到2050年世界人口總數將超過90億大關，人類依賴水中資源以解決糧食問題是必然的趨勢。

　　文/圖 水產前沿 翁澤嘉 羅丹

　　十年前，他作為五位國際編委中唯一的亞洲面孔受邀參與了《魚類與甲殼類營養需要》編寫起草工作，這本水產動物營養領域的“圣經”歷經三年編輯，涵蓋了水產動物營養學研究的基本方法、水產動物的消化生理及能量代謝、營養素需求與生理基礎、魚粉及魚油替代技術、飼料加工及投喂技術、幼體營養以及水產養殖對環境的影響等內容，同時也對水產動物營養研究的最新趨勢及亟須開展的研究領域進行了闡述。他是誰？他就是華人魚蝦營養界泰斗蕭錫延教授。

　　蕭錫延，臺灣海洋大學終身特聘教授，水產領域知名國際期刊《Aquaculture Research》主編，《Aquaculture》、《Aquaculture Nutrition》編委，NRC水產動物營養需要標準制定起草委員會首位華人委員，國際魚蝦營養科學委員會委員，曾擔任世界養殖學會和亞洲水產學會理事，臺灣水產學會理事長。

　　“那會88歲的Dr.John E. Halver 載著我和一位英國來的教授從波士頓去Woods Hole（水產界的“硅谷”）開關于書的討論會。啟程前他還拍著胸脯讓我們倆放心，他是美國人輕車熟路，結果是原本一個半小時的路程花費了近三個半小時，因為他迷路了。”說起編輯《魚類與甲殼類營養需要》期間的趣事，蕭錫延教授臉上洋溢著幸福的笑容。

　　雖然已經退休，但是蕭錫延教授一直心系魚蝦營養方面的研究及教育，并經常來內地做學術交流。近日，受廣東聯鯤集團有限公司邀請，蕭錫延教授特來為海內外水產動物營養配方師授課。授課結束后，蕭錫延教接受了水產前沿專訪，當問及配方師發揮的作用，蕭錫延教授表示，“未來人類將更加依賴水產養殖，我們應該正視水產飼料，配方師是不輸于其他任何職業的工作。”同時，《魚類與甲殼類營養需要》編寫背后有哪些不為人知的故事？國際上魚蝦營養學研究熱點及水產行業未來發展趨勢為何？蕭錫延教授也在采訪中一一進行了解答。

　　行業“圣經”《魚類與甲殼類營養需要》

　　蕭錫延：隨著全球水產養殖業的快速發展以及現代生物技術在水產業中的應用，1993版《魚類營養需要》設定的某些營養需要參數或推薦量已經不再適用。因此，NRC重新組織編委會成員對這本書重新進行編寫，這次的編委會成員從北美拓展到了全球范圍，我有幸作為那年唯一一位亞洲的委員受邀參與了這項工作。

　　蕭錫延：在過去50年里，NRC三次召集美國的及國際的魚蝦營養學家，先后起草、發行了《暖水魚類營養需要》（1977年）、《魚類營養需要》（1993年）等書籍。到2009年，水產動物營養需要標準制定起草再次被提上日程，這次的委員會中有五位國際委員，亞洲只有我一位，另外四位國際委員分別來自英國、法國、加拿大、挪威，為了編寫這本書，我們從2009年到2011年間開了三次面對面會議（每次會議開三天整），中間平均每月都要進行一次視頻通話，在對現有的魚類和甲殼類營養學知識進行了系統全面的梳理和總結后，于2011 年底出版了新版的Nutrient Requirements of Fish and Shrimp。

　　2011年麥康森院士牽頭組織這本書的編譯工作，終于到2015年《魚類與甲殼類營養需要》（第一版）的中譯版問世，這本書在國內也很熱銷，據我了解，這本書的中譯版已經修訂至第五版了。

　　蕭錫延教授在簽名，這些書將作為神秘禮物送給此次參加培訓的學員

　　分子生物學在未來依舊是熱點

　　蕭錫延：雖然我已經退休了，但學校還是給我提供研究室，所以平常除了外出參加會議我一般都在學校里，每天都去實驗室，或者在辦公室里面看看書，做些審稿的工作。我還在持續做著營養研究的工作，包括一直以來研究的三個品種（羅非魚、石斑魚、草蝦），除此之外我比較關注行業內的年輕人做的研究。

　　水產前沿：您認為國際上的研究進展趨勢主要在哪些方面？未來的營養的研究熱點方向是在哪些方面？

　　蕭錫延：根據我的觀察，現在有關分子生物學方面的關注度，國內比國外的投入研究更多，在政府的資金扶持上國內的投入也比較多。此外，現在國際上魚粉、魚油的替代，營養物質包括脂肪酸、維生素和微量元素等研究備受關注。另外，一些發展中的國家不斷推出水產養殖新品種，對新品種的營養需求的研究也在持續進行中。

　　蕭錫延：以前我們關注的重點是魚蝦生長速率的快慢，但是隨著養殖環境的關系，物種間競爭的關系以及企業盲目追求增加產量等原因，在飼料配方中忽視養殖品種健康問題，免疫能力低很容易得病。光靠養殖機體的生長，達不到提升其免疫的要求。我認為以后的免疫力也要加入到飼料的評價參數中，但是免疫不容易掌控，過強免疫會加重體內器官的壓力，對機體造成一定的損傷，因此在配方中也要有所考慮。

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　　掌握基礎理論知識對配方師非常重要

　　蕭錫延：每當產業內出現一個新品種的時候，基本上是不可能馬上掌握到它的所有的營養需要條件。面向這樣的情形，以過去的經驗都會先觀察分析，查閱它的分類以及生活的習性，再羅列出有哪些比較相近的品種，選擇并套用相對接近的營養知識。然后再通過后續的比對研究實驗，精準把握該新品種所需的營養組成成分，往往這樣得出的結論會比較快。

　　水產前沿：在當今新的行業環境下，您認為如何成為一名優秀的配方師？要具備哪些方面的能力？

　　蕭錫延：配方師必須多與同行交流學習飼料配方和技術，了解領域里最新的飼料配方資訊和國際中新的研究進展。通過獲取前沿的信息，不斷完善自己的知識儲備，更新自己的理念知識。而且基礎知識對配方師來說是非常重要的，要真正去理解基礎知識的精髓，有時候沒有很好掌握的話容易會被誤導。在我接觸到的配方師中就有這樣的現象，基礎知識學習得不是很扎實，沒有把觀念弄清楚，一定會有盲點。我想說基礎知識并非一朝一夕能夠熟練掌握，靠的是累積經驗，理清邏輯，雖然這樣的現象不是很普遍但還是要引起每一位配方師的重視。

　　蕭錫延：水產是非常重要的，這個行業的重要性不是我們自己說的，因為到2050年世界人口總數將超過90億大關。加以全球性的氣候異常，到那時人類依賴水中資源以解決糧食問題是必然的趨勢。從1950年以來，在捕撈無法可持續增長的情況下，水產養殖所占的比例越來越高，將承擔越來越重要的作用。這也意味著，水產飼料的好壞將關系到養殖整體產業的優劣，如果水產行業從業者或者飼料配方師對水產飼料不看重的話，未來發展之路不會很長。我也希望大家能把錯誤的觀點糾正過來，正視水產飼料，配方師是是關系著人類未來的工作。