存在較大風(fēng)險(xiǎn)，已經(jīng)積極開拓美國(guó)以外的市場(chǎng)。目前美國(guó)已不是最大的目標(biāo)出口區(qū)域（仍是單一出口量最大的國(guó)家）。國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)也作為各廠家的重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域，隨著80、90后一代成為家庭消費(fèi)主力，傳統(tǒng)水產(chǎn)非鮮活不吃的思想逐漸轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人接受加工凍品，水產(chǎn)品加工將迎來(lái)重要的發(fā)展機(jī)遇。綜合以上因素，目前中美貿(mào)易戰(zhàn)對(duì)特色淡水魚產(chǎn)業(yè)影響并不是很大，美國(guó)其實(shí)是很需要像羅非魚一樣物美價(jià)廉的產(chǎn)品，這類魚是面向普通老百姓，需求量非常大，國(guó)際上沒(méi)有一個(gè)國(guó)家可以代替中國(guó)。貿(mào)易戰(zhàn)打起來(lái)后習(xí)慣以中國(guó)加工魚片為食物來(lái)源的美國(guó)家庭可能面臨家庭開支增加。

　　楊弘：目前，我國(guó)的特色淡水魚中的加州鱸、烏鱧還有一定的冰鮮使用比例。這兩類典型的“肉食性”魚類，其顯著營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是需要高達(dá)40%-60%的飼料蛋白質(zhì)，在發(fā)展初期，投喂冰鮮雜魚是解決養(yǎng)殖飼料問(wèn)題的有效方案。然而，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，大量鮮雜魚的投喂就帶來(lái)了很多的問(wèn)題，如飼料浪費(fèi)、水環(huán)境污染、成本增加，以及加劇幼魚捕撈而導(dǎo)致的漁業(yè)資源破壞等，顯然是不符合環(huán)保的要求，也不符合產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的要求。

　　目前來(lái)看，雖然尚未全面禁止養(yǎng)殖生產(chǎn)中冰鮮雜魚的投喂，但隨著我國(guó)近海漁業(yè)資源保護(hù)力度的不斷加大，禁止冰鮮雜魚投喂將是必然的趨勢(shì)。但目前中國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖還是以一家一戶的家庭養(yǎng)殖模式為主導(dǎo)，監(jiān)管起來(lái)難度比較大，簡(jiǎn)單的一禁了之也不符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)則。目前較為可行的方法是通過(guò)監(jiān)控尾水達(dá)標(biāo)排放和水產(chǎn)品質(zhì)量安全，以及研發(fā)更高效的配合飼料來(lái)替代冰鮮，選育更能接受配合飼料的品種等，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶使用更加環(huán)保的養(yǎng)殖方式。

　　楊弘：食品安全問(wèn)題國(guó)家歷來(lái)都很重視，消費(fèi)者也非常關(guān)心。相比畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖為主，水產(chǎn)還是以個(gè)體戶養(yǎng)殖為主，市場(chǎng)交易也處于一個(gè)松散的狀態(tài)，監(jiān)管難度比較大。目前實(shí)行的抽檢制只能了解基本情況，不能從源頭上解決問(wèn)題。較為可行的方法是從終端水產(chǎn)品流通市場(chǎng)（比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超等）去抓，實(shí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，反過(guò)來(lái)倒逼養(yǎng)殖過(guò)程的規(guī)范化。比如豬也經(jīng)歷了從私自屠宰到集中屠宰檢測(cè)質(zhì)量合格才上市的過(guò)程。通過(guò)嚴(yán)格的上市前檢驗(yàn)，控制不合格品不流入市場(chǎng)，并實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品來(lái)源可追溯，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)施流通商問(wèn)責(zé)制，處罰措施到位，倒逼其在收購(gòu)水產(chǎn)品前進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，不合格品無(wú)法上市，養(yǎng)殖戶自然不敢輕易違規(guī)養(yǎng)殖。

　　養(yǎng)殖戶本身是在不斷追求更高的利潤(rùn)空間，導(dǎo)致養(yǎng)殖密度越來(lái)越高，而魚塘本身水體的承載力有限，必將對(duì)自然水環(huán)境造成不利影響，這兩方面的矛盾是長(zhǎng)遠(yuǎn)存在的。單純靠養(yǎng)殖戶本身是無(wú)法實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品安全的，這是全行業(yè)每個(gè)從業(yè)者的責(zé)任，需要一個(gè)綜合的措施。選育抗病力強(qiáng)、飼料利用效率高的品種、優(yōu)質(zhì)的配合飼料、高效的疾病防控體系、完善的水質(zhì)改良方法等綜合措施使養(yǎng)殖品種少生病，實(shí)現(xiàn)綠色養(yǎng)殖，用藥自然就少了，尾水排放也合格了，最終實(shí)現(xiàn)了水產(chǎn)品和水環(huán)境的安全。

　　水產(chǎn)前沿：您怎么看待水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)？它未來(lái)會(huì)朝什么方向發(fā)展？

　　楊弘：隨著居民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，水產(chǎn)加工產(chǎn)品的市場(chǎng)需求正在不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，中國(guó)目前已經(jīng)形成了一大批包括魚糜制品加工、紫菜加工、烤鰻加工、調(diào)味制品、罐裝和軟包裝加工、干制品加工、冷凍制品加工和保鮮水產(chǎn)品加工、海藻食品、海藻化工、海鮮保健食品、海洋藥物、魚皮制革及工藝品在內(nèi)的現(xiàn)代化水產(chǎn)品加工企業(yè)。水產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展可以對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)形成拉動(dòng)作用，改變了以往活魚流通的種種不利影響，成為水產(chǎn)品消費(fèi)端的一個(gè)重要發(fā)展方向。

　　水產(chǎn)品加工未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)主要有方便化（整條去鰓、內(nèi)臟、鱗片后速凍，既營(yíng)養(yǎng)豐富又耐貯存，攜帶方便）、模擬化（魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產(chǎn)品，成為特色的水產(chǎn)方便食品或配菜品）、保健化（利用魚肉、魚骨、魚鱗等，深加工制成膠原蛋白、功能氨基酸等各種水產(chǎn)保健食品）、鮮活分割化（經(jīng)過(guò)科學(xué)的分割處理后保持原有的新鮮口味，可分割成冷凍小包裝，這樣貯存時(shí)間長(zhǎng)，可滿足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求，方便選購(gòu)）。

　　楊弘：未來(lái)隨著90后、00后的家庭崛起，水產(chǎn)品市場(chǎng)需求趨于多樣化，快捷方便的飲食文化興起，不再非鮮活不吃，逐漸接受加工凍品，水產(chǎn)品加工將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇；市場(chǎng)全年均衡需求，傳統(tǒng)的年初投苗、年底出魚的模式不能滿足，相應(yīng)的種苗、飼料、養(yǎng)殖技術(shù)等都需要做出相應(yīng)的改變，養(yǎng)殖模式逐漸趨于多樣化；未來(lái)一方面勞動(dòng)力成本越來(lái)越高，另一方面規(guī)模化、規(guī)范化養(yǎng)殖將成為主流，智能化養(yǎng)殖時(shí)代將加快到來(lái)。